Лобіо з червоної квасолі – класичний рецепт і 7 варіацій приготування
Якщо ми скажемо, що лобіо – це тільки грузинське блюдо, то на нас образяться народи Ірану, всього Кавказу, Туреччини, Мексики і навіть Індії. Адже основний інгредієнт страви – це боби, що в кожній країні готують по-різному. Але сьогодні у нас в меню лобіо з червоної квасолі, класичний рецепт приготування страви.
Для лобіо можна взяти будь-який сорт квасолі, в тому числі і спаржеву. Забарвлення бобів на смак ніяк не впливає, тільки на зовнішній вигляд страви, а від щільності і розмірів залежить час приготування.
Інгредієнти:
620 г червоних бобів;
дві цибулини;
16 г часничку;
110 г порею;
25 г селери;
45 г коріандру;
35 г сушеного барбарису;
мелена паприка;
110 г томат-пюре;
сіль, перець;
55 мл олії.
Спосіб приготування:
Щоб прискорити процес варіння бобів їх варто замочити на 12 годин.
Отже, вже вимочену квасолю відварюємо до готовності.
Цибуля ріпчаста і порей подрібнюємо, і пасеруємо до м’якості, потім додаємо до них томат-пасту, тушкуємо пару хвилин.
У сотейник засипаємо відварену квасолю, поливаємо її томатною заправкою, кладемо сіль, перець, трохи паприки і коріандр, тушкуємо до утворення аромату.
Після вимикаємо вогонь, кладемо вимочений у воді барбарис, зелень і подрібнений гострий овоч, перемішуємо, наполягаємо, подаємо в гарячому або холодному вигляді.
Вимочувати квасоля потрібно тільки в охолодженій кип’яченій воді, так як у жорсткій воді боби обволікаються прозорою оболонкою, яка робить процес приготування більш складним. Також не варто залишати квасолю у воді при кімнатній температурі, так як в ній міститься крохмаль, і боби можуть заграти, так що краще поставити їх в більш прохолодне місце.
Рецепт приготування по-грузинськи
Ситну юшку з червоної квасолі або лобіо у Грузії вважають своїм традиційним блюдом. Також варто відзначити, що в грузинській кухні особливе ставлення до прянощів і пахощів, але не варто переборщувати.
Щоб одержати рівномірний кислуватий, гострий, солоний і солодкуватий смак страви досить використовувати не більше чотирьох видів спецій і пряних трав.
Інгредієнти:
255 г червоної квасолі;
155 г соковитих томатів;
стручок чилі;
три невеликих цибулини;
160 г селери (стебла і листя);
55 г базиліка лілового;
головка часнику;
невелика зв’язка петрушки і кінзи;
за смаком: перець, сіль, хмелі-сунелі, аджика.
Спосіб приготування:
У процесі замочування бобів воду потрібно буде поміняти 3-4 рази, останню воду не виливаємо, вона нам ще стане в нагоді.
Далі квасолю відварюємо, поклавши бобів цибулину, лавровий листочок і стебло селери, це додасть приємний аромат готовому блюду.
Залишилися цибулини подрібнюємо, часточки гострого овоча пропускаємо через прес і перетираємо з сіллю і перцем.
За 10 хвилин до готовності бобів виймаємо всі непотрібні нам інгредієнти.
З томатів чистимо шкірку, м’якоть подрібнюємо до пюре і перемішуємо з подрібненої кінзою, петрушкою, листочками селера і базиліка. Відправляємо до гарячих бобам разом з цибулею і часником, і стежимо за рівнем рідини. Не даємо бобам закипіти, вони повинні нудитися в соусі, якщо рідини мало, то підливаємо воду, яку ми залишили після замочування бобів. Лобіо не повинно вийти сухим і дуже густим.
Тепер залишилось покласти аджику, хмелі-сунелі, кільця перцю чилі, прогріти блюдо пару хвилин і зняти з вогню.
Перед тим, як подати лобіо до столу, воно має настоятися в теплі, щоб розкрився весь аромат спецій і трав.
Готуємо лобіо в мультиварці
Сьогодні є різні варіації приготування лобіо з додаванням інших інгредієнтів. Так лобіо можна згасити в мультиварці з додаванням горіхів, томатів і м’яса.
Інгредієнти:
½ Кг свинини;
дві чашки червоної квасолі;
55 г горіхів;
55 г томат-пюре;
180 г цибулі;
часник за смаком;
грузинські прянощі (суміш);
маленький стручок чилі;
трохи кінзи і петрушки.
Спосіб приготування:
Вже вимочену квасоля засипаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою і в режимі «Крупа» відварюємо її протягом години.
Після сигналу виймаємо боби, кладемо в миску і трохи розминаємо їх товкачем.
Тепер на приладі запускаємо режим «Смаження», ллємо трохи олії і обсмажуємо нарізану невеликими шматочками свинину до утворення рум’яної скоринки.
У цей час у блендері подрібнюємо горіхи і змішуємо їх з пресованими часточками часничку.
Після м’ясні шматочки дістаємо, а на їх місце закладаємо нашатковану цибулю, обсмажуємо його до прозорості, потім кладемо горіхово-часникову пасту, засипаємо квасоля і повертаємо шматочки м’яса. Перемішуємо всі інгредієнти і включаємо режим «Гасіння» на 20 хвилин.
В піалу вливаємо 250 мл води, розмішуємо в ній томат-пюре, засипаємо грузинські спеції, кладемо тонко подрібнений чилі і один дрібно покришений зубчик часнику, відправляємо в чашу.
Після сигналу, засипаємо рубану кинзу і продовжуємо готувати лобіо в тому ж режимі, але вже 40 хвилин.
Готову страву прикрашаємо листочками петрушки.
Варіант приготування з червоної консервованої квасолі
Лобіо можна приготувати з консервованих бобів, це навіть більш швидкий і простий варіант страви. Головне, не змішувати сухі боби і квасоля з банки.
Інгредієнти:
банку квасолі у власному соку;
110 г волоських горішків;
дві ложки томат-пасти;
дві цибулини;
3-4 зубчики часничку;
15 мл оцту винного;
підлога пучка кінзи;
сушений базилік;
ложка хмелі-сунелі.
Спосіб приготування:
Цибулини шаткуємо кубиками і засипаємо в глибоку сковороду з маслом, обсмажуємо до прозорого кольору. Після висипаємо боби прямо з соусом і тушкуємо 10 хвилин.
Ядра горіхів подрібнюємо, змішуємо з пресованим часничком, рубаною зеленню, томатної пюре і усіма приправами. Отриману масу викладаємо до бобам, перемішуємо, тушкуємо три хвилини, вливаємо оцет, ще раз перемішуємо і знімаємо з вогню.
Ароматне лобіо в горщиках
Цікавий і оригінальний варіант страви – це томлені боби в соусі в горщиках, красиво і дуже смачно.
Інгредієнти:
380 г квасолі (червоної);
два зубці часнику;
75 р масла;
110 г цибулини;
пів ложечки хмелі-сунелі;
55 г свіжого коріандру щіпка сушеного;
перець, сіль, лавровий листочок.
Спосіб приготування:
Вимочену квасолю відварюємо разом з лавровим листком до готовності, потім воду зливаємо, залишивши склянку в окремому посуді.
Розтираємо В ступці часточки пряного овоча, коріандр (сушений і свіжий), а також сіль і перець.
Ріпчасту цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо до рум’яного кольору.
Готові боби злегка притискаємо дерев’яною ложкою, після викладаємо до них цибулю разом з маслом і всі спеції, вливаємо склянку залишеного навару з-під бобів, перемішуємо і розкладаємо по горщикам, тушкуємо в духовці 10-15 хвилин.
По-аджарськи
Є лобіо по-грузинськи, а є по-аджарськи. Таке блюдо оцінять всі любителі грузинкою кухні і шанувальники цієї країни.
Інгредієнти:
280 г червоних бобів;
сіль, перець за смаком;
зелень кінзи;
два зубці часнику.
Для фаршу:
цибулина;
110 г волоських ядерець;
зелень кінзи і часник за смаком.
Спосіб приготування:
Вже выстоявшую ніч квасолю варимо до готовності, в кінці варіння кладемо сіль, самі боби залишаємо остигати у воді, тобто навар не зливаємо.
Для фаршу на м’ясорубці або блендером подрібнюємо цибулю, часник, горіхи і зелень.
Після з’єднуємо всі інгредієнти і отримуємо смачне лобіо.
Заготівля на зиму
Лобіо – це не тільки смачна закуска, але і чудова зимова заготівля, яку можна подати як самостійне блюдо або додавати в супи або борщі.
Інгредієнти:
580 г червоної квасолі;
2 кг томатів;
½ Кг цибулі;
по ложки цукру, солі;
155 мл олії соняшнику;
зелень і часник до смаку.
Спосіб приготування:
Вимочені червоні боби варимо 40 хвилин. Сіль не додаємо і стежимо, щоб квасоля не переварилася, і у вас не вийшло пюре.
Томати пропускаємо через блендер, отриману кашку переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Як тільки маса з помідор завирує, засипаємо всі спеції і відварені боби.
Перш ніж покласти цибулю, його потрібно подрібнити і обсмажити, але не пересмажити, інакше закуска вийде гіркуватою на смак.
Залишаємо вміст каструлі кипіти, а в цей час простерилизуем банки. Як тільки баночки будуть готові, наповнюємо їх лобіо, закатуємо і остуджуємо під ковдрою.
