Завжди була впевнена, що манти є традиційним м’ясним блюдом азіатських країн. Виявилося, слово запозичене російською мовою від тюркського. Існує припущення, що воно бере початок від китайського слова «маньтоу», що означає — начинена голова.
І дійсно, вироби частіше за формою бувають круглими. Складаються з тіста, тонко розкачаного в коржик, всередині якої закладена начинка. Всупереч загальній думці, начинки бувають не тільки з м’яса.
М’ясо поєднують з овочами. Для чого використовують картоплю, гарбуз, моркву, навіть редьку. Овочі надають страві особливу соковитість. М’ясні страви завжди поєднують з рослинною їжею, читайте: Як приготувати тушковану баранину з овочами
В начинку закладають м’ясо одного сорту, або змішане. Дуже смачна виходить, коли до свинячого м’яса додають баранину або яловичину. Неодноразово мені траплялися рецепти з включенням жиру та цукру.
Це досить висококалорійний продукт. Містить близько 180 ккал на 100 г продукту.
Соковиті і смачні манти з м’ясом і цибулею — покроковий рецепт
Вироби найчастіше готуються на пару. Хоча багато використовують відварну варіант приготування. Технологія приготування на пару, дозволяє зберегти більшу частину вітамінів і поживних речовин всередині.
Під тонкою оболонкою тесту накопичується сік від начинки. Незважаючи на високу калорійність продукту, компоненти, що входять до його складу, роблять його легкозасвоюваним.
Узбецький м’ясної варіант завжди містить багато цибулі. М’ясо не перемелюють, а дрібно рубають (маленькими шматочками). Готують страву в мантоварке, або мантышнице. Вироби виходять соковитими і смачними.
Не менш смачне і незвичайне блюдо — м’ясо по французьки з картоплею. Лінійка застосовуваного м’яса в ньому, така ж широка, як і в манти.
Рецепт № 1. З баранини і курдючного сала
Інгредієнти для фаршу:
- баранини — 600 г;
- курдючного сала — 80 г;
- цибулі ріпчастої — 3 середніх головки;
- води — 3-4 ст ложки;
- солі — 1 ч. ложечка (без гірки);
- перцю чорного меленого — 0,5 ложечки год;
Що потрібно для тіста:
- води — 250 мл;
- борошна — 480-500 г;
- солі — 1/3 ложечки год;
- олія для змащування.
Покрокове приготування:
Спочатку приготувати тісто. Для цього, просіяти борошно. Використовуючи інгредієнти по розкладці — замісити круте тісто.
М’якоть баранини порізати дрібними шматочками. Нарізати дрібно курдючне сало і все перемішати. По другому варіанту: курдючне сало додають при ліпленні. У кожен виріб по маленькому шматочку.
Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і додати до фаршу. Присипати перцем і сіллю. Гарненько перемішати.
Тісто поділити на кілька частин. З кожної скачати ковбаску. Порізати на рівні шматочки. З них розкачати тонкі коржі. До 10 см в діаметрі.
На середину коржики покласти фарш. Зверху маленький шматочок курдючного сала.
Всі краю сочня зібрати в середині. Формуючи складочки, защипати. Готові вироби прикрити серветкою, що збереже тісто від освіти підсохлій скоринки.
Грати мантоварки змастити маслом. Тоді манти не пристане до неї. Розкласти їх вільно, залишаючи простір між ними. При варінні вироби збільшуються в об’ємі. Якщо їх покласти близько, то вони неодмінно злипнуться між собою. А при діставанні — порвуться. Збризнути водою і варити 45 хвилин під кришкою.
Рецепт № 2. З свинини і яловичини
У другому рецепті використовується суміш двох видів м’яса. Крім цього, закладається приправа зіра. Насіння цієї приправи, з легким горіховим запахом часто застосовують у східній кухні.
Зустрічається й інша її назва — кумін. Його додають не тільки до м’яса. Але і до овочевих страв, супів, закусок і борошняним виробам.
Тісто для мантів можна приготувати з:
- води — 250 мл;
- борошна — 480-500 г;
- солі — 1/3 ложечки год;
Олія рослинна необхідне для змащування.
Для фаршу потрібно:
- 500 г яловичини;
- 500 г свинини;
- 800 р — цибулі ріпчастої;
- по 1 ч. л. — зіри; суміші перців; солі;
Приготування:
Перед приготуванням тіста просіяти борошно. Цей процес збагачує її повітрям. Від того, що воно виходить більш м’яким і податливим. Використовуючи інгредієнти по розкладці — замісити тісто. Воно повинно бути досить крутим.
М’ясо порізати шматочками, цибулю дрібно порізати. Можна перемолоти на м’ясорубці, через грати з великими осередками. Велика кількість цибулі надає виробам соковитість. Перетерти в ступці насіння куміна, додати у фарш. Присипати сіль, перець і добре перемішати.
Якщо ви хочете, щоб сочні були правильної круглої форми. Тоді зручніше розкачати тісто в тонкий пласт і вирізати кружечки, використовуючи чашку, або блюдце. Пересипаючи кружечки борошном, скласти їх до купи, один на одного. На кожну заготовку з тіста покласти фарш і защипати краї.
Один із способів, як ліпити манти, дивіться нижче.
Готову страву — манти складочками.
Як правильно приготувати манти з м’ясом і картоплею
Домішування картоплі до фаршу надає йому не тільки соковитості. М’ясо стає ніжним і м’яким.
Тісто на кефірі для ліплення мантів заводять рідко. Але цей молочний продукт надає тісту м’якість, ніжність, еластичність. Ці властивості дають можливість розкачати його в тонкий не рветься пласт.
Що потрібно:
- борошна пшеничного — 700 г;
- кефіру — 250 мл;
- яйце — 1 шт;
- сіль;
Для фаршу:
- м’яса — 800 г;
- картоплі -4 шт;
- цибуля — 2 головки;
- сіль, перець;
Як готувати:
Кефір, яйце перед вживанням повинні прогрітися до кімнатної температури.
Яйце розбити в миску, підсолити. Влити кефір і збовтати виделкою. У просіяної борошні зробити поглиблення. Влити в нього суміш яєчно-кефірну. Замісити тісто в міру туге. Сформувати з нього кулю. Вкрити плівкою.
М’ясо, цибулю, картоплю порізати дрібними кубиками. Хоч і займає цей процес більше часу. Смак готового блюда доведеться вам до душі. Додайте сіль, перець і добре перемішайте.
Поділити тісто на частини. З кожної зробити ковбаску. Порізати брусочками і розкачати в тонкий корж. В середину коржа покласти готовий фарш.
Дивіться на фото варіант: як ліпити манти.
Тут показаний той же принцип ліплення мантів, тільки з дірочками:
Рецепт тіста в домашніх умовах. Як гарно ліпити манти
Заміс тіста на манти схожий на приготування пельменного. Його готують різними методами. Застосовують класичний варіант з яйцями. Не менш смачний рецепт виходить без яєць .
Кожна господиня вибирає улюблений спосіб замісу. Але в цьому процесі є важлива особливість. Тісто тривало і з особливою ретельністю слід вимішувати.
Представляю вашій увазі один з рецептів (від професіоналів). Приготуйте:
- борошна — 1 кг;
- води — 400 мл;
- солі — 25 г;
Вода повинна бути тепленькою. Якщо використовуєте в замісі яйця. Заздалегідь візьміть їх з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури. В ковшике з водою розведіть сіль, до повного розчинення.
У велику миску просіяти борошно гіркою. Процес просіювання перед замісом вважається важливим етапом. Оскільки, проходячи через численні осередки сита, борошно збагачується киснем. Тісто стає пухкішим, м’якшим.
Всередині борошняний гірки зробіть поглиблення і влийте в нього солоний розчин. Ніколи не заливайте всю воду відразу. Якщо навіть ви впевнені, що розкладка вивірена. Здатність вбирати в себе воду, залежить від сорту борошна. Одна мука бере багато, інша — менше.
Тому вимішуючи, додайте в борошно води по чуть-чуть. Набираючи її в долоньку і розбризкуючи по всьому периметру миски. Продовжуйте обробку знизу – вгору. Піднімайте рукою суміш борошна і води знизу і вдавлюють її зверху — вниз. Вода поступово має увібрати в себе всю муку.
М’яти борошняну масу треба до тих пір, поки не з’явиться однорідна консистенція, пружність, щільність і гладкість. На це може піти хвилин 15. З готового тіста сформувати кулю, прикрити плівкою. Витримати 50-60 хвилин, щоб воно відпочило і борошно набухла.
Для ідеального варіанту, тісто ще раз обминають. Натискаючи кулаками, роблять з нього пласт. І складають конвертик. Для цього спочатку загортають один край, втоптують його.
Потім загортають другу сторону, послідовно третю і четверту.
Тісто готове. Ще раз дати йому можливість відпочити, хвилин 30. Не забуваючи загорнути в плівку.
Як ліпити з тіста манти
Як тісто відпочине, відріжте від нього смужку, руками сформуйте ковбаску. Поділіть її на однакові шматочки. З них розкачати тонкі коржі.
Покладіть в середину коржі начинку. Робіть защипи то з одного, то з іншого боку, прикріплюючи їх до серединної лінії вироби. Цей принцип ліплення називається — Ялинка. Дивіться фото.
Защипати сочень до середини. Повернути його іншою стороною. І зробити такі ж складочки — защипи з протилежного боку.
Якщо роблячи складочки, накладати один на одного. Чергуючи то одну, то іншу сторону — вийде ліплення у вигляді Кіски.
Рецепт приготування мантів з м’яса і гарбуза
Начинка гарбузово-м’ясна перетворює узбецька страва у делікатес з вишуканим смаком. Якщо в класичному рецепті для соковитості м’яса додають воду, сало, масло. У цьому рецепті ніжність і соковитість надає жовтий овоч.
І безсумнівно, він впливає на калорійність продукту, вигідно знижуючи її. Адже овоча за рецептом закладається 1/2 від ваги м’яса.
Для приготування потрібно:
- 1 кг м’яса;
- 500 г гарбузової м’якоті;
- 600 г цибулі ріпчастої;
- спеції, сіль.
Для тіста: борошно — 4 склянки, 1 яйце, 250 мл води;
Як готувати:
М’ясо можна брати будь-яке. Смачним готовий продукт виходить при змішуванні яловичини, свинини, баранини. При додаванні гарбуза, важливо враховувати, що її має бути в два рази менше, ніж м’яса.
Тісто готують звичайним способом, змішуючи інгредієнти, зазначені у розкладці. Прикривають його плівкою, даючи можливість відпочити.
М’ясо рубають дрібними шматочками. Так само дрібно нарізають гарбуз і цибулю. Змішують складові, додають сіль і перець.
З тіста розкачують млинці, кладуть на них начинку. Заліплюють зручним і звичним способом.
Харчова цінність: М’ясне блюдо з гарбузом на 100 г продукту містить: 24 р. вуглеводів, 7,5 р. білків і майже 5 р. жирів. Калорійність становить 168 ккал.
Манти м’ясні з кабачками — рецепт в мультиварці на пару
Подібно іншим овочам, кабачок надає м’ясного фаршу соковитість. На смакові особливості м’ясної страви, він не впливає. Але доповнює його корисними властивостями. Знижується калорійність страви. Великий вміст клітковини в овочі, покращує травлення. Їжа швидше і легше засвоюється. А вітаміни і мінерали збагачують організм.
Які інгредієнти потрібні:
- Для тіста: 3 склянки борошна; 1 склянка води; 1 яйце; сіль.
- Для начинки: м’яса — 600 г; кабачків — 300 г (в 2 рази менше); цибулі — 2 головки; спеції, сіль.
Як готувати:
Замісити тісто, прикрити його плівкою і дати можливість відпочити, хвилин 30.
М’ясо дрібно порубати або перекрутити через м’ясорубку з великими отворами. Дрібними кубиками порізати кабачок і цибулю. Змішати овочі з м’ясом. Посолити, додати спеції. Наліпити мантів.
Налити води в чашу мультиварки до позначки «6». Кошик для варіння виробів на пару змастити маслом. Заповнити її м’ясними заготовками, розташовуючи їх вільно один від одного.
Готувати в режимі «Варка на пару хвилин 40. Звуковий сигнал мультиварки сповістить про готовність страви.
Як смачно приготувати мантики з м’ясом індички
М’ясо індички можна назвати унікальним. Адже воно корисно не тільки для дієтичного харчування. Не викликає алергії, тому його рекомендують включати в раціон дитячого харчування вже з 6-місячного віку.
Швидко перетравлюється, легко засвоюється травною системою. Містить велику кількість білка, необхідного для життєдіяльності організму.
Калорійність м’яса коливається від 100 до 190 ккал на 100 г продукту. Це залежить від виду м’яса індички. Адже на грудці воно ідентичне курячому, а м’ясо стегна вже можна порівняти з молодою телятиною.
Інгредієнти для тіста:
- борошна — 2 склянки;
- води — 1 склянка;
- 2 яйця;
- солі — 1/3 ложечки год;
Для начинки:
- філе стегна — 400 г;
- гарбуза — 200 Г;
- 1 цибулина;
- сіль і перець.
Як готувати:
Замісити тісто. Добре його пром’яти, скачати в кулю. Прикрити плівкою і залишити для набухання.
Філе індички спочатку порізати на вузькі смужки, які порізати дрібними шматочками. Так само дрібно нарізати гарбуз і цибулю. Все перемішати.
Тісто тонко розкачати в пласт. Порізати на квадрати. На кожен квадрат покласти начинку і заліпити конвертиком. Скріпити по два куточка разом.
Налити в блюдце олії. Вмочити кожен виріб і розкласти на решітку мантоварки. Готувати 40-45 хвилин.
Відео рецепт мантів з м’яса курки з капустою
М’ясо курки багате вітамінами і мінералами. Воно містить майже 10 важливих для організму людини амінокислот. Які є основним матеріалом для побудови білкових молекул. У м’ясі майже зовсім відсутні вуглеводи і мало жирів.
Біле м’ясо легко засвоюється травною системою. Тому, рекомендується для дієтичного харчування, в період реабілітації після хвороб і для дитячого харчування.
Манти м’ясні — смачне і ситне блюдо. Не дивлячись на калорійність його полюбляють скрізь. Тим більше, що готувати їх можна і без м’яса, або зі зменшенням його на половину. Якщо додавати у фарш побільше овочів, то і калорійність страви стане нижче. А начинка наповниться соковитістю і корисністю…
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!