На Русі медовуха була обов’язковим напоєм будь-якого застілля, як знаті, так і простих селян. Раніше медовий напій готували без дріжджів, а процес бродіння брали на себе свіжі або сушені ягоди. Сьогодні медовуха, за рецептом приготування в домашніх умовах, готується на дріжджах, з добавками у вигляді хмелю, приправ і свіжих ягід.
В домашніх умовах можна приготувати слабоалкогольний напій міцністю не більше десяти градусів. Головне використовувати тільки натуральний мед з приголомшливим ароматом і смаком.
Інгредієнти:
1 кг бджолиного меду;
7,5 л води;
85 г свіжих дріжджів;
17 г шишок хмелю;
по три пучки мускату і кориці.
Спосіб приготування:
Каструлю ставимо на плиту, кладемо мед, вливаємо воду, перемішуємо, включаємо нагрівання і доводимо суміш до кипіння, витримуємо на вогні протягом півтора годин.
Після засипаємо хміль, корицю і мускат, варимо десять хвилин і знімаємо з вогню.
Як тільки температура пряної суміші опуститься до 28 градусів, вводимо дріжджі, настоюємо в теплому приміщенні два дні.
Після двох днів встановлюємо гідрозатвор і витримуємо так до закінчення бродіння.
Після етапу бродіння медовуха з хмелем проціджують і розливають по пляшках.
Рецепт приготування без дріжджів
При бажанні можна отримати медовуху без використання дріжджів.
Важливо вибрати хороший каталізатор, який запустить процес бродіння, інакше напій просто скисне.
Для таких рецептів хорошим вибором стане ягідний сік, який додасть напою особливий смак і аромат, а також не допустить, щоб медовуха перетворилася в оцет.
Інгредієнти:
0,5 гречаного або квіткового меду;
літр свіжого ягідного соку (будь-якого);
кілька шишок хмелю.
Спосіб приготування:
Для медовухи беремо велику ємність і змішуємо в ній мед і ягідний сік, кладемо шишечки хмелю.
Залишаємо на тиждень, кожен день вміст ємності розмішуємо, щоб не припинилося бродіння.
Через сім днів переливаємо в іншу чисту ємність, краще використовувати дерев’яний бочонок, не допускаємо потрапляння осаду. Щільно закорковуємо і витримуємо медовуху в затемненому прохолодному місці. Чим довше вистоюється напій, тим він буде ароматнішим, міцніше, густіше і смачніше.
Для соку можна взяти будь-які ягоди, головне, перед тим як, вичавлювати з них сік, ягоди не мити, інакше процес бродіння не запуститься.
Міцна медовуха
Міцна медовуха підкорить своїм неймовірним смаком і ароматом.
Інгредієнти:
375 г бджолиного меду;
9 г сипучих дріжджів;
2,3 літра води;
6 г хмелю;
мускат, кардамон.
Спосіб приготування:
У ємності перемішуємо бджолиний продукт і воду, прогріваємо на вогні протягом півгодини.
Отриману суміш охолодити до 40 градусів і засипаємо сухі дріжджі, а також хміль, мускат і кардамон.
Залишаємо суміш в теплі до закінчення процесу бродіння. Після проціджуємо і розводимо спиртом (50%). Кількість спирту залежить від того, наскільки ви бажаєте зробити напій міцним.
Наполягаємо медовуху три дні і розливаємо по пляшок.
Безалкогольна
Медовуха належить до слабоалкогольних напоїв, але сьогодні є рецепти для створення безалкогольної версії російського напою.
Інгредієнти:
2,3 кг меду;
4,3 кг свіжої вишні;
1,3 л чистої води.
Спосіб приготування:
Воду розбавляємо бджолиним продуктом і прогріваємо на вогні до повного його розчинення.
Свіжі ягоди, немиті – це важливо, очищаємо від кісточок, засипаємо в медову суміш, прикривають марлею і залишаємо в затемненому місці бродити.
Як тільки процес бродіння закінчиться, медовуху очищаємо від осаду, переливаємо в пляшечки і залишаємо на 4-5 місяців у прохолодному місці.
Медовуха за старовинним рецептом
Ставленый мед – це старослов’янська метод приготування медовухи, коли бочку з натуральним медом закопували в землю і залишали на тривалий термін від 5 до 20 років. Сьогодні такий напій можна пити вже через місяць.
Старовинний метод полягав в тому, що мед спочатку заквашували. Для цього брали кислі ягідки, наприклад, вишню, брусницю, смородину і рідше могли додати хміль.
Ягідно-медову суміш залишали бродити при температурі 5 градусів, потім зливали в дерев’яні бочки, закупорювали, замазували дьогтем і закопували в землю. Медовуху могли дістати і через 5, і через 50 років.
Смак готового напою багато в чому залежав від витримки, але іноді медовуху міг зіпсувати дьоготь, який просочувався через щілинки між дошками.
Газована своїми руками
Для любителів газованих напій є свій рецепт медовухи. Але для цього доведеться запустити процес повторного бродіння, щоб напій зміг насититися природним вуглекислим газом.
Інгредієнти:
2,3 літра води;
325 г меду;
6 г сипучих дріжджів;
для повторного бродіння знадобитися 1,5 ложки на літр готової медовухи.
Спосіб приготування:
У закипілої води розводимо бджолиний продукт, прогріваємо 20 хвилин, знімаємо піну.
У остигнула основу для майбутнього напою засипаємо дріжджі. Для медовухи беремо тільки дріжджі, призначені для винних напоїв (винні, пивні або сухі), але не для пекарні, які з медовухи зроблять брагу.
Наполягаємо напій в теплі під гідрозатворів протягом тижня, потім вже готовий напій очищаємо і наповнюємо їм пляшечки, але не до країв, залишаємо 5-6 див.
У кожну пляшку кладемо ще меду, закорковуємо і при температурі 21 градус наполягаємо напій протягом півтора тижнів. Кожен день напій потрібно перевіряти, щоб випускати зайвий газ.
Готову газовану медовуху переносимо на зберігання в прохолодне місце.
Готуємо з старого меду
Для медовухи можна використовувати як свіжий, так і старий мед. З старого натурального продукту медовуха виходить з кисло-солодким смаком.
Інгредієнти:
5,3 л води;
1,3 кг бджолиного меду;
5,3 л журавлинного соку;
115 г дріжджів;
по дрібці гвоздики, кардамону, кориці.
Спосіб приготування:
Мед розвести у воді і прогріваємо протягом 15 хвилин, після остуджуємо до 35 градусів.
У медову суміш вливаємо натуральний журавлинний сік, засипаємо дріжджі, кардамон, корицю і гвоздику, розмішуємо.
Залишаємо для бродіння на три доби в теплі, після переносимо в затемнене місце і через три тижні розливаємо вже готову медовуху по пляшках.
Яблучна медовуха
Ще один незвичайний рецепт медовухи передбачає додавання яблучного соку. Напій виходить з приємним фруктовим ароматом і ніжним на смак.
Інгредієнти:
1,7 л бджолиного меду;
1 -1,5 літра яблучного нектару;
3 л води;
4 р винних дріжджів;
55 г цукрового піску.
Спосіб приготування:
Якщо мед густий, то злегка його розтоплюємо, змішуємо з водою і ставимо на вогонь. Витримуємо на вогні до тих пір, поки перестане накопичуватися піна.
Якщо піни більше немає, то до початкового рівня доливаємо води, після закипання нагрівання вимикаємо, а суміш охолодити до кімнатної температури.
Вливаємо сік, якщо нектар солодкий або кисло-солодкий, 1,5 літра, якщо сік кислий, то тільки літр.
Дріжджі розмішуємо у склянці з водою, накриваємо їх серветкою і залишаємо на 20 хвилин.
Після відправляємо їх в основу для медовухи, розмішуємо і встановлюємо гідрозатвор.
Після закінчення бурхливого бродіння, напій очищаємо від осаду, наповнюємо їм пляшки і відносимо в льох.
