Посмажити люля-кебаб, значить пізнати ціле мистецтво кулінарії. Щоб м’ясне блюдо порадувала своїм смаком, соковитістю і гарним естетичним виглядом, потрібно знати, як правильно замісити фарш і як його треба смажити на вугіллі. Для новачків етап обжарювання є найважчим, адже найчастіше м’ясні заготовки падають прямо в багаття. Тому пропонуємо вам люля-кебаб, рецепт на мангалі, який спростить вам завдання приготування страви.
Люля-кебаб — це поширена на Кавказі і в країнах Середньої Азії м’ясне блюдо. Багатьом може здатися, що готувати його не так складно, але не у всіх таке блюдо виходить з першого разу.
Інгредієнти:
кіло баранини;
255 г сала (курдючного);
2 великі цибулини;
по 25 г сухих листочків м’яти і базиліка;
5 г перцю;
сіль за смаком, зелень.
Спосіб приготування:
Щоб вийшов справжній люля-кебаб, важливо вибрати гарне м’ясо. Воно повинно бути свіжим, а для його подрібнення ми не використовуємо ніякої кухонної техніки, тільки ніж. Тобто ми беремо шматок баранини, вирізаємо з нього всі жилки, спочатку ріжемо впоперек волокон, потім вздовж і рубаємо по діагоналі, у вас повинен вийти рубаний фарш.
Потім беремо курдючне сало — це друга важлива складова люля-кебаб. Його ми просто дрібно ріжемо і з’єднуємо з роздрібнений м’ясом. Також чинимо з цибулею і всі компоненти перемішуємо.
Кладемо сушені трави, сіль і перець, вимішуємо фарш не менше десяти хвилин, його слід відбити і витримати на холоді протягом півгодини.
Від загальної маси відщипуємо шматочок вагою в 150 р, робимо з нього подовжену ковбаску і нанизуємо на шампур.
Смажимо м’ясні заготовки на мангалі до тих пір, поки всі сторони не підрум’яняться.
Люля-кебаб з яловичини з маринованою цибулею
Люля-кебаб вважають східним стравою, а значить його основний інгредієнт — це баранина. Але багато хто називає люля-кебаб міжнаціональних частуванням, для якого можна брати будь-які види м’яса, наприклад, у Грузії таке блюдо смажать з яловичини.
Інгредієнти:
кіло яловичини;
255 г курдюка;
255 г цибулі солодкого;
сіль, перець горошком;
коріандр, зіра;
ст. ложка оцту (9%);
півсклянки води.
Спосіб приготування:
Першим ділом ми замаринуем цибулю, для цього змішуємо оцет з водою, і занурюємо в розчин дрібно подрібнений овоч.
Тепер беремо яловичину, очищаємо від плівок, спочатку нарізаємо на шматки, а потім рубаємо м’ясо ножем до консистенції фаршу.
Сало ріжемо маленькими кубиками.
У ступку засипаємо 100 г коріандру, 50 г зіри, 45 г солі і 20 горошин перцю, розтираємо приправи.
Тепер у яловичий фарш засипаємо маринований цибулю, сало і приправи, ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції. Після викладаємо його щільним рівним шаром в об’ємну посуд і охолоджуємо дві години.
Після опускаємо руки в чашу з водою і з фаршу робимо ковбаски вагою 100-150 г, нанизуємо на шампур.
Смажимо на мангалі до утворення красивою рум’яної скоринки.
Як приготувати люля-кебаб з свинини на мангалі
В нашій країні серед всіх видів м’яса особливим попитом користується свинина, тому її часто використовують і для люля-кебаб. Свинина – м’ясо жирне, тому у фарш курдючний жир додавати не обов’язково.
Інгредієнти:
• 850 г свинячої вирізки;
• 110 г свинячого жиру;
• 180 г цибулі;
• сіль, перець мелений;
• коріандр, кінза.
Спосіб приготування:
Свинину ріжемо шматками, складаємо один на одного і рубаємо ножем до тих пір, поки у вас не вийде рубана маса.
Сало ріжемо довільно і з допомогою блендера перетворюємо його в паштет.
Цибулю і кінзу подрібнюємо.
Змішуємо всі підготовлені інгредієнти, фарш підсолюємо, перчимо. Потім кладемо в пакет, відбиваємо об стіл, викладаємо в миску, накриваємо і витримуємо в холоді годину.
З шматочків свинячого фаршу ліпимо довгі ковбаски, нанизуємо на шампури, і обсмажуємо на мангалі до рум’яності. Замість шампурів можна взяти дерев’яні шпажки, а щоб вони не підгоріли, попередньо замочуємо їх у воді.
Рецепт з курки
З усіх видів м’яса курка є самим доступним і при цьому низькокалорійним продуктом. З курячого м’яса також можна посмажити соковиті і смачні люля-кебаб.
Інгредієнти:
кіло м’ясо птиці;
3 невеликі цибулини;
180 г курдюка;
20 г сухих листочків базиліка;
0,5 ч. ложки перцю, сіль.
Спосіб приготування:
М’якоть птиці рубі ножем, і розмішуємо з нашаткованою цибулею і маленькими кубиками сала. Цибулю можна замаринувати, що додасть страві пікантний смак. Для цього беремо пів склянки води, розводимо ложку оцту і в розчині маринуємо покришений цибулю.
У фарш засипаємо спеції і базилік, грунтовно все заважаємо, а потім відбиваємо об поверхню столу. Після ставимо фарш охолоджуватися на дві години.
Розтоплюємо вугілля, кладемо на них грати, а зверху викладаємо шпажки з нанизаними довгастими ковбасками. Смажимо по п’ять хвилин з кожного боку.
Люля-кебаб з баранини
Ми вже розповідали вам рецепт люля-кебаб з баранини, але хочемо запропонувати ще один цікавий варіант страви з того ж виду м’яса, але і з використанням в рецепті горілки або коньяку. Додаванням алкоголю покращує смак м’яса, і надає йому більшої ніжності.
Інгредієнти:
550 г баранини;
два зубці часнику;
середня цибулина;
35 мл горілки (коньяку);
сіль, перець.
Спосіб приготування:
У рубаний фарш з баранини вливаємо горілку і вимішуємо пару хвилин, щоб напій повністю вбрався в м’ясні волокна.
Цибулю і часник дрібно рубаємо, і разом зі спеціями відправляємо в фарш, грунтовно все заважаємо, щоб маса вийшла потрібної консистенції.
Справах м’ясні заготовки, накриваємо плівкою і витримуємо в холоді протягом години.
Після шампуром проколюємо кожну заготовку, розтягуємо і щільно притискаємо до палички.
На розпеченому мангалі смажимо люля-кебаб до рум’яності.
Варіант приготування з індички
Індичка відрізняється особливими смаковими якостями і низьким вмістом калорій. Але з такого м’яса можна зробити насичене і соковите м’ясне блюдо під назвою люля-кебаб.
Інгредієнти:
820 г м’яса індички;
дві середні цибулини;
спеції;
по 2 ст. ложки кунжуту і фісташок.
Спосіб приготування:
Утяжеленним рубаємо ножем м’ясо індички, потім змішуємо з дрібно нашаткованою цибулею і відбиваємо фарш до отримання в’язкої і щільної консистенції. Після фарш охолоджуємо не менше години.
Фісташки перемелюємо і з’єднуємо з кунжутом.
З рубаною маси робимо довгі котлетки, обсипаємо їх паніровкою і обсмажуємо на мангалі до хрусткої скоринки.
Якщо ви бажаєте надати готовому блюду більше аромату, то м’ясо кілька годин потримайте в приправах, лимонному соку або просто в укусі. А для розпалювання мангалу візьміть вишневі або дубові тирсу.
