Кролик тушкований у вині

Зміст:

Користь м’яса кролів для організму
Як застосовують алкоголь в кулінарії
Кролик тушкований в білому вині
Рецепт кролика в червоному вині в духовці
Тушкований кролик з овочами у вині

М’ясо миловидних вуханів у всьому світі знайшло славу делікатесу, адже воно не тільки дуже смачна, але і є цінним дієтичним продуктом.

І для тих, хто строго стежить за якістю свого харчування, ми хочемо запропонувати одне з найкращих страв — кролик у вині, рецепти приготування якого ви знайдете в цій статті!

Ми розглянемо покроково кулінарні інструкції для різних типів вина, а також з нашими порадами ви зможете приготувати своїми руками кролятину з овочами.

Зміст

Користь м’яса кролів для організму

Цінність кролячого м’яса наголошувалося неодноразово. Саме з цього філе краще всього починати м’ясний прикорм дітям, адже воно легке, добре засвоюється і містить цілий набір корисних елементів: вітаміни, мінерали, легкозасвоювані білки. Але найважливішою рисою даного продукту виступає його екологічність.

На відміну від більшості тварин, кролики дуже розбірливі в їжі і не доторкнуться до їжі, в якій є хоча б натяк на хімічні добавки, які в масі своїй вводять в раціон тварин для швидкого зростання!

Саме така розбірливість в їжі робить кроликів ласим шматочком для любителів екологічно чистого харчування.

Як застосовують алкоголь в кулінарії

В кухарському світі існує досить багато рецептів, технологію приготування або до складу яких включається алкогольна продукція, і, зокрема, вино.

На тлі чого багатьох гурманів виникає резонне питання, а випаровується алкоголь під час готування, і яке смислове навантаження він в собі несе?

М’ясо, яке готується в вині, проходить, як правило, багатогодинну термообробку. За цей час алкоголь, само собою, випаровується, а винний склад згущується і стає чудовим соусом з приємним винним ароматом! Так що в даному випадку і вагітним і годуючим мамам не варто побоюватися алкоголю в рецепті.

М’ясо, приготоване в винному соусі, відрізняється особливою м’якістю і ніжністю. Його навіть можна їсти ложкою. Воно буквально тане в роті! Саме завдяки алкоголю досягається такий ефект. Але знову повторимося, вже в середині готування все спиртовмісні включення випаровуються.

Кролик тушкований в білому вині

Інгредієнти

Тушка кролика — 2-3 кг+-
Вино біле напівсухе — 0,75 л+-
Лавровий лист — 1 шт.+-
Борошно пшеничне — 1,5 ст.+-
Рослинне масло — 90 мл+-
Цибуля ріпчаста — 1 шт.+-
Сіль — за смаком+-
Чорний перець — 1 ч. л.+-

Як готувати кролика у вині

Даний рецепт приготування кролика вважається класичним, адже попередньо кроляче м’ясо ми будемо маринувати безпосередньо у вині. Завдяки цьому кролятина виходить дуже смачна, з легкими винними нотками.

Тушку кролика промиваємо, при необхідності чистимо, обсушуємо і нарізаємо порційними шматками.

Після цього перекладаємо м’ясо в об’ємну миску, заливаємо вином настільки, щоб рівень рідини був вище кролятини на 2 см і залишаємо маринуватися на 5-8 годин у холодильнику.

Після закінчення зазначеного часу виймаємо шматочки м’яса з маринаду на паперовий рушник, обсушуємо їх, після чого солимо, перчимо за смаком і обвалюємо в борошні. Що стосується маринаду, то його не виливати треба, ми його використовуємо для приготування кролика.

Тепер ставимо сковороду на плиту, вливаємо в неї масло і як тільки вона розжариться, викладаємо кролячі шматочки в ємність, обсмажуємо до рум’янцю на вогні трохи більше середнього, приблизно відводячи по 10 хвилин на кожну сторону.

Тим часом ріпчасту цибулю чистимо і шаткуємо кільцями, а потім додаємо до обсмаженої кролятині. Також додаємо в сковороду, сіль, трохи перцю, лаврушку і продовжуємо готування до рум’яності лучка.

Далі вливаємо в ємність вино з маринаду, і чекаємо, поки воно закипить під кришкою, після чого вогонь зменшуємо і вже без кришки тушкуємо кролика 20-25 хвилин, щоб випарувався спирт. А потім знову накриваємо кришкою і тушкуємо ще 1,5 години.

Приготований у вині кролик відмінно доповнить будь-який гарнір, але найкраще віддавати перевагу картоплі або спаржі.

Рецепт кролика в червоному вині в духовці

Якщо ви знаходитесь в пошуку безпрограшного страви, яке буде виглядати вишукано, вразить гостей своїм смаком і ніжністю м’яса, а також буде досить простим у приготуванні, то кролик, запечений в червоному вині, стане вашим улюбленим рецептом і традиційним частуванням на будь-яке свято!

Інгредієнти

Кролик – 1 тушка;
Червоне напівсолодке вино – 2/3 ст.;
Оливкова олія – 50 мл;
Бальзамічний оцет – 15-20 мл;
Свіжовичавлений сік лимона – 1 ст. л.;
Зелень петрушки – 1 пучок;
Цибуля-ріпка – 1 цибулина;
Орегано – ? ч. л.;
Перцева суміш – ? ч. л.;
Сіль – за смаком.

Як приготувати кролика в духовці з вином

Підготовлену і промиту кролячу тушку ділимо на 2 частини, або залишаємо цілком, якщо розміри форми для запікання це дозволяють.

Саму вогнетривку ємність вистилаємо фольгою по дну і бортах, і вкладаємо в неї кролика.

Тепер підготуємо ароматну суміш: орегано, сіль і перець змішуємо з 1-2 ст. л. солі і промазуємо цією сумішшю тушку.

Потім змішуємо вино, оцет, сік лимона і масло оливи і отриманим соусом заливаємо кролика.

Покриваємо кролика зверху нарізаним кільцями ріпчастою цибулею, гілочками петрушки і прибираємо в прогріту до 170°С духовку.

Запікати кролика потрібно 1 годину, а потім додаємо температуру до 200°С і підрум’янюємо страва до апетитної скоринки.

Тушкований кролик з овочами у вині

Даний варіант приготування винного кролика передбачає його попередню маринівку.

Для приготування маринаду змішуємо в чашечці по дрібці орегано і розмарину, 1 ч. л. чорного мелкомолотого перцю, по ? ч. л. білого і червоного солодкого перцю, 1 склянку олії оливи, 15 мл лимонного соку і 1-2 ч. л. солі.

Все перемішуємо і отриманим складом ретельно натираємо нарізану на порційні шматки кролячу потрошеную тушку (2 кг).

У такому вигляді залишаємо м’ясо в прохолоді, але не в холодильнику на 3 години. Тим часом підготуємо овочі.

Моркву (2 коренеплоду) чистимо і кришимо дрібними брусочками, а 2 головки ріпчастої цибулі шаткуємо кубиками.
Через 3 години промаринованную кролятину витягуємо з маринаду, промаківающімі паперовими серветками від крапель вологи.
Ставимо сковороду На плиту, вливаємо в неї рослинне масло без запаху (1 ст. л.) і додаємо ще 1 ст. л. вершкового масла.
Як тільки вершковий шматочок розтопиться, додаємо в сковорідку кролика, де обсмажуємо його на середньому вогні до рум’яності.
Підсмаженого кролика перекладаємо в тарілку, а в спустошену сковороду перекладаємо цибулю, смажимо його на середньому вогні 3-5 хвилин, далі додаємо моркву і доводимо овочі до готовності.
Тепер ставимо на розігрів до 200°С духовку. Щоб до моменту відправлення страви у піч вона вже була гарячою.
У вогнетривку форму спочатку викладаємо шар пасерованих овочів, далі розподіляємо шматочки смаженої кролятини, заливаємо всі інгредієнти 1 ст. червоного напівсолодкого вина і відправляємо в духовку на 1,5 години.

Подавати приготованого за даним рецептом кролика слід з відварною картоплею або мелкорубленной зеленню.

В принципі, «Кролик у вині» — рецепт приготування, що у кожної господині має свій унікальний склад, адже смаки у всіх нас різні, і тільки досвідченим шляхом можна зробити таке блюдо, яке буде відповідати гастрономічним пристрастям.

Але можемо гарантувати, що наш винний кролик сподобається всім вашим гостям!