Щоб готове блюдо вийшло соковитим і м’яким, всі прагнуть вибрати особливий маринад, з урахуванням своїх смаків та уподобань. Важливу роль при цьому відіграє час маринування.
Іноді є можливість приготувати все без поспіху, заздалегідь. Тому, м’ясо починають обробляти з вечора. Коли часу немає — вибирається соус швидкодіючий. До таких рецептів ставиться маринад для шашлику з оцтом і цибулею, який вважається класичним варіантом.
Нещодавно, будучи в гостях, нас пригощали смаженим шашликом, витриманому в екзотичному соусі з ківі. Він теж відноситься до розряду швидкодіючих. Господар дому з захватом розповідав нам про переваги цього соусу. Хоча, на перший погляд, присутність фрукта зовсім не відчувається.
«Найважливіше, — пояснював він, — для приготування потрібно всього до 1,5 годин (залежно від сорту). Шматочки виходять ніжними і соковитими. І все тому, що фрукт містить фермент актинідін, який прискорює процес розщеплювання білкових волокон».
Ніколи не замислювалася над тим, за яким принципом підбирають компоненти для маринаду. Приїхавши додому, заглибилась у вивчення цього питання. Виявляється, для смачного і соковитого, а ще і м’якого м’яса в соусі повинні бути присутні три складові: кислота, прянощі, рослинне масло (жир).
Кислота виконує функцію розм’якшення білкових волокон і захисту від бактерій. Прянощі і спеції додають аромат, а масло розчиняє ароматичні речовини, що входять до їх складу. І ця суміш просочує м’які шматочки. Сьогодні я зробила підбірку рецептів маринадів для свинини. Думаю, що ви знайдете для себе цікавий варіант. Почнемо з класичного.
Маринад для шашлику з свинини за класичним рецептом з оцтом і цибулею
А ви знаєте, з якої частини свинячої туші, шашлик виходить самим ніжним і смачним? Це шия. Тому, попит на даний сорт м’яса завжди високий.
https:// youtu.be/n1YmMrEYGHU
Знадобляться такі продукти:
- 5-6 кг шийної свинячої вирізки;
- оцтова есенція;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист, сіль;
- ріпчасту цибулю.
Послідовність приготування:
Спочатку треба підготувати оцет. Для цього есенцію розводять. Для отримання 9% оцту — на 100 мл сироватки, додають 200 мл води.
Шеїн порізати на стейки, шириною 4-5 см. А їх, у свою чергу, розділити на довільні шматки. Не обов’язково, все розраховувати по сантиметрам.
Порційні шматочки, все ж, повинні бути приблизно однаковими за розміром. Щоб прожарювалася рівномірно.
Скласти м’ясні шматки в підготовлену ємність. Кинути щіпку горошин перцю і лавровий лист. Присипати сіллю. І влити 9% оцет. Додати цибулю, порізану кільцями і перемішати вміст. Залишити казанок з м’ясом години на 3, для маринування.
На шампури шматочки нанизувати по вздовж, між ними розміщувати цибульні кільця. Смажити на гарячому вугіллі. Щоб вони шаили, але не горіли полум’ям.
Найшвидший маринад для свинячого м’яса з ківі — щоб шашлик був соковитим і м’яким
Як тільки екзотичний фрукт ківі став з’являтися на прилавках магазинів, відразу ж став улюбленим і популярним. І не тільки через корисних властивостей, які поліпшують здоров’я людей. Гурмани застосовують його для маринування м’яса, смаженого на вугіллі.
У складі ківі міститься фермент, швидко розщеплює тваринні білки (актинідін). Крім цього присутні фруктові кислоти, які теж володіють функцією розщеплення. Якщо з фрукта приготувати пюре, то достатньо буде 30 хвилин, щоб свиняче м’ясо було готове до смаження.
На 1 кг свинячого м’яса потрібно:
- 2 плоду ківі;
- 3 цибулини;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- сіль, перець.
Приготування:
З фрукта зняти ножем шкірку, покриту дрібними волосками. За допомогою терки перетворити його в пюре. Цибулини порізати кільцями і присипати сіллю, щоб пустив сік.
Шматочки свинини поперчити. Залити олією. Рослинна олія не тільки розчиняє ароматичні речовини. Обволікаючи шматочки продукту, воно запечатує їх, не даючи соку виходити назовні. М’ясо залишається соковитим.
Примітка: Маринад з ківі швидкодіючий. Для свинини знадобиться всього 40 хвилин; для яловичини — 1,5-2 години; для баранини — 50 хв; для курки — 30 хвилин.
Всипати цибулю, додати фруктове пюре. Добре перемішати. Залишити для насичення, всього хвилин на 30-40. І можна починати смажити.
Як приготувати маринад з ананаса до шашлику
Іншим екзотичним фруктом, добре размягчающим колагенові волокна і сполучну тканину, є ананас. І все відбувається завдяки фруктових кислот, присутніх в тропічних плодах.
Готову страву має легку кислинку. Все залежить від кількості використовуваних фруктів. Краще використовувати свіжі плоди. Частина ананаса пюрирую, а частина закладають шматочками.
На 1 кг свинячої вирізки потрібно:
- 1,5 шт. ананаса;
- 1 стручок червоного перцю чилі;
- 2 зубчики часнику;
- 100 мл білого винного оцту;
- 4 головки цибулі ріпчастої;
- 2 ст. л. масла рослинного;
- орегано, сіль;
Як готувати:
Підготувати соус: Блендером подрібнити один плід ананаса, порізаний шматочками. Додати до ананасовому пюре часник, шматочки сухого перцю чилі, рослинне масло і оцет. Всипати сіль і орегано. Ще раз перемішати 30 -40 с. Готовий соус перелити в каструлю. Підготувати порційні шматочки і перемішати їх з соусом. Додати цибулю, порізану півкільцями. Маринувати напівфабрикат у межах години.
При нанизуванні на шампури можна чергувати шматочки свинини з скибочками ананаса.
Як зробити м’який маринад для м’яса з кефіром (на ніч)
Кефірний соус м’який по своїй структурі, але досить дієвий. Оскільки продукт на його основі і виходить м’яким і соковитим. Основну роль в розм’якшенні виконують молочно-кислі бактерії, здатні проникати всередину волокон.
Жирні кислоти кефіру, обволікаючи шматочки м’яса, залишають їх соковитими. При смаженні вони знаходять красиву рум’яну скоринку.
Що необхідно на 2 кг м’яса:
- 1 літр кефіру;
- 3 цибулини;
- сіль, спеції;
Готуємо:
До свинячої вирізки з спецій підходять шавлія, базилік, коріандр. Змінює смак і робить його більш насиченим паприка, імбир, аніс. Можна застосувати готові суміші для м’яса (хмелі-сунелі).
Нарізати свинячу вирізку шматочками (4-5 см) і покласти в спеціальну ємність, краще емальовану. Кільця цибулі відправити до м’яса, поперчити, посолити. Перемішати і залишити хвилин на 15-20, для ароматизації. Потім залити кефіром, ще раз перемішати. Прикрити кришкою і відправити в холодильник годин на 7-8. Краще прибрати на ніч, з упевненістю, що добре замаринується.
Рецепт шашликового маринаду з соєвим соусом
Соєвий соус з кожним роком стає більш популярним. До класичного варіанту він не відноситься, але м’ясо з ним готують досить часто. Мабуть, позначається доступність цього продукту, швидкість приготування соусу і не дуже тривалий період просочування волокон. Ну і, зрозуміло, його корисність.
Натуральний соєвий соус є ферментованим продуктом переробки сої. Іноді в нього додають ячмінь, або пшеницю. Дріжджові і молочно-кислі бактерії (їх продукти переробки), надають йому деяку кислинку. Глутамінова кислота, що входить до його складу, вигідно підкреслює смак готових страв.
Потрібно на 1 кг м’яса:
- 100 мл соєвого соусу;
- 500 р ріпчастої цибулі;
- 2 ст. ложки олії оливи;
- приправа до м’яса;
Спосіб приготування:
Нарізані шматочки свинини присипати приправами. Додати кільця цибулі (попередньо його потрібно посолити, щоб почав виділятися сік).
В соєвому соусі свинина маринується 3-4 години; баранина — 4-5 годин; яловичина — 6 годин; м’ясо птиці — 2 години.
Витримати декілька хвилин, Полити заготівлю олією і соусом. Перемішати.
Маринуємо свинину для шашлику з майонезом і цибулею
Соус з майонезом, чудово доповнює гірчиця. Рецепт простий, а продукт виходить ніжним, м’яким, з легкою ноткою гірчиці. При використанні цього рецепта вирізку м’яса краще купувати без жиру. Оскільки, в майонезі багато рослинної олії.
На 2,5 кг свинини потрібно:
- 250 мл майонезу;
- 150 г гірчиці (готової);
- 350 г ріпчастої цибулі;
- спеції, сіль.
Процес приготування:
Цибулю порізати, присипати сіллю для відділення соку. З’єднати його з нарізаним м’ясом. Посипати вміст спеціями.
В окремій ємності з’єднати майонез і гірчицю. Залити напівфабрикат, ретельно перемішати, щоб кожен шматочок був промазан. Прибрати заготовку в холодильник для просочення на 5-6 годин.
Рецепт шашликового маринаду з майонезом і кетчупом
З майонезом продукт завжди виходить соковитим, якщо шматочки не пересушити на вугіллі. Масло, що міститься в ньому запечатує ароматичні речовини всередині шматочків. А кетчуп додає привабливості шматочків смаженого м’яса. Вони набувають рум’яність.
Для свинячого ошийка на 1 кг потрібно:
- 2 цибулини;
- 100 г майонезу,
- 150 г кетчупу;
- 15 г спецій для м’яса;
- сіль.
Приготування:
Порізане на порційні шматочки м’ясо, скласти в каструлю. Покласти цибулю, нарізану півкільцями. Присипати перцем і коріандром.
Додати майонез, змішаний з перцем. Все перемішати і залишити на 6-7 годин для просочення.
Як приготувати маринад з помідорами, щоб м’ясо було соковитим
З помідорів можна зробити ніжний соус. Застосовують, як свіжі помідори і сік, так і пасту. Тільки вони повинні бути не солоними. Солоний томатний сік робить м’ясо менш соковитим.
Для замочування м’яса використовують і кетчуп. У цьому випадку, спеції і приправи не додають, адже вони вже закладені в соус.
На маринування м’яса в помідоровому соусі потрібно більше часу. Незважаючи на те, що в томатах теж є природні кислоти. Щоб прискорити процес розм’якшення, в нього додають лимон, вино.
Якщо використовується томатна паста, її розводять водою до потрібної консистенції.
Що приготувати на 1 кг свинини:
- 6 середніх помідорів або 1 л. томатного соку;
- 1 лимон;
- 5 цибулин;
- лавровий лист;
- перець, сіль.
Приготування:
Помідори обдати окропом і зняти шкірку. Пропустити плоди через м’ясорубку або подрібнити блендером. З лимона вичавити сік і додати томат. М’ясо поперчити, кинути подрібнений лавровий лист і залити соком.
Процес просочування напівфабрикату повинен тривати 6-7 годин. Після його підсолити, перемішати і витримати ще хвилин 30. І тільки після цього приступати до готування.
Рецепт гострого маринаду з томатами
В склад рецепта входить гострий стручковий перець. Він надає готовому страві пікантну гостроту. Сік лимона прискорює процес розм’якшення, а рослинне масло запечатує шматочки, залишаючи їх соковитими всередині.
На 2 кг продукту потрібно:
- 5 помідорів;
- 1 ч. л. соєвого соусу;
- 1/2 частина соку лимона;
- 2 ст. л. олії оливи;
- 2 зубки часнику;
- 1 стручок червоного пекучого перцю;
- спеції до м’яса.
Приготування:
Помідори опустити в киплячу воду на кілька секунд. Зняти шкірку і пюрировать. Додати сік лимона, соєвий соус і масло. Подрібнити часник і відправити в сік.
Приготовані шматочки залити томатною сумішшю. Перець почистити від насіння, нарізати кільцями. Додати до м’яса.
Даний рецепт гострого маринаду підходить для всіх видів м’яса. Через 6 годин напівфабрикат з свинини буде готовий до смаження. Для баранини і яловичини знадобиться 8 годин.
Легкий рецепт приготування маринаду для шашлику з мінеральною водою
Щоб шматочки в процесі приготування придбали м’якість і соковитість, мінералку беруть сильно газовану. Саме гази сприяють швидкому розм’якшенню волокон, що робить страву ніжним.
Бульбашки газу допомагають ароматичним речовинам проникати вглиб волокон. А оскільки мінеральна вода має нейтральний смак, то і саме м’ясо виходить таким же. Відсутній у ньому кислинка, яка відчувається при додаванні вина, лимона, томатів.
На 3 кг шийної свинячої вирізки потрібно:
- 1,5 кг. цибулі;
- приправа (паприка, мелений чорний перець, коріандр);
- сіль;
- сильно газована мінеральна вода;
Приготування:
Порізати цибулю кільцями і додати до м’яса, розділеному на шматочки. Присипати сіль, спеції. Почекати кілька хвилин, щоб цибуля, під впливом солі і спецій став виділяти сік. Залити мінеральною водою, щоб шматочки повністю були приховані. Закривши кришкою, прибрати в холодильник на ніч. Розрахуйте, щоб мінералки вистачило для збризкування м’яса в процесі смаження.
Готуємо смачний маринад з лимоном і цибулею для свинячого шашлику
Знайомий всім цитрусовий фрукт містить велику кількість лимонної кислоти. А вже скільки в ньому корисних речовин, що роблять його незамінним засобом в боротьбі з вірусними інфекціями!
Хочеться підкреслити, що найбільша кількість вітамінів, амінокислот, мінералів, активних біологічних речовин концентрується в шкірці, а не в м’якоті.
Закладаючи часточки лимона в маринад, не забувайте про шкірку. Набагато корисніше, не просто вичавити сік, а закласти його цілими шматочками. Лимонна кислота фрукта добре розм’якшує волокна, допомагаючи ароматичним речовинам, спецій проникати всередину шматочків. До того ж, він додає м’ясу тонкий цитрусовий аромат.
На 2 кг свинини потрібно:
- 4 головки цибулі ріпчастої;
- 1 лимон;
- 1,5 ч. л. спецій;
- перець, сіль.
Приготування:
Підготувати свинячу вирізку, поділити на порційні шматки. Скласти в миску, поперчити, посолити, додати спеції.
Цибулю порізати кільцями. Лимон розділити на 2 половини. З однієї — вичавити сік і скропити їм шматочки напівфабрикату. Другу порізати кружальцями. Цибулю і скибочки цитруса відправити в каструлю. Перемішати вміст, прикрити кришкою і відправити в холодильник для просочення і розм’якшення м’яса, години на 3-4.
Кращий рецепт маринаду для соковитого свинячого м’яса, як у шашличній
У цьому рецепті є деякі тонкощі, які професіонали часто намагаються тримати в таємниці. Одні надають м’якість і соковитість готовому продукту, інші — проявляються красивою рум’яною скоринкою, викликає апетит.
https://youtu.be/ z5okQSbUvj8
На 2 кг свинини потрібно:
- 2 великі цибулини;
- пляшка айрану;
- томатна паста;
- спеції (перець мелений чорний, коріандр);
- сіль;
Приготування:
Перший етап маринування: Цибулю порізати півкільцями, підсолити і перемішати. Потрібно домогтися, щоб виділився сік. Тому безжально мніть і тисніть його. Шийну вирізку порізати на порційні шматочки і відправити до цибулі.
Присипати спеції і добре перемішайте, щоб всі шматочки були покриті складовими. Залишити м’ясо приблизно на годину, щоб воно просочилося цибульним соком, перцем, коріандром.
Другий етап: До порційному напівфабрикату додати томатну пасту. Пасти береться небагато, лише для того, щоб на виході у м’яса була рум’яна кірочка. Достатньо 1-1,5 ст. ложок. І залити його айраном.
Айран надає готовому продукту неймовірну соковитість і м’якість. Для просочування і розщеплення волокон м’яса молочно-кислими бактеріями, які входять до складу айрану, потрібно всього лише годину – півтора.
Кисло-молочний продукт повинен повністю покрити свинину.
Смажене м’ясо подавати гостям на лаваші.
Як приготувати маринад з вином (білим і червоним)
Професіонали вважають, що вино — це ідеальний продукт для розм’якшення різних видів м’яса, в тому числі і свинини. Для цього підходить як біле сухе вино, так і червоне.
Рецепт на білому вині
Винна кислота, що входить до складу алкогольного напою, робить м’ясо ніжним. І в той же час, залишає легкий, ледь вловимий аромат в готовому продукті. Спирт абсолютно не відчувається. Він випаровується у процесі смаження.
На 1 кг потрібно:
- 250 мл білого сухого вина;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 5-6 цибулин;
- 1/2 лимона;
- 5-6 зубків часнику;
- перець, сіль.
Приготування:
М’ясо порізати шматочками. Додати до нього цибулю кільцями, часточки лимона. Поперчити, посолити. Присипати подрібнений часник.
Залити вміст білим вином, перемішати. Поставити гніт, щоб всі шматочки були покриті рідиною і залишити в холодильнику години на 3-4.
Рецепт на червоному вині
Кріплені, солодкі і напівсолодкі вина краще не застосовувати. Вони не дають м’яса аромату і погано розм’якшують його. Немає необхідності купувати дорогий напій. Навіть молоде червоне вино, домашнього приготування, чудово впорається зі своїм завданням.
На 1 кг м’яса необхідно:
- 300 мл червоного сухого вина;
- 4 цибулини;
- половинка лимона;
- 5 горошин чорного перцю;
- 1 червоний гострий перчик;
- кілька гілочок кропу;
- сіль.
Приготування:
Порізати заготовку на порційні шматочки і легко відбити. Додати цибулю, порізану кільцями. Посолити і перемішати. Залишити на кілька хвилин для просочення цибульним соком.
Перець очистити від насіння, порізати кільцями і перекласти в каструлю. Додати вино і сік половинки лимона, горошини перцю. Ще раз перемішати. Відправити в холодильник для просочення годин на 5-6.
Шашличний маринад з пивом для свинини
М’ясо в шашлику, приготоване на маринаді з пивом, виходить соковитим і м’яким. У ньому відчувається легко вловимий запах солоду і хмелю. Переживання з приводу змісту алкоголю марні. Весь спирт випаровується при смаженні.
На 1,5 кг свинини потрібно:
- 0,5 л пива;
- 3-5 головок ріпчастої цибулі;
- чорний перець, спеції;
- сіль.
Як готувати:
М’ясо порізати на порційні шматочки і скласти в каструлю. Додати перець, спеції. Цибулю порізати півкільцями, злегка його «пожимкать», щоб пустив сік і відправити до м’яса. Перемішати вміст і залишити заготовку в сухому маринаді хвилин на 50-60. За цей час продукт вбере в себе сік цибулі і аромати спецій.
Після залити пивом, покривши шматочки рідиною. Маринувати при кімнатній температурі 2-3 години. Якщо в холодильнику, то 5-6 годин.
Занадто багато пива наливати не варто. Воно має лише покрити м’ясо. По закінченні процесу просочення, хвилин за 30-40 до обжарювання, додати солі.
Соус добре підходить до червоним видами м’яса (свинини, яловичини, баранини). Більш вдалим і більш смачним виходить страва на живому пиві, яке продають на розлив. В крайньому випадку, за відсутності такого, можна скористатися банковим. Але щоб воно було не фільтроване. Хмільний напій можна замінити натуральним квасом.
Відео про те, як маринувати м’ясо на гранатовому соку
Гранатовий сік містить в своєму складі фруктові кислоти, які проникаючи всередину шматочків, розм’якшують волокна. Важливо тільки не перетримати шматочки, інакше вони можуть стати гумовим.
Готову страву виходить з легким, кисло-солодким присмаком. Досвідчені кулінари радять використовувати тільки свіжовичавлений сік без консервантів.
Як зробити маринад для шашлику з свинини з соняшниковою олією — за вірменським рецептом
Серед вірменських рецептів соусу для шашлику переважають варіації без оцту, вина, майонезу. Але зате завжди присутні спеції, цибуля, нерафіновану соняшникову олію. Спеції повинні бути грубого помелу, але не в порошку.
На 1,5 кг м’яса потрібно:
- 500 р цибулі ріпчастої;
- 200 мл нерафінованої соняшникової олії;
- хмелі-сунелі, кінза, тархун;
- сіль;
Приготування:
Спочатку приготувати соус. Для цього масло влити в каструлю. Додати всі спеції і приправи, посолити. І залишити на деякий час, щоб масло ароматизировалось.
Цибулю почистити і порізати дольками на 4 або 6 частин (уздовж). Одну цибулину дрібно покришити, посипати трохи сіллю і придушити, щоб виділився сік. Все це скласти в каструлю і перемішати. М’ясо порізати шматочками і відправити в маринад на 2-3 години.
Чому м’ясо по цьому рецепту готується швидше? Масло в процесі смаження, перебуваючи всередині шматочків, прогріває його зсередини. Тому, воно не встигає висохнути. Але доведеться постійно стежити за вогнем. Вытапливаясь, масло капає на вугілля і запалює їх.
У кулінарії створено безліч рецептів маринаду для шашлику зі свинячого м’яса. У статті представлена лише частина з них. Якщо у вас, шановні читачі, є улюблені рецепти, поділіться ними в коментарях.
Процес витримування напівфабрикату в соусах, доповнених різними компонентами, привносить в готову страву нові аромати, незвичайні смакові поєднання. Чому м’ясо з’їдається миттєво. І все тому, що смачно.
Бажаю вам, нових і яскравих смакових, шашличних відчуттів!