Курник з куркою та картоплею – 7 покрокових рецептів
Курник – це непросто пиріг, а справжній кулінарний шедевр, на приготування якого потрібно багато сил і часу. Вся справа в тому, що курник є не звичайним пирогом, а багатошарової випічкою, де кожен шар начинки розділений млинцями, при цьому начинка тут сама різна. Але сучасний темп життя не дозволяє піч настільки царські пироги, тому сьогодні можна зустріти більш спрощені версії того, як можна швидко і смачно приготувати курник з куркою та картоплею.
Курник з куркою та картоплею в духовці – це простий рецепт смачного пирога, для якого потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Все що потрібно, це вимісити м’яке тісто і підготувати начинку, виходить ситний і смачний пиріг.
Інгредієнти для тіста:
475 г борошна;
по 6 г солі і соди;
18 мл молока;
46 мл сметани;
кілька щіпок цукру;
пачка маргарину.
Для начинки:
цибулина;
585 г курки;
785 г картоплі;
спеції;
два види масла;
80 мл води.
Приготування:
Першим ділом замішуємо тісто, воно буде бездріжджове, тому часу на приготування пирога потрібно не так багато.
Для тіста розтоплюємо маргарин, яйце ділимо на складові, жовток відправляємо до розтопленого маргарину, а білок залишаємо, їм будемо змащувати пиріг.
Також для тіста додаємо молочний напій, кладемо кисломолочний продукт, підсипаємо сіль, підсолоджувач, соду і порційно вводимо борошно.
Замішуємо тісто, на виході повинна вийти ніжна, м’яка, не прилипающая до рук основа для пирога, яку ми прикриваємо і залишаємо відпочивати.
В цей час готуємо начинку. Для цього м’ясо птиці, бульби картоплі і цибулю нарізаємо кубиками.
Всі інгредієнти з’єднуємо, підсипаємо спеції і дрібно покришений лавровий лист, вливаємо трохи олії, перемішуємо.
Повертаємося до тесту, ділимо його на більшу і меншу частину, і розкачуємо кожну частину в пласт.
Один пласт великий кладемо в промаслений форму, розподіляємо по дну, формуємо бортики, наповнюємо начинкою, прикриваємо другим пластом і защипуємо краю.
Промазуємо пиріг збитим білком. Щоб випічка вийшла соковитою, а картопля не вийшов сирим, в центрі пирога робимо маленький отвір і ллємо туди кип’ячену воду.
Ставимо курник в духовку на 1,5 години, температура 200°С.
Лінивий курник
Якщо потрібно швидко приготувати що-небудь на вечерю, то можна подати на стіл заливний курник. Пиріг виходить шалено смачним і ситним.
Інгредієнти для тіста:
215 мл нежирної сметани;
215 мл майонезу;
285 г борошна;
2 сирих яйця;
12 г соди.
Для начинки:
4-5 бульб картоплі;
цибулина;
325 г м’яса птиці;
спеції.
Приготування:
Картопля очищаємо, ріжемо кружальцями і відразу кладемо у форму, в якій буде запікатися курник.
Картоплю солимо, перчимо і зверху розкладаємо порізане шматочками м’ясо птиці, також солимо і прикриваємо нашаткованими півкільцями цибулі.
Ставимо форму з вмістом в духовку на 15 хвилин, температура 190°С.
В цей час швидко в глибоку ємність викладаємо кисломолочний продукт, майонез, вбиваємо яйце, підсипаємо сіль і соду, добре розмішуємо всі звичайним віночком.
Далі вводимо борошно і вимішуємо тісто як на оладки.
З печі дістаємо начинку, заливаємо її тістом і повертаємо в духовку на 40-45 хвилин.
Порційний курник
Курник — це універсальний пиріг, який можна спекти як для повсякденного, так і для святкового столу, особливо якщо розглянути такий варіант випічки, як міні курники.
Інгредієнти:
765 г борошна;
255 г маргарину;
255 мл води;
13 г цукру-піску;
26 г сухих дріжджів;
п’ять картопляних бульб;
дві цибулини;
525 г курячого фаршу;
1 яєчний жовток.
Приготування:
У склянку з водою висипаємо звичайний підсолоджувач і дріжджі, розмішуємо.
Тепер просіваємо борошно, додаємо кубики вершкового охолодженого продукту і перетираємо все руками до отримання борошняної крихти.
Збираємо борошняну крихту в купу, робимо поглиблення, вливаємо воду з дріжджами, місимо тісто, прикриваємо і залишаємо на півгодини в прохолодному місці.
Дрібними кубиками ріжемо картоплю і цибулю, компоненти з’єднуємо, присмачую сіллю і перцем.
Дістаємо охолоджене тісто, ділимо на 20 частин, розкачуємо, на кожну корж кладемо картоплю з цибулею, зверху фарш і ліпимо курник у вигляді трикутника, викладаємо заготовки на деко з пергаментом.
Змащуємо міні-пироги збитим жовтком, даємо їм час підрости і печемо 20 хвилин, температура 200°С.
З листкового тіста
Листкове тісто є справжньою паличкою виручалочкою для багатьох сучасних господинь, адже за допомогою нього можна приготувати безліч смачних страв, у тому числі і курник.
Інгредієнти:
упаковка готового листкового тіста;
355 г м’ясо птиці;
3-4 картоплі;
цибулина;
50 г масла (злив.);
спеції;
яєчний жовток.
Приготування:
Картопля подрібнюємо тонкою соломкою, дрібно подрібнюємо цибулю і також дрібно нарізаємо м’ясо птиці.
Всі складові начинки складаємо в одну миску, підливаємо 2-3 ложки води, підсипаємо спеції і змішуємо.
Листкове тісто потрібно попередньо розморозити, розкачати і поділити на дві частини, одну зробити побільше, її ми кладемо у форму, формуємо бортики, потім викладаємо начинку.
Тепер беремо іншу частину тіста, накриваємо начинку, защипуємо краю, поверхню пирога обмазуємо вбитих жовток, в центрі робимо глибокий надріз і ставимо курник в духовку на 20-30 хвилин (температура 200°С).
Готуємо на кефірі
Тісто для курника можна замісити на будь-якому кисломолочному продукті, в тому числі і на кефірі. Пиріг виходить не тільки ситним, але і пишним, і ніжним на смак.
Інгредієнти для тіста:
265 мл кефіру;
185 г масла (злив.);
665 г борошна;
6 г солі;
6 г ложечки соди.
Для начинки:
385 г філе птиці;
3 картоплі;
велика цибулина;
45 р масла (злив.);
спеції за смаком.
Для змащування:
яєчний жовток;
ложка води.
Приготування:
Як і будь-яку іншу випічку починаємо все з тіста, тут все просто, в об’ємну миску виливаємо кисломолочний напій, підсипаємо сіль з содою, розмішуємо.
Після, вводимо топлений вершковий продукт, починаємо порційно вводити борошно і місити тісто. Основа повинна вийти м’якою, як тільки тісто перестане приставати до рук, заміс припиняємо, накриваємо і ставимо охолоджуватися на годину.
Інгредієнти для начинки солимо, перчимо і між собою змішуємо.
Тепер, як в класичному рецепті, тісто ділимо на дві порції, розкачуємо і збираємо пиріг у формі. Щоб начинка вийшла соковитою, додаємо в неї шматочки вершкового масла.
В піалі збовтуємо яєчний жовток з водою і отриманою сумішшю промазуємо поверхню пирога.
Печемо курник протягом 50 хвилин (температура 180°С).
З додаванням грибів
Сьогодні є різні варіанти курника. Одним з них є пиріг з додаванням грибів. Випічка виходить смачною, ситною і з приємним ароматом.
Інгредієнти для тіста:
235 г масла (злив.);
485 кг борошна;
325 мл сметани.
Для начинки:
кіло м’яса птиці;
три курячих яйця;
5-6 пір’їн зеленого цибулі;
65 мл топленого масла;
355 г печериць;
125 г крихт чорного хліба;
спеції.
Для соусу:
485 л курячого бульйону;
45 р масла (злив.);
75 г борошна;
115 мл сметани;
спеції.
Приготування:
На відміну від попередніх рецептів, м’ясо птиці варимо разом з цибулею і корінням, потім охолоджуємо і подрібнюємо малими брусочками. Бульйон не виливаємо, а проціджуємо і поки відставляємо в сторону. Якщо для начинки використовується грудка, то її краще дістати через 15 хвилин після повторного закипання, тоді м’ясо не втратить соковитість і буде ніжним на смак.
Яйця відварюємо і дрібно кришимо. Зелень цибулі дрібно нарізаємо, припускаємо на топленому маслі, потім перемішуємо зелень з яйцями, сіллю і перцем, остуджуємо.
Довільними брусочками подрібнюємо ніжки печериць і на топленому маслі обсмажуємо протягом 7 хвилин. Потім вливаємо бульйон і прогріваємо 15-20 хвилин.
Капелюшки грибів нарізаємо брусочками і також на топленому маслі обсмажуємо до м’якості, викладаємо в миску, присипаємо сіллю і перцем, перемішуємо.
Для соусу на топленому маслі підсмажити борошно, потім вливаємо бульйон, тушкуємо до загустіння.
Соус перелити в миску, викладаємо сметану, спеції, перемішуємо і остуджуємо.
Тепер отриманий соус ділимо навпіл, одну частину перемішуємо з м’ясом птиці, іншу з грибами.
Переходимо до замішування тіста. Для цього борошно з’єднуємо з сіллю, вводимо топленому вершковий продукт і сметану, вимішуємо м’яке тісто, загорнути плівкою і охолоджуємо протягом півгодини.
Далі від тесту відокремлюємо четверту частину і поки прибираємо в холод. Більшу частину тіста розкачуємо на пергаменті в коло і прямо з папером відразу переносимо на деко.
По всьому периметру кола робимо надрізи по 4 см, має вийти 8-10 надрізів.
Центр кола присипаємо хлібними крихтами, викладаємо половину яйця з зеленою цибулею, зверху половину курячої і грибної начинки.
Потім шари повторюємо і починаємо все з хлібних крихт.
Тепер краї тіста збираємо вгору, тобто робимо як би стінку для пирога, при цьому краї надрізів защипуємо.
Дістаємо меншу частину тіста, розкачуємо і прикриваємо начинку зверху, також всі краї защипуємо.
У середині робимо маленький отвір, поверхня пирога обмазуємо збитим яєчним жовтком і відправляємо курник в духовку на 50 хвилин, температура 200°С.
Пиріг з дріжджового тіста
І ще один рецепт курника про яку хочеться розповісти – це рецепт пирога з дріжджового тіста. Випічка радує своєю легкістю і приголомшливим смаком.
Інгредієнти:
485 кг борошна;
1 яйце плюс жовток;
155 мл води;
13 г цукру-піску;
485 кг курячого м’яса;
три картоплі;
приправа;
65 мл молока;
12 г сухих дріжджів.
Приготування:
В миску разом з борошном висипаємо дріжджі, підсолоджувач і сіль, потім ллємо трохи підігріту воду, вливаємо яйце і вимішуємо основу для курника.
В кінці додаємо 2-3 ложки соняшникової олії, ще раз промешиваем, прикриваємо і залишаємо тісто в спокої на 1,5-2 години.
Для начинки дрібно подрібнюємо картопля з м’ясом птиці, перемішуємо зі спеціями.
Тепер, як і в попередніх рецептах, тісто ділимо на дві частини, розгортаємо в пласт і збираємо пиріг.
У середині робимо поглиблення, вливаємо туди молоко, змащуємо поверхню пирога жовтком.
Курник ставимо в духовку і печемо 40-45 хвилин, температура 200°С.
