Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Найпростішим стравою, приготованою з фаршу, на мій погляд, є котлети. Вони готуються з м’яса птиці, риби. Смачними виходять вироби при змішуванні свинячого і яловичого. У кожної господині є свій спосіб, перевірений часом. Такі варіанти є і в нашій сім’ї, ми частіше робимо з яловичого і нам подобається результат.

Від додавання хліба в м’ясний фарш, ми відмовилися вже багато років тому. Замість нього постійно використовуємо овочі. Добре поєднується з м’ясом м’якоть кабачка, дивіться рецепт на блозі. Часто використовуємо капусту, моркву… Варіанти зручні тим, у кого є маленькі діти. Малеча неохоче їдять варені овочі, а при змішуванні з м’ясом, вони абсолютно не відчуваються. А тут, ви знайдете різні способи приготування з курячим фаршем.

Овочі, більш ніж наполовину, складається з води. Тому, готові вироби виходять соковитими. А що міститься в них клітковина, робить їх пишними.

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Сьогодні пропоную вам познайомитися з варіантом котлет з яловичого фаршу, приготованих на сковороді. Замість розмоченого хліба використовуємо сирої картопля, протертий через дрібну тертку. Соковитість виробам надають не тільки бульби, але і ріпчасту цибулю. Вони виходять м’якими і ніжними.

Котлети з яловичого фаршу

Всім відомий той факт, що при смаженні фарш стає твердим і жорстким. І все тому, що відбувається денатурація білка (згортання), що міститься в м’ясі. Щоб котлети змінили свою внутрішню структуру, в класичному варіанті додається розмочений хліб і молоко.

У цьому рецепті ми замінили його на сиру картоплю. В готових виробах овоч зовсім не відчувається через свого нейтрального смаку.

Які продукти нам знадобляться:

  • 1 кг фаршу;
  • 2 картоплини;
  • 1-2 цибулини;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. л. манки;
  • перець мелений;
  • сіль;
Читайте також:
Новорічне печиво - кращі рецепти 2014 року

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Покроковий рецепт соковитих котлет без хліба і молока

У нас сьогодні домашній фарш з яловичини. Ми купуємо м’ясо у родичів (домашнє), перекручуємо його, фасуємо у пакети і закладаємо в морозильну камеру. Перед готуванням, залишається тільки розморозити і додати необхідні складові.

Крок 1. Розморожений брикет перекладаємо у велику миску. Дрібними кубиками нарізаємо цибулю.

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Крок 2. Почищені бульби картоплі натираємо теркою з дрібними осередками. Як правило, картопля виділяє багато соку. Іноді, я зливаю його, тільки в тих випадках, коли саме м’ясо містить багато рідини. Але разом з соком зливається крохмаль.

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Сік з крохмалем не тільки надає пишність готовим виробам, але і робить їх м’якше і ніжніше. Та й соковитості теж додається.

Крім цього, крохмаль пов’язує інгредієнти між собою, допомагає тримати форму готового виробу.

Крок 3. Додаємо в миску сіль, приправу для фаршу або просто мелений чорний перець.

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Крок 4. Вбиваємо яйце і присипаємо манну крупу. Чому я використовую крупу? Я навмисно не стала віджимати сік картоплі, щоб зберегти крохмаль. З соком м’ясо стає рідкуватим, тепер ще додала яйце, яке теж на 90% складається з води. Тому, додаю манку, вона вбере в себе всю рідину.

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Крок 5. Всі інгредієнти додані. Тепер вимішуємо фарш. Його потрібно не просто добре перемішати, а відбити. Для цього, захоплюємо його руками, піднімаємо і кидаємо на дно миски. Процес відбивання повторюємо 3-4 рази.

При цьому, всі інгредієнти міцно склеюються один з одним, маса виходить більш однорідною. При смаженні і перевертанні, котлети не розвалюються. Але є в цьому процесі і негативна сторона. При ударі об дно посуду, маленькі шматочки м’яса можуть розлітатися в різні сторони.

Щоб уникнути цього, покладіть м’ясну масу в целофановий пакет, тоді відбивання піде набагато веселіше і без бризок.

Крок 6. З відбитого фаршу формуємо коржі і розкладаємо їх на дошку.

Читайте також:
Маринування грибів

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Крок 7. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Перекладаємо сформовані вироби на сковорідку.

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Крок 8. Скільки часу смажити котлети? Ми робимо так: спочатку на швидкому вогні обсмажуємо одну сторону коржа до рум’яної скоринки, хвилин 5. Потім перевертаємо на інший бік.

Після утворення рум’яної скоринки, готуємо під закритою кришкою, на повільному вогні. Скоринка зберігає соковитість всередині виробів.

Готовність можна визначити, проткнувши виделкою м’ясну коржик і легенько натиснувши на неї. Якщо сік виділяється прозорий, значить страва готова.

В кінці смаження можна додати в сковороду трохи води і довести вироби до готовності на пару.

Крок 9. Перекладаємо готові котлети на тарілку і кличемо своїх рідних до столу.

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Страву подають з гарніром. Це може бути картопля, каша, салат або просто овочі.

Соковиті котлети з яловичого фаршу

Сира терта картопля, у складі котлет перетворює готові вироби. Вони стають особливо смачними, хоча присутність овоча на смак зовсім не відчувається. Додавання картоплі в м’ясний фарш завжди дає тільки позитивні результати. Але є нюанси, на які слід звернути увагу. Ми неодноразово зауважували, що його присутність:

Збільшує обсяг готових коржів, вони завжди виходять не плоскими, а пишними. І як наслідок – збільшується їх маса, що теж важливо.

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Із жорсткого, готовий фарш перетворюється на м’який, наповненим соком. Ніжні Котлетки, такі, що і жувати не треба.

Збільшується користь страви. Всім відомо, що м’ясо важко і довго перетравлюється в шлунково-кишковому тракті. А присутність овочевий клітковини – активізує ці процеси.

Картоплю можна застосувати, якщо допущені огріхи в технології приготування пиши:

  • фарш занадто жирний;
  • мелене м’ясо пересолене;

У таких випадках, покладіть пюре з вареного овоча, так і сирої – теж виправить ситуацію. Якщо перемелене м’ясо і без того вже містить багато рідини, сиру овочеву масу слід віджати. Калорійність виробів з картоплею становить 220 ккал на 100 г продукту.

Читайте також:
Як приготувати швидкий сніданок

Відео про те, як отримати соковиті котлети з яловичого фаршу з молоком

Існує безліч цікавих рецептів отримання соковитих виробів з яловичого фаршу. Ми застосовуємо для цієї мети різні овочі. А ось кухар Євген Баранніков пропонує свій варіант домашнього приготування з холодним молоком.

Мені став цікавий цей спосіб тим, що на 1 кілограм м’яса береться 400 мл молока! Ми додаємо іноді молоко, але в набагато менших кількостях. Подивіться, досить цікавий рецепт:


Перед смаженням, м’ясні коржі панируются в борошні. В результаті, вони виходять з красивою золотистою скоринкою.

Котлети з яловичого фаршу відрізняються від виробів з інших видів м’яса своєю жорсткістю. Додавання сирого чи вареного картоплі надає їм пишність.

Вони не тільки стають ніжними і соковитими, але і надзвичайно смачними. Їх можна приготувати з засмаженою скоринкою на сковороді. Для дітей підійде варіант приготування на пару. Якщо вам сподобався рецепт, збережіть його на своїй сторінці соціальної мережі. До нових зустрічей!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання