У нас в будинку все ще лежать дві тиковкі, великих розмірів, з минулого року. Звичайні, не сортові, але з жовтою м’якоттю. Маленькі всі вже з’їли. Якщо ще потягнути час, овочева м’якоть зовсім висохне і вони перетворяться на великі брязкальця.
Сьогодні будемо готувати манти з гарбузом. Раніше були розміщені рецепти мантів з м’ясом, можете пройти за посиланням і подивитися.
Блюдо це відноситься до категорії низькокалорійної їжі, оскільки готується на пару… Але крім бахчевого овоча, в начинку закладають картоплю, цибулю, різні види м’яса (від курячого до свинячого), приправи і навіть курдючний жир. І тоді калорійність страви значно зростає.
Присутність великої кількості овоча дає страві основна перевага — воно завжди виходить соковитим, ніжним і смачним. Різні способи ліплення роблять його надзвичайно красивим і святковим.
Зовні вони чимось нагадують великі пельмені. Але пельмені завжди роблять закритими, адже їх варять в бульйоні. Манти готують на пару, при ліпленні залишають дірочки. І не випадково. Парові краплі з кришки повинні потрапляти через отвори всередину, роблячи начинку ще ніжніше.
Соковиті і смачні манти з гарбузом і фаршем — покроковий рецепт приготування
В честь вихідного дня ми розрізали велику гарбузика. Потрібно лише 400 г м’якоті, решту поки прибрала в холодильник. Завтра буду пекти оладки з цим овочем, потім на черзі буде пшоняна каша, чоловікові подобається печеня з оранжевою м’якоттю баштанної культури…
Щоб з’їсти таку кількість помаранчевого овоча, доведеться цілий тиждень готувати гарбузову їжу. При обстеженні холодильника, на очі попався шматочок яловичого фаршу і вирішено було пустити його в справу.
А тісто я люблю заварне. Воно не липне до рук, розкачується в тонкі пласти і при всьому при цьому, тримає форму виробу. Працювати з ним одне задоволення.
Потрібно:
- 400 г гарбуза;
- 400 г яловичого фаршу;
- 2 великі цибулини;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 1/2 ч. л. зіри;
- 1/2 ч. л. коріандру;
- перець, сіль
Для заварного тіста:
- 3,5 склянки борошна;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. солі;
- 1 склянку окропу.
Готуємо так:
Спочатку беремося за тісто, оскільки після замісу йому треба відпочити. Просіяти борошно. Зробити в ній невелике поглиблення. Вбити яйце, посолити. Додати олії і перемішати. Заварити борошняну масу склянкою окропу. Замісити тісто.
Якщо буде здаватися, що води трохи не вистачає — не сумнівайтеся. Продовжуйте місити. Поступово воно втратить свою розсипчастість, збереться в один клубок. Загорніть його в целофановий пакет і відправте на відпочинок, хвилин на 20. По закінченні часу ще зробіть обминку і ось що вийде:
Тепер настав час для начинки. Класичний рецепт мантів передбачає, що всі продукти для начинки повинні бути порізані дрібними кубиками. Шматочок м’яса краще тримає всередині сік, в порівнянні з м’ясом перекрученим на м’ясорубці.
У нас же, в наявності трохи готового фаршу. Ріпчасту цибулю і м’якоть гарбуза порізати дрібними кубиками. Надіслати до фаршу, додати розтоплене масло.
Посолити, поперчити. Насіння зіри і коріандру подрібнити в кавомолці. Все перемішати.
Від тіста відрізати смужку, розкачати з нього джгут, поділити на шматочки. З кожного за допомогою качалки зробити невелику тонкий коржик.
На корж викласти начинку і сформувати мантики.
Існують різні варіанти ліплення мантів. Для парових виробів я завжди вибираю тільки ті, які закривають начинку не повністю, на них залишаються дірочки (отвори).
При готуванні блюда на пару, крапельки конденсату з кришки пароварки (мантышницы) через отвори потрапляють всередину виробу. Чому начинка готових виробів стає ще соковитіше.
Сьогодні я вибрала класичний метод ліплення мантиков. Описувати його не буду, дивіться на фото і вам все стане зрозуміло:
Крок 1.
Крок 2.
Крок 3.
Крок 4.
Крок 5.
Скільки варити манти
Недосвідченому кулінару буває важко визначитися з часом готування. Якщо ви використовуєте спеціальні прилади, то на них вказується приблизний час для теплової обробки різних продуктів.
Точний час назвати важко. Це залежить від потужності електричного приладу. У нас пароварка Скарлетт, на якій ми готуємо страву на пару 30-35 хвилин. При цьому враховуючи, що входить в начинку і наскільки дрібно порізані всі складові. Решітки попередньо змастити рослинним маслом.
Я ще й кожен мантик перед відправкою в пароварку вмочую в масло, налите в блюдце. Готові вироби після знімаються легко і залишаються цілими, не рвуться.
Бачите, які чудові вийшли мантики. Завдяки заварному тесту, смачному та пружному, вони залишаються такими ж красивими, форму свою не втрачають.
Готуємо манти з гарбузом по-узбецьки в домашніх умовах
Зараз існує безліч рецептів поєднання гарбузики з різними сортами м’яса та іншими овочами. Традиційним узбецьким стравою в класичному варіанті, вважаються манти з курдючним салом.
https:// youtu.be/rhjvV5lWT2c
Буде потрібно для начинки:
- 800 р. гарбуза;
- 100 г курдючного сала;
- 500 р. ріпчастої цибулі;
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- 1 ч. л. коріандру;
- 1 ч. л. зіри;
- червоного перцю і солі (за смаком);
Для тіста:
- 4 склянки борошна (без гірки);
- 1 стакан води;
- яйце;
- 1 ч. л. солі;
Як готувати:
У миску всипати все борошно, додати сіль. Зробити поглиблення і вбийте в нього яйце. Сюди ж вилити склянку води. Замісити тісто. Процес замісу буде тривалим. На якомусь етапі буде здаватися, що води недостатньо. Не піддавайтеся спокусі і продовжуйте місити, вдавлюючи кулаками борошно в тестову корж.
Після гарного замісу в 10-15 хвилин, тісто не буде прилипати до мисці, ні до рук. Але еластичності в ньому поки немає. Тому його треба покласти в пакет і відправити на відпочинок, хвилин на 40. А по закінченні часу, ще раз обім’яти.
Гарбуз почистити від шкірки і порізати дрібними шматочками.
Начинка виробів буде більш смачною і ніжною, якщо покласти побільше цибулі.
Цибулю почистити і порізати дрібно. Такими ж дрібними кубиками порізати курдюк. Поперчити, посолити, додати коріандр і зіру. Все перемішати.
Від тіста відрізати смужку, розкачати його в ковбаску. Її в свою чергу поділити на маленькі шматочки. Кожна кулька розкотити в тонку пластинку.
На середину кожного коржика покласти ложку фаршу і сформувати заготовку. Готувати на пару, подавати на стіл гарячими.
Як зробити манти з гарбузом і картоплею, щоб були соковиті всередині
Одним з варіантів улюбленої страви, є смачні і ніжні вироби з картоплею. Поєднання двох овочів відкриється для вас новим смаком, яскравим і ароматним. Спробуйте приготувати це просте блюдо в домашніх умовах.
Потрібно:
- 500 г гарбуза;
- 2 цибулини;
- 3 картоплини;
- сіль, перець;
- 3 склянки борошна;
- 3-4 ст. л. рослинного масла;
- 1 стакан води;
Приготування:
У миску просіяти борошно, додати олії, сіль і воду. Вимісити еластичне, однорідне тісто. Загорнути його в пакет і прибрати в прохолодне місце, хвилин на 20-30.
Овочі (гарбуз, цибуля, картопля) почистити, порізати дрібними кубиками. Поперчити. При бажанні можна додати інші спеції. Злегка збризкати рослинним маслом. Солити начинку краще відразу. При перемішуванні овочі дають сік і начинка набуває однорідність. Не розвалюється.
Тісто поділити на маленькі шматочки, кожен і яких розкачати в тонкий корж. На кожен пласт тіста покласти начинку і заліпити зручним для вас способом.
Простий рецепт мантів з куркою, з вказівкою калорійності
Куряче філе, кілька суховатое по природі, в поєднанні з куркою перетворюється незвичайним чином. Виходить соковите блюдо з ніжною і ароматною начинкою. Тим більше, якщо гарбуз мускатний, яка відрізняється цими якостями.
Склад продуктів для тіста:
- 450 г борошна;
- 200 мл теплої води;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. солі;
Для начинки:
- 400 г гарбуза;
- 2 філе курячої грудинки;
- 4-5 головок цибулі ріпчастої (не великі);
- перець, сіль;
- масло вершкове;
Приготування:
Для додання начинці більшої соковитості і ніжності, куряче філе можна пропустити через м’ясорубку, а овоч натерти теркою з великими отворами. Поперчити, посолити і перемішати.
Замісити тісто, змішавши борошно з водою, яйцем і сіллю. Тісто повинно бути щільним і еластичним. Прикрити його плівкою і дати можливість полежати хвилин 20, щоб набухла клейковина.
Поділити тестову масу на смужки, розкачати джгути і розділити їх на невеликі скибочки. З них розкачати тонкі коржі. Поклавши начинку, наліпити манти, як показано на фото.
Оскільки, куряче м’ясо відрізняється сухуватістю в кожен виріб покладіть по шматочку вершкового масла. Воно теж робить начинку ніжною і смачною.
Грати мантоварки змастити маслом, скласти заготовки. Не забудьте залишити між ними вільний простір, щоб вони не прилипли один до одного. Варити 30 хвилин. Готову страву можна змастити маслом і припудрити червоним перцем.
Калорійність мантів на 100 г продукту
Страва містить до 165 ккал. Харчова цінність представлена вуглеводами (до 25 м), білками (до 12 м), жирами (до 5 г), харчовими волокнами (1 г).
У м’ясі курки міститься легкозасвоюваний білок. Він представлений незамінними кислотами на 92%. Крім цього м’ясо багате залізом, кальцієм, фосфором, великим набором вітамінів.
Ріпчасту цибулю теж багатий амінокислотами, вітамінами та мікроелементами. Сік цибулі благотворно позначається на здоров’я кишечника і печінки. Калорійність його низька, до 40 ккал на 100 г продукту, адже він майже на 86% складається з води. Тому надає манта соковитість. І в той же час, допомагає переварюванню їжі.
Рецепт приготування смачних мантів з гарбузом і м’ясом
Приготувати страву в класичному варіанті під силу будь-якій господині, навіть з малим досвідом. Лише б були відповідні продукти. Ще однією особливістю класичного варіанту цієї страви є підготовка м’яса.
М’ясо береться будь-якого сорту (свиняче, яловиче, бараняче), можна змішувати різні види. Від цього їжа стає ситної і апетитною.
Воно повинно бути з жиром — це одна особливість. І друга — має бути нарізано (порублено) ножем на дрібні кубики.
Хоча, допускається перекручене м’ясорубкою, з використанням великої решітки.
Для фаршу:
- 1 кг м’якоті яловичини;
- 500 г гарбуза;
- 800 г ріпчастої цибулі;
- мелені спеції (коріандр, зіра, перець ), сіль.
Для тіста:
- 450-500 г борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1 стакан води;
- 1 ч. л. солі;
У миску насипати половину борошна, зазначеної по розкладці. Зробити поглиблення. Влити суміш яйця, води і солі, підготовлену в окремій чашці. Вода береться кімнатної температури. По мірі замісу тіста, підсипати муку. Поки воно не прийме однорідну, пружну консистенцію. На заміс зазвичай йде від 10 до 15 хвилин.
Сформувати колобок, покласти його в целофановий пакет для вистоювання, хвилин на 30-40. За цей час клейковина добре набухне і маса буде еластичною.
Начинка з гарбуза і яловичого м’яса: М’ясо звільнити від жилок і оболонок. Розрізати на тонкі смужки, які перетворити на кубики.
Щоб м’ясо добре різалося, його слід злегка підморозити. Чим дрібніше будуть кубики, тим краще.
Так само мелконько порізати цибулю і гарбуз, попередньо почистивши овочі. Всі підготовлені продукти відправити в миску. Додати спеції і сіль. Перемішати. Для соковитості можна влити трохи води. В ідеальному варіанті береться наваристий бульйон.
Від тіста відрізати смужку, розкачати її в джгут. Поділити його на рівні частини, з кожної сформувати диск. Диски розкачати в тонкі коржі. На середину покласти ложку фаршу і сформувати виріб трикутничком. Защипи краю можна зробити простим, або фігурним (хвилястим).
Відео про те, як ліпити манти красиво в домашніх умовах
Таке апетитне і приємне страва не може бути некрасивою. І перш ніж готувати, приділіть кілька хвилин нескладної процедури защипування тестових коржів.
Переглянувши кілька способів, як гарно ліпити манти, ви неодмінно оберете щось для себе. І ваша страва буде не тільки ароматним, що викликає апетит, але і красивим, здатним здивувати гостей своєю вишуканістю.
Смачна начинка для мантів з гарбузом, картоплею та м’ясом
Зазвичай начинка для страви складається з 2-3 основних складових. Цей же рецепт поєднав відразу 4 (бахчевый овоч, картоплю, цибулю і м’ясо). Продукти беруться в рівних кількостях, доповнюючи один одного смаковими якостями. В якості основи страви виступає прісне тісто.
Склад начинки:
- 200 г гарбуза;
- 200 г м’яса;
- 200 г картоплі;
- 4 цибулини;
- 50 г вершкового масла;
- приправи, сіль.
Для тіста:
- 3 ст. борошна;
- 50 мл. води
- 2 яйця;
- сіль.
Приготування:
Борошно засипати в миску. Зробити поглиблення. Влити в неї суміш води, яєць і солі. Замісити тісто. Покласти в пакет і дати час на расстойку.
М’ясо порізати дрібними кубиками. Зручно це робити, якщо воно трохи подморожено. Можна прокрутити на м’ясорубці з великими отворами. Дрібно нарізати овочі (гарбуз, цибуля, картопля). З’єднати продукти для начинки, підсолити, приправити спеціями.
https:// youtu.be/yjy5AmJWkUQ
Тісто розкачати в тонкий пласт. Розділити його на смужки. На кожну смужку покласти фарш (тільки в середину смужки). Скласти смужку вдвічі (уздовж), защипати краї, залишаючи дірочки. Скрутити смужку в спіраль. Край закріпити. Готувати на пару протягом 40 хвилин.
Як приготувати пісні манти з низькою калорійністю (без м’яса)
Цей рецепт сподобається тим, хто байдужий до м’ясних страв і воліє овочеві. Поєднання гарбуза і лука зовсім не схоже на овочеве пюре. Загорнені в тонкий коржик овочі, приправлені спеціями і вершковим маслом надзвичайно смачні.
В 100 г продукту міститься близько 219 ккал. Харчова цінність представлена білками (3,8 г), жирами (10,7 м), вуглеводами (28,8 г).
Склад продуктів для тіста:
- 1 кг борошна;
- 350 мл води;
- сіль.
Для начинки:
- 900 г гарбуза (очищеної);
- 400 р цибулі ріпчастої;
- масло вершкове;
- сіль, перець.
Приготування:
Борошно насипати в миску, зробити в ній поглиблення. Розчинити в теплій воді сіль. Влити воду в борошно, перемішуючи рукою сформувати щільний клубок.
Як тільки відчуєте, що борошно вже зайва. Перенесіть тестову масу на стіл і продовжуйте наминати її. Тісто має бути пружним. Прикрити зверху плівкою і залишити відпочивати, хвилин на 20.
Порізати м’якоть гарбуза кубиками (приблизно 0,5 см). Подрібнити цибулю. Змішати інгредієнти, заправити спеціями, посолити. Масло вершкове порізати на шматочки.
З тіста розкачати тонкі коржі. На середину кожного покласти по столовій ложці начинки, зверху додавати по шматочку масла вершкового (для соковитості і смаку). Формувати виріб улюбленим способом.
Готувати на пару, на решітках змащених маслом. 45 хвилин з моменту закипання.
Манти з гарбузом — смачне і корисне блюдо. Має широку лінійку приготування. Вона ситна і калорійна, якщо в начинку закласти різні види м’яса. Якщо готувати тільки з овочами, це буде апетитне пісне блюдо, яке можна ставити на стіл у Великий Піст.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі і радуйте своїх близьких їжею, збудливою апетит!