Курча тютюну: рецепти приготування на сковороді під пресом
Багато хто не знає, але курча тютюну отримав назву завдяки тому посуді, в якій його і готують. Мова йде про важку глиняного сковороді під назвою «тапа». Сьогодні в магазинах можна побачити вже готовий напівфабрикат під рясним шаром приправ, який можна швидко посмажити. Але не варто ризикувати, адже ми не знаємо, що ховається під цим маринадом, а краще самому зробити курчати тютюну, рецепт на сковороді під пресом ви знайдете в нашій статті.
Курча тютюну є популярним грузинським і турецьким стравою. У обжарке курчати немає особливих перешкод, головне, вибрати невелику тушку, а не величезного бройлера.
Інгредієнти:
тушка молодої курки;
65 г пряженого масла;
15 г аджики;
коріандр, суміш перців за смаком;
380 г квасолі (стручкової).
Спосіб приготування:
На тушці потрібно обов’язково надрізати суглоби над крильцями і гомілкою, щоб вони відходили від тушки. Також зробити надріз уздовж грудини, щоб при вивертання грудок вперед зламалися реберні кістки. Тепер кладемо тушку на спину і рівномірно плющимо курчати. Тут потрібна груба сила, тому можна скористатися молоточком.
Тепер присмачую курчати спеціями, ми візьмемо суміш перців і коріандр. Залишаємо маринуватися на півгодини.
Після в злегка підігріту сковорідку кладемо масло, перекладаємо тушку, зверху кладемо плоске блюдо, а на неї вже ставимо вантаж, наприклад, велику каструлю, наповнену водою. Вогонь повинен бути мінімальним, щоб курча зміг просмажиться і підрум’янитися, тут головне не поспішати.
Смажимо м’ясо 15 хвилин з одного боку і стільки ж за часом з іншого. Якщо у вас птиця домашня, то збільшуємо час до 25 хвилин.
На гарнір ми зробимо стручкову квасолю, для цього відварюємо боби протягом 5 хвилин, а потім обсмажуємо на сковороді з додаванням аджики, яку потрібно розвести у воді (у двох столових ложка).
На блюдо кладемо смаженого курчати, поруч гостреньку квасоля, а також радимо подати ткемалевый соус.
Можна розглянути й інші приправи, але не варто брати куркуму і каррі, які тільки переб’ють смак готової страви.
Маринад для курчати тютюну
Курча тютюну не передбачає спеціального готування маринаду, досить натерти тушку перцем, сіллю і покришеним часником. Але з маринадом смак готового блюда кардинально змінюється і виходить набагато смачніше.
Інгредієнти:
головка часнику;
стручок пекучого (червоного) перцю;
чорний перець, сіль;
6 гілочок чебрецю;
55 мл олії соняшника.
Спосіб приготування:
Пекучий перець очищаємо від насіння і ріжемо кільцями, кладемо в ступку. До нього сиплемо ч. ложку (з гіркою) солі і добре присипаємо перемеленим перцем (чорним).
Кришимо листочки чебрецю і розтираємо все компоненти. Якщо у вас ступки немає, то приправи можна просто змішати. У нас вийшов сухий варіант аджики, який послужить основою для маринаду.
Тепер до сухої суміші видавлюємо головку пряного овоча, ллємо пару ложок олії, добре все розмішуємо і наполягаємо маринад, поки буде відбуватися процес підготовки тушки до обсмажуванню.
Курча з двох сторін рясно змащуємо маринадом, викладаємо в будь-який посуд, прикриваємо тарілочкою, зверху встановлюємо вантаж і маринуємо птицю протягом 10 годин, краще витримати ніч.
Грузинський рецепт курчати тютюну
Курча тютюну – рецепт кавказької кухні, який вийшов далеко за межі своєї Батьківщини. Багато хто дотримується думки, що приготувати таку страву своїми руками досить важко, але наші рекомендації та поради допоможуть вам подолати всі труднощі.
Інгредієнти:
• тушка молодий курочки (вагою до 600 г);
• три часникового зубчики;
• підлога стручка пекучого перцю;
• пучок кінзи;
• 25 р масла (вершкового);
• 50 мл олії соняшнику
• сіль.
Спосіб приготування:
Як підготувати тушку курчати ми вам вже розповідали (див. рецепт вище). Тепер птицю присмачую сіллю і покришеним пекучим перцем, залишаємо просочуватися мінімум на 2 години.
Після обсмажуємо птицю з додаванням двох видів олії за чверть години з кожного боку.
Після в піалу кладемо пропущений через прес часник, подрібнену кінзу і вливаємо олію.
Готовою приправою присмачую гарячого курчати, прикриваємо його фольгою і наполягаємо 15 хвилин.
Рецепт приготування на сковороді з картоплею
Курча тютюну можна посмажити окремо або приготувати його відразу з гарніром. У процесі обжарювання часточки картоплі просочуються м’ясним соком, що робить страву ще смачніше.
Подрібнені часточки пряного овоча перемішуємо з приправами для курки і соняшниковою олією. Отриманою сумішшю обмазуємо тушку.
Картоплю ріжемо на шматочки, поливаємо олією, присипаємо сіллю і перцем, перемішуємо, даємо трохи настоятися.
Посмажити курчати тютюну з картоплею на сковороді не вийде, тому ми будемо його готувати в духовці. Беремо форму, кладемо топлене масло і відправляємо розігріту до 180 градусів духовку.
Як тільки масло розпливеться, по центру викладаємо курча, навколо розкладаємо картопля, прикриваємо фольгою й запікаємо півгодини. Потім фольгу виймаємо, поливаємо інгредієнти соком цитрусових і готуємо ще півгодини (без фольги).
Курча тютюну по-домашньому з часником і травами
Смак курчати залежить не від способу його обсмаження, а від того, які приправи використовуються для маринаду. Пропонуємо вам ароматний рецепт страви з травами і часником.
Інгредієнти:
тушка курчати;
5 часточок часнику;
по 0,5 ч. ложки чорного перцю, солі, хмелі-сунелі;
по 0,5 ч. ложки сухої аджики, коріандру, паприки;
пару грам солодкого піску;
за три гілочки свіжого кропу і петрушки;
олія рослинна.
Спосіб приготування:
Готуємо курчати для обжарювання, не забудемо його відбити, але тільки спинку.
Після сіль змішуємо з чорним перцем і втираємо суміш в тушку, залишаємо на 20-30 хвилин.
На розпечену поверхню сковороди з невеликою кількістю масла викладаємо курча спиною вниз. Обсмажуємо під гнітом з двох сторін.
Для соусу висипаємо в миску подрібнені часточки пряного овоча, нашатковану зелень і всі сухі приправи, вливаємо склянку води і перемішуємо.
Коли курча буде практично готовий, поливаємо його соусом, накриваємо кришкою і смажимо ще 5 хвилин.
Як правило, курчат тютюну подають без гарніру, але обов’язково з соусом.
Найчастіше подають до такої страви соус ниорцкали – це роздавлений часник, змішаний з сіллю і водою.
Можна також приготувати соус із зелені, горіхів і томатів. Соус з айви, кизилу і гранатового соусу. Можна купити вже готову аджику, ткемалі або сацебелі
