Зміст:
- Солодкі огірки на зиму класичні
- Варіанти для творчості
Якщо ви досвідчений гурман та кулінар і розбираєтеся в різних закусках, соліннях і маринадах, то саме час спробувати щось новеньке. Пропонуємо вам блюдо, яким можна гідно урізноманітнити стіл і в свята, і в будні – огірки, мариновані без стерилізації. Рецепт приготування досить просто, але його потрібно виконувати, суворо дотримуючись інструкції, щоб отримати соковиті, хрусткі огірочки!
Так як огірки ми готуємо на зиму без стерилізації, послідовність в процесі дуже важлива. Не нехтуємо ні одним з етапів консервування, щоб банки не вибухнули.
Варіанти цієї закуски відрізняються між собою не сильно, тому приготуємо її за традиційним рецептом, доповнювати і варіювати склад якого надалі можна буде за власним бажанням.
Солодкі огірки на зиму класичні
Інгредієнти
- Огірки — 1-1,2 кг+-
- Кріп — 3 парасольки+-
- Часник — 3-4 зубчики+-
- Чорний перець горошком — 8-10 шт.+-
- Запашний перець горошком — 3 шт.+-
- Листя смородини, хрону — шт. кожних+-
Для розсолу
- Вода — 1 л+-
- Сіль велика — 70 г (невеличка чарка)+-
- Цукор-пісок білий — 70 г (невеличка чарка)+-
- Оцет столовий 9% — 100 мл+-
Як приготувати огірки без стерилізації
Всі продукти вказані з розрахунку 3 літрові банки.
- Спочатку промиваємо і замочуємо молоді огірочки. Зовсім маленькі нам ні до чого, але не більше 6-7 см брати теж не варто. Великі і маринуються довше, і банки їх вміщується менше.
- Кладемо їх в таз або каструлю з холодною водою так, щоб рідина повністю покривала овочі і залишаємо мінімум на 4 години. Це потрібно, щоб повернути м’якоті хрусткость, якщо огірки були зібрані не рано вранці.
- Тим часом стерилізуємо банки і кришки – вони повинні бути абсолютно чистими і розкладаємо на рушник шийкою вниз остигати.
- Готуємо зелень – промиваємо її і також просушуємо, чистимо і ріжемо на пелюстки часник.
- По закінченні часу виймаємо огірки, ще раз промиваємо їх і зрізаємо носики.
- Викладаємо на дно кожної баночки половину зелені, розподіляючи її порівну.
- Потім розставляємо огірки так, щоб вільного простору залишалося якомога менше.
- Поверх розкладаємо решта листя. Часник і перець покладемо пізніше.
- Ставимо на вогонь воду – не менше 3-х літрів, щоб вистачило на всі етапи заливки. Як тільки вона закипить, розливаємо його по банкам. Щоб скло не луснуло, можна лити по ножу або ложці, заповнюючи банку до плічок.
- Прикриваємо всі кришками і залишаємо на 7 хвилин.
- Всі зливаємо і знову наповнюємо банки киплячою водою. Накриваємо кришкою і даємо постояти 5 хвилин.
- Цю воду з огірків ми вже не виливаємо, а зливаємо у вільну каструлю, ставимо на вогонь і готуємо розсіл: насипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння, знімаємо піну, якщо вона з’явилася, і наливаємо оцет.
- Ось тепер кладемо в банки перець горошком і порізаний часник і заливаємо все розсолом. Закатуємо кришками і, не перевертаючи, залишаємо консервацію остигати. Укутувати банки також не потрібно, адже вони без стерилізації.
Ось бачите, як просто приготувати солодкі мариновані огірки! Головне, пам’ятати про 3-х разове заливку – саме вона дозволяє консервації довго зберігатися, а відсутність кип’ятіння залишає огірочки хрусткими і твердими.
Варіанти для творчості
Спеції можна варіювати на свій розсуду, додаючи замість горошин чорного перцю насіння гірчиці – по ? ч. л. на банку, кільця імбиру – 2-3 шт. на це кількість або навіть по 1 паличці гвоздики в кожну банку. З солодким розсолом вона поєднується дуже добре.
Також можна взяти листя смородини, вишні та молоді листочки винограду.
Важливо! Всі гострі спеції, прянощі повинні потрапляти в банки тільки перед останньою 3-їй заливкою, в іншому випадку весь смак імбиру або гвоздики ми «зіллємо» разом з першою або другою водою.
Ось і всі премудрості, друзі, в приготуванні на зиму солодких маринованих огірків без стерилізації. Спробуйте і здивуйте себе, своїх близьких і гостей!
