Зміст:
- Який вибрати сорт огірків
- Хрусткі малосольні огірки
- Мінеральна вода як основа маринаду
- Рецепт на мінералці
- Про імпровізації майстрів-засольщиков
Любимейшую річну закуску ми часто подаємо до картопельки з любов’ю і трепетом, і вона майже ніколи не залишається на столі. Так, ми говоримо про традиційні для нашої кухні соліннях і пропонуємо вам чудовий рецепт приготування хрустких малосольних огірків в мінеральній воді. Цю просту закуску досить важко замінити чим-небудь ще, настільки любимо і пізнаваний її аромат – аромат літа, дачі і шашликів.
Цей спосіб засолювання відрізняється тим, що огірки не втрачають свій гарний зелений колір, збагачуються мінеральними речовинами, залишаються хрусткими і дуже ароматними. Перш, ніж приступати до реалізації будь-якого рецепту приготування малосольних огірків, давайте визначимося, який сорт огірків більше всього підійде для засолювання в мінеральній воді.
Який вибрати сорт огірків
- Огірочки повинні бути свіжими і міцними, соковитими і пружинистими.
- Тонка шкірка, з невеликими частими горбиками, яскравого зеленого кольору – ознака правильного вибору.
- Всі плоди приблизно однакового і невеликого розміру – для рівномірної просолення
Хрусткі малосольні огірки
Інгредієнти
- Огірки — 1 кг+-
- Кріп з листям, парасольками і насінням — кілька стебел+-
- Часник — ціла велика головка+-
- Сіль кам’яна — 2 ст. л.+-
- Вода мінеральна, натуральна, среднегазированнная — 1,5 л+-
Приготування
Це, напевно, найпростіший рецепт малосольних огірків з усіх відомих! І хоча деякі майстри засолок овочів вносять свої корективи у вигляді пробних експериментів з рецептурою, результат – незмінно чудовий!
Рецепт примітний ще й тим, що стандартний набір пряних трав максимально спрощено: без хрону, без листя вишні, смородини, дуба.
1. Малосольні огірочки в мінеральній воді в якості розсолу не потребують попередньому замочуванні в холодній воді. Цей нюанс дуже спрощує процес і скорочує час приготування.
2. Плоди моєму старанно і видаляємо «попки».
3. Всі частини кропу промиваємо, видаляємо грубі сухі стебла і нарізаємо на шматочки довжиною 10-15 див Часник чистимо, відокремлюємо зубки, які теж очищаємо від шкірки і подрібнюємо на пластини.
4. Дно чистої банки або емальованому (скляного) каструльки покриваємо половиною обсягу кропу, зверху викладаємо огірки. Посипаємо їх часниковою нарізкою і покриваємо іншою частиною кропу. Пам’ятайте, що наш рецепт без хрону!
5. Маринад готується дуже просто: виливаємо мінералку в окремий посуд, додаємо туди кам’яну сіль і розчиняємо у ній кристали солі. Заливаємо огірки солоної мінералкою так, щоб можлива бруд із солі не потрапила на наші майбутні хрусткі малосольні огірки.
І огірки, і зелень повинні бути покриті мінералкою повністю!
Закриваємо посуд з засолкою кришкою і відразу ж ставимо в холодильник! Через 20 годин можна вже нарізати закуску і з гордістю ставити на стіл – хоч до картопельки, а хоч і до карафки з вогненної водицею!
Дивно, правда, що ми відразу ж забезпечуємо холод для просолювання наших огірочків? Такий температурний режим дає шанс нашій закуски зберегти хрусткі властивості. Справа в газованої мінеральної воді!
Мінеральна вода як основа маринаду
Натуральні (природні) мінеральні води – це комплекси розчинених у ній солей мікроелементів, біологічно активних компонентів та мікроелементів.
Весь цей комплекс збагачує мінеральний склад наших огірочків допомогою вуглекислого газу. Вуглекислота проникає в рослинні волокна, затягуючи в них солі і мікроелементи – як з маринаду, так і з самої мінеральної води.
Ось чому процес маринування відбувається дуже швидко, а плоди зберігають свій зовнішній вигляд і хрусткі властивості.
Рецепт на мінералці
Покращуємо корисність наших малосольних огірків, використовуючи для засолювання морську сіль!
- На 1 кг огірочків беремо 2-4 столових ложки морської харчової солі. Орієнтуйтеся на свій смак. Після першого досвіду ви вже будете знати, яка кількість солі вас цілком задовольнить.
- До прянощів у цьому випадку можна додати ваші улюблені трави або листя, перець горошком. Це дозволено рецептом тому, що морська сіль не так агресивно впливає на рослинні волокна огірків, і ви можете імпровізувати.
- Мінеральну воду використовуйте сильно газовану, природне.
Про імпровізації майстрів-засольщиков
Всі кращі рецепти світової кухні придумали ентузіасти кулінарії – кухаря з творчим підходом і не люблять догми і правила. Мінералка і може стати тим творчим інструментом, яким ви креативно можете користуватися!
Мінеральна вода може стати основою ваших експериментів в засолюванні овочів і фруктів для приготування холодних закусок. Можна приготувати малосольні огірки з яблуками, смородиною, помідорами, кабачками, аґрусом, сливами і т. д. Ну, як тут не подумати про карафку з вогненної прозорою рідиною – з такою-то закускою?
Уславитися справжнім майстром домашньої засолювання вам допоможуть наші рецепти малосольних огірків в мінеральній воді, а дегустатори ваших солінь назвуть вас кудесницей дуже неординарних страв!
