Зміст:
- Огірки по-болгарськи: класичний рецепт
- Варіанти стерилізації огірків по-болгарськи
Як приготувати традиційну закуску так, щоб вона заграла по-новому, адже іноді так хочеться різноманітності! Огірки по-болгарськи, гострі, хрусткі, з насиченим смаком – саме те, що нам потрібно, якщо звичайні вже не радують, як раніше. З нашої статті ви дізнаєтеся, як зробити їх швидко і просто, зі знайомими спеціями, але так, щоб гості потім запитували рецепт!
Варіантів приготувати мариновані огірки по-болгарськи кілька, але між собою вони відрізняються не сильно, а от різниця з традиційними соліннями досить помітне: якщо зазвичай ми додаємо лише зелень і види перців за смаком, то тут додамо відразу кілька видів овочів.
Огірки по-болгарськи: класичний рецепт
Інгредієнти
- Огірки молоді (дрібні) — 400-600 р+-
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.+-
- Морква — 1 шт.+-
- Петрушка — 1/2 пучка+-
- Кріп — 4-6 парасольок+-
- Чорний перець горошком — 7 шт. на банку+-
- Лавровий лист — 4-6 шт.+-
Для розсолу:
- Вода — 1 л+-
- Оцет столовий 9% — 100 мл+-
- Цукор — 4 ст. л.+-
- Сіль — 2 ст. л.+-
Приготування огірків
Всі пропорції вказані з розрахунку приготування закуски в 2-х літрових банках. Огірків беремо стільки, щоб вони повністю заповнили всі баночки.
Огірочки вибираємо маленькі (не більше 5-6 см в довжину) і зовсім молоденькі – так вони вийдуть більш ніжними і краще просочаться смаками інших овочів і спецій. Так і хвостики у них можна не обрізати.
Промиваємо їх і складаємо в глибокий посуд – таз або каструлю. Заливаємо прохолодною водою і залишаємо на 2 години.
Тим часом займаємося стерилізацією банок і підготовкою інших овочів – моєму їх і чистимо. Морква також велику краще не брати. Якщо вона зовсім тоненька, краще візьмемо 2 шт.
Тепер займемося приготуванням розсолу:
- ставимо на вогонь 1 л води,
- як тільки вона закипить, додаємо інші інгредієнти, крім оцту,
- знову даємо закипіти і наповнюємо банки.
Щоб скло не луснуло, можна поставити в банку металеву ложку і наливати окріп тонкою цівкою по ній. Потім в кожну окремо наливаємо 50 мл оцту.
Стерилізація банок
Закривати, а тим більше закручувати огірки не поспішаємо. Ставимо їх у холодну духовку і виставляємо температуру на 100°С. Гріємо їх не менше 15 хвилин – за цей час у огірків повинен змінитися колір, підніметься рівень розсолу і з дна побіжать бульбашки.
Тепер закриваємо банки кришками, але не перевертаємо і не ховаємо їх. Залишаємо, поки не охолонуть при кімнатній температурі і приблизно через добу ставимо в прохолодне місце. Готово! Взимку нас порадують хрусткі молоді огірочки!
Варіант без морквини
Якщо вам не хочеться додавати в консервацію морква, можна обійтися і без неї, головне, покласти цибулю. Крім нього добре підійдуть до огірків по-болгарськи часник, духмяний перець, листя смородини і винограду.
- Кладемо зелень з розрахунку 3-4 листочка на банку.
- Часнику знадобиться 2 зубчики, ріжемо їх на пелюстки і викладаємо поверх лука.
Стерилізувати заготівлю також можна по-іншому.
Варіанти стерилізації огірків по-болгарськи
Варіант 1
Тепер їх можна сміливо закривати, але все одно не перевертати і не закутувати.
Варіант 2
- Заливаємо з першого ж разу розсолом огірки, додаємо необхідну кількість оцту, якщо маринаду вийшло трохи менше, доливаємо окропом – головне, його рівень повинен доходити до плічок банки.
- Прикриваємо банки простерилизованными кришками і ставимо на вогонь в глибоку каструлю з теплою водою. Це важливо! Вода повинна бути теплою (40-45°С), а не гарячою.
- Після закипання дивимося на колір огірків. Приблизно через 4-5 хвилин вони потемніють і стануть темно-зеленими – це означає, що все готово.
- Виймаємо баночки і закручуємо їх.
Перевертаємо і вкриваємо, але всього на 1год. Потім даємо охолонути звичайним способом і прибираємо в льох.
Ось і готові наші хрусткі мариновані огірки по-болгарськи! Як бачите, нічого складного, тим більше, що можна вибрати з різних рецептів і способів приготування.
Пробуйте і пригощайте рідних і близьких.