Куркума — це багаторічна рослина, віднесених до сімейства імбирних. У неї довгасті листки, блідо-жовті квіти, зібрані в колосовидні суцвіття, і м’ясистий жовто-оранжевий корінь. Культивується як лікарська рослина і прянощі.
З майже п’яти десятків різновидів харчової промисловості використовуються лише чотири: куркума домашня (довга, турмерік), кругла, цедоария і ароматна.
Де росте куркума, батьківщина прянощі
Прянощі добре росте в теплих, вологих регіонах. Лідери по її вирощуванню: Індія, Китай, Камбоджа, Перу, острів Шрі-Ланка.
В Індії вона була відома ще 4000 років тому. Спочатку рослина використовувалося при проведенні ритуалів і в якості барвника, потім індійці відкрили її лікувальні властивості, і лише в перших століттях нашої ери її стали використовувати в їжу.
Цікаво, що 80% вирощуваної прянощі Індія споживає сама, тільки п’ята частина йде на експорт.
Як росте куркума — відео
З чого роблять куркуму, склад спеції
Жовтий порошок, у вигляді якого більшість з нас знає цю спецію, проводиться з бічних коренів рослини. Процес складний: бульби відварюють, очищають, не менше тижня сушать і подрібнюють. В процесі сушіння корінь втрачає 75 % ваги.
Куркума містить багато цінних речовин.
📌 До її складу входять:
- шість із семи вітамінів групи B (крім B12), вітаміни C, E, K, PP;
- макроелементи: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор;
- мікроелементи: залізо, цинк, мідь, марганець, селен;
- амінокислоти;
- ефірні масла.
Спеція має гіркуватим, слабожгучим смаком.
Корисні і шкідливі властивості куркуми
Головним активним компонентом прянощі є куркумін — полифенольное хімічна сполука. Саме йому пряність зобов’язана своїм насиченим жовто-помаранчевим кольором.
Куркумін допомагає імунітету боротися з інфекціями, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, знижує ризик ряду серцево-судинних захворювань (наприклад, інфаркту та тромбозу), допомагає при діабеті, зупиняє запальні процеси, зміцнює імунітет, покращує пам’ять.
Окремо варто сказати про його протиракові властивості: він проникає всередину ракових клітин, змінює структуру ДНК і руйнує їх, при цьому на сусідні здорові клітини побічної дії не чинить.
📌 Як і будь-який засіб, куркума має протипоказання, до них відносяться:
- жовчнокам’яна хвороба;
- схильність до кровотеч;
- гострі форми холециститу, панкреатиту, гепатиту і гастриту;
- грудне вигодовування;
- прийом препаратів для лікування гіперглікемії;
- передопераційний період;
- алергія.
Без консультації лікаря не рекомендується вживати куркуму в лікувальних цілях.
💃 Користь для жінок
Куркуму іноді називають «жіночою спецією».
📌 І абсолютно справедливо, тому що вона:
- позитивно впливає на жіночу статеву систему, бореться з її розладами;
- лікує гормональні порушення;
- знижує больові відчуття під час менструального циклу;
- нормалізує роботу матки;
- знижує ризик отримання токсичного шоку. Цей синдром виникає у деяких жінок, що використовують під час місячних тампони.
Ефективний куркумін при міомі матки. Він пригнічує ріст пухлини, що дозволяє уникнути інтенсивної гормональної терапії та хірургічного втручання. Також поліфенол, впливаючи на естрадіол (головний жіночий статевий гормон), сприяє загибелі ракових клітин в шийці матки.
🕺 Користь для чоловіків
Для чоловіків куркума не менш корисна.
📌 Серед позитивних впливів варто відзначити:
- Поліпшення фертильності. Пряність бореться з наслідками стресу, виводить токсини, що погіршують якість сперми, робить сперматозоїди більш рухливими, підвищує шанси на зачаття, посилює лібідо.
- Підвищення потенції. Куркума збільшує тиск в статевих тканинах, підсилює циркуляцію крові, впливає на синтез тестостерону, перешкоджає розвитку запальних процесів.
- Оздоровлення і лікування простати. Стримує процеси, що ведуть до збільшення простати, покращує ситуацію з нетриманням і частим сечовипусканням, прискорює загибель ракових клітин.
- Позитивно впливає на серце і судини, профілактує хвороби серцево-судинної системи.
Цікаво, що вживання прянощі разом з чорним перцем на 2000% покращує засвоєння куркумину.
Застосування куркуми в кулінарії
📌 Прянощі широко застосовується в кулінарії:
- в супах;
- в стравах з бобових і рису;
- при приготуванні тіста для надання йому приємного жовтого відтінку;
- при виробництві сирів;
- в соусах;
- в кондитерських виробах;
- у напоях;
- в морозиві та ін.
Додають спеції виходячи з розрахунку: 1 чайна ложка на 6 порцій. Зберігають у темряві в герметичній посуді.
Надлишок куркуми у страві додає гіркуватий присмак.
Чим замінити куркуму в рецепті
📌 Варто спробувати такі варіанти:
- Логічно замінити пряність сумішшю каррі, так як вона вже містить куркуму, але смак страви буде більш виразний.
- За ароматом і легкою гірчинці спеція схожа з імбиром.
- Як барвник її замінить шафран, проте, коштує він значно дорожче.
Як відрізнити справжню куркуму від підробки
Краще не купувати пряність на вагу, є ризик зіткнутися з несумлінним продавцем, який розбавляє спеції крохмалем. На око це визначити складно, тому що при змішуванні сторонній наповнювач забарвлюється в колір спеції.
У магазині потрібно оглянути упаковку, термін придатності, однорідність вмісту і країну-виробника.
📌 Справжня куркума:
- золотисто-жовтого або оранжево-червоного кольору;
- має консистенцію пудри, не містить грудок;
- має гостро-гіркий смак;
- володіє насиченим запахом, помітні з відстані 10 см;
- добре розчиняється у воді.
Надійний тест на якість: розмішати щіпку куркуми у воді і поспостерігати. Якщо продукт якісний, то він повністю розчиниться, не залишить домішок і спливли фрагментів.
Куркума для краси
Жінки давно оцінили косметичні властивості куркуми. Вона омолоджує шкіру, розгладжує зморшки, відбілює, покращує колір обличчя, позбавляє від прищів і вугрів, прискорює загоєння порізів, зменшує набряклість, знімає запалення. Особливо популярні маски на основі прянощі.
Маска для обличчя
Маски показані при запаленій і сухій шкірі, що вимагає інтенсивного живлення, розширених порах, в’янучої шкірі.
❌ Протипоказані при алергічної реакції непереносимості, чутливості, лущення і гнойничках.
Для омолоджувальної маски беруть по чайній ложці куркуми, меду і вершків. Все змішують і наносять на обличчя на 10 хвилин. Після змивання змащують шкіру зволожуючим кремом. Процедуру роблять протягом 3 тижнів з періодичністю в 3-4 дня. Мед можна замінити на сік алое.
Від прищів допоможе маска з жовтою прянощі, змішана в рівних пропорціях з чорною глиною. Витримують її 10 хвилин, змивають теплою водою. Застосовують 2 тижні через кожні 2-3 дні.
До складу живильної маски входять 2 чайні ложки куркуми, 2 столові ложки оливкової олії, третину склянки темного цукру, за бажанням додають кілька крапель ароматичного масла. Наносять на 15 хвилин, змивають, протирають обличчя кефіром і знову обполіскують водою. Рекомендована періодичність — 1 раз на тиждень.
Маска для волосся
Куркума сприятливо впливає на шкіру голови і волосся, підсилює їх ріст, живить і відновлює.
Для позбавлення від лупи і додання блиску чайну ложку прянощі змішують з чайною ложкою меду і розбавляють 50 мл теплого молока. Наносять на чисті вологі волосся, через півгодини змивають шампунем, обполіскують водою з додаванням лимонного соку.
Для прискореного росту до чайної ложки куркуми додають сік однієї цибулини, яєчний жовток і чверть чайної ложки меленого червоного перцю. Розподіляють біля коріння і залишають на 40 хвилин, змивають шампунем.
Для освітлювальної маски беруть по столовій ложці куркуми, меду, оливкової олії і пакетик безбарвної хни. Витримують годину під поліетиленовою шапочкою і рушником. Не підходить для світлого волосся з-за можливого ефекту жовтизни.
Для боротьби з випаданням волосся в шкіру голови втирають приправу, змішану з рослинним маслом.
Куркума для схуднення
Прискорення метаболізму та активному спалюванню жиру сприяють містяться в спеції поліфеноли.
📌 Приправа також:
- нейтралізує, що утворюються при приготуванні їжі, канцерогени;
- знижує ризик авітамінозу при дієті;
- знижує активність адипоцитів — клітин, які накопичують жир;
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
- виводить токсини і зайву рідину.
Зазвичай вранці натщесерце випивають склянку теплої води з розчиненою в ній чайною ложкою куркуми. Ефект спостерігається через 7-10 днів: свіжіє особа, з’являється бадьорість, нормалізується травлення, йдуть обсяги. Через два тижні роблять перерву в прийомі. В середньому за цей час йде 2-3 кілограми.
Лікування куркумою
Активні речовини, що містяться в куркумі, дозволяють використовувати приправу для профілактики та лікування різноманітних хвороб.
📌 Її застосовують при:
- онкологічних захворюваннях;
- ожирінні;
- цирозі;
- астмі;
- бронхітах;
- захворювання жіночої статевої системи;
- простатиті;
- чоловічої статевої дисфункції;
- артритах;
- епілепсії;
- виразковому коліті;
- цукровому діабеті;
- псоріазі;
- хвороби Альцгеймера;
- серцевих захворюваннях;
- множинному склерозі;
- інтоксикаціях;
- захворюваннях, викликаних зловживанням алкоголю;
- депресії та ін.
Крім того, куркума знижує артеріальний тиск, зміцнює тканини кровоносних судин, бореться з хвороботворними бактеріями.
Як очистити кров куркумою — 📹 відео
Для суглобів
Куркума зменшує запалення в суглобах, зменшує патологічні зміни хрящової тканини, гальмує прогресування артритів, артрозу, бурситу.
Регулярне вживання зменшує дегенерацію тканин, що важливо при ревматоїдному артриті. Знижує окислювальний стрес — порушення в обмінних процесах організму, що приводить до пошкоджень клітин, підвищує антиоксидантний захист.
Найбільш дієвим ліками для лікування суглобів на основі куркуми вважається «Золоте молоко» — винахід індійських йогів.
🔸 Для його приготування знадобиться: 2 столові ложки куркуми, 1 склянку молока, 1 склянку води і за бажанням додають мед і оливкове масло по 1 ч. л.
Спецію заливають водою і кип’ятять протягом 10 хвилин до одержання густої пасти. Пасту охолоджують і зберігають у холодильнику не більше 1 місяця. Для приготування лікувального напою молоко підігрівають і додають в нього 1 ч. л. пасти. Для поліпшення смаку можна додати мед і масло.
Для печінки
📌 Сприятливий вплив на печінку куркума надає завдяки тому, що:
- активізує вироблення ферментів печінки, які відповідають за вивід з організму токсинів;
- виводить з організму надлишковий холестерин і нормалізує ліпідний обмін, а отже, перешкоджає жировим поразок (обсяг жирової тканини органу не повинен перевищувати 5-10% від його ваги);
- чинить антиканцерогенну дію, тим самим пригнічує розвиток ракових клітин, знищує вже утворилися пухлинні клітини;
стимулює регенерацію клітин тканин печінки, покращує проміжний обмін речовин між ними; - володіє жовчогінним ефектом;
підвищує згортання крові, що перешкоджає кровотеч.
Для профілактики достатньо включити куркуму в раціон як спеції. Як доповнення до дієтотерапії пряність приймають курсами в чистому вигляді або в поєднанні з іншими компонентами, такими як чистотіл, молоко, мед, кешью, у складі чаїв.
🔸 Рецепт очищення чаю, який можна пити в профілактичних цілях: всипати в киплячу воду по чайній ложці порошку куркуми і імбиру, три чверті чайної ложки кориці, дрібку чорного перцю, зняти з вогню, остудити до кімнатної температури, додати пів столової ложки меду і третина склянки кокосового молока.
При цукровому діабеті
При діабеті від надлишку глюкози страждає імунна система, порушуються обмінні процеси, з’являється ризик ускладнень (інсульт, серцево-судинні захворювання, пошкодження нервових закінчень, погіршення і втрати зору та ін).
Куркума дає позитивний ефект у кожному з перерахованих випадків. Вона знижує концентрацію глюкози в крові, блокує утворення холестеринових бляшок, підвищує опірність організму, перешкоджає розвитку ожиріння, зменшує запалення, підтримує серцеву діяльність, стабілізує тиск.
Не можна приймати куркуму одночасно з препаратами для лікування гіперглікемії. Це може критично знизити рівень цукру і привести до ускладнень.
🔸 Антидіабетичний чай: залити окропом суміш з 3 столових ложок чорного листового чаю, півтори столових ложок жовтої приправи, третині чайної ложки кориці і пари шматочків кореня імбиру, остудити і додати мед.
При кашлі
Куркума чудово справляється з вірусами і застудою. Якщо з якоїсь причини не можна приймати протизастудні препарати замінити їх зможе ця пряність.
🔸 Для цілющого ефекту рекомендується замінити звичайний чай настоєм куркуми (столова ложка порошку на літр окропу). Напій три години наполягають в термосі і п’ють протягом дня, не більше однієї склянки за раз. П’ють до тих пір, поки повністю не припиняться напади кашлю. Поліпшити смак чаю можна, додавши в нього трохи меду і кореня імбиру.
🔸 Усуває симптоми грипу та бронхіту, а також нормалізує температуру в поєднанні з молоком. Стакан молока доводять до кипіння, потім охолоджують приблизно до 45-50 градусів, додають в нього пасту з чайної ложки меду і чайної ложки куркуми. П’ють напій безпосередньо перед сном.
🔸 Полегшить вологий кашель і допоможе відійти мокротинні настій куркуми з лимоном. Дві столові ложки порошку засипають у термос, додають часточки одного лимона, заливають літром окропу і настоюють не менше години. П’ють по склянці двічі на день, підсолодивши медом.
🔸 Щоб скоротити інтенсивність нападів кашлю, роблять парові інгаляції. У два літра киплячої води насипають 3-4 столові ложки куркуми, каструлю ставлять на стіл і вдихають пари, накрившись рушником.
При гастриті
Куркума корисна при гастриті, так як позитивно впливає на всю травну систему. Пряність знижує рівень кислотності, скорочує виділення шлункового соку, укупі з загальним антисептичну дію це сприяє прискореному загоєнню пошкоджених стінок.
Приправа покращує травлення і мікрофлору шлунка, пригнічує поширення вогнищ запалення. Тим самим запобігає застійні явища, які можуть призводити до бродіння, супроводжуваному блюванням і болем.
🔸 Наприклад, для 10-денного лікувального курсу використовують пасту з 5 грам куркуми, однією потовченої таблетки активованого вугілля і чайної ложки меду. Засіб приймають перед сном.
