Мацоні - що це, як приготувати і страви з мацоні

5 Страви з мацоні

Людина вже не одне тисячоліття використовує в своєму меню кисломолочні напої. У кожного народу є власні національні напої, які вони готують відповідно зі своїми традиціями і звичаями. Так з південної Вірменії до нас прийшов мацоні, що це за напій і як його готують, ми вам розповімо в нашій статті.

Зміст

Мацоні – що це та з чого ж роблять?

Мацоні перекладається, як «кисле молоко» і насправді, це освіжаючий кисломолочний напій з легким присмаком гірчинки. Для його виробництва беруть молоко корів, овець, кіз і буйволів або беруть суміш різних напоїв.

Такий напій використовували ще в XVI столітті в епоху переселення народів. Кочівники долали великі відстані і щоб якнайдовше зберегти власний головний напій – молоко, вони додавали в нього особливу закваску, яка і робила молочний напій кислим.

Батьківщиною мацоні вважається Вірменія, жителі якої іменують його «нектаром довгожителем», так як в ньому велику кількість цінних поживних речовин. Крім Вірменії, мацоні користується популярністю в Грузії та на Близькому Сході.

Катик і мацоні в чому різниця

Мацоні і катик кілька розрізняються за технологією виробництва. Мацоні заквашують в спеціальному пристрої, яке здатне стримувати тепло від 48 до 55 С. В ньому напій кваситься протягом 4 годин

Катик готують з кип’яченого молока, внаслідок цього він вдається більш жирним і такий напій вживають не тільки в кулінарії, але і в косметології, наприклад, як чудовий бальзам для волосся.

Мацоні в кулінарії

Багато господинь не знають, що це за напій і що можна приготувати з мацоні. А він дуже добре гармонує з сушеної і свіжою зеленню, овочами і часником, внаслідок цього його нерідко вживають, як заправку для салатів. Крім того класичну вірменську долму подають під соусом з часнику і мацоні.

Мацоні незамінний у виготовленні освіжаючої і смачної окрошки, яку у Вірменії готують з овочів і вареного м’яса. На базі напою замішують тісто для вірменського хліба, коржів та іншої випічки. Подають мацоні з сушеними або свіжими ягодами і фруктами. Крім, густим напоєм можна залити пластівці із злаків або мюслі, щоб насолодитися смачним та калорійним сніданком.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Для того щоб отримати домашній мацоні необхідна особлива закваска. Найкращий напій виходить з тієї, яку доставили з Грузії чи Вірменії, але можна взяти куплену в аптечній мережі.

Класичний рецепт

Кавказці зуміли зберегти старовинний рецепт мацоні, який роблять молоко і закваски.

Інгредієнти:

• 5 л молока;
• 25 г закваски.

Приготування:

У склянці теплого молока розмішуємо закваску. У випадку, якщо не вийшло придбати особливу закваску, тоді можна взяти йогурт або сметану.

Решту молока ставимо на плиту, і як напій почне кипіти, тушкуємо нагрівання, остуджуємо до 50 градусів. Встановити температуру можливо і без кулінарного градусника, просто опускаємо палець в напій, якщо терпимо, значить далі остуджувати не потрібно.

З поверхні молока прибираємо з’явилася плівку, вливаємо закваску, розмішуємо і продовжуємо готувати мацоні вже в духовці при температурі 50 градусів протягом 8-24 годин. Такий немаленький часовий відрізок обумовлений тим, що тут залежить від того, який кислоти необхідний готовий продукт. Чим довше він простоює в теплі, тим кисліше стає, але і після 8 годин його вже цілком можливо вживати, правда, він більше схожий на кефір. Тому потрібно набратися терпіння, щоб отримати такий мацоні, який готують на Кавказі.

Після переносимо напій в холодне місце на 3 дня. За цей час він стане ще густіше, єдине, що необхідно робити, це прибирати сироватку, яку можна також знайти застосування на кухні, наприклад, спекти млинці або зробити окрошку.

Через 3 дня починається самий актуальний момент, який криється в процеживании сироватки. Для цього беремо чисту тканину, вкриваємо нею друшляк і переливаємо напій. Перший і другий день проціджуємо сироватку в приміщенні, після цього продовжуємо процес в холодному місці.

Після перекладаємо мацоні в посуд, обов’язково закриваємо, щоб не пройшов повітря, інакше популяція мікробів продовжиться.

Продукт готовий до споживання, зберігаємо виключно при невисоких температурах.

Готуємо в мультиварці

Приготувати мацоні можливо і більш сучасним методом – в мультиварці. Для цього потрібно літр незбираного молока (3,2 %), закваска або 150 мл сметани.

Приготування:

Для мацоні важливо застосовувати натуральні інгредієнти, тому по можливості краще придбати домашнє молоко та сметану. У разі якщо ні, тоді треба купувати продукти з короткочасним терміном зберігання і чим вони будуть жирніше, тим густіше вдасться готовий напій. Замість молока можна взяти вершки.

Спершу кип’ятимо молоко, потім охолодити його до 45 градусів і розмішуємо в нього сметану.

Розливаємо по банках, можна взяти тару з-під дитячого харчування, і ставимо в чашу мультиварки, ємності закручуємо кришками і вливаємо воду до половини рівня банок.

На пристрої підбираємо режим «Мультиповар» і встановлюємо температуру 35 градусів на 8 годин. За цей час не можна заглядати в мультиварку, щоб не збити температурний режим.

У разі якщо після 8 годин мацоні досі не буде готовий, тоді додаємо час від 30 хв. до години, перетримувати напій також не потрібно, інакше трапиться відшарування сироватки.

Дістаємо ємності, остуджуємо і ставимо в холод на кілька годин, а краще на всю ніч.

В йогуртниці

Багато господині готують мацоні в йогрутнице. Процес виготовлення триває 10 годин, але плюсом вважається те, що напій заквашується відразу в порційних стаканчиках.

Приготування:

На плиті прогріваємо літр молока, остуджуємо до 40 градусів і закладаємо закваску (йогурт або сметану), перемішуємо, розливаємо по стаканчиках і закриваємо.

Стаканчик з вмістом встановлюємо у йогуртницю, закриваємо і залишаємо на 10 годин. Процес краще запустити ввечері, а на ранок переставити напій в холодне місце, щоб він як слід застиг.

Страви з мацоні

Багато господинь цікавляться тим, що приготувати з мацоні. Вірменський напій часто застосовують, як заправку для салатів, прохолодних супів, на його основі можна замішати тісто для випічки або приготувати соус для страв з риби і м’яса. Найпростіше блюдо – це овочевий салат з мацоні.

Інгредієнти:

шість огірків;
шість плодів редиски;
за 65 г кропу і петрушки;
65 г зеленого лука;
3 зубчики часничку;
300 мл мацоні;
сіль за смаком.

Приготування:

Огірки і редиску ріжемо на четвертинки.

Дрібно всю зелень подрібнюємо і пропускаємо через прес часточки пряного овоча.

У салатниці об’єднуємо всі інгредієнти, солимо і заправляємо мацоні.

Крім того неодмінно потрібно пробувати приготувати холодний овочевий суп з мацоні або на його основі замісити тісто для апетитних хачапурі.