Зміст:
- 1 Які бувають методи копчення?
- 2 Обов’язкові умови зберігання
- 2.1 Умови зберігання риби холодного копчення
- 3 Як і де зберігати рибу?
- 3.1 Термін зберігання копченої риби у холодильнику?
- 4 Ознаки зіпсованості копченої риби
Копчена риба, приготована в домашніх умовах своїми руками, неймовірно смачна і ароматна. Часто буває так, що з’їсти відразу ж після копчення продукт неможливо. Тому виникає ряд питань: Як зберігати копчену рибу? Скільки днів зберігається риба гарячого, а також холодного копчення? Можливо зберігання риби в холодильнику в замороженому вигляді? Які умови зберігання слід дотримуватися, щоб продовжити термін придатності риби і зберегти її корисні властивості?
Які бувають методи копчення?
Рибу можна закоптити кількома способами, в залежності від своїх уподобань і місця перебування.
Копчення риби буває:
- холодним;
- гарячим;
- полугорячим.
Смакові якості і аромат риби буде залежати від виду деревини, застосованої при копченні, а також від використання інших коптильних препаратів (у разі їх застосування). Термічна обробка вбиває бактерії, жири стають стійкими до окислення.
Риба холодного копчення зберігається довше, тому що вона більш насичена сіллю і просякнуте димом набагато глибше. При гарячому методі риба виходить набагато соковитіше, але термін зберігання значно менше.
Обов’язкові умови зберігання
У промислових умовах для забезпечення якісного зберігання риби, що пройшла копчення, виробники використовують холодильне обладнання. Забезпечення головних умов допоможе продовжити термін придатності риби, яка закопчена холодним або гарячим способом, і в домашніх умовах, а саме:
Скільки максимально можна зберігати рибу, яка була закопчено гарячим способом?
Рибу, яка пройшла термічну обробку гарячим копченням, допускається зберігати три доби. Її можна зберігати набагато довше. Оптимальна температура зберігання— -2-+2 °С. Якщо копчення продукту проводилося за ТУ, він може зберігатися досить довго, що обумовлено забезпеченням правильного режиму температури на всіх стадіях від виробництва до торгових мереж, включаючи транспортування.
Крім цього, рибу гарячого копчення дозволяється заморожувати до -30°З і зберігати близько 1 місяця. Перед вживанням продукт попередньо розморожують при температурі не вище 8 °С. Рекомендована вологість повітря в місці зберігання копченої риби — 75-80 %, для замороженої продукції — 90 %.
Умови зберігання риби холодного копчення
https://www.youtube.com/embed/oliVI2I-4ws?rel=0&showinfo=0″ width=”650″ height=”488″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”allowfullscreen”>
Рибу однозначно не можна їсти, якщо вона:
- слизька на дотик;
- має зеленуватий або брудно-сірий наліт;
- має неприємний кислуватий запах.
Щоб перевірити рибу на предмет їстівності, потрібно надрізати хребет, проколоти ножем і гарненько понюхати.
Ці ознаки сигналізують про початок процесів гниття тканин.
При появі білого нальоту (неприємного запаху немає) допоможе протирання риби чистою ганчірочкою, змоченою в рослинному маслі.
Якщо ж на рибі з’явилася цвіль і від неї йде кислуватий запах, повернути її смакові якості можливо. Для цього рибу потрібно промити в розсолі, очистити і знову прокоптити. Скільки разів допускається повторно коптити рибу? Важливо розуміти, що при кожному наступному копченні продукт буде робитися жорсткіше.
Скільки буде зберігатися риба, що пройшла копчення, залежить від дотримання зазначених вище умов. Тоді вдасться зберегти смакові якості і аромат. Але, самою смачною і ароматною буде копчена риба, незалежно від способу копчення, відразу після його завершення.