Це популярне блюдо — лечо з огірків на зиму, кожна господиня готує по – своєму. Але все ж, можна назвати кілька продуктів, які є незмінними. Це болгарський перець, помідори і ріпчасту цибулю.
Раніше я готувала страву тільки з помідорами, перцем, кабачками, а кілька років тому відкрила для себе неймовірно апетитну закуску. Та не просто приготовану до вечері чи обіду, як це роблять у багатьох європейських країнах. А приготовлену для тривалого зберігання. З числа смачних заготовок, ми вже знайомили вас з рецептами та ікри кабачкової ікри з кабачками і майонезом.
Це блюдо прийшло до нас з Угорщини. Там його готують, як окрему закуску. Іноді додають копчену ковбасу або копчене м’ясо. Воно виходить ситним і корисним.
У нашій країні рецепт перебудували на свій лад, доповнили його іншими інгредієнтами. Класичний угорський рецепт обріс безліччю нових варіацій. Огірки і моркву додають в закуску тривалого зберігання, ймовірно, тільки у нас. Пропоную вам на вибір кілька рецептів.
Лечо з огірків на зиму — неймовірно смачна заготівля
В моїх зимових заготовках часто присутня моркву. Якщо це салати йди закуски я її попередньо обсмажую. Овоч обсмажені на сковороді з рослинним маслом не тільки неймовірно смачний.
Виявляється, при термічній обробці моркви, більшість вітамінів і мінералів зберігаються. Вона краще засвоюється організмом. Кількість антиоксидантів збільшується в 3 рази. А ось вітамін З, на жаль, не витримує такої обробки.
До всього іншого, коренеплід покращує смакові якості заготовки.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків,
- 0,5 кг болгарського перцю,
- 2,5 кг помідорів,
- 600-800 г моркви,
- 2 головки часнику,
- 2 великі головки цибулі,
- половина склянки рослинного масла,
- 1 ст. л. оцту (70%),
- 2 ст. л. солі (без гірки),
- 5 ст. л. цукру (з гіркою),
- 1 ч. л. укропного насіння,
- 1ч. л. меленого коріандру;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- пучок зелені (петрушка, кінза).
Приготування:
1. Всі овочі промиваємо і просушуємо.тепер нам належить зробити нарізку з них. Огірки я беру будь-якого розміру. Добре підходять для цієї заготовки великі плоди, головне щоб не були надто переросли. У них насіння дуже грубі. Тут же можна використовувати некондиційні плоди ( гачками, грушоподібної форми).
Нарізаємо їх довільними шматочками. Дрібні я ріжу кружальцями, великі кружечки ділю на половинки або четвертинки.
2. Вчора проводила чергове проріджування моркви на грядках. І ця дрібниця, сьогодні вся буде використана в зимовому салаті. Добре промила заздалегідь коренеплоди, обрізала хвостики і верхівку з бадиллям. Моркву нарізаємо круглешками. Мені більше подобається нарізка коренеплоду, а не шинкування теркою.
3. Цибулини ділимо на дві половини і кожну ріжемо ще навпіл. Четвертинки шаткуємо смужками.
4. Часник звільняємо від лушпиння і перетворюємо в кубики. Якщо хочеться зробити цю процедуру швидко, то можна скористатися часничницею.
5. Перець розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки з насінням. Нарізаємо довільними скибочками або смужками.
6. Помідори розрізати на кілька частин і перетворити їх в томатний сік. Зручно це зробити блендером. Можна скористатися м’ясорубкою.
7. Виливаємо сік в каструлю і ставимо на вогонь. З моменту закипання соку, поваримо його 5 хвилин.
8. Засипаємо порізані скибочки огірків.
9. Поки томати закипають на сковороді з маслом обсмажуємо моркву.
10. Додаємо до моркви цибулю і періодично помішуючи, доводимо його до напівготовності. Відставляємо сковороду в сторону.
11. Після закипання варива в каструлі, зменшуємо вогонь і тушкуємо вміст 15 хвилин при періодичному перемішуванні. Вливаємо олію рослинну, додаємо сіль, перець, коріандр і насіння кропу.
12. Далі перекладаємо з сковороди морквяно-цибульну суміш. Тушкуємо ще 5 хвилин.
13. Додаємо скибочки перцю. Витримуємо вариво на вогні ще хвилин 7. Цього часу достатньо, щоб шматочки перцю стали м’якими.
14. На останньому етапі, в самому кінці варіння додаємо рубану зелень, часник. Вливаємо столову ложку оцту 70% концентрації. Вичікуємо 1-2 хвилини і знімаємо готове лечо з вогню.
15. Залишається нам тільки розкласти неймовірно смачну їжу по банкам. Її запах вже витає по всій квартирі…
Банки приготовані заздалегідь, прогріті в мікрохвильовій печі. Кришки прокипели в каструлі з водою..Розкладаємо вариво по банкам, закриваємо кришками і ставимо на ніч під шубу. Шість літрів ароматною закуски готові!
Смачне лечо з огірків на зиму з томатною пастою. Рецепт пальчики оближеш
У нас в цьому році трапилася така ситуація. Огірки пішли дуже рано, ми вже їх наїлися, Всі інші овочі припізнилися. Хотілося б розпочати заготівлю на зиму, але помідори ще зелені… Якщо вам хочеться приготувати лечо з огірків, а томатів ще немає. Не турбуйтеся.
Тут і стане в нагоді цей простий рецепт. Салат виходить такий же смачний — просто пальчики оближеш!
Що знадобиться:
- 4 кг огірків;
- 3 л томатного соку (відновленого);
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 6 зубків часнику;
- 1 ст. л оцту (70%);
- сіль, перець;
- стручок гострого перцю (на любителя).
Процес приготування:
Спочатку нам необхідно приготувати відновлений сік з томатної пасти. З однієї баночки готової томатної пасти, придбаної в магазині, виходить 3 літри соку. Розрахунок робиться просто, треба лише дотримати пропорції. Пасти береться 1 частина і розводиться на 6 частин води (1:6).
При купівлі томатної пасти звертайте увагу, щоб у складі не було добавок (регуляторів кислотності і цукру), а частка сухої речовини в продукті була в межах 25-40%. Якщо більше, це добре. Але менше 25% купувати не варто.
Перець пропускаємо через м’ясорубку. Змішуємо з відновленим томатним соком. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 15 хвилин.
Додаємо в вариво сіль і цукор. Заливаємо олію соняшникову. Огірки нарізаємо довільними шматочками і відправляємо в каструлю в томатно — перцевую суміш.
З моменту закипання варити ще 15 хвилин. Додати порізаний часник і столову ложку оцтової есенції. Витримати на вогні ще 3 хвилини.
Розливаємо по стерилізованим банкам, закатуємо кришками. Перевертаємо їх догори дном і закутуємо чим-небудь теплим, до повного охолодження.
Як приготувати огіркове лечо без стерилізації
Рецепти без стерилізації дуже зручні тим, що менше часу витрачається на обробку продукту. Але термічна обробка все одно потрібна. Щоб банки не вибухали взимку, їжу необхідно варити в каструлі. А потім перекласти в банки і закочувати.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків;
- 2 кг помідорів;
- 600 г болгарського перцю;
- 2 ст. л. солі;
- 6 ст. л цукру;
- 6 зубчиків часнику;
- 80 мл (9%) оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 0,5 ч. л. хмелі-сунелі;
- 0,5 ч. л. коріандру;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
Приготування:
Томати промиваємо, вирізаємо плодоніжки і перебиваємо блендером. Отримуємо томатний сік. Перець чистимо від насіння і плодоніжок і теж відправляємо в блендер. Смшиваем масу з томатним соком.
Додаємо в суміш сіль, цукор, перець, оцет, часник. Відразу заливаємо олію. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання при помішуванні. З моменту закипання проварюємо суміш хвилин 10. А поки займаємося нарізкою огірків. Ріжемо овоч довільно. Кому як подобається. Засипаємо скибочки в киплячий соус.
Огірки після закипання варимо 25-30 хвилин. За п’ять хвилин до закінчення варіння додаємо суміш трав хмелі-сунелі і насіння меленого коріандру.
Розкладаємо гарячу закуску по банкам. Закриваємо кришками і закутуємо рушником. Поки вони повільно остигають, процес стерилізації буде продовжуватися.
Готуємо лечо з огірками, помідорами і перцем на зиму
Як здорово, коли в холодні місяці можна відкрити баночку лечо і насолодитися його неймовірним смаком. Ця закуска застосовується і як самостійне блюдо, і як доповнення до другого. Мені подобається ложку-другу з’їсти просто, з шматочком чорного хліба. Вона органічно поєднується зі стравами круп’яними і макаронними.
Що необхідно:
- 1,5 кг томатів;
- 300 г болгарського перцю;
- 2,5 кг огірків;
- 300 г моркви;
- 1/2 склянки олії;
- 1 головка часнику;
- 2 стручка перцю чилі;
- 100 мл 9% оцту;
- 1/2 склянки цукру;
- 1 ст. л. солі;
Готуємо:
Помідори промиваємо, просушуємо і перемелюємо на м’ясорубці або перебиваємо блендером. Відразу з томатами часник пропускаємо і стручки гіркого перцю.
Солодкий перець і моркву нарізаємо соломкою. Огірки спочатку поділити на поздовжні четвертинки, а потім кожну розрізати на брусочки, сантиметрів по 5.
Не забудьте спробувати огірки на смак. Якщо вони гіркі, то почистіть шкірку. Інакше зіпсуєте всю закладку продуктів.
Морква і перець злегка обсмажуємо на рослинному маслі. У каструлю наливаємо томатний сік, ставимо її на вогонь. Засипаємо огірки і морквяно-перцевую суміш зі сковороди. Солимо, перчимо, додаємо масло.
Після закипання варимо на повільному вогні, хвилин 30. За 5 хвилин до готовності заливаємо оцет. Розкладаємо готовий салат по банкам і закатуємо. Не забудьте укутати банки до повного охолодження.
Смачна заготівля лечо з огірків в томатному соку
Зимову заготовку з огірків і перцю можна приготувати в томатному соку, купленому в магазині. На 4 кг овочів потрібно 2 літри соку. Лечо виходять смачним, якщо сік з м’якоттю. Краще брати не солоний, щоб в процесі приготування не виникло питання — скільки ж солі тепер закладати?
Інгредієнти:
- 4 кг огірків;
- 2 літри магазинного соку;
- 300 г болгарського перцю;
- 800 г цибулі ріпчастої;
- 2 головки часнику;
- 200 г цукру,
- 1 ст. л солі;
- 5-6 бутончиків гвоздики;
- 25-30 горошин чорного перцю;
- 0,5 ч. л. кориці;
- 150 г 9% оцту;
- 200 мл масла рослинного;
Приготування:
У велику каструлю виливаємо сік. Перець чистимо від насіння і плодоніжок, ріжемо на шматочки і відправляємо в блендер. Масу виливаємо в сік. Додаємо сіль і цукор по розкладці. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
Вливаємо в масу рослинне масло і спеції (гвоздику, перець, корицю). Засипаємо порізану кубиками цибулю і часник. Тушкуємо суміш 15-20 хвилин, до готовності лука.
Визначити готовність цибулі просто. Спочатку він плаває на поверхні. Як осяде на дно — значить готовий.
Додаємо оцет 9%. І засипаємо порізані кубиком огірки. Продовжуємо процес гасіння їжі, ще хвилин 15-20.
На останньому етапі додаємо рубану зелень, даємо прокипіти три хвилини і вимикаємо. Розливаємо лечо по баночках і закриваємо кришками.
Відео про те, як приготувати лечо з помідорами, морквою, болгарським перцем
Сама-сама апетитна закуска, на мій погляд, виходить з додаванням моркви. Просто пальчики оближеш. Вона надає лечо деяку пікантність і користі додає. Ще один варіант, як приготувати таку смакоту.
Спробувавши одного разу лечо з огірків, приготоване на зиму, ви не залишитеся байдужими до цієї неймовірно смачної закуски. У нашій сім’ї люблять, коли в неї додають спеції і приправи.
Вона стає дуже запашної, наповненої їх запахом. Інші взагалі обходяться без спецій, зупиняючи свій вибір тільки на перці з сіллю. Вибирайте, який рецепт вам доведеться за смаком і пробуйте.
