Куксі – це смачне і незвичайне блюдо корейської кухні, яке дуже популярне в країнах Сходу та Азії. У нашій країні куксі по-корейськи, рецепт холодного супу відносять до екзотичних страв, але багатьом гурман він припав до душі. Тому сучасні господині стали цікавитися тим, як самим приготувати настільки незвичайне блюдо.
Для куксі знадобитися м’ясо, можна взяти будь-який вибір, але, як відомо в корейській кухні найбільшою популярністю користується яловичина, тому саме такий рецепт варто взяти на замітку.
Інгредієнти:
2 яйця;
пучок кінзи;
12 г зерна коріандру;
2 цибулини;
2-3 огірка;
18 г солі;
45 мл оцту;
3-4 томати;
2,2 л води;
225 г капусти (білокачанної);
45 мл олії соняшнику;
425 г яловичини;
12 г кунжуту;
85 мл соєвого соусу;
перець мелений (червоний і чорний);
рисова локшина.
Приготування:
Приготування «Куксі» потребує часу, адже потрібно і підсмажити м’ясо, зробити салат, заправку і т. д. Але почнемо з підготовки становить супу.
На дрібні квадратики кришимо цибулю, перетираємо в ступці зерна коріандру, насіння кунжуту спочатку підсушуємо на сухій сковороді, а потім також перетираємо в ступці.
Беремо яловичину, м’ясо не повинно бути жирним, обполіскуємо водою, просушуємо і нарізаємо смужками.
Ставимо На плиту невеликий казанок, розігріваємо в ньому масло і смажимо м’ясо до почервоніння, потім висипаємо до нього цибулю, перемішуємо, не смажимо, а підсипаємо сіль, трохи перемеленого коріандру, вливаємо трохи води, накриваємо і тушкуємо.
Поки готується яловичина зробимо розсіл. Тут все просто: беремо воду, попередньо її кип’ятимо і охолоджуємо. Засипаємо сіль, залишився коріандр, кунжут, два види перцю, кінзу, вливаємо сою і оцет, добре розмішуємо і ставимо в холод, так як не забуваємо, що ми готуємо холодний суп.
Тепер робимо яєчний млинець, беремо яйця розбиваємо в миску, збовтуємо, додавши трохи солі, і смажимо на сковороді блін.
Яєчний млинець остуджуємо, згортаємо рулетом і ріжемо тонкою соломкою.
Також тонкою смужкою нарізаємо капусту, присмачую її оцтом і мнемо руками.
Невеликими шматочками нарізаємо інші овочі, якщо у огірків шкірка товста, то краще її зчистити. Всі подрібнені овочі трохи підсолюємо і також відправляємо, як і розсіл, в холод.
Готове м’ясо охолоджуємо спочатку в приміщенні, а потім відправляємо до решти інгредієнтів.
Відварюємо рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці, тут головне стежити за тим, щоб локшина між собою не злиплась. Готову локшину обов’язково промиваємо під холодною водою.
Тепер беремо глибоку тарілку, спочатку кладемо локшину, зверху все овочі, присипаємо зеленню кінзи і яєчної соломкою. Посередині кладемо шматочки яловичини і заливаємо все розсолом.
Ось і все, блюдо готове, можна подавати з оцтом або соєю, щоб гості змогли додати приправи за смаком. Блюдо виходить гострим, тому дітям давати не рекомендується.
Зі свининою в домашніх умовах
Сьогодні є різні варіанти холодного корейського страви. Наприклад, замість яловичини можна взяти свинину і вибрати будь за смаком овочі. Запропонований варіант супу можна подавати як холодну, так і гарячу страву.
Інгредієнти:
225 г свинини;
2 пера зеленої цибулі;
115 г капусти (білокачанної);
половинка огірка;
2-3 редиски;
115 г фунчозы;
2 сирих яйця;
2-3 зубчики часничку;
перець чилі за смаком.
Приготування:
В корейській кухні м’ясо завжди ріжеться дуже тонко, тому беремо свинину, нарізаємо її соломкою і відварюємо до готовності, для більшого аромату і смаку, кладемо в бульйон лавровий лист і зубчики часничку.
Готове м’ясо викладаємо в миску, бульйон проціджуємо і запарюємо в ньому фунчозу. Таку локшину варити не треба, так як вона просто розвариться.
Тепер в піалу вбиваємо яйця, солимо, збовтуємо, смажимо млинець, остуджуємо, згортаємо рулетом і ріжемо його соломкою.
Дрібно подрібнюємо зелень цибулі і чилі. Соломкою нарізаємо редиску, капусту і огірочки.
У глибоку тарілку кладемо локшину, довільно викладаємо всі овочі, м’ясо, заливаємо бульйоном, збризкуємо соєвим соусом і подаємо суп з чилі і зеленою цибулею.
З куркою
Холодний корейська суп можна приготувати з курячим м’ясом. Така страва стане гарною заміною окрошки або і борщів зелених. Суп виходить легким, смачним і поживним.
Інгредієнти:
325 г курячого м’яса;
325 г тонкої локшини;
полвилка капусти (білокачанної);
2-3 цибулини;
2-3 огірка;
3-4 зубчики часничку;
3-4 яйця;
оцет і соя за смаком;
сіль і перець за смаком.
Приготування:
М’ясо птиці нарізаємо тонкими скибочками, обсмажуємо, потім додаємо нашатковану четвертинками цибулю, смажимо п’ять хвилин і після закладаємо нарізану тонкою соломкою капусту, перемішуємо, тушкуємо 15 хвилин.
Довгими часточками ріжемо огірки, солимо, перемішуємо, чекаємо десять хвилин, щоб овоч дав сік, потім додаємо порізані часточки часничку, підсипаємо червоний і чорний перець, перемішуємо.
Пасеруємо На олії, що залишився, подрібнену цибулю, і викладаємо овоч прямо з маслом в огірки, підливаємо трохи сої і розмішуємо.
В окрему миску кладемо порізані невеликими часточками томати.
Запарюємо тонку локшину, промиваємо під холодною водою.
Зі збитих яєць смажимо блін, згортаємо його рулетом, ріжемо на смужки.
На плиту ставимо каструльку з водою, кип’ятимо, засипаємо сіль, трохи цукру, а також сою, будь-яку зелень, часник, оцет за смаком. Готовий розсіл остуджуємо.
У глибоку тарілку викладаємо локшину, потім капусту з м’ясом і інші овочі, заливаємо холодним розсолом і подаємо до столу.
Варіант гарячого «Куксі»
Особливість корейського супу в тому, що його можна подавати як холодну, так і гарячу страву. Влітку можна зробити куксі з гостреньким розсолом, а взимку — з зігріваючим бульйоном.
Інгредієнти:
585 г капусти белокочанного сорту;
385 г будь-якого м’яса;
2 цибулини;
пучок зелені;
3-4 зубчики часничку;
цукор, сіль, перець (чорний, червоний) – за смаком;
2 л м’ясного бульйону;
5-6 яєць;
450 г тонкої локшини;
2-3 огірка;
6 редисок;
коріандр за смаком;
кунжут за смаком;
соєвий соус за смаком.
Приготування:
З будь-якого шматка м’яса робимо тонку нарізку і обсмажуємо разом з пір’ям луками, як тільки м’ясо злегка підрум’яниться, інгредієнти трохи солимо, присипаємо цукром, вливаємо воду і тушкуємо до готовності.
Нашатковану капусту запарюємо протягом 5 хвилин, потім змішуємо овоч з дрібно посіченою зеленню і часником.
Збиті з сіллю яйця смажимо у вигляді омлету і після нарізаємо його тонкою соломкою.
Соломкою подрібнюємо огірки і редис, запарюємо локшину і як тільки м’ясо буде повністю готове можна збирати страви.
У глибоку тарілку кладемо локшину, зверху капусту, овочі, м’ясо, заливаємо бульйоном, присмачую соєю, за смаком додаємо чилі, зелень і кунжут.
Особливості приготування
Особливих складнощів у приготуванні куксі ні, тут навіть можна імпровізувати. Найголовніше, що повинно бути в супі – це м’ясо, тут можна вибрати будь-яку, але перевагу краще віддати нежирної яловичини. Овочі, тут також є вибір, але капуста повинна бути обов’язково. А також яйця, з яких смажиться млинець і нарізати тонкою соломкою, і тонка локшина, наприклад, фунчоза або рисова. Ну і звичайно приправи, які найчастіше використовуються в корейській кухні – це соєвий соус, оцет, коріандр, кунжут, гострий перець і інші прянощі.
Куксі відноситься до холодних страв, але сьогодні також є і рецепти гарячого супу. Якщо подачу супу оформити правильно, то страва виглядає дуже ефектно. Спочатку в глибоке блюдо кладуть тонку локшину, по колу розкладають яєчну соломку, овочі, а в центр м’ясо. Також окремо до супу подають сою і оцет.
