Максимальну користь травній системі і здоров’ю, приносить куряча грудка. Це цінний вид м’яса для дієтичного харчування. Йому віддають перевагу люди, які дотримуються здорового способу життя. Для спортсменів біле куряче м’ясо — найважливіший продукт. На блозі вже є стаття про котлети з курячого філе.
М’ясо курки практично не містить жиру. У складі білого м’яса до 28% білка і лише 2% жиру. Вуглеводів — трохи менше 1%. Це найбільш цінних її якості. Легкий шлях для збільшення м’язової маси. Ідеальний продукт для відновлення здоров’я.
Але багатьом філе грудки не за смаком. І все з-за її сухості. Я підготувала кілька рецептів, які допоможуть використовувати біле м’ясо для приготування соковитих і смачних котлет.
Соковиті і м’які котлети з курячої грудки, приголомшливо смачні
Щоб надати готовим виробам з курячого фаршу пишність, м’якість, соковитість, потрібні додаткові складові. Чого тільки не придумують господині! Класичним варіантом є додавання розмоченого хліба, тертої сирої картоплі. Ці варіанти ми і розглянемо в першу чергу.
Рецепт 1. З додавання розмочених сухариків або хліба
Майже у всі котлети додається хліб. Курячі не є винятком. Розмочені крихти надають готовим виробам неймовірну м’якість і соковитість. Рихлість і пишність сухого білого м’яса додають майонез і вершкове масло, на якому обсмажують цибулю. В результаті, вироби виходять ніжними та смачними.
З інгредієнтів достатньо:
- однієї курячої грудки;
- однієї цибулини;
- третій частині булки хліба;
- 100 г молока;
- одного яйця;
- 20 г масла вершкового (для обсмажування цибулі);
- 2 ст. л. майонезу;
- перець, сіль, кріп;
- для обжарювання — масло;
- для панірування — борошно, або сухарна крихта.
Як готувати:
З хліба зрізати скоринку і замочити шматочки в молоці, хвилин на 5. Біле м’ясо порізати дрібними кубиками.
Цибулю порізати кубиками і пасерувати до прозорості. У миску скласти всі підготовлені продукти: фарш, злегка віджаті шматки булки, цибулю. Додати майонез, сіль і перець, кріп. Все ретельно перемішати і залишити фарш на кілька хвилин для настоювання.
Сформувати руками невеликі плоскі котлетки. Запанірувати сухарями або борошном і обсмажити на сковороді до рум’яного кольору.
Рецепт 2. З додаванням сирого картоплі
Для приготування потрібно:
- куряча грудка — 300 г;
- одна велика картоплина;
- головка ріпчастої цибулі;
- одне яйце;
- масло рослинне (для смаження);
- сіль, перець, пряні трави — за смаком;
Як готувати:
Біле м’ясо звільнити від шкірки, помити і обсушити паперовим рушником. Почистити і помити картоплю і цибулину.
На м’ясорубці з середньою ґратами перекрутити м’ясо, картоплю, цибулю. Цей процес можна змінити: м’ясо порізати ножем на дрібні шматочки, цибулю порізати кубиками, картоплю натерти теркою.
Всі складові гарненько перемішати, вбити яйце. Присипати перчик, сіль, спеції. І ще раз вимісити. Прикрити миску плівкою і дати фаршу настоятися. Щоб він просочився усіма інгредієнтами.
Руками сформувати овальні котлетки, злегка приплюснувши їх. Щоб краще просмажаться. Викласти на розігріту сковороду з маслом і обсмажити до рум’яного кольору з двох сторін.
Котлети з курячої грудки шматочками — на сковороді
Смачне і корисне поєднуються в цьому простому рецепті. Страва неодмінно сподобається вам. Кабачки надають готовому продукту м’якість, ніжність і незвичайний смак.
До складу готового страви входять:
- 400 г курячого філе;
- 200 г кабачка;
- головка цибулі ріпчастої;
- одне яйце;
- 1-2 ст. ложки борошна пшеничного;
- сіль, перець мелений чорний;
Приготування:
Філе білого м’яса порізати шматочками. Такими ж невеликими шматочками порізати кабачок і цибулю. Ці 3 інгредієнта можна пропустити через м’ясорубку. Можна просто подрібнити ножем на обробній дошці.
Фарш посолити, поперчити. Додати яйце. Гарненько перемішати і всипати борошно.
Після перемішування не виходить густа м’ясна маса. Дати можливість борошні набрякнути. Для цього залишити фарш на кілька хвилин, прикривши кришкою.
Далі обсмажити м’ясну масу, викладаючи її ложкою на розпечену сковороду. Після підрум’янення з обох сторін, довести до готовності під кришкою на помірному вогні.
Смачний рецепт ніжних котлет з філе в духовці (дієтичне)
Страва, запечене в духовці, не стикається з гарячим рослинним маслом. Як відомо, в розпеченому маслі утворюються канцерогени, що шкідливо впливають на здоров’я людини.
Якщо в самому фарші є масло або жир, то він виходить назовні. Вироби виходять дієтичними. Якщо на деко додати трохи бульйону. На смакових якостях це не відображається.
При бажанні можна приготувати і зажаристые, з скоринкою. Але всередині вони залишаються соковитими і м’якими. Щоб вироби не прилипали до дека, їх запікають на спеціальних термостійких килимках, або пекарської папері.
Інгредієнти:
- 500 г курячої грудки;
- 1 головка цибулі;
- 2-3 шматочка білого хліба;
- 50 мл молока;
- одне яйце;
- 0,5 ч. ложечки — чорного перцю (меленого);
- при бажанні додати мускатного горіха (на кінчику ложечки).
Як готувати:
Курячу грудку, попередньо помиту і просушену, порубати кубиками. Дрібними кубиками нарізати цибулю. Для пом’якшення його гострого смаку, цибулю можна злегка припустити на сковороді.
Черстві шматочки білого хліба замочити в молоці, хвилин на 15. Після їх злегка віджати і відправити у фарш. Всі складові перемішати в мисці. Додати яйце, спеції, сіль.
Включити для нагріву духовий шафа на 180 градусів. На деко покласти папір для запікання, або силіконовий килимок. Щоб вироби не прилипли.
Запікати в духовці хвилин 20-30. До столу подавати з гарніром і овочами.
Рецепт смачних курячих котлет з філе з сиром
М’якими і соковитими вироби виходять, якщо в них додають інгредієнти. У якості яких беруться овочі, розмочений хліб, манка. У цьому рецепті ми використовували кефір і крохмаль, що також розпушує м’ясну масу.
Для збереження соковитості, яка є і в самому м’ясі, і надходить разом з овочами, важливо їх не пересушити при готуванні. Процес приготування займає не багато часу, а вони виходять смачними, м’якими і соковитими.
Інгредієнти:
- курячого м’яса — 600 г;
- сиру — 100 г;
- яйце — одне;
- лука — головка;
- часнику — 2 зубки;
- кефіру — 140 мл;
- крохмалю = 3 ст ложки;
- приправи для курки — 1/3 ложечка год;
- сіль і перець.
Приготування:
Курячу грудку помити, звільнити від шкіри і порізати шматочками. Дрібними кубиками нарізати сир і цибулю.
Перекласти в миску рубане філе, сир, цибуля. Подрібнити зубчики часнику. Додати приправу по розкладці. Трохи поперчити і посолити. Вбити одне яйце.
У суміш продуктів влити кефір. Все гарненько перемішати. Всипати крохмаль. Ще раз перемішати. Накрити плівкою і дати постояти хвилин 10, для набухання крохмалю. За цей час він вбере в себе зайву воду і фарш стане більш густим.
На сковороду з розігрітим маслом ложкою викладати фарш. Відразу на сковороді надавати їм форму овалу, підправляючи краю. Обсмажити з двох боків до рум’яного кольору, під кришкою. Готові вироби викласти на серветку, щоб пішов зайвий жир.
До столу страву подаються з будь-яким гарніром. Вони м’які, ніжні, не втрачають свого смаку і в холодному вигляді.
Соковиті вироби з курячого фаршу з майонезом і крохмалем
Природне сухість білого курячого м’яса пом’якшує додати у фарш сметани, вершків, майонезу. Друге блюдо виходять приголомшливо смачними.
Потрібно:
- філе куряче — 1 кг;
- яєць — 2 шт;
- крохмалю картопляного — 5 ст ложок;
- майонезу — 5 ст ложок;
- часнику — 2 зубки;
- цибулі — 1 головка;
- рослинної олії — 3 ст ложки;
- спеції, сіль;
- 3 гілочки кропу.
Послідовність приготування:
Якщо когось бентежить наявність майонезу, замініть його сметаною. Майонез і сметану можна купити з низьким відсотком жирності.
Біле м’ясо курки порізати дрібними кубиками. Порізати дрібно цибулю, припусти його до рум’яного кольору на сковороді. Подрібнити часник. Змішати фарш з цибулею, часником. Додати кріп, майонез і яйця.
Засипати крохмаль і добре вимісити.
Прикрити миску кришкою або плівкою і відправити в холодильник. Щоб всі складові просочилися запахами, а крохмаль набух.
Залишається тільки розігріти сковороду. Обсмажити фарш, викладаючи його ложкою і формуючи медальйони.
Котлети з курячої грудки січені зі сметаною
Біле м’ясо зі сметаною, сформованное в котлетки, виходить напрочуд смачним, ніжним і соковитим. Укропно -часниковий запах надає готовому блюду нові смакові нотки і викликає апетит.
Потрібні такі складові:
- 500 г курячої грудки;
- одна цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 2 яйця;
- 4 ст. ложки сметани;
- 4 ст. ложки борошна;
- пучок кропу,
- сіль, перець;
- олія для смаження.
Як готувати:
Біле м’ясо нарізати маленькими шматочками. Додати до нього яйця, сметану, подрібнену цибулю і часник. Посолити і поперчити. Додати посічену зелень кропу.
М’ясну масу добре перемішати. Всипати борошно і ще раз вимісити. Залишити фарш для маринування хвилин на 15-20, прикривши миску кришкою.
Обсмажити м’ясну масу на сковороді, формуючи з неї ложкою коржі. З кожної сторони заготовки прожарювати хвилин 5, до рум’яного кольору. Зменшивши вогонь, закрити сковороду кришкою і тушкувати вироби ще хвилин 10-15.
Рецепт пишних котлет, приготованих на сковороді
Пишні і м’які вироби виходять з додаванням манки. Вона готується з того ж зерна, що й хліб. Тільки структура помелу у них різна: у даному разі — це дрібна крупа. А хліб печеться з борошна. Набухаючи в фарші, крупа манна збільшує обсяг готового продукту. Вбирає в себе зайву рідину. Тому вони і стають пишними.
Набір продуктів такий:
- курячого м’яса білого — 1 кг;
- 2 цибулини;
- 7-8 ст. ложок манки;
- 1-2 яйця;
- сметани — ст. ложка;
- сіль, перець, спеції.
Приготування:
М’ясо і цибулю можна пропустити через м’ясорубку. Перемішати всі інгредієнти. Дати можливість крупі набрякнути. Для цього буде потрібно кілька хвилин (20-30).
Змочуючи руки водою, зліпити довгасті коржики і обсмажити їх на сковороді. Як зазвичай. Спочатку на швидкому вогні до скоринки. Після на повільному — до готовності під кришкою.
Рецепт з курячого філе, нарізаного кубиками (з капустою)
Капуста, подібно іншим овочам, містить багато клітковини. Тому в співдружності з майонезом або сметаною, теж надає готовим виробам рихлість, м’якість і ніжність.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
Куряче філе (300 г); капуста білокачанна (150 г); одна головка цибулі ріпчастої; одне яйце; масла вершкового — 30 г; зубок часнику, кілька гілочок кропу; майонезу або сметани — їдальня л; перець, сіль, спеції.
Готування:
М’ясо порубати. Капусту з цибулею порізати дрібними кубиками і обсмажити до напівготовності. До філе додати овочі, додати натерте масло вершкове, рубаний часник, майонез, перець, сіль, кріп.
Вимісити фарш, дати йому настоятися. Зліпити коржі і обсмажити їх до золотистостости. Або запекти в духовій шафі.
Відео рецепт: Ніжні і соковиті котлети на пару
Кілька нюансів приготування смачного продукту
Курячі котлетки можна готувати паровими, смажити на сковороді або запікати в духовці. Інгредієнти, що входять до їх складу, теж різноманітні. В них додають для м’якості і ніжності хліб, кабачки, капусту, цибулю, яйця, майонез…
Дотримуватися помірності в інгредієнтах
Велика кількість додаткових складових можуть викликати протилежний ефект. Тому на 1 кг підготовленого фаршу буде досить -1-2 яйця. Хлібного м’якушки або розмочених сухарів — не більше 1/4 частини від загальної кількості м’яса.
Як додати фаршу соковитості і смаку?
Для додання м’ясу соковитості додають у фарш сухарики, розмочені у воді або молоці. Хліб замінюють манною крупою, овочами. М’якими і соковитими, готові вироби виходять з тертими кабачками, морквою, капустою, картоплею. Щоб соку не було з надлишком, їх після натирання теркою, злегка віджимають.
Вони привносять в котлети своєрідний смак. Готову страву виходить завжди різним, залежно від присутнього в них овоча. Зовсім сухий фарш присмачують додаванням майонезу, сметани, масла вершкового.
Дивіться інші рецепти з рубленого курячого філе
Звільнити м’ясо від оболонок і шкіри
Для приготування слід брати грудки без шкіри. Під шкірою знаходиться жировий прошарок. При нагріванні він витоплюється і відбувається перенасичення страви жиром.
Відбити котлетний фарш перед формуванням
Вимішування фаршу займає тривалий час. Скоротити цей процес можна відбиванням. Для чого, грудку фаршу з зусиллям кидають на дошку або в миску.
Дати фаршу «відпочити»
Якщо готовий фарш постоїть 30 хвилин перед формуванням, готові вироби з нього будуть більш смачними. За цей час м’ясо насичується запахами всіх інгредієнтів.
Панірування котлет
Для додання виробам хрусткою і апетитною скоринки, роблять сухарную або борошняну панірування. Така скоринка затримує сік всередині. М’ясні вироби не пересихають. Як панірування використовують і кунжутне насіння.
Приправи та спеції
Яскравість смаку готових котлет залежить від використовуваних приправ. У м’ясо додають як свіжу зелень, так і суху (часник, цибулю, кріп, петрушку, паприку). Мелені насіння пряних рослин (перець чорний і червоний, коріандр, куркума).
Правильна обсмажування
Спочатку вироби з м’яса обсмажують до рум’яного кольору в двох боків, добре розпеченій сковороді. Після доводять до готовності на повільному вогні. Щоб м’ясо не пересохло, закривають кришкою.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
