Зміст:
- «Шарлотка королівська»: кулінарна довідка
- Торт «шарлотка Королівська» з бісквітних рулетів
- Рецепт «царської» шарлотки без випічки
У кулінарному світі вже давно пора забути про логіку, адже назва певної страви у нас може бути застосовна практично до всіх схожим частувань.
Бісквіт з яблуками ми знаємо з дитинства, адже його так часто по осені готували і готують зараз наші мами та бабусі, адже в традиційному вигляді шарлотка королівська виглядає зовсім інакше. Та й взагалі, шарлотка спочатку не готувалася на бісквіті, її робили на отмоченном в молоці хліб, що вже говорити про нашого сьогоднішнього «героя» з рулету і крему.
Заінтриговані?! Давайте ж скоріше познайомимося з цим мальовничим десертом.
«Шарлотка королівська»: кулінарна довідка
Не варто й сумніватися, що зародився класичний рецепт королівської шарлотки у Франції – країні, яка є законодавцем кулінарної моди, а також батьківщиною найсмачніших і найпопулярніших у світі страв.
Батьком торта «PARIS CHARLOTTE» був найкращий на той момент придворний королівський кухар — Марі-Антуан Карем, який у 1802 році провів кардіальну модифікацію популярного британського пирога, і зробив шикарний десерт з бісквітного печива «Савоярді» і незрівнянного крему з желатинової основою.
Саме цей рецепт ми сьогодні і будемо освоювати, але вже в сучасній інтерпретації.
Торт «шарлотка Королівська» з бісквітних рулетів
Одного погляду на цей шедевр кондитерської думки достатньо, щоб зрозуміти, чому цей десерт отримав таке помпезне назву. Може здатися, що в приготуванні царська шарлотка не зовсім проста і швидка, але цей покроковий рецепт переконає вас у цьому.
Інгредієнти для рулету
- Яйце відбірне свіже – 3 шт.;
- Цукор-пісок – 80-100 г;
- Ваніль – 1 г;
- Борошно «екстра» — 75 г;
- Кондитерський розпушувач – ? ч. л.;
- Джем «Полуниця» — 160 р.
Інгредієнти для крему
- Сир – 0,5 кг;
- Вершки 20-30% — 2/3 ст.;
- Цукровий пісок – 75 г;
- Желатин кристалічний – 1 ст. л. з гіркою;
- Какао розчинна – 1 ст. л.
Як приготувати королівську шарлотку
Оскільки бісквітне тісто готується дуже швидко, також швидко його потрібно відправляти в прогріту піч. Саме тому першим ділом включаємо розігріватися духовку до 190°С і відразу ж готуємо лист, вистеливши його пергаментом і змастити папір маслом.
Заводимо тісто на рулет
- Білки відділяємо від жовтків яєць і прибираємо в холодильник.
- Жовтки збиваємо з ? частиною цукру до повітряної пінки.
- Вводимо до складу ваніль, розпушувач і просіяне борошно, не припиняючи роботи міксера.
- Жовткову масу відставляємо в сторону і в окремій ємності з залишками цукру збиваємо до стійкої піни білки.
- Швидко ложкою збиваємо білки з жовтками. Діємо активно, але не перемішуємо зайве, щоб тісто не осіло. При цьому всі частини повинні з’єднатися рівномірно.
Випікаємо бісквітний рулет
- Бісквітне тісто виливаємо на деко, розрівнюємо і прибираємо в піч на 15 хвилин.
- Готовий бісквіт виймаємо з духовки, перекладаємо на вологий рушник лицьовою стороною, знімаємо прилиплу папір і, поки корж до кінця не охолов, наносимо на нього джем і звертаємо все в рулет. Залишаємо остуджуватися і просякати.
Готуємо крем для змащування шарлотки
- Для початку желатин заллємо ? ст. теплої води і залишимо його набухати.
- Сирну масу з цукровим піском збиваємо блендером до однорідної текстури.
- В окремій ємності до стійких піків збиваємо вершки.
- Набряклий желатин відправляємо в мікрохвильову піч на 30-40 секунд, потім розмішуємо і пропускаємо желатиновий розчин через дрібне ситечко, щоб уникнути попадання крупиць в крем.
- Трохи охолоджуємо рідину і вводимо в сирну масу, все перемішуємо, а потім з’єднуємо збиті вершки з кремом.
- Тепер крем ділимо на 2 частини: в одну з них слід рівномірно вмішати какао-порошок, змішаний з 1 ст. л. теплої води.
Остаточний етап приготування пирога «шарлотка Королівська»
- Остиглий рулет нарізаємо кружальцями, товщиною 2 див.
- Далі нам буде потрібна поглиблена миска з круглим дном. Вистилаємо ємність харчовою плівкою і щільно укладаємо на дно і з боків миски нарізані скибочки рулету.
- Потім наповнюємо пиріг кремом і зверху кладемо залишилися скибочки рулету.
- Прибираємо торт в холодильник на 5-8 годин, а через зазначений час, просто перевертаємо застиглий десерт на блюдо і знімаємо плівку.
Рецепт «царської» шарлотки без випічки
Інгредієнти
- Ягідний бісквітний рулет — 2 шт.+-
- Желатин розсипом — 25-30 м+-
- Цукор-пісок білий — 20-30 г+-
- Вершки для торта — 1 стакан+-
- Сметана жирна — 150 г+-
- Солодка сиркова маса — 400 г+-
Як готувати королівську шарлотку будинку
Це ще один варіант «царської» шарлотки, яку ми зможемо зробити в домашніх умовах своїми руками за лічені хвилини. Швидко приготувати шарлотку ми можемо, завдяки покупному готового рулету. Ніжний, смачний, повітряний десерт, безсумнівно, стане вашим улюбленим стравою на всі випадки життя.
Урізноманітнити рецепт «царської» шарлотки можна фруктами, горіхами, цукатами, кокосової і шоколадною стружкою. Додати їх в крем перед заповненням торта.
Готуйте ніжний десерт на бісквіті, іменований «королевкая» або «царська» шарлотка — і проводите холодні вечори в компанії ароматної випічки і гарячого чаю. Такі душевні посиденьки з бісквітним ароматом надовго запам’ятаються вам і вашим близьким.
Приємного апетиту!