Нарешті настали довгоочікувані теплі дні. Багато хто з нас вже відкрили дачний сезон. Це не лише рутинна робота (прополка грядок, поливання городу, посадка картоплі), але ще і довгоочікуваний період смачних ароматних шашликів.
Маринування – найвідповідальніша частина приготування м’яса на шашлики. Крім традиційних і класичних рекомендацій, відомих з радянських часів, придумано безліч способів попередньої підготовки м’яса. Ось наприклад, 13 видів маринаду для свинини, щоб м’ясо було ніжним, м’яким і смачним.
Сьогодні я хочу поділитися рецептами маринадів з соєвим соусом. Кількість інгредієнтів кожного рецепту можна регулювати по-своєму. Важливо пам’ятати, що смак готового продукту багато в чому залежить не тільки від підготовленої заливки, але і від якості вибраного м’яса.
При приготуванні обов’язково звертайте увагу на соєвий продукт, так як він буває різний по консистенції і солоності. Потрібно врахувати і те, що готові заливки бувають з додаванням різних спецій.
Маринад для шашлику з свинини з соєвим соусом
Зазвичай на 5 чоловік нам вистачає приблизно три кілограми свинини. Я взяла шийну частину з невеликою кількістю сала. Таке м’ясо виходить більш соковитим. Якщо ви стежите за фігурою, то можна підібрати без шматочок сала або просто обрізати його. При заготівлі нежирного м’яса можна додати трохи оливкової олії для соковитості.
Що знадобиться:
- Цибуля — 2 головки середнього розміру;
- Свинина — 3 кг;
- Соус соєвий — 500 мл;
- Пряна суміш – за смаком;
- Лавровий лист – за смаком.
Послідовність приготування:
М’ясо ріжемо на шматочки такого розміру, щоб зручно було одягати на шампур, складаємо нарізані шматочки в глибоку ємність. Приправляємо м’ясо сумішшю перців і додаємо кілька листочків лаврового листа. Цибулю ріжемо кільцями і викладаємо шаром поверх м’яса.
Отриману суміш заливаємо соєвим соусом і ретельно перемішуємо руками. Залишаємо настоюватися приблизно 12 годин.
Я одягаю м’ясо на шампур, чергуючи його з кільцями цибулі і пластинками помідора. Підсмажені на вогні і просочені смачним соком овочі з задоволенням їдять навіть діти. Крім того, блюдо з кільцями цибулі, виглядає досить красиво і святково.
Як замаринувати свиняче м’ясо з соусом сої і майонезом
Цей рецепт ми частіше використовуємо, коли чекаємо гостей. Готується блюдо відносно швидко і просто. Необхідні інгредієнти, завжди знайдуться на будь-якій кухні. Завдяки заливці, м’ясо просочується швидше, ніж у традиційному маринаді.
https://youtu.be/ t4voKyW-LzY
Для цього потрібно взяти:
- свинина — 5 кг;
- Цибуля ріпчаста — 4-5 шт середнього розміру;
- суміш сухих спецій — 100 г;
- Майонез — 400 г;
- Соус соєвий — 300 мл
На замітку: Більшість наведених у статті рецептів не вимагають тривалого настоювання м’яса завдяки соєвого соусу. Це дуже зручно в деяких ситуаціях.
Але не варто забувати, що час готування м’ясного напівфабрикату багато в чому залежить від того, яка частина туші була взята. Якщо м’ясо не парне, то краще маринувати його подовше. Від цього залежить насиченість смаку готового страви.
Кроки приготування:
Нарізаємо цибулю кільцями, поміщаємо його в посуд з плоским дном. Цибулю потрібно пом’яти руками до того моменту, поки він не дасть сік.
Беремо велику ємність – це може бути пластиковий таз або відро об’ємом 5 л. Поміщаємо в нього м’ясо, додаємо соєвий соус з цибулею, приправи. Все ретельно перемішуємо протягом 2-3 хвилин.
М’ясо потрібно відставити настоятися 2-3 години, потім додати до нього майонез, добре перемішати і залишити на ніч.
Коли м’яса дуже багато, його важко перемішати, а маринад може нерівномірно розподілитися по шматочках свинини. Щоб полегшити процес, я роблю так: готую м’ясо, заливку і велику ємність.
Тепер беру невелику частину м’яса, додаю частина соусу і перемішую у вільної ємності. Далі, беру наступну частину м’яса, доповідаю в ємність, ще додаю трохи заливки і перемішую всі разом. Таким чином, всі шматочки м’яса рівномірно покриваються маринадом.
Найсмачніший маринад з гірчицею і медом для свинячого м’яса
Хочу звернути увагу на те, що в інтернеті я натрапила на такий рецепт. Відмінність була лише в тому, що м’ясо там солили. З особистого досвіду знаю, що соєвий соус сам по собі дуже солоний і при його застосуванні, сіль краще не додавати.
Для приготування підготуйте:
- Свинина 2 кг;
- Соус соєвий — 4 ст. ложки;
- Мед — 3 ст. ложок;
- Часник — 8 зубчиків або 1 ч. л сушеного;
- Гірчиця — 1 ст. ложка;
- суміш коріандру та чеһного перцю — 4 ч. ложки.
Етапи приготування:
Якщо мед густий, то потрібно розтопити його в мікрохвильовій печі або на паровій бані. У посуді змішати заливку з гірчицею. Додати мед і приправи. В отриманий маринад опускаємо м’ясо, ретельно перемішуємо руками так, щоб вміст рівномірно розподілилося по всім кусочкам.
Витримувати м’ясо можна від 30 хвилин до 3-х годин. Мед надає особливий аромат шашлику, а спеції тонко підкреслюють і насичують смак.
Маленька хитрість: Залишаючи м’ясо насичуватися смаками і запахами, багато накривають його кришкою або харчовою плівкою. Якщо накрити м’ясо плоскою тарілкою меншого діаметру і поставити на неї прес (наприклад, трилітрову банку з водою, то м’ясо промаринується швидше і краще.
Готуємо маринад для шашлику з лимоном і соєвим соусом
В лимоні містяться ферменти, які розщеплюють білок. В результаті такої реакції м’ясо стає м’яким і ніжним. Лимонний сік підкреслює і посилює смак м’яса. Лимон корисний і допомагає травленню.
Які потрібні продукти:
- 2 кг свинячої шиї;
- Соус соєвий — 600 мл;
- Томатна паста (кетчуп) — 50 р;
- Лимон — 2 шт;
- Чорний перець мелений — за смаком.
Спосіб приготування:
Очищаємо від шкірки лимони спеціальним ножем. Вичавлюємо цитрус, щоб отримати приблизно 100 мл соку, а цедру натираємо на тертці. Можна кілька скибочок покласти в м’ясо. Виливаємо соєву заправку в глибоку посуд. Додаємо терту цедру з лимонним соком, кетчуп.Заправляємо перцем. Змішуємо вміст з м’ясом і залишаємо на 3-4 години.
Після приготування маринаду у мене залишилася томатна паста, я вирішила використовувати її як соус для шашлику. В томатну пасту я дрібно нарубила зелену цибулю, петрушку, кріп і подала в невеликій піалі. Маринад вийшов досить смачний і відмінно доповнив смажене м’ясо.
Рецепт маринування з соєвим соусом і мінералкою
Мінеральна вода чудово розм’якшує і насичує приємним смаком м’ясо для шашлику. У ній багато корисних елементів і мінералів, які залишаються в м’ясі в процесі замочки.
Для цього знадобляться:
- Свинина — 3 кг;
- Цибуля ріпчаста — 4 головки;
- Соус соєвий — 200 мл;
- Мінеральна вода-1,5 л;
- Лимон — 0,5 шт;
- Червоний перець — за смаком;
- Чорний перець горошком — за смаком;
- Лавровий лист — за смаком.
Порада: іноді, після готування, залишається невикористана половинка лимона. З часом лимон починає сохнути, навіть якщо знаходиться в пакеті. Щоб лимон довго зберігав свіжість, можна зробити так: узяти склянку, який звужується до дна, налити в нього невелику кількість води. Половинку лимона опустити в склянку зрізом донизу так, щоб він не торкався води.
Як потрібно готувати:
Ріжемо м’ясо шматочками для шампура і складаємо його у велику ємність з плоским дном. Нарізаний кільцями цибулю, складаємо на м’ясо рівномірним шаром. Додаємо приправи і лавровий лист. Половинку лимона вичавлюємо на цибулю, намагаючись розподілити його рівномірно по поверхні.
Поливаємо все соусом. Додаємо мінеральну воду і ретельно все перемішуємо. Залишаємо настоятися до 10-12 годин у холодильнику.
Єдиний мінус цього рецепта полягає в тому, що для підготовки м’яса потрібно більше часу. Соус тут розведений мінеральною водою, його дія не така активна. Мінеральна вода просочує м’ясо близько 12 годин, тоді як соєвого заправці достатньо 2-3 години. Якщо не витримати м’ясо необхідний час, то продукт може вийти сухим і жорстким.
Маринуємо шашлик зі свинини з гірчицею
Цей маринад я застосовую до м’яса після заморозки. Готовий продукт із замороженої свинини зазвичай не відрізняється свіжим смаком, тут-то і приходить на допомогу гірчиця. Вона добре просочує шматочки і розм’якшує м’ясні волокна, усуває сторонні запахи. Шашлик буде мати смак свіжого молодого м’яса, навіть якщо це не так.
Необхідні продукти:
- Свинина 2 кг;
- Соус — 600 мл;
- Гірчична паста — 3 ст. ложки;
- Часник — 4 зубки.
Готуємо так:
Нарізаємо м’ясо шматочками для шампурів. У глибоку ємність виливаємо заправку. Додаємо гірчицю, інтенсивно перемішуємо вінчиком. Часник тиснемо часничницею і додаємо до соєво-гірчичною суміші. Перемішуємо. М’ясо опускаємо в отриманий склад і залишаємо на 1 годину.
Під час смаження м’яса на мангалі, час від часу, прыскайте його пивом, мінералкою або звичайною водою. Робиться це для того, щоб шматочки м’яса не встигали підсихати від вогню і не втрачали соковитість.
Поливати можна з пластикової пляшки, проробивши в пробці одне або кілька невеликих отворів. Якщо ж зупинити вибір на пиві, то краще, щоб це була залізна банка, її можна просто не до кінця відкрити. Бризкати на шматочки м’яса можна руками, наливаючи невелика кількість рідини в долоню.
Маринад з соусом сої і медом для свинячого м’яса
В якості приправи я додаю коріандр, імбир, але такі приправи підходять не всім. У цьому рецепті можна обійтися зовсім без приправ, так як поєднання меду лимона і часнику зроблять м’ясо ароматним і додадуть оригінальний смак.
Складові цього рецепта:
- М’ясна вирізка -2 кг;
- Лимон — 0,5 шт;
- Мед — 500 мл;
- Гірчична паста — 1 ст. ложки;
- Соус соєвий 100 мл;
- Приправа — за смаком;
- Часник — 6 зубчиків;
- Олія оливкова — 1 ст. ложка;
Що треба зробити:
Нарізаємо м’ясо невеликими шматочками, приблизно 5*5*5 см, кладемо м’ясо у велику посуд. Часник потерти на тертці або пропустити через чеснокодавку. В отриману кашку додати спеції і сіль. Перемішати.
Суміш часнику, спецій з’єднати з м’ясом, все ретельно перемішати і дати настоятися 30 хвилин. Поки м’ясо настоюється готуємо заправку. В не великій посуді з’єднуємо попередньо підігрітий мед, соєвий соус і гірчицю.
У суміш видавлюємо лимонний сік і додаємо масло оливи. Інтенсивно все перемішуємо з допомогою віночка або столової ложки.
Заливаємо рідку суміш в м’ясо заважаємо так, щоб розподілити його рівномірно по всім кусочкам. Через 1 годину м’ясо можна готувати.
Завдяки меду шматочки виходить з апетитною золотистою скоринкою. При смаженні м’яса потрібно бути дуже уважним. Не можна, щоб жар від вугілля був занадто сильним, так як мед дуже швидко підгорає.
Як зробити маринад для м’яса з цибулею і соусом сої?
Один з найпростіших рецептів шашлику, яким користується більшість людей. В рецепті не застосовується сіль, оскільки соус і без того солоний.
Для приготування нам знадобиться:
- М’ясо — 2 кг;
- Цибуля — 5 невеликих головок;
- Спеції — за смаком;
- Соєвий соус — 250 мл
Готувати так:
Ріжемо м’ясо невеликими шматками. Цибулю нарізаємо півкільцями і засипаємо в м’ясо. Перемішуємо руками цибулю і м’ясо до того моменту, поки цибуля не дасть сік.
М’ясо заливаємо соєвим приправою і злегка утрамбовуємо. Залишаємо напівфабрикат на час від 2-х до 12-ти годин. Готову страву подають зі свіжими овочами, майонезом і кетчупом.
Смачний маринад з аджикою і соєвим соусом
Не впевнена, що діти будуть в захваті від такого пікантного страви, а ось для дорослих, любителів гостренького, саме те.
Необхідні продукти:
- Свинина 2 кг;
- Гостра Аджика — 2 ч. ложки;
- Соус соєвий — 50 мл;
- Мед — 1 ч. ложка;
- Цибуля ріпчаста — 2 сһедних головки;
Процес приготування:
Цибулю дрібно кришимо. Ріжемо м’ясо на шашлики шматочки, кладемо в ємність достатньої величини і перемішуємо з нарізаною цибулею. Відставляємо м’ясо в бік, приступаємо до приготування маринаду. У чашці змішуємо аджику, приправу і рідкий мед. Заливаємо м’ясо і залишаємо настоятися на ніч.
У рецепті вказано мінімальний вміст аджики в маринаді. Тобто, гостриночка там відчувається зовсім трохи. За бажанням її можна збільшити, додавши більше аджики. Якщо в компанії знаходяться люди з різними смаками, аджику можна подати до готового м’яса в якості приправи.
Шашлик зі свинини в соєво-медовому соусі з імбиром
Імбирний корінь додає м’ясу пікантний смак. В парі з соусом сої і медом, м’ясо просочується і розм’якшується досить швидко. Потрібно всього лише 3 години. Зручно приготувати напівфабрикат перед виїздом на природу.
Знадобиться:
- 1,5 кг м’яса;
- корінь імбиру;
- 2-3 ст. л меду;
- 250 мл соєвого соусу.
Приготування:
М’ясо ріжемо на шматочки квадратні або плоскі, залежно від того, на чому воно буде готуватися (на шампурах або грилі). Закладаємо в каструлю, поливаємо соєвим соусом.
Додаємо мед і натертий корінь імбиру. Все добре перемішуємо. До моменту приїзду на дачу, воно вже буде готове до смаження.
Відео про те, як приготувати маринад з оцтом
Смаки у людей різні. Деякі люблять експериментувати, придумувати нові, пікантні соуси для маринування м’яса. Інші залишаються вірними старим, перевіреним роками рецептами. До таких способів підготовки м’яса до зажариванию на шампурах, є рецепт з оцтом.
Якщо раптом зіпсувалася погода чи пішов дощ і плани з виїздом на природу тріском провалилися – не турбуйтеся! М’ясо в соєвому маринаді виходить не менш смачним, якщо запекти його в духовці, попередньо обернувши фольгою.
А як ви готуєте м’ясо на шашлики? Які рецепти віддаєте перевагу, діліться своїм досвідом в коментарях. Приємного апетиту і самих теплих днів!