Кус - кус - це що за крупа: користь і шкода

В останні час багато хто намагається стежити за своїм здоров’ям, тому особливу увагу приділяють харчуванню. Сьогодні є різні продукти, які приносять багато користі нашому організму. Але серед них є й ті, про яких багато хто навіть не чули. Одним з таких продуктів є кус-кус, який є основою раціону в країнах середземномор’я і в Європі. І в нашій статті ми спробуємо дізнатися: кус-кус – що за крупа, в чому її цінність і як її готувати.

Зміст

Кус-кус — що це за крупа?

Кус-кус — це пшеничне крупа, яка піддається спеціальній обробці. Раніше кус-кус добували з проса, але сьогодні його не вважають крупою, а відносять до макаронних виробів.

Крупинки кус-куса дуже маленькі і зовні мають схожість з пшоном. Кус-кус готують у всьому світі, але більше він популярний на Сході. Також він присутній на столах італійців і французів. А от ізраїльтяни можуть похвалитися своїм кус-кусом, який відрізняється великими розмірами.

З чого роблять кус-кус

Сьогодні кус-кус отримують з манної крупи, видобутої з твердих сортів пшениці. Перш ніж такий продукт потрапляє на прилавки магазинів він проходить декілька етапів обробки. Раніше таку роботу виконували вручну і тільки жінки, сьогодні все роблять машини.

На першому етапі відбувається формування дрібних гранул із злегка вологою борошна та манної крупи.

На наступному етапі отримані крупинки просіюють крізь сито і ті крупинки, які впали з комірок, відправляють на іншу обробку, а решта йдуть на сушку.

І останній етап – сушка, яка триває від одного до двох місяців.

Користь і шкода крупи

Ті, хто зміг ближче познайомитися з такою крупою називають кус-кус справжнім джерелом вітамінів і поживних речовин. І дійсно, до складу крупи входить вітаміни групи В, які задіяні у роботі великої кількості процесів організму людини, починаючи від роботи нервової системи і закінчуючи зростанням нігтів і волосся.

Чим корисна крупа? А ще тим, що в ній великий запас міді, який бере участь в утворення формених елементів крові і селену, завдяки йому налагоджується робота м’язової системи. За здоров’я серця і кісткової тканини відповідають калій і фосфор, такі елементи містяться в такій крупі.

Якщо людина включить у свій раціон кус-кус, то він зможе посилити роботу імунної системи, зміцнює серцевий м’яз, знизить рівень холестерину і створить всі умови для правильного обміну речовин.

Незважаючи на всю користь кус-куса є моменти, при яких таку крупу вживати в їжу не можна або тільки після консультації з фахівцем:

якщо є алергія на злакові культури, особливо глютен, який в них міститься (іноді можна побачити кус-кус з рисового борошна, такий продукт цілком припустимо);
при збої в роботі щитовидної залози;
при зайвій вазі (на 100 г продукту припадає 73 р складних вуглеводів).

Булгур і кус-кус: в чому різниця?

Багато хто не розуміють в чому різниця між булгуром і кус-кусом. А відрізняються вони способом обробки. Булгур вважається цільнозерновий крупою, яку виробляють з висушеної, пропареної і обробленої окропом пшениці. А ось кус-кус роблять з найдрібнішої манної крупи, яку тільки збризкують водою (ніякого окропу), обсипають борошном, просівають і просушують.

Рецепти з кус-кусом

Сьогодні є різні способи приготування такою дивиною для нас крупи, але найголовніше, починати готувати кус-кус потрібно з бадьорого настрою та гарного настрою.

Швидкий рецепт гарніру

Кус-кус можна подати на гарнір до страв з свинини, яловичини, риби або курки. Відразу варто відзначити, що таку крупу не варять, а запарюють.

Інгредієнти:

155 г кус-куса;
цибулина;
зубчик часничку;
4-5 гілочок петрушки;
ложка олії (без запаху);
італійські трави, сіль.

Приготування:

Включаємо чайник, а в цьому час шаткуємо цибулю і часточку пряного овоча. Так як кус-кус дрібна крупа, тому всі інгредієнти нарізати також дрібно.

У сковороду з маслом засипаємо часник, через дві хвилини відправляємо цибулю, смажимо до стану аль-денте, тобто овоч має трохи хрумтіти.

Тепер нагрівання вимикаємо, до овочів засипаємо крупу, посипаємо ароматними травами і вливаємо окріп так, щоб він покрив кус-кус на один сантиметр.

Підсипаємо сіль, акуратно розмішуємо, накриваємо і залишаємо на три хвилини (вогонь не запалюємо).

Залишилося тільки присипати крупу дрібно посіченою зеленню петрушки, перемішати, корисний і смачний гарнір готовий.

Готуємо в мультиварці

Приготувати кус-кус досить просто, особливо якщо під рукою є мультиварка. Якщо додати в крупу молока, то можна отримати корисний і поживний сніданок.

Інгредієнти:

225 г кус-куса;
425 мл води (молока);
сіль за смаком;
масло (злив.) за смаком.

Приготування:

Перед приготуванням крупи промивати не треба, просто висипаємо на стіл і прибираємо зайвий сміття.

У чашу приладу вливаємо воду і вмикаємо на програму «Варка на пару» на п’ять хвилин.

Як тільки вода закипить, засипаємо крупу разом з сіллю і відразу переходимо на режим «Підігрів», накриваємо і чекаємо 15 хвилин.

По закінченню часу перемішуємо крупу з вершковим маслом і наполягаємо ще п’ять хвилин.

З овочами

Кус-кус відмінно поєднується з різними інгредієнтами, тому таку крупу можна використовувати для створення справжніх кулінарних шедеврів. Але в домашніх умовах можна зробити таке просте і поживне блюдо, як кус-кус з овочами. Склад рецепта можна змінювати в залежності від сезону овочів.

Інгредієнти:

215 г кус-куса;
з цибулини і моркви;
плід солодкого і гострого перцю;
кабачок;
три томата;
три зубчики часничку;
215 мл бульйону (курячого, овочевого);
зелень, олія, спеції.

Приготування:

У сотейник вливаємо олію і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану моркву і цибулю протягом п’яти хвилин.

Після засипаємо дрібні кубики цукіні, якщо овоч молодий, то шкірку зчищати не обов’язково. А також закладаємо кубики солодкого перцю і колечка пекучого, смажимо овочі сім хвилин.

Тепер засипаємо дрібно покришені зубчики часничку, сіль і вливаємо бульйон. Як тільки вміст сотейника закипить, тушкуємо овочі п’ять хвилин.

Після засипаємо крупу, перемішуємо і тушкуємо 5 хвилин на найменшому вогні. Потім нагрів вимикаємо, крупу з овочами ще раз перемішуємо і наполягаємо п’ять хвилин. На Сході крупу готують окремо на пару, а потім подають з тушкованими овочами.

Залишилося тільки додати дрібно нашаткованої зелені і при бажанні готову страву полити лимонним соком, так теж роблять на Сході.

Подаємо кус-кус з овочами на загальному блюді, зверху розкладаємо скибочки томатів.

Рецепт приготування зі свининою

Кус-кус зі свининою – це швидке і легке в приготуванні блюдо, яким можна ситно нагодувати всю сім’ю.

Інгредієнти:

325 г свинини;
з моркви і цибулі;
225 г крупи;
435 мл води;
спеції, зелень, олія.

Приготування:

Свинину нарізаємо дрібними шматочками і обсмажуємо на олії до рум’яності.

Після до м’яса додаємо дрібно покришені цибулю і моркву, смажимо м’ясо з овочами ще сім хвилин.

У сотейник пересипаємо кус-кус, заливаємо окропом, накриваємо і наполягаємо п’ять хвилин, за цей час крупа повинна розбухнути.

Після засипаємо кус-кус в сковороду до решти інгредієнтів, додаємо спеції, вливаємо трохи води і тушкуємо протягом семи хвилин.

Готову страву присипаємо зеленню і подаємо до столу.