Процесу маринування добре піддаються овочі. Білоголова капуста не є винятком. Завдяки цьому способу, ми можемо зберегти продукт на зиму. Раніше я знайомила вас з маринуванням цвітної капусти. Дивовижними рецептами огірків, де замість оцту, додається лимонна кислота. Звичними для нас варіантами корнішонів з оцтом.
Даний спосіб дозволяє не просто зберегти, а швидко приготувати смачну страву, з особливою ноткою пікантного смаку. Це досягається дією кислот. Вони не тільки покращують смак, але і пригнічують процес життєдіяльності мікроорганізмів.
При цьому, ми можемо додавати в капусту все, що захочемо: яблука і буряки, помідори і огірки, моркву і болгарський перець. Для ароматизації — пряні трави, спеції, часник і цибулю. Додаткові інгредієнти підсилюють смакове сприйняття. Заготовки виходять дуже смачними, соковитими, а капуста в них зберігає свою хрусткость.
Пропоную вам познайомитися з підбіркою рецептів маринованої капусти швидкого приготування. Чому бисть? Закуску можна вже через добу. Спочатку вирішила, що будуть тільки варіанти без стерилізації. Люблю, коли часу на приготування витрачається менше. Але після додала способи консервування зі стерилізацією. Кому, що сподобається…
Маринована капуста на зиму під залізну кришку
Можна замаринувати капусту без оцту? Звичайно можна, якщо ми замінимо есенцію лимонною кислотою. А ще, додамо додатковий інгредієнт, у вигляді яблука. Це фрукт містить в собі масу органічних (або фруктових) кислот. Великим змістом відрізняються яблучна, лимонна, винна. А вони володіють легким консервуючою ефектом. Але для тривалого зберігання, ми проведемо стерилізацію заготовок.
Закуска виходить смачною і хрусткою. І сприймається вона як салат, завдяки вхідним до її складу яблук і моркви.
Що потрібно на 1 літрову банку:
- 400 г капусти;
- 200 г моркви;
- 200 г яблук;
Для маринаду на 500 мл води:
- 2 ч. л. солі;
- 3 ч. л. цукру;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Поетапне приготування:
1. Капусту шаткуємо соломкою. Ширину соломки вибирайте на власний розсуд. Я роблю середньої ширини. Це не впливає на смак їжі, головне, щоб очам було приємно.
2. Моркву натираємо теркою з великої осередком. Відправляємо її в миску з капустяної соломкою.
3. Яблука теж натираємо теркою. Їх можна просто порізати кубиками або брусочками.
4. Перекладаємо фрукт в миску і все перемішуємо. Домагаємося рівномірного розподілу інгредієнтів.
5. У заздалегідь приготовані банки закладаємо салатну суміш овочів і фруктів. Прикриваємо стерильною кришкою.
6. Настала черга приготувати маринад. На 500 мл води, додаємо 2 чайні ложечки солі, 3 чайних ложечки цукру і половину ч. л. лимонної кислоти. Поставимо каструлю на вогонь і дочекаємося закипання.
7. Після розчинення сипучих продуктів, готовим маринадом заливаємо вміст банок. Прикриваємо їх кришками.
8. Банки з вмістом ставимо в каструлю з водою і стерилізуємо. З моменту закипання — 15 хвилин.
Не забудьте на дно каструлі покласти спеціальну решітку або тканину. Інакше банки можуть тріснути.
9. Обережно виймаємо ємність з каструлі, закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо до охолодження.
Рецепт швидкого приготування капусти на 3 літрову банку
Закуска виглядає по-особливому. Велику роль в її зовнішньої привабливості, грає нарізка продуктів. Великі шматочки капусти. На їх фоні виграшно виглядають диски моркви. Гілочки петрушки кучерявої підкреслюють цю красу. До всього іншого, салат готується швидко, а виходить смачним, соковитим і хрустким.
Інгредієнти на 3 літрову банку:
- 1,5-2 кг капусти;
- 600 г моркви;
- пучок петрушки;
- 8 зубків часнику;
Для маринаду:
- 1,5 л води;
- 100 мл рослинного масла;
- 250 мл 9% оцту;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 4-5 лаврових листа;
- суміш перців горошком за смаком;
Приготування:
Спочатку готуємо маринад. Наливаємо в каструлю води. Додаємо рослинне масло, оцет. Відправляємо сюди ж сіль і перець. Не забуваємо про горошини перцю і лавровий лист. Ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння. Перевіряємо, щоб сипучі продукти розчинилися. Відставляємо убік для охолодження.
Закуска заливається холодним маринадом, а зберігається в холодильнику, або в підвалі. Під капроновою кришкою.
Моркву нарізаємо круглими дисками. Качан капусти розрізаємо на 4 частини. Вирізаємо кочережки. Кожну четвертинку ділимо ще на дві половини.
Тепер, кожен шматок легко розібрати на слайсы. На дно банки кладемо шар капустяних листів. Рукою гарненько приминаем їх. Щоб лягали щільніше.
Зверху кидаємо жменьку моркви, зубок часнику і гілочки петрушки.
Далі закладаємо черговий шар листів капусти, чергуючи їх з іншими інгредієнтами. Шарами заповнюємо банку доверху.
До цього часу маринад вже охолов. Заливаємо їм вміст банки, до самих краешков. Закрити капроновою кришкою і прибираємо в холодильник.
Залишки маринаду не виливайте, він ще стане в нагоді.
Через добу не забудьте подивитися. Якщо маринад вбрався овочами і його стало менше, знову долийте банку до країв.
Ніжна і соковита маринована капуста на зиму в банку з оцтом
Автор цього рецепта пропонує приготувати маринад з 9% оцтом. В якості додаткових інгредієнтів беремо моркву і болгарський перець. Перець надає закуски особливий пікантний присмак. Виходить дуже смачно, яскраво.
Що нам знадобиться на 3 літрову банку:
- 800 г капусти;
- 3 коренеплоду моркви;
- 2 шт. болгарського перцю (солодкого);
Для маринаду на 1 літр води:
- 30 г цукру;
- 20 г солі;
- 200 мл оцту (9%);
Готуємо:
Капусту нашинкуем соломкою. Моркву теж можна нашаткувати. Ще краще натерти терткою для корейської моркви. Виходить дуже красиво. Болгарський перець поріжемо вузькими смужками. Всі овочі складаємо в миску і перемішуємо.
Наповнюємо банки овочевий сумішшю, злегка утрамбовувавши її. В середину баночки закладемо 1 зубчик часнику.
Приготуємо маринад для заливки овочів. Для цього у воду додамо цукор і сіль. Заллємо оцет і поставимо каструлю на вогонь. Після закипання і розчинення сипучих інгредієнтів, заливаємо маринадом баночки, до самого верху.
Закриваємо заготовки кришками і залишаємо до повного охолодження. Після, прибираємо в холодильник. Через добу закуска буде готова.
Як замаринувати капусту на зиму без стерилізації
Чи доводилося вам коли-небудь пробувати мариновану капусту з баклажанами? Неймовірно смачна закуска. Важко описати її смак, але шматочки баклажанів в ній сприймаються як гриби. Готується просто і без стерилізації. В якості консерванту застосовується оцет.
Що необхідно:
- 700 г капусти;
- 500 г баклажанів;
- 150 г моркви;
- стручок гострого перцю;
- 3-4 зубки часнику;
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 ст. л солі;
- 2 ст. л. оцту (9%);
Приготування:
Готувати почнемо з баклажанів. Добре промиємо овочі, обріжемо верхівки з двох сторін. Закладемо в каструлю з киплячою водою. Та з моменту закипання відваримо 5 хвилин. Потім, відкинемо на тарілку, щоб вони повністю охололи.
Капусту дрібно шаткуємо ножем. Моркву натираємо теркою з великими отворами. Стручок гострого перцю нарізаємо кружечками. Якщо ви любите закуски погостріше, додайте ще один стручок.
Овочі складаємо в миску. Додаємо перець горошком і часник, видавлений через прес.
Добре перемішуємо овочеву масу, щоб капуста дала сік. Баклажани охолонуть. Тепер їх можна порізати. Нарізаємо овоч кубиками і відправляємо його в миску до овочів.
Додаємо в овочі одну столову ложку солі і дві столові ложки 9% оцту. Ще раз гарненько все перемішуємо. Закладаємо овочеву масу в чисті банки. Злегка утрамбовуємо, щоб виділявся з них сік.
Закриваємо загвинчуються залізними кришками і ставимо в прохолодне місце. Пробу знімати можна через тиждень. Таку закуску зберігають у холодильнику.
Готуємо смачну мариновану капусту з буряком
Прекрасний рецепт заготівлі капусти на зиму під залізну кришку. Вона може зберігатися до 2-х років. Закуска яскрава зовні, смачна, ніжна і в міру гостра. Колір їй надає буряк. Пікантну гостроту — корінь хрону і часник. Функцію консервування виконує оцтова есенція.
Необхідні продукти:
- 2-2,5 кг капусти;
- 2-3 морквини;
- 2 невеликі свеколки;
- 5-6 зубків часнику;
- 3-4 лаврових листа;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- корінь хрону (довжиною 5-6 см);
- 1 ч. л оцту (70%) на 3 літрову банку;
Для маринаду на 1,5 л води:
- 70 г солі;
- 70 г цукру;
Приготування:
На дно банки покласти порізану моркву, буряк, часник. Корінь хрону можна не розрізати, покласти цілком. Або порізати брусочками. Додати листя лавра, столову ложку кропу.
Робимо нарізку капусти на невеликі шматочки в 6-7 сантиметрів. Качан можна різати будь-яким способом, кому як подобається. Заповнюємо банки до верху. Злегка утрамбовуємо.
Робимо заливку. Для цього в каструлю наливаємо 1,5 літра води. Додаємо по 70 г солі і цукру. Доводимо воду до кипіння, щоб сипучі інгредієнти повністю розчинилися.
У кожну банку виливаємо по 1 чайній ложечці оцтової есенції. І відразу, заливаємо вміст киплячим маринадом.
Закочує банки залізними кришками. Перевертаємо догори дном до повного охолодження.
Поки вміст остигає, капуста поступово забарвлюється буряковим соком. Маринована капуста виходить смачною, хрусткою — справжня смакота.
Як швидко приготувати мариновану капусту шматочками без масла
Що не кажіть, але форма нарізки овочів при маринуванні, робить закуску або звичайної, або яскравою. Можна було нашаткувати всі продукти соломкою. Але якщо капусту порізати шматочками, моркву — брусочками і смужками перець, то у банку, таке асорті виглядає дуже яскраво.
Смак закуски насичений прянощами. Оскільки, в маринад додаються не тільки лавровий лист, часник і перець, але і бутони гвоздики.
Що необхідно:
- вилок капусти;
- 3-4 коренеплоду моркви;
- 4-5 шт. болгарського перцю;
- лавровий лист;
- зубчики часнику;
Для маринаду на 3 літри води беремо:
- 6 ложок солі;
- 1,5 склянки цукру;
- 8-12 горошин чорного перцю;
- 5-6 бутончиків гвоздики;
- 150 мл 9% оцту;
Як будемо готувати:
Нарізаємо овочі. Певних правил тут не існує. Робимо так, як подобається. Капусту невеликими шматочками, моркву — брусочками, перець — широкими смужками.
Овочі закладаємо в банки, чергуючи один з одним. Не забуваємо кидати між шарами овочів зубчики часнику. Можна їх поділити на кілька частин. Додаємо в банку один або два листочки лавра.
Для маринаду: Наливаємо в каструлю 3 літри води. Засипаємо 6 столових ложок солі, півтори склянки цукру (приблизно 350 р). Додаємо прянощі — горошини чорного перцю і гвоздику. Відразу заливаємо оцет 9%. Маринад закипечиваем. Киплячим розсолом заливаємо наповнені овочами банки.
Закатуємо кришками. Банки залишаємо на столі до повного охолодження. Після, прибираємо на зберігання в прохолодне місце. При подачі на стіл в якості закуски, можна додати аджику і залити соняшниковою олією.
Капуста маринована з буряком і часником — рецепт в банках
Закуска з капусти з буряком і часником нікого не залишить байдужими. Гостроту цієї страви додають стручки гіркого перцю і часник. Буряк не тільки надає закуски колірну виразність. Її шматочки з задоволенням з’їдаються в першу чергу. Тому, що смачні. Це один з кращих рецептів маринування капусти в банках.
Інгредієнти на чотири 3 літрові банки:
- 4 кг капусти;
- 1 кг буряка;
- 4 стручка гострого перцю;
- 1 головка часнику;
- 8 ст. л. солі;
- 8 ст. л цукру;
- 8 ст. л 9% оцту;
- 16 лаврових листків;
- 1 ст. л чорного перцю горошком;
- парасольки кропу (за 4-5 шт на банку);
Як будемо готувати:
Буряк чистимо й нарізаємо тонкими пластинами. Капусту ділимо на невеликі шматочки, щоб вільно проходили через шийку скляній ємності.
Укладаємо овочі в банки шарами. Спочатку слайсы буряків, потім шматочки капусти. Кидаємо лавровий лист, кілька зубчиків часнику, перець горошком. Не забуваємо про парасольки кропу і шматочки порізаної гіркого перцю. Чергуючи шари, заповнюємо банки.
Приготуємо маринад з 3-х літрів води, солі та цукру (вказані в розкладці). Киплячим маринадом заповнюємо банки з овочами. Зверху прикриваємо кришками. Кожну банку ставимо в каструлю з водою.
Стерилізуємо на повільному вогні, по 15 хвилин з моменту закипання. Після, закотимо кришками і залишимо до охолодження, перевернувши догори дном.
Рецепт дуже смачної капусти, маринованої в банках (як салат на зиму)
Надзвичайно хрустка капуста виходить при маринуванні за цим варіантом. Вона сприймається, як салат на зиму. Вдало поєднується з будь-яким другим блюдом, підходить для приготування вінегрету. Її із задоволенням їдять, як самостійну закуску.
Що нам знадобиться:
- 5 кг капусти;
- 1 кг перцю болгарського;
- 1 кг моркви;
- 1 кг цибулі ріпчастої;
- 2 стручки гіркого перцю;
- пучок свіжого кропу;
Для маринадних заливки на 1,5 літра води:
- 4 ст. л. солі;
- 350 г цукру;
- 150 мл 9% оцту;
- 500 мл рослинного масла;
Як будемо готувати:
Вилок нарізаємо соломкою. Болгарський перець ріжемо смужками, гіркий — кільцями. Моркву і цибулю можна натерти теркою вручну або автоматично. Зелень кропу дрібно рубаємо ножем.
Всі інгредієнти з’єднуємо у великому тазі і перемішуємо.
В окремій ємності змішуємо інгредієнти для маринадних заливки. Розчиняємо у воді сіль і цукор, додаємо масло і оцет. І виливаємо цю суміш в таз з овочами. Ще раз все перемішуємо. Залишаємо овочеву нарізку в тазу, години на три. Щоб закуска добре настоялася і просочилася маринадом.
Розкладаємо суміш по банкам і стерилізуємо. З моменту закипання води, 15-20 хвилин. Обережно виймаємо банки і закатуємо кришками.
Відео про те, як замаринувати хрустку цвітну капусту
Якщо ви не пробували мариновані заготовки з кольорового капусти, то неодмінно приготуйте баночку -другу. Я вже знайомила вас з підбіркою рецептів приготування такої закуски. Зараз пропоную подивитися ще один варіант.
Суцвіття вразять вас своєю хрусткостью і незвичайним смаком. Адже при консервуванні застосовуються додаткові інгредієнти.
Кращий рецепт маринування капусти на зиму під залізні кришки
Неймовірно смачна і така ж, неймовірно гарна закуска з маринованої капусти і червоних помідорів. Цим рецептом користувалася моя мама. Виходить заготівля: два в одному. Помідорчики і смачний овочевий салат… І все в одній банці.
Що нам знадобиться:
- 1 качан капусти (1,5 кг);
- 2-3 коренеплоду моркви;
- 3 шт. солодкого болгарського перцю;
- 1 головка часнику;
- 7-8 кг помідорів;
Для заливки на 1,5 л води:
- 100 г цукру;
- 1 ст. л. солі (з гіркою);
- 50 мл оцту (9%);
- 8-10 горошин чорного перцю;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 3-4 бутончики гвоздики;
- пучок листя петрушки;
- парасольки кропу;
Послідовність дій:
Спочатку готуємо овочі. Тонко шаткуємо капусту. Перець нарізаємо вузькими смужками, моркву натираємо соломкою. Складаємо овочі в таз. Додаємо часник, порізаний дольками. Не забуваємо кинути перець горошком, гвоздику. І все добре перемішуємо.
Наше завдання розподілити помідори і овочевий салат в банку шарами. На дно укладаємо листя петрушки, парасольки кропу. Розподіляємо шар помідорів. Поверх них засипаємо шар овочевого салату.
Таким чином, чергуючи шари, заповнюємо банки до верху. Зверху засипаємо цукор і сіль. Заливаємо оцет столовий. Заповнюємо ємності звичайною водою, до краешков. Зверху прикриваємо кришками.
Ставимо банки на стерилізацію у велику каструлю, заповнивши її водою.
При стерилізації вода повинна покривати плічка банок. Якщо її рівень буде вищим, то при кипінні вона буде «захлестываться» усередину банок.
Після закипання води, витримуємо банки з консервацією 15 хвилин. Дістаємо їх і закручуємо кришки. Перевернувши їх догори дном, залишаємо до охолодження.
Заготовки з маринованої капусти, приготовані на зиму — дуже смачна страва. Додаючи додаткові інгредієнти у вигляді овочів і фруктів, закуски можна надати особливу пікантну нотку. Що дозволить використовувати її не тільки як основу для салатів, але і в якості самостійної їжі. Якщо вам сподобалися рецепти, зберігайте їх на своїх сторінках соцмереж. До нових зустрічей!