Зміст:
- 1 Виготовлення коптильні холодного копчення
- 2 Саморобна коптильня гарячого копчення
- 3 Димогенератор для холодного копчення
- 4 Міні-коптильня
- 5 Коптильня своїми руками з нержавійки
- 6 Як побудувати коптильню з цегли
- 7 Коптильня своїми руками з гідрозатворів
Невелика саморобна коптильня на дачі, в приватному домоволодінні або навіть в квартирі здатна значно урізноманітнити раціон своїх власників. Приготовлена таким чином риба, м’ясо, а також овочі та фрукти дуже смачні, добре зберігаються і містять тільки ті добавки, які вибрав господар будинку. Якщо в сім’ї є мисливець або рибалка, є можливість зробити такі види хобі — приробітком, продаючи копчені вироби своїм знайомим або на місцевому ринку. Є десятки варіантів копчення, але основна відмінність полягає в температурі і способі подачі диму на обрані кулінарні заготовки.
Виготовлення коптильні холодного копчення
Такий варіант пристосування досить простий у створенні і підходить для приватного будинку або дачі. Найкращим часом для маніпуляцій з рибою і м’ясом буде весняно-осінній період: коли є доступ до свіжої трави і немає сильних опадів. Таку коптильню можна зробити з простої поліетиленової плівки, яку можна купити в будь-якому будівельному або сільськогосподарському магазині. Для роботи буде потрібно 2м дуже щільної плівки. Підходящим варіантом буде матеріал, який дачники використовують для будівництва парників.
Така плівка відмінно підійде для швидкомонтованих споруд
Така плівка продається у вигляді труби і для наших цілей буде потрібно запаяти або щільно зашити один край купленого відрізу. Коли поліетиленовий «мішок» буде готовий, можна починати підготовку майданчика для коптиленки. Підійде рівна ділянка, розмірами в 1м2. Двометрові кілки забивають по чотирьох кутах обраного майданчика і зміцнюються поперечними перекладинами зверху, щоб конструкція не завалилася під вагою плівки. Далі потрібно прикріпити два-три ряди лози так, щоб вони поєднали протилежні кілки. Саме на них буде підвішуватися риба і м’ясо для холодного способу готування, тому вони також повинні бути достатньо стійкими і міцними.
Плівку необхідно зшити у формі мішка і обернути навколо каркаса колу
Підготовлені продукти розвішують на прутах, стежачи за тим, щоб вони не стикалися один з одним. Зверху таку домашню коптиленку накривають мішком з плівки. Поліетилен натягують десь до середини конструкції, а на землю насипають 0,5 відра вже палаючих вугіль. Зверху на вугілля викладають свіжу траву, здатну дати хороший білий дим. Мішок акуратно опускають до самого низу і закріплюють за допомогою пари цеглин. Головне, щоб дим не виходив з-під плівки.
Коптильня з плівки
Для копчення дрібної рибки і невеликих ковбасок буде потрібно 3 години, після чого їх буде потрібно добре провітрити на свіжому повітрі. Якщо заготовки товсті й великі, процедуру слід повторити 2 рази з проміжком в 1 день. Якщо дим недостатньо густий — потрібно додати ще свіжої трави.
Хочете дізнатися більше способів виготовлення коптилен для холодного копчення, тоді вам сюди!
Саморобна коптильня гарячого копчення
Деякі сім’ї воліють продукти гарячого копчення, тому потрібно інша — більш складна конструкція. Щоб створити найпростішу коптиленку такого плану будуть потрібні:
- Металеві листи, що мають товщину близько 2 мм;
- Будівельний метр і вимірювальний кут;
- Кілька штук тонкої арматури;
- Зварювальний апарат і болгарка для випилювання і з’єднання деталей.
З цих матеріалів вийде стаціонарна домашня коптильня для заготівлі абсолютно будь-якого типу продуктів. Металевий лист розпилюється болгаркою на 4 рівних деталі. Щоб працювати було простіше, пропонуємо зробити шафу квадратного перерізу. Для цього аркуші потрібно приварити один до одного під кутом в 90°. Щоб заготовка була максимально герметичною, внутрішні шви додатково заварюються другий раз, але вже зсередини конструкції.
Основою послужить ось такий залізний ящик
З другого листа металу робиться дно і прикріплюється зварюванням до вже готового коробу. Кришка повинна легко вдягатися, тому її варять трохи більшого розміру. З шматків арматури приварюється грати в нижній частині короба, на неї ставитиметься піддон для збирання капає з продуктів жиру. У верхній частині закріплюються стержні, на які буде підвішуватися рибка і м’ясо. Домашня коптиленка гарячого копчення готова. Щоб її було зручно переносити, можна приварити ще пару міцних ручок з боків конструкції.
Щоб здобути необхідний для процесу дим, можна використовувати звичайну електроплитку. Якщо продукти великих розмірів, варто розвести звичайний багаття, щоб отримати більше жару й заощадити на електриці. Така шафа може мати будь-які габарити, головне, щоб камера була максимально герметична в закритому вигляді. Обов’язково зробіть креслення майбутньої конструкції, щоб точно розрахувати кількість необхідних матеріалів.
Ще більше інструкцій по складанню коптилен гарячого копчення тут!
Димогенератор для холодного копчення
При використанні гарячого копчення використовується багаття або електроплитка, які виробляють необхідну кількість тепла для постійного тління тирси в камері. Але у випадку «холодного» приготування продуктів технологія вимагає, щоб температура диму не перевищувала 35°С. Саме тому рибу і м’ясо обов’язково маринують, солять і трохи підсушують перед таким процесом. Щоб процес холодного копчення не забирав багато сил, використовують спеціальні пристрої — дымогенераторы. Такий прилад сам створить потрібну кількість диму, а також буде підтримувати потрібну температуру всередині коптильної камери.
В домашніх умовах кращими варіантами димогенераторів вважаються пристрої, що мають вбудований контролер температури і електронагрівальний елемент. Прилад цього типу зможе самостійно «стежити» за відповідними умовами для холодного копчення. Якщо ж немає можливості купити автоматичну модель і потрібно самостійно охолоджувати дим, буде потрібно невеликий тунель-траншея, що з’єднує камеру з продуктами і багаття.
Все про димогенераторах в цьому розділі!
Міні-коптильня
Як зробити коптильню своїми руками, щоб вона не займала багато місця? Не всі можуть похвалитися власною дачею або великою кількістю вільного місця на ділянці біля будинку. В таких умовах можна скористатися міні-коптильнею, виготовленої з старого відра. Для роботи знадобиться:
- сталеве відро (можна старе, але ціле);
- решітка з нержавіючої сталі — 2 шт;
- тирсу фруктових дерев (можна купити в супермаркеті або заготовити самостійно).
Вогонь розводиться прямо під відром
Решітки можна зварити з тоненьких металевих прутів або знайти підходящі за розміром сітки з нержавіючої сталі. Креслення такої конструкції дуже простий: одну решітку закріплюють на висоті 10 см від дна, а другу на відстані 5 см від першої. Відерце використовується для гарячого копчення:
- на дно насипають фруктові тирсу, висота шару повинна бути близько 2 см;
- на решітки викладають м’ясо і рибу;
- відро накривається кришкою і ставиться на вогнище або прямо в домашній мангал.
Буде потрібно близько 15 хвилин, щоб закоптити продукти. Якщо все зроблено правильно і герметичність відра не була порушена при закріпленні решіток, вийде дешевше пристосування для копчення будь-яких заготовок в умовах будинку.
Коптильня своїми руками з нержавійки
Такий проект також підходить тільки для гарячого копчення. Для холодного способу приготування краще використовувати заводські дымогенераторы. Конструкція з нержавіючої сталі буде схожа на невеликий шафа або валізу. Її можна брати з собою на природу і готувати делікатеси прямо під час полювання або риболовлі. Усередині металевого короба приварюються куточки, які вставляються решітки (2-3 штуки).
Замість куточків, можна зробити решітки на ніжках, як на малюнку
Щоб правильно закоптити заготовки в такому пристосуванні, потрібні фруктові тирсу або дрібні дрова листяних дерев. Це потрібно врахувати перед поїздкою, як і наявність необхідних спецій. Схема роботи проста: м’ясо і рибу викладають на сітку і переносний шафа закривається кришкою. Конструкцію поміщають над похідним багаттям і вичікують близько 18-20 хвилин.
Докладні інструкції і креслення для коптилен з металу!
Як побудувати коптильню з цегли
Якщо власник власного будинку або дачі бажає створити стаціонарну конструкцію для гарячого копчення потрібно схема майбутньої споруди. Габарити коптиленки такого типу можуть бути будь-якими, в залежності від можливостей ділянки і майбутніх обсягів заготівлі делікатесів.
Невелика коптильня з цегли
Головна умова: правильно подавати дим в камеру. Щоб спалювати тирсу і дрова зручно використовувати класичну піч-буржуйку. Її можна поставити поруч з конструкцією і з’єднати з камерою за допомогою звичайної металевої труби. Проект такого пристосування повинен включати:
- цегляний каркас потрібних розмірів;
- вбудовані сітки для укладання або підвішування заготовок;
- місце приєднання труби.
Якщо все з’єднане між собою правильно, а герметична камера, час копчення продуктів не буде займати не більше 20-30 хвилин, залежно від товщини шматків.
Всі коптильні з цегли тут!
Коптильня своїми руками з гідрозатворів
Цей варіант знову не підходить для холодного способу приготування. Пристрій нічим не відрізняється від інших міні-коптилен, крім наявності спеціального гідрозатвори. Він покликаний позбавити приміщення від диму і неприємного запаху. Таку конструкцію зручно використовувати в квартирах — налив трохи води в гідрозатвор можна повністю позбавитися від їдкого диму. Для створення коптильного шафи цього типу виготовляється герметичний короб і в нього вбудовується покупної гідрозатвор. Щоб не помилитися з габаритами, спочатку варто купити «спаситель» від запаху і вже під нього намалювати креслення.
Коптильня з гідрозатворів
Як зібрати коптильню з гідрозатворів читай тут!
Існує ще безліч способів створити конструкцію для холодного та гарячого копчення своїми руками. Це можуть бути коптильні з стареньких холодильників, з яких виймаються всі пластмасові деталі, проробляється дірка для димоходу і вставляється піддон для збору жиру. В якості джерела тепла використовується електроплитка, встановлювана в самий низ холодильника.
Як це зробити, читай в цій статті!
Димар закопується або накривається листами заліза
Який варіант приготування риби, сала або овочів залежить тільки від власника майбутньої конструкції і смакових переваг сім’ї. Шанувальники холодного методу повинні бути максимально уважні в питаннях підготовки продуктів — погано промаринованное м’ясо може завдати шкоди здоров’ю.