Королевська ватрушка з сиром в духовці: 11 рецептів

Цей пиріг нікого не залишає байдужими. А його ніжна сирна начинка, має яскравий незабутній смак. Він може бути різним: то яблучним, то з ароматом банана або ніжно-вершковим. Це залежить від додаткових складових, в якості яких популярні шоколад, фрукти і ягоди.

Королевська ватрушка — так називається насипний пиріг з борошняної крихти, основу якого становить борошно, перемішана з маслом. Масло часто замінюють маргарином. В якості середнього шару йде збитий сир з яйцями і наповнювачами (або без них). Покривають цю смакоту тонким шаром пісочного тіста. Це щось неймовірно смачне. Під хрусткою скоринкою ховається ніжне суфле…

Ми вже розповідали на блозі про іншому вигляді ватрушок з дріжджового тіста. Їх неможливо порівнювати. Пиріг з пісочного тіста відрізняється не тільки своїм складом інгредієнтів, він печеться великого (царського) розміру в спеціальних формах. Може бути, звідси й пішла його назва. Або тому, що під час царювання королів, жодне застілля в палацах, не обходилося без цього пирога.

А між тим, рецепти надзвичайно прості у виконанні. Адже, тут і тісто не треба замішувати, варто тільки борошно перетерти з маслом. Головне, щоб будинки були всі інгредієнти, форма для запікання і духовка. Я зробила підбірку найпопулярніших варіантів, знайомтеся:

Зміст

Королевська ватрушка з сиром – класичний рецепт

Класичний варіант ватрушки найпоширеніший. Незважаючи на свій непривабливий зовнішній вигляд, ватрушка популярна і улюблена. Верхній та нижні шари складаються з розсипчастою піщаної основи. А весь секрет цієї випічки закладений всередині. Це ніжна і повітряна сирна начинка. Вона більше схожа на суфле, ніж на сирну масу. Від шматочка такого десерту не відмовляються навіть ті, кому сир не до вподоби.

Цей пиріг легко перетворити в справжній королівський десерт, якщо зверху прикрасити фруктами, варенням або полити глазур’ю або сиропом. Тоді він стане прикрасою столу. Але частіше, ватрушку подають просто… Адже варто її тільки розрізати на шматочки і всім стає ясно, чому її обожнювали знатні персони кілька століть назад і чому ми її любимо донині.

Що нам знадобиться для тіста:

550 р. борошна;
100 р. цукру;
180 г вершкового масла;
щіпка солі;

Для начинки:

700 гр. сиру;
200 г цукру;
4 курячих яйця;
ванілін або ванільний екстракт (за смаком);

Послідовність приготування:

Крок 1. Для тесту нам необхідно: борошно змішати з цукром і сіллю.

Крок 2. Тепер, в борошняну масу натираємо теркою вершкове масло. Воно повинно бути досить охолодженим, щоб легко кришилося. Але не замороженим.

Щоб масло не плавилося в руці і не ковзало, умочіть його в борошні.

Крок 3. Перетираємо борошняну цукрову суміш з масляною стружкою. Вийде крихта, просочений маслом. Вона легко сиплеться і в той же час її можна зібрати в грудочку.

Крок 4. Крихту з борошна та олії відставляємо в сторону і беремося за начинку. У нас сир 9% жирності. Можете брати і з більшою жирністю, буде тільки смачніше. Засипаємо цукор. Розбиваємо чотири яйця. Додаємо ванільного екстракту.

Крок 5. Озброюємося заглибним блендером і починаємо збивати масу. Вона повинна стати кремоподібної структури, без крупинок.

Крок 6. Візуально ділимо борошняну крихту на кілька частин. Велика частина нам знадобиться на низ виробу. Невелика частина — щоб викласти бортики і трохи для посипання пирога зверху.

Крок 7. Дно рознімної форми покриваємо пергаментним папером, викладаємо ложкою частину крихти. Беремо в руки стакан і його плоским дном розподіляємо борошно рівним шаром, злегка ущільнюючи її.

Крок 8. Додаємо борошно і за допомогою склянки формуємо бортики.

Крихта добре злипається і набуває ту форму, яку ми їй надаємо.

Заливаємо в утворену форму сирну масу.

Крок 9. Розрівнюємо її зверху лопаткою і присипаємо залишилася борошняний крихтою.

Крок 10. Відправляємо форму в розігріту духовку на 180 градусів і печемо її 50-60 хвилин.

Готовність можна визначити по верхній скоринці. Вона буде золотистої, на ній можуть з’явитися тріщини. Або візьміть паличку і проткніть ватрушку. При готовому пирозі, вона повинна залишитися чистою. При охолодженні він трохи осяде. Це так і повинно бути.

Не виймайте ватрушку з форми, до повного охолодження.

Процес остигання тривалий, на нього може піти до трьох годин.

Рецепт королівської ватрушки з сиром в духовці

Цей дивовижний пиріг більше схожий на торт. Оскільки зверху покритий вершковим кремом і прикрашений малюнком з розтопленого шоколаду. Крім цього, сирна начинка доповнено родзинками. Пісочна крихта, так само готується з борошна і масла, правда з додаванням розпушувача.

Справжнє королівське диво! Ароматний і ніжний десерт відразу приковує до себе увагу, тому запросто, його можна приготувати для гостей. Спробувавши один шматочок, хочеться з’їсти ще і ще, вони просто тануть у роті.

Інгредієнти:

200 г борошна;
100 г цукру;
100 г вершкового масла;
1,5 ч. л. розпушувача;

Для начинки:

400 г сиру;
3 яйця;
100 г цукру;
1-2 ч. л. ванільного цукру;
100 г родзинок;
1 ст. л. крохмалю;

Для крему:

250 р сметани;
150 г згущеного молока;
100 г шоколаду;

Приготування:

Просіяне борошно змішати з розпушувачем і цукром. Додаємо вершкове масло і перетираємо його руками з борошном до крошкообразного стану. Відставимо крихту в бік.

Займемося начинкою. Домішуємо до сиру цукор і яйця. Додаємо кукурудзяний крохмаль і ванільний цукор. Перемішуємо ложкою і потім пробиваємо блендером до однорідності.

Вистилаємо дно форми папером і змащуємо її маслом. Борошняну крихту ділимо на 2 половини. Одну частину розсипаємо рівним шаром на дно. Зверху викладаємо сирну начинку.

Родзинки промиваємо, заливаємо на 2 хвилини окропом і просушуємо на рушник. Посипаємо сушеними ягодами верхній шар начинки, закриваємо другим шаром піщаної крихти.

Випікаємо ватрушку при 180 градусах 40-45 хвилин. У готового десерту верх повинен бути золотистим.

Для крему збиваємо сметану зі згущеним молоком. Виймаємо готовий пиріг з духовки і відразу гарячий, заливаємо підготовленим кремом. Зверху наносимо з корнетика крапочки гарячим шоколадом. Потім беремо дерев’яну паличку і робимо довільні розлучення, розтягуючи краплі шоколаду в хитромудрий малюнок.

Розтоплений шоколад можна замінити ягідним сиропом. Залишаємо ватрушку до повного охолодження. За цей час верхній шар пирога просочиться кремом, стане м’яким і ніжним.

Королівський пиріг (ватрушка) з яблуками

У цьому варіанті ватрушки з пісочного тіста — смачна сирно-яєчну начинка зі шматочками яблук. Якщо ви любите запечені яблука, то ви відразу згадаєте, який аромат виходить від них. Пиріг стає набагато яскравіше за своїми смаковими якостями. Фрукт надає йому неповторну кислинку і соковитість.

Яблука гарні в дуеті з корицею. Її змішуємо з цукром і використовуємо в якості посипання порізаних шматочків фруктів. Теплий, ароматний пиріг — відмінне частування для сім’ї та друзів.

Необхідні складові:

375 г борошна;
3 ст. л. цукру;
200 г вершкового масла;
1 пакетик ванільного цукру;

Для начинки:

500 г сиру;
2 яблука;
100 г цукру;
1 пакетик ваніліну;
2 яйця;

Для посипання:

цукор, змішаний з корицею;

Приготування:

Змішуємо з борошном всі сипучі продукти (цукор, ванілін). На тертці натираємо вершкове масло. Воно краще треться, якщо ви будете вмочати шматочок в борошно.

Невеликі порції олійною стружки, відразу ж перемішуючи з борошном. Таким чином, масло не буде збиратися в грудочки.

Руками перетираємо масло з борошном до утворення крихти.

У сир додаємо цукор і ванілін, перетираємо ложкою. Вбиваємо в масу яйця і все добре перемішуємо.

Форму для випічки застеляємо пергаментом. Більшу частину крихти розподіляємо по дну форми. Другим шаром викладаємо сирну начинку, розрівнюємо її ложкою. Яблука нарізаємо шматочками і розподіляємо їх третім шаром.

Яблука зверху посипаємо цукром, змішаним з корицею. І прикривають шаром залишилася піщаної крихти. Випікаємо пиріг в розігрітій духовці до 180 градусів близько 40 хвилин.

Шоколадна королевська ватрушка з сиром

Цей десерт не просто з пісочного тіста, а з шоколадного тіста. Яскравий, насичений смак шоколаду робить його шикарним. Пара ложок какао, доданих в крихту привносять виробу оксамитову насиченість, віддалені пряні і квіткові нотки або горіховий смак з деякою терпкістю. Це залежить від сорти бобів, з якого зроблено ваше какао.

У ватрушке органічно поєднуються розсипчастість тіста, насичений ароматом шоколаду з повітряним сиром з ніжністю суфле… незвичайне Відчуття, коли в роті відчуваєш ніжність начинки і хрусткості шоколадно-пісочного тіста. Це відмінний варіант для святкового столу, обов’язково спробуйте!

Які продукти необхідні:

300 г борошна;
40 р какао-порошку;
100 г цукру;
200 г вершкового масла;
2 г ваніліну;
щіпка солі;

Для начинки:

500 г сиру;
100 г цукру;
125 г білого шоколаду;
4 яйця;
30 г кукурудзяного крохмалю;
1 ч. л. екстракту ванілі;

Послідовність дій:

Борошно і какао-порошок просіваємо в миску. Присипаємо ванілін, сіль, додаємо цукор і добре перемішуємо сипучі продукти.

Особливість цього десерту полягає в тому, що повинні дотримуватися пропорції, зазначені у розкладці. Їхня зміна впливає на результат готового продукту.

У суху суміш натираємо на тертці заморожене масло. Перетираємо отриману суміш в дрібну крихту.

Приготування начинки почнемо з білого шоколаду. Його необхідно розтопити на водяній бані. Це можна зробити в мікрохвильовці, тільки не забувайте секунд через 10-15 його перемішувати. Інакше він може згорнутися.

В окремій мисці змішуємо сир з яйцями, додаємо сіль , цукор, екстракт ванілі. Перетираємо масу блендером. В рідку сирну масу вводимо розтоплений білий шоколад.

Маса виходить досить рідка. Її можна згустити кукурудзяним крохмалем. Замість кукурудзяного, добре підходить картопляний.

Випікати ватрушку зручно в рознімної формі. Її дно і боки вистилаємо пергаментним папером і легким шаром змащуємо рослинним маслом.

Більшу частину крихти висипаємо на дно, добре розрівнюємо. Злегка утрамбовуємо її ложкою. Зверху розливаємо сирну начинку. На начинку розсипаємо другу частину піщаної крихти.

Випікаємо виріб при 180 градусах, в межах години. Перевіряйте її готовність дерев’яною паличкою. Після випікання, не поспішайте діставати її з форми. Нехай повністю охолоне. Розрізати на шматочки її слід тільки холодною. В такому стані, вона добре ріжеться ножем.

Як приготувати сирну ватрушку з ягодами

Цей варіант передбачає в якості додаткового інгредієнта — ягоди. Плоди надають виробу приємну кислинку, фруктовий аромат. У нашій сім’ї люблять поєднання пісочного тіста зі смородиною, малиною. Неважливо, які ягоди ви виберете, це можуть бути будь-які садові або лісові.

Гарний пиріг в дуеті і з замороженими плодами. Тільки після розморожування треба дати можливість стекти всій воді. Можна навіть їх відкинути на паперовий рушник. Є і більш вигідну пропозицію… Обваляйте розморожені ягоди в крохмалі. І тоді, вони будуть схожі на желейні.

Інгредієнти:

2 склянки борошна;
200 г вершкового масла;
50 г цукру;
1 склянку ягід;
1 ч. л. соди;

Для начинки:

500 г сиру;
200 г цукру;
5 яєць;
10 г ванільного цукру;

Приготування:

Натираємо на тертці з великим перетином вершкове масло. Додаємо в нього соду і цукор. Просіваємо борошно і перемішуємо суміш до утворення піщаної крихти.

Якщо замість крихти виходить склеєні в грудочки — просто додайте більше борошна.

У сир додаємо яйця, цукор. Присипаємо для ароматизації ванільний цукор і розбиваємо масу блендером до однорідного стану.

У змащену маслом скляну форму викладаємо 2/3 частини борошняної крихти. Розрівнюємо і розподіляємо по ній — сирну масу.

Розсипом насипаємо ягоди. У нас — лісова суниця. Якщо ви берете кислі ягоди, їх можна обваляти в цукрі. Зверху посипаємо залишилася крихтою.

Ставимо форму в духовку. Запікаємо пиріг при температурі 180 -200 градусів. Це залежить від електроплити. Запікаємо 40 хвилин. Виймаємо готовий виріб з шафи, даємо йому час на охолодження і кличемо рідних пити чай.

Ватрушка королевська з сиром і бананом (рецепт з маргарином)

Незвичайно смачною виходить ватрушка в дуеті з бананом. Його чудова ніжність і аромат перетворюють готовий виріб. Я дуже люблю випічку з цим тропічним фруктом. І намагаюся якомога частіше використовувати. Нещодавно робила бананові млинці, таким десертом всі залишилися задоволені.

Божественний аромат випічки розноситься далеко за межі кухні, закликаючи всіх до столу. Якщо ви хочете, щоб шматочки фрукти не потемніли, то збризніть їх лимонним соком. Цю випічку від інших рецептів відрізняє те, що її готують з маргарином.

Що знадобиться:

350 г борошна;
1/2 склянки цукру;
200 г маргарину;
1/2 ч. л. соди;

Для начинки:

250 г сиру;
2 яйця;
1/2 склянки цукру;
2 ст. л. сметани;
1 банан;
1 пакетик ваніліну;

Як готувати:

У миску кладемо сир, засипаємо цукор, розбиваємо яйця. Перемішуємо, суміш доповнюємо сметаною і ваніліном. Ще раз перемішуємо, начинка готова.

В інший посуд насипаємо борошно, цукор, рубаємо маргарин дрібними шматочками. Додаємо погашену соду і руками перетираємо продукти в борошняну крихту.

З усіх видів маргарину в нашому регіоні, вимоги Госту відповідає тільки маргарин «Пампушка», в якому гідрогенізовані жири відсутні. Трансізомери ж присутні у вкрай малій кількості (до 0,5%).

Господиням На замітку: З 1 січня 2018 року безпечним для здоров’я маргарином, вважається продукт з вмістом не більше 2% транс-ізомерів жирних кислот.

В олії теж містяться трансжири, але не штучні, а природні. Їх зміст допускається від 1,6 до 6%.

Якісний продукт, як правило, називається «масло вершкове». Повинен бути приготований з вершків і мати жирність від 78 до 82%

При рішенні, що вибрати (масло або маргарин), краще керуватися не тільки смаковими відчуттями, але і здоровим глуздом.

Форму для запікання змащуємо маслом. Викладаємо велику частину крихти. Зверху заливаємо сирно-яєчну суміш. Вирівнюємо поверхню лопаткою. Розкладаємо на начинку банан, порізаний кружечками. Присипаємо залишками крихти.

Випікаємо виріб в гарячій духовці при 180 градусах близько 40-50 хвилин. Чекаємо остигання пирога і нарізаємо на порційні шматочки.

Печемо домашній королівський пиріг з вишнею

Апетитний пиріг незвичайно гарний зсередини. Його не сплутаєш з іншими ватрушками. На зрізі кожного шматочка королівського частування, яскравими цятками проглядаються ягоди. Підстава і верх пирога з хрусткого пісочного тіста. А середина заповнена неймовірно смачною сирно-яєчної начинкою. Ласий шматочок з вишневою ягідкою просто тане у роті.

Вишня надзвичайно поєднується з будь випічкою, вона надає виробам неповторний смак. Використовують ягоди, як свіжі, так і заморожені, сухі або консервовані. Годяться плоди з варення, тільки зайвий сік треба злити, помістивши плоди в друшляк. Суху ж ягоду, навпаки, заливають окропом, для розм’якшення.

Інгредієнти:

2 склянки борошна;
1/2 ст. цукру;
150 г вершкового масла;
1 ч. л. розпушувача;

Для начинки:

400 г сиру;
2 яйця;
2/3 склянки цукру;
2 ст. л крохмалю;
1/2 склянки ягід вишні;

Приготування:

Натираємо масло теркою з великими отворами. Присипаємо цукор, розпушувач, додаємо борошно. Всі складові перетираємо руками в крихту.

У сир додаємо яйця і цукор і трохи перемішуємо. Присипаємо крохмаль і вимішуємо начинку.

Пергаментом выстилаеем дно форми. 2/3 частини сухого тесту розподіляємо по дну. Вирівнюємо його ложкою і злегка утрамбовуємо.

На крихту, рівним шаром розподіляємо сирно-яєчну начинку. На неї, розподіляємо ягоди вишні.

Плоди вишні можна замінити будь-якими іншими ягодами або шматочками фруктів.

Зверху ягоди присипаємо залишками піщаної крихти.

Пиріг ставимо випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин. Випечений і охолоджений пиріг виймаємо з форми і розрізаємо на порційні шматочки.

Як зробити ватрушку королівську з сиром і сметаною

Ще більше ніжності в ватрушке, приготована за цим рецептом. І все тому, що в сирну начинку, крім яєць, додається сметана. Вона привносить ледве вловиму, пікантну кислинку. Але якщо вам не подобається такий ньюанс, сметану завжди можна замінити на вершки.

При додаванні сметани необхідно звертати увагу на сир. Якщо він досить вологий, то порцію сметани слід зменшити.

Інгредієнти:

300 г борошна;
50 г цукру;
100 г вершкового масла;
0,5 ч. л. солі;
щіпка соди;

Для начинки:

500 г сиру;
150 г цукру;
1 ч. л. ванільного цукру;
3 яйця;
100-150 мл сметани (будь-якої жирності);

Приготування:

До борошна домішуємо цукор, сіль і щіпку солі. Натираємо холодне масло з борошном на тертці з великим перетином. Для цього опускаємо шматочок масла в борошні і трьом. Обсипання борошном робити частіше. Перетираємо складові в крихту і прибираємо в холодильник. Щоб масло не тануло.

Сир змішуємо з цукром, ваніліном. Відправляємо в нього яйця і сметану (або вершки). Перебиваємо масу заглибним блендером.

Дно і боки форми вистилаємо пергаментним папером. Більшу частину піщаної крихти відправляємо на дно форми. Рукою розподіляємо масу і формуємо невеликі бортики. Виливаємо у форму начинку. Присипаємо зверху сирну масу шаром борошняної крихти.

Духовку слід розігріти до 180 градусів. Ставимо форму на середній рівень і випікаємо хвилин 40-50. Дивіться, щоб верх пирога не підгорів. Як визначити, що ватрушка готова? У перші хвилини запікання, середина вироби яка просіла. Вона вирівнюється (піднімається) тоді, коли пиріг спечеться.

Смачний сирний королівський пиріг з варенням

Ви ще не пробували королівську випічку з варенням? Обов’язково спробуйте! Виходить неймовірно смачно. І ще смачніше, якщо ароматне варення. При випічці його запах наповнює атмосферу всього будинку. Таке ж відчуття, як ніби варення тільки що готували з ягід.

Взагалі, пиріг можна робити з будь-яким варенням, яке є у вашому домі. Можна покласти його побільше або поменше, це як вам подобається. Але потрібна міра…

Що потрібно:

400-450 г борошна;
100 г масла вершкового;
1 ч. л. соди;
1 пакетик ваніліну;

Для начинки:

500 г сиру;
3 яйця;
100-150 г цукру;
варення (малина, смородина, чорниця…);

Приготування:

Робимо борошняну крихту, перетираючи руками масло з борошном, содою і розпушувачем. Додаємо цукор і перемішуємо його з крихтою. Для начинки змішуємо сир з яйцями і цукром. Хто хоче отримати ніжну текстуру начинки, без грудочок, то слід перебити складові блендером.

Бічну поверхню форми для запікання змащуємо вершковим маслом. Вистилаємо Дно пергаментом. Більшу частину піщаної крихти розподіляємо по дну форми. На тісто виливаємо сирну начинку. Ложечкою розкладаємо поверх начинки варення і присипаємо пісочної крихтою.

Запікаємо ватрушку 40 -50 хвилин при температурі 180 градусів. Після запікання, перш ніж зняти форму, її слід остудити.

Готуємо простий насипний пиріг з сиром і лимоном

Ви навіть не уявляєте, який тонкий аромат виходить з сирною начинки королівської ватрушки, якщо в нього покласти цедру лимона. Але при цьому важливо пам’ятати, що знімати з цитруса треба тільки тонкий верхній шар, який пофарбований жовтим кольором. При попаданні білого шару, вироби виходять з гірчинкою.

Тонка, хрустка скоринка пирога з пісочного тіста, органічно поєднується з ніжною текстурою начинки. Сирно — яєчну начинка з лимонним смаком, просто тане у роті. Це так смачно!

Інгредієнти:

350 г борошна;
200 г вершкового масла;
180 г цукру;
по 1/2 ч. л. солі і соди;

Для начинки:

500 г сиру;
80 г цукру;
4 яйця;
цедра одного лимона;

Приготування:

Перемішуємо вінчиком суміш яєць з цукром. Додаємо цедру лимона.

Кому не подобається лимонний присмак, цедру можна замінити на ванільний цукор.

З’єднуємо яєчно-цукрову суміш з сиром. Перемішуємо до однорідності.

Для приготування пісочного тіста, змішуємо борошно з цукром і шматочками вершкового масла. Додаємо соду і сіль. Суміш перетираємо руками, до утворення піщаної крихти.

Форму для запікання вистилаємо пергаментом, боки змащуємо маслом. Більшу частину піщаної крихти засипаємо на дно форми, трохи піднімаючи бортики по всьому периметру. Викладаємо сирну начинку, розрівнюємо її. Зверху присипаємо шаром піщаної крихти. Випікаємо в розігрітій духовці при 180 градусах, 40 -45 хвилин.

Відео про те, як приготувати королівський пиріг в мультиварці

Наскільки мультиварка спрощує життя господиням, ви прекрасно розумієте. У ній не тільки готують перші і другі страви, але і смачні десерти. І навіть, королівську ватрушку можна без побоювань приготувати. І не піклуватися, заглядаючи в духовку, як б у неї не пригоріла верхня скоринка.

Головне змішати всі складові, закласти послідовно в чашу. А все інше зробить ваша помічниця.

Ми дуже любимо домашню випічку з сиром. З усіх її видів, королевська ватрушка — самий смачний варіант. Його складові органічно поєднуються один з одним, доповнюють і підсилюють загальне сприйняття десерту. Смак виходить збалансованим з високою поживною цінністю.

Як бачите, нічого складного немає. Усе доступно просто. Таку ватрушку може приготувати будь-яка господиня. Ніжне розсипчасте тісто, просто тане у роті. А начинка з легкої молочної текстурою, заповнює всю внутрішню частину пирога, роблячи його ще більш смачним і апетитним.

Якщо вам сподобався рецепт, не забудьте зберегти його на своїй сторінці соціальної мережі. До нових зустрічей!