Зміст:
- Легкі круасани з джемом
А давайте побалуємо себе французьким сніданком з надзвичайно смачними булочками у формі півмісяця і чашкою кави! Вибравши для себе варіант приготування круасанів з листкового бездріжджового тесту, ми значно полегшимо собі роботу, так як дріжджове тісто готується довше. Можна купити готове в супермаркеті, але все ж набагато цікавіше, так і практичніше, навчитися самим всім премудростям кулінарії.
На перший погляд, може здатися довгим. Приготування листкового тіста є нюанси, які необхідно враховувати. Температурний режим на кухні бажано дотримуватися в межах 17 градусів. Це необхідно для того, щоб масло залишалося еластичним. При більш високій температурі воно буде вбиратися в тісто і листковим воно вже може не вийти.
Легкі круасани з джемом
Інгредієнти
- Борошно пшеничне — 400 г+-
- Очищена Вода — 150-200 мл+-
- Яйця курячі — 2 шт.+-
- Горілка (ром, коньяк) — 1 ст. л.+-
- Оцет столовий — 3 ст. л.+-
- Сіль — чверть ч. л.+-
- Масло вершкове — 200 г+-
- Борошно (для масла) — 50 г+-
- Джем фруктовий — 100 г+-
Приготування
- У мірний стакан розбиваємо 1 яйце, розмішуємо, додаємо горілку і воду до об’єму 250 мл Після додавання оцту і солі все ретельно перемішуємо.
- Борошно просіваємо через сито в широку миску і, поступово вливаючи підготовлену рідина, ретельно перемішуємо. Замішуємо тісто, добре переминая руками, що зручно зробити на столі. Воно повинно бути пластичним, добре відставати від рук.
- Щоб заготовка не обветривалась, поміщаємо її в харчову плівку або целофановий пакет і покласти в холод.
- Готуємо масло для шарування.
Вершкове масло дістаємо з холодильника, нарізаємо квадратиками. До маслу домішуємо 50 г борошна і ретельно збиваємо в кухонному комбайні. Викладаємо готову масу на лист пергаменту (або плівку), накриваємо також плівкою і розкочуємо. Розмір масляного млинця повинен покрити 2/3 частини розкатаного тіста. Прибираємо поки в холодильник. - Дістаємо бездріжджовий основу, злегка присипаємо робочу поверхню борошном і розгортаємо її товстою качалкою в пласт товщиною приблизно 7 мм Надаємо прямокутну форму розміром 35х20.
- Масляний млинець дістаємо з холодильника і укладаємо на 2/3 частини прямокутного пласта, не доводячи до країв 1,5 див. Вільної 1/3 частиною пласта накриваємо масляну складову наполовину.
- Потім акуратно частина з маслом накриваємо зверху і прищипываем краю. Виходить як тришарова книжка. Ставимо в холод на 30-60 хвилин.
- Дістаємо нашу книжечку з холодильника і дуже обережно, без сильного натиску, розгортаємо її до товщини 10 мм Прямокутну форму знову складаємо в тришарову книжку. Прибираємо на холод хвилин на 30. Ця була перша розкочування. Їх треба зробити 4, щоб отримати 243 шару! І кожен раз розкачуємо, складаємо в три шари і прибираємо в холодильник.
- Дістаємо готове листкове диво з холодильника і ліпимо круасани з листкового бездріжджового тіста. Розкатаний пласт розрізаємо на кілька видовжених трикутників.
- Підстава трохи підрізаємо, укладаємо 1 ч. л. фруктового джему і загортаємо трикутник від підстави до гострої вершини.
- Холодний накриваємо пергаментом деко і викладаємо круасани, вкриті збитим яйцем. Включаємо духовку на 220 градусів і випікаємо в ньому наші півмісяці протягом 20 хвилин.
Ось і готова наша свіжа випічка! І ми трохи доторкнулися до шедеврів французької кухні!
Історія походження цього кондитерського виробу починалася в Австрії. Адже саме звідти йде форму півмісяця і називався він “віденський рогалик”. А французам належить виготовлення листкового тіста. Класично його готують як дріжджове, але круасани з листкового бездріжджового тіста теж виходять дивовижно смачними – з самими різними начинками.
Стіл, скатертина біла, кава, круасан, Париж…