Крем на основі кисломолочного сиру у багатьох кулінарів на особливому рахунку. Завдяки йому можна просто, але різноманітно декорувати будь десерти. Він володіє приємним смаком і має ніжну консистенцію. Крем-чіз, рецепт торта в поєднанні з маслом, вершками та іншими компонентами стає індивідуальним для кожного кондитерського шедевра.
Основний інгредієнт крем-чіз — це сирний сир вершковий, не плавлений. Також в крем додаються жирні вершки або вершкове масло. Всі продукти повинні бути хорошої якості.
Інгредієнти:
325 г вершкового сиру;
пів пачки масла (вершкового);
85 г солодкої пудри.
Спосіб приготування:
У ємність міксера кладемо м’яке масло. Якщо ви хочете, щоб крем вийшов білосніжним, тоді вибирайте вершковий продукт такого ж кольору, так як іноді зустрічаються вироби з жовтуватим відтінком. Починаємо працювати міксером 2-3 хвилини.
Тепер засипаємо солодку пудру, не пісок, так як його крупинки в кремі не розчиняться. Включаємо прилад ще на 7-10 хвилин.
Не вимикаючи міксера, починаємо порційно додавати охолоджений вершковий сир. Можна взяти сир «Віолетта», «Хохланд» або «Альметте». Збиваємо пару хвилин.
На перший погляд вам може здатися, що крем вийшов м’яким, але після охолодження він стане щільним і буде тримати форму. Такий крем не варто довго збивати, інакше він розшарується. Якщо крем-чіз на олії вийшов грудочками, значить, ви занадто довго збивали або сир в магазині зберігали неправильно.
Крем-чіз на вершках
Крем-чіз з вершками виходить більш легким. Для додання цікавого відтінку можна використовувати харчові або натуральні барвники у вигляді пюре з будь-яких ягід.
Інгредієнти:
425 г вершкового сиру;
115 мл вершків (33%);
55 г солодкої пудри.
Спосіб приготування:
Щоб крем вийшов, продукти, як і посуд для збивання, повинні бути охолодженими. Тому вершки і сир кладемо на полицю холодильника, де температура доходить до +2°С, а посуд (чашу і віночок) відправляємо за півгодини до роботи в морозилку.
У чашу закладаємо всі інгредієнти і вмикаємо міксер, спочатку працюємо на низькій швидкості, а через хвилину переходимо на високий режим. Крем повинен вийти щільним і стійко триматися на віночках.
З сметани
Крем-чіз можна приготувати не тільки на вершках або олії, але і на сметані. Такий інгредієнт робить крем ніжним, м’яким, з освіжаючою кислинкою і не таким калорійним.
Інгредієнти:
півлітра сметани;
225 г кисломолочного сиру;
125 г солодкої пудри.
Спосіб приготування:
Для крему можна взяти кисломолочний продукт будь-якої жирності, але якщо сметана з жирністю менше 30%, то її потрібно відцідити, щоб крем вийшов щільним. Для цього на марлю викладаємо сметану, підвішуємо над каструлею і ставимо на ніч у холодильник.
Отриманий продукт викладаємо в чашу міксера, засипаємо солодку пудру і збиваємо до пишноти.
Тепер додаємо сирний продукт і продовжуємо вимішувати інгредієнти тільки вже на малій швидкості.
Готовий крем варто охолодити протягом півгодини, а тільки потім використовувати за призначенням.
Готуємо з «Маскарпоне»
Сьогодні приготування крему–чіз не обмежується використанням традиційних інгредієнтів, так з’явився варіант з додаванням сиру «Маскарпоне». Крем виходить не надто солодким, легким і при цьому він відмінно тримає форму.
Інгредієнти:
135 г сиру «Маскарпоне»;
135 г кисломолочного сиру;
85 г солодкої пудри.
Спосіб приготування:
Першим ділом ми збиваємо маскарпоне, працюємо міксером недовго, лише до отримання легкої текстури.
Потім засипаємо пудру і відразу кладемо сирний продукт, включаємо міксер на мінімальну потужність рівно на хвилину.
Крем охолоджуємо і використовуємо за призначенням.
Шоколадний крем
Французькі кондитери часто для виготовлення десертів використовують шоколадний ганаш, правда, такий крем доводитися для багатьох господинь не по кишені. Тому шоколадний крем-чіз стане хорошою йому заміною, він легко готується і ніколи не підводить.
Інгредієнти:
півлітра вершків;
325 г вершкового сиру;
1,5 плитки шоколаду;
85 г солодкої пудри.
Спосіб приготування:
На першому етапі ми збиваємо охолоджений сирний продукт і вершки з солодкої пудрою, маса повинна вийти пишною.
На водяну баню відправляємо шоколад, додавши 50 мл вершків, розтоплюємо і перемішуємо.
Отриману солодку масу вводимо до решти інгредієнтів і акуратно розмішуємо, також можна скористатися міксером, але на мінімальній потужності.
Отриманий крем перед використанням варто охолодити.
Рецепт з вершковим сиром в домашніх умовах
Традиційно крем-чіз готують з охолоджених інгредієнтів шляхом збивання. Але є рецепт заварного крему, правда його можна використовувати тільки для начинки десертів.
Інгредієнти:
155 г вершкового сиру;
чотири жовтка;
155 мл вершків;
чашка молочного напою;
85 г солодкого піску;
по 12 г крохмалю і борошна.
Спосіб приготування:
Молоко з’єднайте з вершками, ставимо на плиту і даємо суміші закипіти.
Крохмаль змішуємо з борошном і засипаємо до жовтків, збиваємо до однорідності.
Отриману масу пропускаємо через сито і вливаємо в суміш з молока і вершків, варимо три хвилини до загустіння.
Після того, як крем охолоне, його потрібно збити з вершковим сиром.
Зі згущеним молоком
Якщо вам подобаються десерту з карамельним смаком, то наступний рецепт крем-чіз вам точно підійде. Тут ми будемо використовувати згущене молоко, яке додасть готовому продукту особливий смак, густоту і можливість працювати навіть з десертами з пісочного розсипчастого тесту.
Інгредієнти:
365 г сиру кисломолочного;
75 р масла (вершкового);
325 мл згущеного молока.
Спосіб приготування:
У ємність міксера кладемо розм’якшене масло і після трьох хвилин збивання вливаємо концентроване молоко, продовжуємо вимішувати до однорідності.
Тепер беремо з сиру сир і додаємо його порційно, при цьому прилад не вимикаємо.
Готовий крем можна не охолоджувати, а використовувати відразу після збивання всіх інгредієнтів.
Крем-чіз чудова знахідка для покриття тортів, його декору, а також для шапочок на мафінах і бісквітних тістечок.
