Рецепт запікання курки в духовці, на сольовий підкладці я дізналася кілька років тому. Він підкорив мене декількома моментами. Найважливішим з яких є швидкість і простота приготування смачної страви.
Для найпростішого варіанта, за класичним рецептом, потрібно тільки сама тушка птиці і кілограм солі. Помив її, обсушил, поклав на деко, засипаний білою підкладкою. Поставив деко в розігріту духову шафу… Через годину дуже смачна страва з птиці готово.
Спочатку бентежила присутність величезної кількості NaCl. Хотілося зрозуміти, для чого вона потрібна? А раптом м’ясо буде пересоленим? Вже після першого запікання всі сумніви відійшли в сторону. Білий кристалічний мінерал — хороший провідник тепла. Зробивши з неї подушку в 1-1,5 см, ми сприяємо рівномірному розподілу температури під птахом. Тому вироби на такій основі запікаються рівномірно, не пригорая. Подивіться цікаві рецепти салату з куркою.
Важлива й інша особливість. NaCl або галіт (так називають мінерал такого складу), має високу температуру плавлення (близько 800 градусів). Тому в духовці не плавиться.
Але володіє приголомшливим властивістю, вбирати в себе вологу і домішки. Що дуже важливо при запіканні. За рахунок цього утворюється хрустка скоринка. Вбирається і весь курячий жир. Саме ж м’ясо під скоринкою залишається в міру ніжним, соковитим, не пересушеним.
Курка на солі цілком запечена в духовці до хрусткої скоринки
Цікавий рецепт для буднів і свята. На нього потрібно витратити більше часу, ніж на класичний варіант, але результат завжди неперевершений. Ідеальне м’ясо, спечене в духовці можна подавати з будь-яким гарніром і овочами.
https:// youtube.com/watch?v=TJ8qasbrbAc
Інгредієнти:
- свіжоморожена птах, вагою 1,5-2 кг;
- один лимон;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 0,3 ч. ложечки меленого перцю;
- по одній ложечці ч. розмарину; орегано, куркуми;
- 1 кг кам’яної солі;
- 50 г вершкового масла.
Приготування:
Щоб отримати хрустку скоринку, тушку птиці важливо насухо висушити паперовими рушниками, або серветками. Або після миття добре обсушити. Для соковитості м’яса під шкіру птиці на грудці закладають спеціальну суміш з масла й пряностей.
Щоб відокремити шкіру від білого м’яса, знадобиться звичайна столова ложка. З боку горлечка підняти шкіру і обережно проштовхнути ложку всередину. Краї ложки направити до тушки, опуклою стороною до шкіри, щоб випадково не порвати її.
Тепер, відтягуючи шкіру, наколоти виделкою біле м’ясо. Це робиться для того, щоб всі спеції легко проникали всередину.
Для приготування маринаду видавити сік одного лимона. Додати масло, пряні добавки (перець, розмарин, куркуму, орегано). Перемішати і вилити у велику миску.
Тушку птиці добре обмазати отриманим маринадом.
Соковитість білому м’ясу надає не тільки маринад, але і масло. Тому два невеликих шматочка не забудьте закласти під шкіру в районі грудинки. Залишити маринуватися на 2-3 години.
Підготувати деко або форму для запікання. Засипати в неї сіль. Укласти на подушку тушку птиці.
Останній штрих одержання рум’яної скоринки…
Злегка притрусити зверху цукровою пудрою. Не цукром, оскільки він кристалізується і горить. Пудра дає ефект зарум’янювання.
Поставити форму разом з тушкою птиці в розігріту духовку до 180 градусів. Запікати, з розрахунку 30-40 хвилин на 1 кг м’яса з кісткою. Готову страву виходить смачним і соковитим, як і планувалося.
Курочка з хрусткою скоринкою на солі — з часником і приправами
Неймовірно простий рецепт у виконанні смачного блюда запеченої птиці з часником. Сушені трави і часникові зубки просочують м’ясо своїм ароматом. Зверху страву набуває зажаристую скоринку, а всередині м’ясо соковите і ніжне.
Інгредієнти:
- тушка птиці, вагою до 1,5 кг;
- 500 -1000 г солі грубого помелу;
- 1 ст. л оливкової олії;
- 1 лимон;
- щіпка насіння кропу;
- щіпка сушеного прованських трав;
- цедра одного лимона;
- сметана;
- хрін;
- чорний перець;
- 3 головки часнику;
Приготування:
Тушку птиці промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками зовні і всередині. Приготувати суміш для змащування. Для цього потовкти насіння кропу, з’єднати їх з подрібненою сумішшю прованських трав, перцем. Додати в суміш цедру лимона і ложку рослинної олії. Ароматною сумішшю натерти тушку зовні і всередині. Часник почистити і розкласти цілісні зубки всередині.
На деко насипати сіль. Покласти птицю на білу подушку і запікати в гарячій духовці при температурі 180 градусів, в межах години з невеликим.
Досвідчені кулінари радять птицю запікати грудкою вниз. Так всі соки виділяються стікають вниз і просочують біле м’ясо. Воно стає соковитіше і смачніше.
Рецепт курки з картоплею, запеченою на солі в духовці
Птицю на мінеральній подушці можна запікати разом з овочами, наприклад, з картоплею. Вийде відразу готовий гарнір. Я люблю печену картоплю. В духовці вона теж виходить смачною. Ми їмо її разом з шкіркою, адже вона добре промита. А в шкірці міститься калій, необхідний елемент для підтримки м’язової тканини серця.
Що потрібно:
- куряча тушка;
- 1 кг солі;
- 12-15 бульб картоплі середньої величини;
Приготування:
Птицю промити, обсушити. Розрізати по вздовж по хребту (по спинці). Внутрішню сторону тушки теж необхідно обсушити, щоб кристали не прилипали до неї.
Насипати NaCl на деко.Тушку розгорнути і внутрішньою стороною укласти на підкладку. Зверху шкіру трохи змастити рослинним маслом. Промити бульби картоплі, обсушити, розкласти навколо тушки.
Запікати страву в гарячій духовці (180 градусів), 45-50 хвилин. Готову картоплю надрізати хрестоподібно, у поглиблення покласти по ложці сметани. Зверху присипати рубаною зеленню. Смачний обід готовий.
Як запекти курку в духовці з лимоном, з вказівкою калорійності
М’ясо птиці і лимон настільки добре поєднуються один з одним, що від такої страви всі приходять в захват. Особливо, якщо тушка готується цілком, а всередині ще чим-небудь нафарширована, що є несподіванкою для гостей.
Додатково, для посилення лимонного аромату, тушку птиці напередодні, замаринуйте в лимонній цедрі. Для цього теркою цедру натерти дрібній. Змішати її з ложкою рослинного масла, натерти поверхню.
Оскільки на цю процедуру потрібно 3-4 години, можна її втратити. Або замінити ароматним маслом, приготованим з лимонним соком. Його використовують перед завантаженням птиці в духовку.
Що потрібно:
- цілісна тушка курки (1,5-2 кг);
- 30 г вершкового масла;
- 1-2 лимона;
- 3 зубки часнику;
- пучок свіжої зелені (кріп, чебрець);
- 1 головка цибулі ріпчастої;
- перець;
- 1 кг солі кам’яної.
Приготування:
Тушку птиці заздалегідь розморозити, краще при кімнатній температурі. Воно буде рівномірніше пропікається.
Приготувати ароматна олія: Для цього змішати масло, цедру і сік одного лимона, додати подрібнені зубки часнику, зелень трав. Поперчити, посолити. Перемішати до однорідної маси (лимонний сік і масло перемішуються складно).
Для начинки підготувати лимон цілком і половину цибулини. Тушку помити, підсушити рушником. Поперчити всередині.
За допомогою ложки відокремити шкіру на грудці від тушки і промазати м’ясо підготовленим маслом. Цим же маслом змастити всю тушку зовні. Всередину тушки закласти половину цибулини і цілий лимон.
Цікавий нюанс: Промивши лимон, обдайте його окропом і злегка потріть металевою щіткою. Це робиться для того, щоб ефірним маслам було легше розкритися. Вони повністю вийдуть назовні і пропитают м’ясо.
Зв’язати разом гомілки птиці ниткою. Розігріти духову шафу до 180-190 градусів і запікати тушку на деку, засипаному сіллю.
Харчова цінність продукту складається з 16% білків, 10% жирів і 0,4% вуглеводів. Що дає 100 г продукту калорійність в 180-190 ккал.
Готову страву ароматне, насичена ефірними маслами, ніжне і соковите. Від цитруса воно бере легку кислинку. Оскільки цілісність лимона не порушена, весь сік залишається всередині.
Коли цитрус розрізають на половинки, або закладають його шматочками, м’ясо виходить надмірно кислим.
Відео про те, як готувати розрізану на шматочки курку на солі
Для прискорення процесу запікання, тушку можна розібрати на шматочки і розкласти на кристалічній основі. Дрібні вироби готуються набагато швидше. Виходять такими ж соковитими, м’якими і дієтичними. Весь підшкірний жир з шматочків витоплюється і вбирається дрібними кристалами.
По харчовій цінності таке блюдо складається з 12 г білків і 12 г жирів на 100 г продукту, з калорійністю 159 ккал.
Скільки часу запікати курку з соєвим соусом в духовці
Тушку можна змастити соусом, відразу покласти на сіль і запекти, а можна попередньо замаринувати. Тоді вона збагачується смаком інгредієнтів, що входять в соус, стає більш апетитною. У цьому випадку, звичайно, часу знадобиться більше.
Виходить страва рум’яне, м’ясо ніжне і соковите, з копченим присмаком. Скоринка в міру зажаристая хрумтить, а м’ясо просто тане у роті.
Що потрібно:
- куряча тушка вагою 1,3-1,8 кг;
- солі 0,5 кг;
- 4 зубки часнику;
- 3 ст. л. майонезу;
- 3 ст. л соєвого соусу;
- 2 ч. л чорного перцю;
- 1 ст. л. готової гірчиці.
Приготування:
Соєвий соус змішати з гірчицею, пропущеним через прес часником, перцем і майонезом.
Тушку птиці помити, обсушити. Наколоти ножем, змастити повністю підготовленим соусом (зверху і всередині). Укласти в ємність з кришкою. І відправити в холодильник для маринування на кілька годин. Зазвичай вистачає для маринування 3-4 години. Зручно це робити на ніч, з метою економії часу.
На деко покласти фольгу, насипати солі. Товщина її шару повинна бути не менше 1 див. Укласти на підкладку тушку птиці.
Духовку розігріти до 180-190 градусів. Маринування в соєвому соусі не відображається на час готування. На цілу тушку буде потрібно стільки ж часу: годину, може бути трохи більше. Час готовності залежить від потужності плити і величини тушки птиці.
Як правильно розрахувати час запікання? Тушка вагою в один кілограм запікається при 180 градусах 35 хвилин. Якщо вага птиці два кілограми, відповідно, буде потрібно годину, або 1 годину 10 хвилин.
Якщо проколоти ножем тушку, то готовність можна визначити за виділяється соку. Прозора рідина говорить про готовність.
Подати страву можна цільним, або нарізати шматочками. Зверху присипати рубаною зеленню. Запечене м’ясо птиці поєднується з будь-яким гарніром, овочевими салатами.
Рецепт приготування дієтичної курки на солі, без спецій
Дієтичним блюдом вважається курочка, приготовлена без спецій і добавок. Зверху тушку нічим не змащують. У процесі запікання вона стає дуже сухою і жорсткою, схожою на пергамент.
Але це і неважливо, оскільки тим, хто сидить на дієті, шкірку завжди рекомендують знімати. Адже жир накопичується під шкірою. Але зате всередині виходить ніжне, соковите м’ясо. Особливо грудка — справжній дієтичний продукт.
Потрібно всього 2 інгредієнта:
- тушка курчати-бройлера на 1,5-2 кг;
- кам’яний NaCl — 1 кг;
Як готувати:
Тушку обмити, обсушити, видалити всі наявні залишки пір’я. При необхідності її можна обпалити над вогнем. Обсушити паперовим рушником. При запіканні дієтичного варіанти, нічого крім солі не використовують.
Щоб тонкі частини крилець не підгоріли, їх прикривають фольгою, або з боків роблю надрізи на шкірі і ховають крильця в «кишеньки». Ніжки зв’язати для компактності кулінарною ниткою, або фольгою.
Висипати сіль на деко, розподілити її рівномірно. Укласти курку спинкою вгору. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити деко з курчам на годину-півтора для запікання.
Хвилин за 10 до готовності, дістати блюдо і виделкою зробити проколи шкіри, трохи вище рівня кристалічної підкладки. Поставити блюдо ще хвилин на 10 в духовку. За цей час весь підшкірний жир стече через отвори.
Таким чином страва виходить соковитим, але без жиру.
Кілька важливих моментів
Як вже було зазначено вище, сольова підкладка сприяє рівномірному розподілу температури. В результаті страва пропікається однаково не подгорая.
- Перед готуванням, тушку птиці промити, добре обсушити. Вищипнути всі пеньки, якщо вони видні на шкірі, або обпалити їх вогнем. Якщо є скупчення внутрішнього жиру, краще його вирізати.
- Щоб при запіканні тушка тримала форму, ніжки слід зв’язати ниткою, або скріпіть смужкою фольги. Щоб уникнути пригорання тонких крил, їх ховають у «кишеньки» Це розрізи шкіри на грудці, куди їх заправляють.
- Якщо ви хочете перевірити готовність страви, досить проткнути м’ясо в самому товстому місці ножем. Прозорий сік, що виділяється з надрізу, говорить про готовність.
- Мінеральна подушка повинна бути не менше 1 див. В процесі всмоктування жиру в мінеральну основу, вона пригорає до дна дека. Щоб полегшити свою працю при митті посуду, на дно краще покласти фольгу або харчову папір.
Курка запечена на солі в духовці готується швидко. В тому плані, що часу на підготовку страви витрачається мало. Запікається птах довгостроково, на це йде до півтора годин. Але тим часом можна переробити масу інших, не менш важливих справ.
Універсальне Блюдо. Кожен раз, доповнюючи його різними інгредієнтами і спеціями, отримуєш зовсім нову ароматний, ніжний на смак їжу. Біле м’ясо, вражає своєю незвичайною структурою. Воно нагадує блюдо, приготоване на відкритому вогні. Суцільне задоволення!
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!