Маслюк — досить поширений їстівний гриб. Віддає перевагу помірно-холодний клімат. У нас йде чергова хвиля збору врожаю лісових дарів. Раніше, я вже знайомила вас з гарячим способом засолювання груздів. Сьогодні пропоную варіанти маринування маслюків на зиму.
За літній період маслюки можуть плодоносити до 5-8 разів. У спекотні дні урожай, як правило, швидко уражається комахами. Потрібно потрудитися, щоб знайти свіжий, непошкоджений примірник. Я люблю осінній збір. Активність комах в цей період знижена. Грибочки всі як на підбір. Свіженькі, чистенькі. Ми використовуємо їх у смаженому, солоному, маринованому вигляді.
Обробка цих грибів має ряд особливостей. Вони відносяться до сімейства Мокруховых. Сама назва говорить за себе. У всіх представників, а їх більше 50 видів, капелюшок покрита маслянистою, слизьким на дотик шкіркою. Яку прийнято чистити. Зате під нею знаходиться ніжна, соковита м’якоть жовтувато-лимонного кольору. Трубчастий шар у молодих представників, теж жовтий.
Гриби смачні, ставляться з низькокалорійної їжі. Білок, що міститься в них на 86% засвоюється організмом. Але все одно, слід дотримуватися помірності в їжі, щоб не «зірвати» шлунок і не нашкодити своєму здоров’ю.
Мариновані маслюки — найсмачніший рецепт на зиму
Чи доводилося вам коли-небудь, маринувати гриби з цибулею і часником? Закуска виходить неймовірно апетитною, мабуть, найсмачнішою. Відкривши таку баночку, відразу можна подавати її на стіл. Хіба тільки, додати кілька крапель оливкової олії. Всі необхідні спеції і приправи вже закладені.
Що підготувати:
- 2,5 кг маслюків;
- 2-3 головки цибулі ріпчастої;
- 2-4 зубчики часнику;
Для маринаду на 1 літр води:
- 1 бутончик гвоздики;
- 2 лаврових листа;
- 1 г меленої кориці;
- 5 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 4 ст. л. 9% оцту;
- 1 ст. л солі;
- 2 ст. л. цукру;
Як будемо готувати:
Гриби чистимо від лісового сміття. Знімаємо з капелюшків липку шкірку. Тепер, білі і чистенькі капелюшки споліскують водою. Перекладаємо в каструлю. Великі екземпляри розрізаємо на кілька частин. Заливаємо водою.
Щоб при варінні м’якоть не потемніла, додаємо трохи солі і лимонної кислоти.
Чекаємо закипання і відварюємо їх 15-20 хвилин, поки вони не почнуть опускатися на дно. При цьому, не забуваємо знімати піну. Відварені гриби відкидаємо на друшляк і добре промиваємо водою.
Підготуємо цибулю і часник. Овочі почистимо і поріжемо. Цибулю — півкільцями, а часник на половинки.
Тепер можна варити маринад. Заливаємо воду в каструлю. Засипаємо сіль і цукор, вказаний в інгредієнтах. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. У киплячий розчин відправляємо спеції і прянощі (лавровий лист і гвоздику, перець і корицю, цибуля і часник).
Доводимо маринад до кипіння. Перекладаємо в нього гриби. З моменту закипання варимо в маринаді ще хвилин 20-25, на повільному вогні. Якщо буде утворюватися піна, значить, вони ще не зварилися — знімаємо її. Періодично помішуючи вариво, чекаємо коли капелюшки та ніжки почнуть осідати на дно. Це явна ознака того, що пора додавати оцет.
Після додавання оцту, ще гарненько все перемішуємо. Розкладаємо дари лісу в стерилізовані банки і закриваємо залізними кришками.
Простий рецепт маринування маслюків без стерилізації
Якщо гриби відварити більш тривалий час, то можна обійтися без стерилізації. У цьому рецепті використовуються додаткові інгредієнти для ароматизації маслюків. Гвоздика, перець, лавровий лист і кріп чудово поєднуються з ними. Закуска виходить неймовірно смачною і ароматною.
Що потрібно:
- маслюки;
Для маринаду на 2 літри води:
- пучок кропу або насіння;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 10-12 горошин чорного перцю
- 2-3 лаврових листа;
- 3 бутона гвоздики;
- оцет;
- 2 ст. л солі (з гіркою);
- 1 ст. л. цукру (з гіркою);
- 50 мл 9% оцту;
Як будемо готувати:
Капелюшки і ніжки плодових тіл очищаємо від сміття. Добре промиваємо. Автор рецепта пропонує відварити їх не здираючи шкірки. Якщо маленькі ковпачки, дійсно — це непосильна робота. Але ми тепер знаємо, що потрібно робити в подібних випадках.
Щоб м’якоть не потемніла, при варінні треба додати солі і лимонної кислоти. Та й розсіл теж залишиться світлим.
Закладаємо лісові дари в каструлю. Відварюємо при повільному кипінні, хвилин 10. Зливаємо воду.
Тепер готуємо маринад і відварюємо в ньому маслюки другий раз. На 2 літри води додаємо кріп і лавровий лист, перець і гвоздику. В ідеалі, краще використовувати насіння кропу. Засипаємо цукор і сіль по розкладці. Закладаємо гриби.
З моменту закипання, відварюємо вміст каструлі хвилин 20-25. Наприкінці варіння заливаємо 50 мл 9% оцту. Гілочки кропу прибираємо з маринаду. Інший вміст розкладаємо по банках і закриваємо кришками.
Маслюки, мариновані на зиму гарячим способом з оцтом
При маринуванні, трубчастий шар вбирає в себе запах спецій і прянощів. Закуска стає ароматної і смачної. В такі грибочки досить додати кільця цибулі ріпчастої, та трохи полити олією. І страва готова до вживання. З ними можна пекти пироги або використовувати для піци.
Навколо нашої дачі в цьому році повно різних грибів. Йде тихе полювання за маслюками. Та й полюванням це назвати неможливо. Варто лише вийти за хвіртку, а вони вже манять своїми блискучими золотими голівками. Все на виду і шукати не треба.
Спочатку раділи, збирали їх із задоволенням. Після азарту поменшало. Адже вдома належить рутинна робота по сортуванню, чищенні та переробці лісових красенів.
Постараюся покроково описати процес переробки і маринування маслюків.
Що нам знадобиться:
- маслюки;
Для маринаду на 2 склянки води:
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 1/2 ч. л. лимонної кислоти;
- 6 горошин чорного перцю;
- 6 горошин запашного перцю;
- 1-2 бутончики гвоздики;
- лавровий лист;
- 0,5 ч. л укусной есенції (70%);
Послідовність приготування:
1. Гриби перебираємо. Чистимо від листочків і соснових голок. На них, як на «соплюшках» завжди багато лісового сміття. Вирізаємо на м’якоті місця, пошкоджені комахами.
2. Тепер починаємо саму трудомістку частину обробки лісових красенів. Їх капелюшки покриті вологою слизькій шкіркою. В ній знаходяться залози, які постійно виробляють слиз. Тому вони такі красиві зверху. Гладкі, липкі, та блискучі.
Але цю красу треба почистити. А ще прибрати ошатну мереживну серветочку, що знаходиться під ковпачком. Вона так і липне до рук, як банний лист і чорнить їх.
Шкірка і серветка зіпсують маринад. У банках він потемніє, стає густим і тягучим від слизу.
3. Капелюшки так і норовлять вислизнути з рук. Підхоплюємо ножем серветку з внутрішньої сторони ковпачка і тягнемо її до центру. Разом з шкіркою, вона добре піддається і знімається великими клаптями.
4. Прилиплі залишки шкірочки і обривки липкою серветки, змиваємо водою.
5. Відправляємо гриби у велику каструлю. Наповнюємо її водою. Додаємо на кожен літр по столовій ложці солі і 1/3 чайної ложечки лимонної кислоти. Сіль і кислоту зберігають колір грибів, навіть якщо в каструлі виявилися неочищеними маленькі капелюшки.
Маленькі примірники закладаємо цілком, великі ріжемо на довільні шматочки. Щоб зручно розміщувалися в банку.
6. Мені довелося замінити каструлю на велику за обсягом. Доводимо вміст каструлі до кипіння. Пінну шапку знімаємо ложкою. При помішуванні, відварюємо гриби хвилин 15-20. Як тільки плодові тіла почнуть осідати на дно, вариво можна знімати з плити.
7. Відкидаємо гриби на друшляк. Чекаємо поки стече вода. І промиваємо напівфабрикат свіжою водою, щоб вся слиз (якщо вона ще залишилася), змилася.
8. Тепер розкладаємо грибочки по банкам. Банки заповнюємо до плічок. Залишаємо місце для розсолу, щоб лісові плоди вільно розподілялися в маринаді.
9. Починаємо готувати маринад за таким розрахунком. На 2 склянки води (або 500 мл) засипаємо по одній чайній ложечці солі, цукру і щіпці лимонної кислоти. Додаємо горошок запашного і чорного перцю, гвоздику, лавровий лист. Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. У киплячий розчин заливаємо 0,5 ч. л. оцтової есенції.
На 1 літр відварених грибів, йде (приблизно) 250 – 300 мл маринаду.
10. Заливаємо гарячий маринад в банки, до самого верху.
11. Прикриваємо скляні ємності кришками. Відправляємо в каструлю з гарячою водою для стерилізації.
Прослідкуйте, щоб вода доходила тільки до плічок банок. Інакше, при бурління, її буде захльостувати під кришки.
На дно каструлі обов’язково покладіть рушник, щоб банки не тріснули.
12. З моменту закипання, стерилізуємо гриби в 0,7 літрових банках 10-15 хвилин. Літрові банки — 20 хвилин.
13. Обережно дістаємо баночки з каструлі і щільно закручуємо залізні кришки. Перевертаємо їх догори дном, щоб перевірити щільність прилягання кришок.
14. Лишаємо в такому положенні до повного охолодження. Такі заготовки ми зберігаємо при кімнатній температурі (у шафі).
Смачні мариновані маслюки на зиму в банках, під залізні кришки
Одного разу купили ми баночку консервованих опеньків в магазині (вони, на жаль, не ростуть у нас). Маринад був приправлений цибулею і шматочками болгарського перцю. Мені захотілося дізнатися, маринують чи маслюки з перцем. Виявляється, такий рецепт є. Із задоволенням ділюся ним з вами. Перець і часник насичують шматочки грибів неповторним ароматом.
Що нам знадобиться:
- 0,5 кг грибів;
- половинка болгарського перцю;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1/4 склянки рослинного масла;
- 1/3 склянки столового оцту (6%);
- 5 горошин чорного перцю;
- 3 лаврових листа;
- 3 зубки часнику;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л цукру;
Приготування:
Гриби перебираємо, миємо. Закладаємо в подсоленую воду. Щоб не потемніли, можна додати 2 літри води чайну ложечку лимонної кислоти або оцтової есенції. Після закипання знімаємо піну і варимо на повільному вогні хвилин 10-15. Відкидаємо на друшляк для стікання води.
Овочі чистимо, ріжемо довільно. Обсмажуємо на сковороді до напівготовності.
Змішуємо відварені гриби з овочевої масою. Перекладаємо в чисті банки.
Готуємо маринад в каструлі. Наливаємо води, закладаємо спеції, сіль і цукор. Не забуваємо про рослинну олію. Як тільки маринад закипить, додаємо оцет. Заливаємо банки до верху. Прикривають кришками і стерилізуємо у каструлі, хвилин 15.
Банки повинні бути покриті водою до плічок. На дно не забуваємо покласти рушник, щоб скло не тріснуло.
Рецепт приготування маринованих маслюків з лимонною кислотою
При маринуванні грибів оцтову есенцію часто замінюють більш м’яким винним або яблучним оцетом. У цьому варіанті, консервуючий ефект підкріплюється додаванням лимонної кислоти. В результаті, закуска виходить без гострого та різкого запаху есенції.
Що нам знадобиться:
- 2 кг маслюків;
Для маринаду на 2 літри води:
- 5 парасольок кропу або 1 ч. л. насіння;
- 10 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л солі;
- 2 ст. л цукру;
- 2 ст. л. винного оцту;
- 15 г лимонної кислоти;
Як будемо готувати:
Гриби чистимо від шкірки. Промиваємо. Поміщаємо в каструлю з водою, в яку додаємо сіль (1 ст. л. на 2 л води) і лимонної кислоти (1/2 ч. л.). Відварюємо з моменту закипання 15-20 хвилин. При цьому, знімаємо піну, яка утворилася. Відкидаємо їх на друшляк для стікання води.
Другий раз будемо відварювати маслюки вже в маринаді. Для цього, на 2 літри води додаємо 2 столові ложки солі і цукру. Кидаємо горошок чорного перцю, насіння кропу. Завантажуємо гриби та з моменту закипання варимо ще хвилин 15. Хвилин за 5 до закінчення варіння додаємо лимонну кислоту і винний оцет.
Розкладаємо закуску по банкам і закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо до повного охолодження.
Готуємо мариновані маслюки на зиму — пальчики оближеш!
Якими смачними виходять маслюки з овочевою засмажкою, під солодко-кислим маринадом! Недавно спробувала цю закуску і була зачарована її незабутнім смаком. І закуска, і салат… Втім, як не називайте, виходить настільки апетитно, що пальчики оближеш!
А в складі цієї страви не тільки маслюк, але і цілий ряд овочів з городньої грядки: кабачок і огірок, помідори та моркву. Незмінний представник всіх зажарок — ріпчаста цибуля.
Необхідні продукти:
- 1 кг маслюків;
- 3 помідори;
- 1 маленький кабачок;
- 3 огірка;
- 3 коренеплоду моркви;
- 3 цибулини;
Для маринаду на 2 літри води:
- 1 ст. л. солі;
- 2 ч. л. цукру;
- 3 лаврових листа;
- щіпка перцю горошком;
- пряні трави (кріп, фенхель);
- 1/2 ч. л. оцтової есенції (70%);
Приготування:
Овочева маринадна заливка у нас не буде прозорою, тому шкірку з грибів знімати не обов’язково. Перебираємо маслюки і промиваємо їх проточною водою. Відкидаємо на друшляк для стікання води.
Великі екземпляри розрізаємо на половинки або четвертинки. Обсмажуємо гриби на сковороді з маслом до готовності. Наприкінці смаження солимо. Закриваємо кришкою і даємо час потушиться.
На іншій сковороді обсмажуємо з маслом моркву і цибулю. До напівготовності. Додаємо порізаний кубиками кабачок і огірок. Злегка припускаємо їх. Відправляємо в овочеву обжарку шматочки помідорів.
З’єднуємо маслюки з овочевою сумішшю.
Настала черга приготування маринаду. Наливаємо в каструлю води. Ставимо її на вогонь. Засипаємо цукор і сіль, додаємо пряні трави та спеції. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Даємо трохи приостыть і вливаємо оцтову есенцію. Маринадом заливаємо грибну суміш з овочами.
Заповнюємо чисті банки приготованою сумішшю. Прикриваємо банки кришками. Стерилізуємо у каструлі з водою, хвилин 15-20 ( в залежності від обсягу банок). Смачна грибна закуска з овочами готова!
Відео про те, як замаринувати маслюки на зиму
З відео ви дізнаєтеся універсальний рецепт маринаду. Його можна використовувати при консервуванні різних грибів на зиму, не тільки маслюків. Закуска виходить ароматної і смачної, без різкого запаху есенції. Адже на 0,5 л. банку береться лише 1 чайна ложечка 9% оцту.
Маринуємо маслюки з 9% оцтом — смачно і просто!
Пропоную познайомитися ще з одним цікавим рецептом маринування грибів. В розкладці якого передбачено додавання зерен гірчиці. А замість есенції застосовується 9% оцет. Гриби виходять ядреными, в міру гострими, з пікантним гірчичним смаком.
Що нам знадобиться:
- маслюки;
Для маринаду на 1 літр води:
- 1 ст. л солі;
- 2 ст. л цукру;
- 10 горошин чорного перцю;
- 3-5 горошин запашного перцю;
- 2 бутончики гвоздики;
- 1 лавровий лист;
- 1 чайна л. насіння гірчиці;
- 3 зубки часнику;
- 4 ст. л оцту 9%;
Процес приготування:
Гриби чистимо, промиваємо. Поміщаємо в каструлю Відварюємо в підсоленій воді, з додаванням кількох крапель есенції, хвилин 15. Відкидаємо лісові дари на друшляк для стікання води.
У каструлі готуємо маринад. На 1 літр води додаємо столову ложку солі і 2 столові ложки цукру. Відправляємо туди спеції. Не забуваємо засипати насіння гірчиці і зубчики часнику. Закипечиваем маринад. Завантажуємо опеньки. З моменту закипання, відварюємо ще хвилин 15.
Перед кінцем варіння, коли гриби почнуть осідати на дно, додаємо 4 столові ложки 9% оцту. Розкладаємо готову закуску по банкам. Закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном до охолодження.
Калорійність маринованих маслюків на 100 грам продукту
Представники сімейства Мокруховых відносяться до низькокалорійним продуктам харчування. В маринованому вигляді вони містять всього 18 ккал на 100 г продукту. Харчова цінність представлена білками, жирами і вуглеводами. Вони розподіляються відповідно, у такому співвідношенні: 3 м; 0,5 м; 1,4 г; Білки, що входять до їх складу відрізняються гарною засвоюваністю.
Не можу не сказати хоч кілька слів про користь маслюків. Тільки найважливіше. У плодових тілах міститься багато цинку. Цей елемент необхідний для підтримки розумових здібностей, імунітету, репродуктивної функції чоловіків. Щоб покрити добову норму в цьому елементі, достатньо щодня з’їдати 2 столові ложки маслюків.
А слиз, від якої ми так старанно позбавляємося, знімає головні болі. Унікальний маслюк і тим, що росте тільки в природних умовах. Його досі не навчилися вирощувати штучним шляхом.
В цьому році, в нашому краї був хороший урожай Мокруховых. Ліс у нас сосновий, тому в основному, зростає маслюк справжній (сосновий). Можна зустріти модриновий, який утворює мікоризу тільки з цим деревом.
У модринового погано чиститься капелюшок. І найчастіше, ми відварюємо їх прямо з шкіркою. А щоб маринад не потемнів, при варінні додаємо лимонну кислоту і сіль. Мариновані маслюки все одно, виходять смачними і корисними. Прекрасна заготівля на зиму.
Відкриваючи банку, додаємо в грибочки трохи цибулі ріпчастої, поливаємо олією рослинною… Закуска така смачна, що пальчики оближеш. Якщо вам сподобався рецепт, зберігайте статтю на своїх сторінках соцмереж. До нових зустрічей!