Яку рибу краще коптити в коптильні: вибираємо кращий

Зміст:

1 Вибираємо і готуємо рибу
2 Такий смачний і популярний жерех
- 2.1 Рецепт жереха гарячого копчення
3 Червона риба, переваги продукту
- 3.1 Рекомендації за вибором лососевих
- 3.2 Рецепт копчення червоної риби

Смачна, ароматна риба гарячого копчення на столі це справжнє свято для шлунка. В магазині купувати такий товар не дуже хочеться. Невідомо якого походження «плавунья», та й обробка риби у великих кількостях на продаж відбувається, скоріш, за допомогою спеціальних складів і барвників, що саме по собі дуже шкідливо. Тому багато хто воліє коптити рибу самостійно.

Розгляньте голову. Зябра повинні бути червоними, жовтуватий або зеленуватий відтінок говорить про неякісному продукті. Прозорість очей, теж важлива. Якщо у риби очі каламутні, то її краще залишити в магазині;

Черевце має мати ніжно рожевий колір, жовтизна не допускається;

Зверніть увагу на цілісність плавників і хвоста. Якщо вони поламані або сильно сухі, то це означає, що тушка неодноразово розморожувалася, потім замерзала знову;

Шкурка з лускою повинна бути гладкою і добре прилягати до тіла;

Розгляньте форму тушки. На ній не повинно бути неприродних зламів і механічних пошкоджень;

Понюхайте продукт. Погане м’ясо має характерний неприємний запах.

Варто зазначити, що для копчення можна купити нарізану м’якоть, це набагато зручніше, економиться час і сили.

Рецепт копчення червоної риби

Про те, яку рибу варто купувати, ми вже розібралися, але для того щоб вийшла дійсно смачна їжа з неї, треба знати кілька загальних правил приготування:

щоб блюдо вийшло соковитим, апетитним, його слід вимочити в оливковій олії з додаванням лимонного соку і цибулі;
не треба зловживати спеціями, це занапастить натуральний аромат і спотворить оригінальний смак готової страви;
поєднується копченость з різними овочами, кашами, кислими соусами.

Щоб в коптильні вийшла смачна і поживна їжа, дотримуйтеся рецепта.

Компоненти:

4 кілограми горбуші;
150 г. солі;
одна столова ложка цукрового піску;
червоний і чорний мелений перець береться по половинці чайної ложки;
стільки ж знадобиться сушеного базиліка, насіння гірчиці, плюс лавровий лист;
кілька зубчиків часнику.

Потрошеную тушку натерти сіллю, зябра вставити по лавровому листочку. Часник дрібно нарубати і змішати з іншими інгредієнтами. Посипати рибку сумішшю, як зовні, так і всередині. Підготовлену таким чином «морську мешканку» потрібно покласти в поліетилен, залишити маринуватися. Чим крупніше тушка, тим більше часу буде потрібно для засолювання. Дрібну рибку знадобиться не більше 20 годин, а більший » улов» бажано витримати не менше доби.

Велика тріска заливається водою на кілька хвилин, дрібну, досить просто скропити, тоді дим вийшов густий і стійкий. Щоб стікає жирок не чадил, піддон наливають трохи води. Перші 15 хвилин жар повинен бути сильним, потім температуру можна зробити поменше. Шматочки слід іноді перевертати. Якщо готується велика рибка, то час процесу обробки димом може тривати до 2-х годин, для меленьких порцій вистачить 30 хвилин.

Зовнішній вигляд це головний показник готовності страви: суха шкірка, ніжний золотистий колір, насичений аромат. У готового продукту м’ясо добре відстає від кісток.

Все готово! Тепер ви знаєте, яку рибу треба готувати, що потрібно для того, щоб вона була смачна, соковита і корисна. Приємного апетиту!