Одним з моїх улюблених овочів, є кольорова капуста. Вона високо цінується в дієтичному харчуванні за свої смакові і корисні властивості. В їжу (в основному), застосовуються видозмінені колірні пагони, які зібрані в суцвіття Головка.
Гаряча пора заготовок триває. Днями, я розповідала, як варити варення з жовтої сливи. Ми готували разом з вами огірки в томатній заливці, хрусткі огірочки на зиму, смачні і ароматні грузді, солоні гарячим спосіб. Цю статтю вирішила присвятити цвітній капусті. Вона не зберігається довго, її слід швидко пускати на переробку. Тут і підійдуть рецепти маринування.
За поживністю і харчової цінності, суцвіття не поступаються курячого бульйону або супу. Тому їх гасять, смажать. Додають в овочеві та м’ясні салати, обсмажують на вершковому маслі. Дуже смачними виходять суцвіття, приготовані у фритюрі.
А ще їх солять і маринують. Цвітна капуста, маринована на зиму, застосовується як самостійна закуска. Або як доповнення до других страв. Пропоную познайомитися з цікавими рецептами приготування смачної, хрусткою закуски.
Цвітна капуста маринована на зиму: дуже смачна і хрустка
Як замаринувати капусту, щоб вийшла смачною і хрусткою? Особливих хитрощів тут немає. В рецепті використовуються прості інгредієнти. Для поліпшення смакових якостей, ми закладемо в кожну баночку шматочки болгарського та гострого перцю. Всі, хто пробують цю заготовку, залишаються від неї в захваті.
Що потрібно:
- суцвіття цвітної капусти;
- 1-2 стручки гіркого перцю;
- 1-2 шт. болгарського перцю;
- по 1 лавровому листу на кожну баночку;
- 2-3 зубки часнику;
Для маринаду на 1 літр води:
- 1 ст. л солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. оцту (9%);
Покрокове приготування:
1. Головку капусти розбираємо на суцвіття. Мені подобається, коли вони не занадто дрібні. Але щоб вільно розміщувалися в банку.
2. На дно стерилізованих банок відправляємо по 1 – 2 листочка лавра, 2-3 зубчики часнику. Зубки я розрізаю на кілька часточок. Так вони краще віддають свій аромат в маринад.
3. Стручок гіркого перцю нарізаємо на колечка. В кожну ємність відправляємо по 2-3 кільця. Хто любить мариновані овочі погостріше, можна додати і цілий стручок.
4. Чергуючи суцвіття з шматочками болгарського перцю, наповнюємо ємності до верху.
Цвітна капуста славиться великим вмістом вітаміну U, яка має протиракову дію. А флавоноїди, що містяться в ній, зміцнюють імунітет і серцево-судинну систему.
5. Заливаємо вміст банки окропом. Зверху прикривають кришками.
Залишаємо їх хвилин на 15. Важливо, щоб овочі прогрілися.
6. Зливаємо воду з банок в каструлю. Доводимо об’єм до 1 літра. Щоб зручно було розраховувати інгредієнти для маринаду.
7. Ставимо каструлю на плиту. Додаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння і проварюємо 3 хвилини. Щоб інгредієнти розчинилися.
8. Додаємо в розчин столову ложку оцту. Заливаємо маринадом овочі в банках.
9. Щільно загвинчуємо кришки. Перевертаємо банки і перевіряємо, щоб ніде і нічого не підтікало. А потім закутуємо їх, до повного охолодження.
Маринована капуста в банках на зиму
Хрустка закуска, приготована за цим рецептом насичене ароматом часнику, перцю і насіння гірчиці. Відмінною рисою від інших рецептів, є те, що до неї додаються шматочки моркви. Морква привносить не тільки особливу смакову нотку, але і баночки виглядають красиво.
Що нам знадобиться:
- 800 г цвітної капусти;
- 50-100 г моркви;
- 2 зубки часнику;
- 15 горошин чорного перцю;
- 9 горошин запашного перцю;
- 1 ч. л. насіння гірчиці;
Для маринаду:
- 50 г цукру;
- 35 г солі;
- 40 мл столового оцту (9%);
Приготування:
Головку капусти розбираємо на дрібні суцвіття. Промиваємо їх водою, оскільки всередині можуть ховатися дрібні комахи. Заливаємо окропом і прогріваємо кілька хвилин. Шумівкою перекладаємо суцвіття з води в іншу миску.
Робимо нарізку моркви і часнику. Коренеплід можна порізати кружальцями, а зубчики — довільної форми (кубиками, пластинками).
В приготовані банки на дно кидаємо по кілька кружалець моркви і пластинки часнику. Укладаємо бланшовані суцвіття. Попутно кидаємо між бутончиками кружечки моркви. Не забуваємо про ароматні прянощі (запашний і чорний горошок). Чайну ложечку насіння гірчиці розподіляємо по 3 баночках.
Прикриваємо ємності кришками і залишаємо на 5 хвилин. Це друга термічна обробка овочів. Вона дозволяє довше зберігати заготовки, залишаючи їх смачними.
Зливаємо воду з банок. Додаємо сіль і цукор. Після закипання рідини, вливаємо в неї оцет. Киплячим маринадом заливаємо овочі в банках, до самої кромки. Закатуємо кришками.
Перевертаємо банки догори дном. Даємо їм час до повного охолодження і прибираємо на зберігання.
Маринуємо цвітну капусту на зиму без стерилізації
Цю апетитну хрустку закуску ми будемо готувати в томатному соусі без стерилізації. Мені дуже подобаються овочі, приготовані в томаті. Кольорова капуста не виняток. Її смакові якості розкриваються по-новому. А соус можна просто випити або на його основі приготувати смачне блюдо.
Інгредієнти:
- 1 кг цвітної капусти;
- 600 г томатів;
- 150 г болгарського перцю;
- 50 г гілочок петрушки;
- 50 г цукру;
- 30 г солі;
- 40 мл. оцту (9%);
- 3 зубки часнику;
- 70 мл рослинного масла;
- щіпка лимонної кислоти;
Як будемо діяти:
Капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо. У киплячу воду спускаємо шматочки і бланшируем одну хвилину.
Щоб суцвіття зберегли свій білий колір, в киплячу воду додайте щіпку лимонної кислоти або трохи цукру.
Помідори миємо й перекручуємо на м’ясорубці або за допомогою блендера.
Болгарський перець чистимо, видаливши насіння і вирізати плодоніжку. Поріжемо його брусочками або соломкою.
Поставимо сотейник на вогонь і доведемо томатний сік до кипіння. Завантажимо в нього шматочки перцю. Проваримо хвилин 5. Додамо посічену зелень петрушки і часник.
Коли суміш активно закипить, додати в неї сіль, цукор та олія рослинна. Слідом, закладаємо всі прянощі і бланшовані суцвіття.
На повільному вогні витримаємо вариво до 30 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці варіння заллємо оцет.
Гарячу закуску расфасуем по стерилізованим банкам. Закриємо кришками. Перевернувши догори дном, укутаем теплою ковдрою. Повільне охолодження замінить процес стерилізації.
Кращий рецепт цвітної капусти по-корейськи на зиму
Страви корейської кухні вражають гостротою і великою кількістю прянощів. Обов’язкові компоненти в ній: коріандр, пекучий перець, часник, імеретинський шафран і чабер. Додаткові приправи можуть змінюватися, до них відносяться: фенугрек, лавровий лист, базилік, чабер, кріп.
Не завжди є можливість зібрати весь букет прянощів, тоді на виручку прийде цей рецепт з сухою аджикою. Але треба розуміти, що набір із сухих прянощів, може сильно відрізнятися від класичних варіантів.
Що підготувати:
- 3,5 кг цвітної капусти;
- 2-3 головки часнику;3 стручка пекучого перцю;
- 1 кг перцю болгарського;
- 700 г моркви;
Для маринадних заливки на 3 літри води:
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л цукру;
- 1 ст. л. сухої аджики;
- 1 ч. л оцту (9%), в кожну літрову баночку;
Процес приготування:
Капусту розбираємо на суцвіття. Закладаємо в каструлю з водою і відварюємо 10 хвилин з моменту закипання. Болгарський перець нарізаємо півкільцями або брусочками, моркву — тонкою соломкою. Часник — пластинками, можна видавити через прес.
У великій ємності змішуємо відварні суцвіття капусти, морква, болгарський перець. Додаємо гіркий перець, порізаний колечками і часник.
Всю масу овочів гарненько перемішаємо і розкладемо по стерилізованим банкам.
Банки заповнюємо вільно, не утрамбовувавши, до плічок.
Робимо маринадних заливку: Наливаємо 3 літри води. Засипаємо цукор, сіль. Додаємо суху аджику.
Закипечивем маринад і заливаємо їм баночки. Банки з заготовками ми вже поставили у велику каструлю для стерилізації.
Прикриваємо банки кришками. В каструлю, заливаємо гарячу воду. Ставимо її на вогонь. Проводимо стерилізацію літрових банок, витримуючи їх у воді, хвилин 15-20.
По закінченні, переносимо банки на стіл. Додаємо в кожну по 1 чайній ложечці 9% оцту і укупориваем. Готові заготовки відправляємо під шубу.
Готуємо мариновану цвітну капусту швидкого приготування
Закуска швидкого приготування зі смаком виходить, просто обалденной. Готується вона швидко. Але потрібен час, щоб овочі замариновались, просочилися усіма спеціями і приправами. Для цього, напівфабрикат поміщають у холодильник і витримують до 2-х днів.
Яскраву, соковиту закуску можна подавати як самостійне блюдо, на гарнір.
Нам буде потрібно:
- 1,5-2 кг цвітної капусти,
- 2-3 шт. болгарського перцю;
- 1 морква;
- 3-4 зубки часнику;
- пучок селери;
- 2-4 стручка гострого перцю;
- 10-12 горошин чорного перцю;
- 5-8 шт. запашного перцю горошком;
Для маринаду на 1 літр води:
- 2 ст. л солі;
- 3 ст. л цукру;
- 75 мл оцту (9%);
Як будемо готувати:
Капусту розберемо на суцвіття.
На дно судна для маринування, кладемо пучок гілочок селери з листям. Ріжемо 3 зубчики часнику. Кидаємо горошок запашного і чорного перцю і стручки гострого.
Болгарський перець нарізаємо поздовжніми смужками, а з моркви робимо слайсы, скориставшись овочечисткою.
Суцвіття капусти бланшируем в киплячій воді 1-2 хвилини. Перекладаємо шумівкою суцвіття в судок, чергуючи її з морквою і порізаними смужками болгарського перцю.
На основі води, в якій відварювали суцвіття, приготуємо маринад. Для цього, засипаємо сіль і цукор, зазначений у розкладці. Ставимо ємність на вогонь. Доводимо до кипіння, перевіряємо, щоб сипучі інгредієнти повністю розчинилися. Вливаємо оцет з розрахунку на 1 літр (6% оцту -110 мл; 9% -75 мл; 70% — 9 мл).
Закрити посуд кришкою. Чекаємо охолодження і відправляємо в холодильник на 2 доби. Закуску можна пробувати вже через добу. Все залежить від смакових уподобань.
Рецепт приготування маринованої капусти на зиму з буряком
Незвичайно яскравого забарвлення і неймовірного смаку виходить кольорова капуста з буряком. Вона залишається такою ж хрусткою. Просочена буряковим соком, стає в кілька разів корисніше. Підходить як закуска і як гарнір до м’яса. Прикрасить будь-який святковий стіл.
Що потрібно:
- 1 кг цвітної капусти:
- 1 сікла середніх розмірів;
- 3 зубки часнику;
- 3 лаврових листа;
- 3 бутончики гвоздики;
- 6 горошин запашного перцю;
- 12 шт чорного перцю горошком;
- 3 ч. л. цукру;
- 3 ч. л. солі;
- 6 ст. л оцту (9%);
Процес приготування:
Капусту розбираємо на суцвіття. Закипечиваем воду і бланшируем її хвилин у – іншу Зливаємо воду. Буряк нарізаємо соломкою.
Наповнюємо банки. У кожну кидаємо по бутончику гвоздики, лавровому листу. Додаємо перець горошком (запашний і чорний). Часник ріжемо шматочками і теж відправляємо в банки. Відразу в баночки (об’ємом 0,5 л), засипаємо по чайній ложечці солі і цукру.
Підготовлені суцвіття капусти укладаємо в ємності, чергуючи з бурякової соломкою.
Вміст баночок злегка утрамбовуємо. Вливаємо по 2 столові ложки оцту 9%. І заливаємо окропом до самого верху.
Прикриваємо кришкою і ставимо на стерилізацію. 0,5 літрові банки 15 хвилин, літрові — 20. Закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо до повного охолодження.
Смачна, ніжна кольорова капуста в банках з помідорами
Мені подобається, коли суцвіття капусти маринуються з помідорами. Заготівля на зиму виходить яскрава, насичена ароматами спецій.
На літрову банку в довільних пропорціях беремо томати і суцвіття капусти. Тут треба орієнтуватися на свій смак. Можна взяти більше помідорів, або навпаки, суцвіть.
Що нам знадобиться:
- помідори;
- качан цвітної капусти:
- 3-4 зубки часнику;
- кілька гілочок петрушки;
- 8-12 горошин чорного перцю;
- 1-2 лаврових листа;
- 1 бутон гвоздики.
- 1 столова ложка солі;
- 3 ст. л. ложки цукру;
- 3 ст. л. 9% оцту.
Приготування:
Розбираємо качан на невеликі суцвіття. Заливаємо їх окропом в каструлі і бланшируем, хвилин 5-7. На дно банки кладемо гілочки петрушки, часник, перець горошком і гвоздику.Не забуваємо про лавровий лист.
Закладаємо білі суцвіття капусти і томати. Можна овочі укласти шарами, буде красиво. Особливо, якщо плоди томатів дрібні.
Заливаємо вміст банок окропом. Закриваємо кришками і витримуємо, хвилин 15-20. Зливаємо воду. Додаємо в неї сіль і цукор. Доводимо до кипіння, проварюємо хвилину – іншу. Вливаємо оцет. Заливаємо маринад в банки. Укупориваем кришками. Відправляємо під шубу.
Цвітна капуста належить до швидкопсувних продуктів. Якщо на суцвіттях з’являються темні плями, вони говорять, про те, що овоч не свіжий. Не варто довго зберігати її в холодильнику. Краще без зволікання, приготувати заготовки на зиму. Вибирайте вподобаний рецепт маринування і закочуйте її в банки. Дуже смачні, хрусткі заготовки будуть радувати вас до чергового врожаю.
