Кожної весни ми збираємо березовий сік на своїй ділянці. На дачі росте кілька білокорих дерев. Насолоджуємося свіжим цілющим напоєм. Користь його незвичайна. Він містить масу вітамінів, мінералів. І це зрозуміло, жива вода поспішає від коренів до гілок, щоб дати енергію і силу набряклим нирках для подальшого зростання.
Частина соку йде на консервацію, при якій водицю доводять до кипіння. Деяка частка корисностей при нагріванні втрачається. Свіжим ж сік залишається лише три дні, навіть якщо стоїть у холодильнику. Як зберегти напій на більш тривалий термін?
Щоб уникнути швидкого псування напою, з березового соку роблять в домашніх умовах квас, або консервують його. Яких тільки рецептів не придумано, щоб забезпечити довге зберігання напою!
В цілющу водичку додають родзинки і чорнослив, або сухофрукти, житній хліб, ячмінь і навіть гілочки смородини (з розпускається нирками). Уявляєте, який божественний еліксир можна отримати, причому тривалого зберігання!
Квас отримують шляхом бродіння складових інгредієнтів. І він відноситься до продуктів тривалого зберігання, якщо створити для цього необхідні умови. Якими способами можна зберігати продукти на зиму, дивіться в рубриці: Заготовки
З дня на день в нашому регіоні почнеться сокорух на деревах. Чекаємо цього моменту. Сьогодні хочу розповісти вам про простих і доступних рецепти домашнього приготування.
Квас з березового соку в домашніх умовах без дріжджів
Якщо почитати історію виробництва інших видів квасу, то можна помітити часте використання звичайних дріжджів. Вони надають напою бражный присмак, який не всім подобається.
Цей рецепт цікавий тим, що в ньому використовуються природні дріжджові грибки. Як відомо, вони живуть на всіх видах фруктів. Найпростіший спосіб приготування напою — використання родзинок, як більш доступного продукту.
Що потрібно:
- 2 л. соку берези;
- 2 ст. л. цукру;
- 15 шт. родзинок;
Приготування:
Напій, отриманий від берези процідити. Кинути родзинки в банку. Відразу виникає питання: чи треба мити родзинки?
Добре якщо виноград висушений в домашніх умовах. Коли дотримується технологія природної сушки, або висушені ягоди в спеціальних сушарках. При будь природному сушінні плоди старіють, стають зморшкуватими і твердими. Колір їх змінюється до темно-коричневого, майже чорного.
Але в магазині ми бачимо бурштинового кольору родзинки або блискучий коричневий і м’який, наче він не піддавався сушінню. Ці сухофрукти оброблені двоокисом сірки. Їх коптять сірчистим газом до такої міри, що вони стають прозорими і блискучими. Це робиться для того, щоб ягоди були неїстівні для комах.
Такі ягоди обов’язково треба мити перед вживанням. Не варто переконувати себе, що якщо вони неїстівні для комах, то для людини корисні.
Краще для квасу купувати родзинки некрасивий, зморшкуватий. Але мити його все одно необхідно (на мій погляд). Адже ми не знаємо, в яких умовах він сушився. Якість родзинок, зрозуміло, постраждає, оскільки необхідних грибків на поверхні ягід залишиться менше. У цьому випадку, для поліпшення бродіння, краще збільшити їх кількість в закладці.
Додати п’ять столових ложок цукру. Перемішати і поставити глечик (чи іншу ємність) в тепле місце на 5-7 днів.
Оскільки кришка в ємності прилягає нещільно, утворилися гази вільно будуть виходити назовні. По закінченні часу напій процідити через марлю і поставити в холодильник для охолодження.
Якщо необхідно зробити заготовки на зиму, краще перелити його в пляшки.
Домашній квас довгого зберігання соку берези з сухофруктами
Напій з вмістом сухофруктів — справжня скарбниця вітамінів. У ньому, крім вітамінів, цукрів і мінералів міститься велика кількість кислот (фруктових, молочно-кислих), які благотворно впливають на роботу органів і систем людини.
Інгредієнти:
- 3 л соку берези;
- 200 г родзинок;
- 800 г сухофруктів;
Як готувати:
Сік попередньо профільтрувати через марлю. Злити в скляні ємності і залишити на 2 дні в прохолодному місці (можна спустити в підвал). Він повинен злегка заграти.
Фруктову сушку (можна взяти яблука, груші), добре промити і закласти за вказаною розкладці в ємності з соком. Додати родзинки. Пляшки можна закрити пробками, банки прикрити щільною тканиною.
Для довідки: При сушінні ягід і фруктів волога випаровується, а концентрація всіх речовин, що містяться збільшується. Висушений шматочок фрукта являє собою висококалорійний продукт харчування, з великою кількістю цукрів (фруктози і глюкози).
Поставити в тепле місце. Для бродіння напою буде потрібно трохи більше часу, оскільки технологія приготування не передбачає цукор, а тільки сушені фрукти.
Готовий напій розлити по пляшках і прибрати на зберігання в прохолодне місце. Добре дістати таку пляшку напою ранньої навесні, коли організм потребує вітамінної підтримки.
Як зробити квас із соку берези з родзинками і лимоном
В останні роки цілющий напій стали робити в пластикових пляшках. Це зручно. Варто тільки закласти необхідні складові в пляшку, залити цілющою водицею і закрити кришкою. Від накопичених газів пляшка може роздутися, але як правило — не вибухає. При необхідності можна випустити гази, злегка відкривши кришку пляшки.
Підготувати:
- березовий сік;
- 1,5 літрові пластикові пляшки (іншого об’єму);
- лимон;
- ізюм;
Приготування.
Зібрану рідину процідити через марлю. На одну пляшку закладається 15 родзинок, 2 столові ложки цукру, 1/2 часточки лимона. І заливається цілюща водиця до плічок пляшки.
Щоб залишалося вільне місце для виходу утворився газів. Закрутити пробками пляшки і залишити для бродіння в теплому місці.
Це цікаво: Березовиця або березівка, березица, березовнік — це давньоруський напій із соку берези, відомий ще за часів скіфів. Готували його у великих дерев’яних бочках, шляхом бродіння. Це був натуральний напій слабоалкогольний. Пізніше його стали називати квасом.
Якщо через 7 днів пляшки збільшаться в обсязі, гази можна приспустити. Для цього злегка відгвинтити кришку пляшки.
Відразу ж почуєте характерне шипіння. З напою стрімко почнуть підніматися бульбашки газу вгору, утворюючи на поверхні піну.
Готуємо березовий квас з чорносливом в пластикових пляшках
В рецептурі цього квасу, крім сухофруктів, присутній чорнослив. Він не тільки збагачує напій додатковими корисними речами, але і забарвлює його колір.
Буде потрібно (на одну 1,5 л. пляшку):
- 1,3 л соку берези;
- 15 шт. o;
- 10 часточок сушених яблук;
- 1 чорнослив;
- 1 ст. л. цукру.
Послідовність приготування:
Розлити цілющий напій по пляшках (до плічок). Для чого це роблять?
Напій в процесі бродіння карбонізіруется, т. е насичується вуглекислим газом, в пляшці буде підвищуватися тиск. Тому необхідно залишати місце для накопичення газів.
Закласти всі інгредієнти, як вказано в рецептурі.
Закрити кришками, збовтати для розчинення цукру. Поставити пляшки вертикально, відкрити кришки. Шляхом стиснення пляшок вичавити з них повітря і знову закрутити пробки.
Покласти пляшки на визрівання в горизонтальному вигляді. На цей процес піде 2-3 місяці. У них є місце для скупчення газів, що не треба дбати і спускати їх.
Як приготувати квас з березового соку з житнім хлібом
Додавання житнього хліба надає напою цілющі властивості. Хліб не тільки славиться своїм низьким глікемічним індексом і низькою калорійністю, але і має чудові очисними властивостями. Він допомагає організму виводити солі, токсини і важкі метали, які накопичуються в організмі при неправильному харчуванні.
Знадобиться:
- 3 л соку берези;
- 300 г житнього хліба (краще, якщо він буде висушеним);
- 3-4 ст. л. цукру;
- 10-15 родзинок.
Банки наповнити цілющою водицею до плічок. Закласти сухарики хліба, цукор. Напій виходить терпким, кілька різкуватим за смаком. Для його пом’якшення і додання ароматності, можна додавати ягоди, мед, листя запашних рослин і навіть товчену корицю.
Банки прикрити тканинною серветкою і настоювати в теплому місці 5 днів. Після процідити, розлити в ємності і прибрати в холодне місце.
Березовий Квас на житньому хлібі з дріжджами
Використовуючи ту ж розкладку продуктів, можна приготувати дріжджовий квас. Дріжджі кладуть замість родзинок. Березовий воду потрібно підігріти, щоб дріжджі швидше активізувалися. Додати панірувальні сухарі, цукор.
Знадобиться:
- 3 л соку берези;
- 300 г житнього хліба;
- 3-4 ст. л. цукру;
- 10 г дріжджів.
Наполягати квас 4 доби. Після цього профільтрувати і розлити по пляшках. Готовий напій має приємний кисло-солодкий присмак. Якщо пити його 3 рази на день по 150-200 мл, то помітите прилив бадьорості і сил. Крім цього, він відмінно втамовує спрагу.
Відео про те, як зробити 3 види березового квасу
Перевірені фірмові рецепти приготування корисного вітамінізованого напою, багатої мінералами, ферментами, кислотами. Готується еліксир без дріжджів, шляхом природного бродіння (на природних грибках).
Відмінний напій добре і довго зберігається в прохолодному місці. У будь-який час року їм можна втамувати спрагу і підкріпити організм корисними речовинами.
Як зберегти квас із соку берези з апельсином
Дріжджовий напій, що бадьорить з апельсином, з ароматом духмяних трав, нікого не залишить байдужими. Смачний, ароматний квасок, слабо газований і освіжаючий.. Якщо ви не хочете використовувати дріжджі, можете збільшити кількість родзинок у розкладці. Тоді сушені ягоди треба закладати в напій відразу.
Що необхідно:
- 2-2,5 л соку берези;
- 1 апельсин;
- 3-4 родзинки;
- гілочки меліси і м’яти;
- 100 г цукру;
- 1/2 ч. л. дріжджів;
Послідовність:
Приготувати 3-х літрову банку. Апельсин порізати часточками. і відправити в ємність. Дріжджі змішати з цукром, засипати в банку. Додати трави. Залити березовим соком.
Прикрити зверху марлею і поставити в тепле місце для бродіння, дня на 3-4. Після рідина відфільтрувати і розлити по пляшках. У кожну пляшку додати родзинки, закрити кришками і поставити напій на дозрівання у прохолодне місце. Чим довше буде стояти напій, тим більше ядреней буде.
Як з березового соку зробити квас з хлібом і сухариками
Першу закладку на 3 літри роблять з додаванням дріжджів. Бродіння йде швидко і вже через добу його проціджують. На решті хлібній масі можна поставити іншу банку для бродіння. Тоді дріжджі вже не знадобляться.
Потрібно:
- 3 л. соку берези;
- 5 скибочок пшеничного хліба;
- 3 ст. л. цукру;
- половина чайної ложечки дріжджів;
- 8-10 родзинок.
Хліб поріжте шматочками і підсушіть в духовці. Якщо трохи перетримати сухарики до підгоряння, у квасу вийде гарний коричневий колір. Покладіть сухарики в банку або каструлю. Додайте родзинки.
Залийте вміст соком. Підігрійте окремо 100 мл цілющої водиці (трохи) і розведіть в ній перемішані з цукром дріжджі. Як тільки вони активізуються, додайте їх у банку.
Накрийте банки марлею і поставте для бродіння в тепле місце. Через добу суміш заграє, ви відчуєте це по характерному дріжджове запаху.
Процідіть і розлийте напій по пляшках. В кожну ємність ще можна додати по 1-2 родзинки, для підняття міцності напою. Пляшки поставте в прохолодне місце. Вже через добу напій буде готовий. У холодильнику або підвалі його можна зберігати кілька місяців.
Рецепти березового квасу тривалого зберігання
Процес приготування різних напоїв простий, але заготовивши квас запас, можна круглий рік насолоджуватися його корисними властивостями, тамуючи спрагу. Набагато триваліша за часом збирати березовий сік.
Адже для початку, треба виїхати в приміську зону, подалі від автомобільних доріг і залізниць. Правильно вибрати березу і зібрати цілющої водиці стільки, щоб не зашкодити дереву. А після ще й не забути заклеїти отвір спеціальним варом, інакше від втрати води, дерево засохне.
Рецепт 1. Квас із соку берези і меду на зиму
Мед надає напою не тільки солодкість і смак, але і аромат (в залежності від сорту меду). Та корисних властивостей додасть в рази. Зазвичай бджолиний продукт додають в ємності перед заливкою соку. Але можна домішувати його перед самим вживанням. Він корисний при втомі, авітамінозі, зниженому імунітеті.
Потрібно:
- 2 л. березового соку;
- 1 скибочка (гурток) лимона;
- 1-2 ст. л. меду:
- 15 -18 родзинок;
Приготування:
Підготувати березову воду (процідити через марлю). Лимон і родзинки гарненько промити, цитрус порізати на дольки. Закласти в кожну банку мед, часточки лимона, і сушений виноград. Розмішати, зверху прикрити банки серветками. Поставити ємності ближче до джерела тепла на 4 -5 днів.
Після закінчення бродіння напій стає більш світлим. В цей час його профільтрувати, розлити по пляшках і прибрати на зберігання в льох або холодильник.
Рецепт 2. Як приготувати квас з соком берези, імбиром і яблуками
З застосуванням дріжджів, напій виходить слабоалкогольних. Зрозуміло, це залежить від їх кількості і часу витримки. Якщо напій вийде міцним, то його можна пити тільки дорослим.
Потрібно:
- 2 л. березового соку;
- 4-5 яблук;
- 1-2 ч. л. меду;
- 40 р. імбирного кореня;
- 20 родзинок;
- 2 кружечка лимона;
- 8-10 листочків м’яти;
- 1/2 ч. ложки сухих дріжджів;
Приготування:
Яблука помити, почистити, порізати дольками. Відокремити невелику частину соку (близько 500 мл), поставити на вогонь, Відварити часточки. З моменту закипання потримати 3-5 хвилин. Зняти і остудити. Імбир почистити від шкірки і натерти теркою. Приготувати листочки м’яти і родзинки.
Змішати яблучний компот з рештою соком. Закласти м’яту, родзинки. Додати стружку імбиру, мед і дріжджі. Скибочки лимона можна покласти шматочками, або вичавити з них сік. Поставити на бродіння на 12 годин. Після цього процідити і подавати до столу, попередньо охолодивши в холодильнику.
Рецепт 3. Приготування березового квасу з гілочками смородини
Якщо вам коли-небудь доводилося заварювати чай з гілочками смородини, ви знаєте, який чудовий запах вони надають напою. Але крім божественного запаху вони містять масу флавоноїдів, карбонових кислот та аскорбінову теж. Молоді пагони багаті вітамінами і мінеральними солями.
А якщо зробити квас з березового соку з додаванням пагонів смородини. Це буде просто «бомба» корисностей і для судин, і для обміну речовин, і для імунітету. І еліксир цей робиться зовсім просто.
Що приготувати на 1,5 літрову пляшку:
- сік берези;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 гілочки смородини;
- 8 ягід родзинок без кісточок (киш-миш);
- 1 шматочок житнього хліба (сухар розміром 1,5 х 1,5 см);
Скласти перераховані складові на кожну пляшку і залити цілющою водицею. Наливати потрібно не до верху, а до плічок, залишаючи місце для утворилися газів.
Перш ніж закрити пляшку кришкою, потрібно спустити повітря. Пляшка трохи зімне. Поставити пляшки в тепле місце. В процесі бродіння це простір заповниться вуглекислим газом і вона виправиться. Коли ємність виправиться, потрібно буде ще раз приоткрутить кришку і спустити гази, стиснувши в черговий раз пляшку.
Після другого наповнення пляшок газом, їх прибирають у прохолодне місце. Наприклад, у погребі, де напій має визрівати протягом місяця. І тільки після цього він буде готовий до вживання.
Рецепт 4. Березовий квас із зернами кави, родзинками і хлібом
Тим хто любить пити каву вранці і не мислить навіть дня без цього тонізуючого напою, сподобається рецепт приготування квасу з зернами кави. Він дійсно перетворює смак напою. Насичений кавовий аромат поєднується з терпкістю газованого напою. Щоб зрозуміти, треба тільки пробувати.
Що потрібно:
- 3 літри соку;
- жменька родзинок;
- жменька кавових зерен;
- 3 скибочки бородінського хліба;
- 100 г цукру;
Як готувати:
Кавові зерна необхідно обсмажити на сковороді. Шматочки хліба підсушити в духовці (до сухариків). Родзинки промити і висушити. Всі інгредієнти помістити в банку і залити процідженим соком.
Закрити банку серветкою і поставити для бродіння в тепле місце на 2-3 доби. Після напій процідити, розлити по пляшках і покласти на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт 5. Квас із соку берези з хріном
Такий квас я ще сама не робила. Спеціально зберігаю цей рецепт і обов’язково приготую у вихідні дні. В суботу їдемо на дачу за березовим соком, заодно і корінців хрону накопаем. За словами людей пробували, напій виходить міцним, тобто різким і їдким, з яскраво вираженим смаком хрону.
Що потрібно:
- 3 літри соку берези:
- 1 ст. л. перетертого хрону;
- 1 ст. л. меду;
- 8-10 ягід родзинок;
Приготування:
Готується напій гранично просто. Мед змішати з кашкою хрону, залити цілющою водицею і додати родзинки. Після закінчення бродіння, напій процідити. Розлити по пляшках і прибрати в льох.
З чим пити квас? Напій використовується як освіжаючий у спекотні дні. Взимку, оскільки він довгого зберігання, його застосовують в якості вітамінного пиття. Його можна подавати до будь-якого десерту, разом з печивом, булочкою, шматочком пирога.
Квас з березового соку — слабогазированный прохолодний напій, який в обов’язковому порядку повинен пройти стадію бродіння. Він смачний і освіжаючий. Його смак (як і користь), залежать від додаткових компонентів. Але в будь-якому випадку, це цілющий продукт для органів травлення і в цілому, для здоров’я.