Кыстыбый з картоплею – 6 рецептів на воді, кефірі та з лаваша
При бажанні приготувати що-небудь швидке, цікаве і смачне варто звернути увагу на рецепт татарської кухні — кыстыбый з картоплею. Незважаючи на складність назви страви, що готується він досить просто і легко, адже це всього лише пожаренная на сковороді коржик з начинкою всередині.
Найпростіше тісто для кыстыбый замішується на звичайній воді, але багато господинь використовують коров’яче молоко. Так основа для коржів виходить не такою жорсткою, а більш пластичною, ніжною і смачною.
Інгредієнти:
325 г борошна;
225 мл молока;
1 велике яйце;
55 г масла (злив);
25 г цукру-піску;
6 г солі.
Для начинки:
5-6 бульб картоплі;
велика цибулина;
425 мл молока;
325 г масла (злив.);
сіль дрібна за смаком.
Приготування:
Вершковий продукт розтоплюємо і виливаємо в ту ємність, в якій будемо замішувати тісто.
Підсипаємо цукор-пісок, сіль, вливаємо яйце і підливаємо теплий молочний напій, ретельно все розмішуємо.
Порційно вводимо борошно і вимішуємо м’яке тісто, прикриваємо і поки відставляємо в сторону.
Бульби картоплі чистимо від шкірки, розрізаємо на брусочки і засипаємо в закипілу воду, солимо і для аромату кладемо лавровий листочок, варимо до м’якості.
У готову картоплю кладемо порізану шматочками вершковий продукт, вливаємо підігріте молоко і робимо пюре. В начинку для кыстыбый можна покласти пересмажену до рум’яного кольору цибулю або зелень.
Тісто розділимо на рівні шматочки приблизно по 85 грам. Кожен катаємо в тоненький коржик і печемо на сковороді з двох боків до рум’яності.
Готову корж промазуємо розтопленим маслом, на одну половину кладемо начинку і прикриваємо другий.
Те ж саме проробляємо з іншими заготовками з тіста і начинки.
Рецепт на воді
Як вже було сказано вище, тісто для кыстыбый можна замісити на звичайній воді. Тому якщо в будинку не виявилося молока, необов’язково бігти в магазині, на простій воді можна спекти смачні коржики з ніжною картопляною начинкою.
Інгредієнти:
225 мл води;
625 г борошна;
75 р масла (злив.);
щіпка солі.
Приготування:
Борошно пропускаємо через сито, щоб збагатити його киснем, і висипаємо гіркою.
В центрі робимо поглиблення і вливаємо теплу підсолену воду, замішуємо еластичне тісто, формуємо колобок, накриваємо і залишаємо на 20 хвилин.
Поки тісто відпочиває, підготуємо начинку (див. рецепт вище).
З відпочив тіста робимо довгу ковбаску, ріжемо на шматочки і кожну катаємо в коржик. Основа кыстыбый – це тонко розкатане корж, яку печуть тільки на сковороді.
Кожну корж в будь-якому порядку проколюємо виделкою і печемо до рум’яності на сковороді.
Потім на одну половину кладемо начинку, накриваємо другою половиною і кладемо на блюдо.
На кефірі
Тісто для кыстыбый можна замісити на молоці, на воді, а можна і на кефірі. Завдяки кисломолочному продукту тісто виходить повітряним і дуже ніжним.
Інгредієнти:
425 г борошна;
½ Ложечки соди;
225 мл кефіру;
35 г масла (злив.);
щіпка солі.
Приготування:
В кисломолочний напій засипаємо соду, розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин, якщо на поверхні напою з’явилися пухирці, значить процес бродіння пішов.
В кефірну основу вливаємо розтоплений вершковий продукт і засипаємо збагачену киснем борошно, вимішуємо м’яке тісто і залишаємо його в теплі на 20 хвилин.
Далі діємо так само, як і в попередніх рецептах, робимо начинку з картоплі, печемо на сковороді коржі, починаємо і подаємо до столу.
З лаваша
Якщо немає часу або бажання замішувати тісто, то татарське страву можна приготувати із звичайного покупного вірменського лаваша.
Інгредієнти:
лаваш (круглої форми);
5-6 бульб картоплі;
75 мл молока;
55 г масла (злив.);
спеції за смаком.
Приготування:
Так як тісто замішувати не потрібно відразу приступаємо до начинки. До м’якості варимо картоплю, підливаємо підігрітий молочний напій, кладемо брусочки масла і робимо пюре.
На столі розкладаємо лаваш, ділимо його на 2-3 частини. Потім кожну частину починаємо картопляним пюре, поверхню промазуємо розтопленим маслом.
Готовий кыстыбый складемо стопкою, щоб всі коржі змогли просочитися маслом і подаємо до столу.
Татарські коржі з картоплею без яєць — пісний рецепт
Кыстыбый можна включити в пісне меню, адже є простий рецепт коржів без додавання яєць та інших продуктів, які заборонено вживати в їжу в пост.
Інгредієнти:
225 мл води;
685 г борошна;
сіль за смаком.
Приготування:
Прямо на робочу поверхню столу просіваємо гіркою борошно, робимо в ній поглиблення.
Воду злегка підігріваємо, розмішуємо в ній сіль і вливаємо прямо в лунку, акуратно вимішуємо тісто і залишаємо на 15-20 хвилин.
Робимо начинку, так як це пісний рецепт, то товчемо картоплю без молока і вершкового масла, а можна підсмажити дрібно покришений цибулю на олії соняшниковій і додати його в товчену картоплю.
На сковороді смажимо коржі, начиняємо і подаємо до столу.
Смачний рецепт з сиром
Кыстыбый можна подати на стіл з різною начинкою, можна також використовувати картоплю, але додати трохи сиру, смак страви буде вже трохи іншим.
Інгредієнти:
тісто;
685 г картоплі;
115 г масла (злив.);
85 мл молока;
115 г сиру;
приправи за смаком.
Приготування:
За запропонованими вище рецептами робимо заміс будь-якого тесту на воді, молоці або кефірі.
Для начинки, відварюємо картоплю, вливаємо в нього розтоплене масло, тепле молоко, додаємо трохи приправ за смаком і засипаємо тертий сир, все перемішуємо.
Печемо коржі на сковороді, начиняємо і подаємо до столу.
