Кулеб’яка з фаршем рецепт з фото
Коли то я і не знав, що кулеб’яка — це просто закритий пиріг, причому з будь-якою складною начинкою (найчастіше це фарш з чого завгодно), перекладеної тонкими млинцями з тіста. Важливе правило — обсяг і маса начинки повинна складати більше половини від усього обсягу пирога. Блюдо досить таки універсальний: може бути і основною стравою, і закускою. За традиційним рецептом кулеб’яка робиться з дріжджового тіста, але можна взяти і листкове, і прісне, вирішуйте самі з наявності та бажання.
Кулеб’яка відрізняється від звичайного пирога ще й своєю формою: вона повинна бути більш вузькою і високою, тоді як пиріг зазвичай робиться широким і плоским. Крім того, кулеб’яку готують іноді з двома або трьома різними начинками, розміщуючи їх шарами, наприклад: шар відвареного рису, потім шар м’ясного фаршу і, нарешті, шар крутих яєць, нарізаних кружечками. Для того, щоб нижній шар тіста з внутрішньої сторони готової кулебяке не вийшов вологим, на тісто кладуть менш вологий фарш, як, наприклад, рис, розсипчасту кашу, а поверх — більш вологий і соковитий м’ясний або рибний фарш.
ІНГРЕДІЄНТИ
- Борошно пшеничне 1(один) кг
- Молоко 1,75 склянки
- Масло вершкове 125 г
- Жовток яєчний 5 (п’ять) штук
- Сухі дріжджі 50 гр.
- Цукор 2 (дві) ст. л.
- Сіль 1 (одна) ч. л.
- Фарш
ПРИГОТУВАННЯ
- Приготоване тісто опарним або безопарним способом, розкачуємо смугою по довжині дека або листа (товщиною 1 см, а за шириною 20 см), покладемо на рушник, злегка посипаний борошном, укладемо на середину тесту у всю його довжину вузькою смугою начинку, піднімаємо краї тіста, з’єднуємо їх і защипуємо; потім, піднявши рушник за краї, переклавши обережно кулеб’яку швом вниз на деко, змащене маслом.
- Кулеб’яку можна при бажанні прикрасити тонкими смужками з тіста, розташовуючи їх упоперек на певній відстані одна від іншої. Щоб смужки тіста трималися на кулебяке краще, кінці та середині їх з нижньої сторони потрібно змастити яйцем.
- Після цього поставимо кулеб’яку в тепле місце, даємо їй трохи підійти, а потім змащуємо яйцем, зробимо в двох або трьох місцях проколи ножем для виходу пари під час випічки і поставити в гарячий духовий шафа.
- Випікається кулеб’яка 35 або 45 хвилин. Якщо під час випічки зарум’янюється тільки один кінець кулеб’яки, то її треба повернути іншим кінцем, а якщо починає зверху підгоряти, покрити вологим папером. Щоб дізнатися, чи готова кулеб’яка, треба проткнути тісто зубочисткою, і якщо на скіпкою, вийнятої з кулеб’яки, немає тіста і вона суха, то кулеб’яка готова.
- Кулеб’яку знімаємо з дека, накриваємо рушником, щоб вона, остигаючи, зберегла м’яку скоринку. Подаємо з м’ясним або курячим бульйоном.
Приємного апетиту!