Зміст:
- 1 Підготовка скумбрії перед копченням
- 2 Як засолити скумбрію?
- 3 Простий маринад для скумбрії
- 4 Маринад з лавровим листом і коріандром
Копчена скумбрія стала для багатьох людей звичною стравою. Вона має ніжний і насиченим смаком, який чудово поєднується зі свіжими овочами, картопляним пюре і солоними. Її можна подавати на стіл, використовувати для салатів або бутербродів. Якщо є бажання закоптити продукт в домашніх умовах, готувати доведеться в коптильні для гарячої або холодної обробки. Попередньо рекомендується використовувати маринад для риби, щоб поліпшити її смакові властивості. Засолювання займе приблизно добу, і після цього можна починати процес копчення.
Підготовка скумбрії перед копченням
Купувати скумбрію слід тільки в перевірених магазинах, щоб випадково не купити зіпсований товар. Якість риби можна визначити наступним чином. По-перше, неприпустимо, щоб вона мала неприємний запах і рихлість. По-друге, її не повинен покривати товстий шар льоду (таким способом в магазинах маскують погана якість товару). Свіжий продукт буде пружним, міцним і без вираженого запаху.
Купивши скумбрію для холодного або гарячого копчення в домашніх умовах, її спочатку треба підготувати. Бажано тушку випатрати, видалити голову і кишки. Після цього слід підсушити рушником. До речі, голову можна і залишити. Чисту і оброблену рибу можна маринувати або солити.
Як засолити скумбрію?
Простіше всього буде засолити рибу для копчення, для цього не потрібно шукати особливі інгредієнти і витрачати багато часу. Досить покрити скумбрію товстим шаром солі і чорного перцю. За бажанням можна додати інші спеції, призначені для риби.
Найпростіший спосіб засолу — покрити скумбрію товстим шаром солі
Ємність, у якій знаходяться тушки, потрібно накрити тарілкою або харчовою плівкою. Після цього потрібно залишити її в холодильнику приблизно на 10 годин. Скорочувати час небажано, інакше риба не встигне засолиться.
Перед тим як готувати її в коптильні, потрібно скинути зайву сіль. Все потрібне риба ввібрала за день, і тепер залишилося тільки потримати в диму. Цей рецепт підходить як для гарячого, так і для холодного копчення в домашніх умовах.
Простий маринад для скумбрії
Маринад для скумбрії гарячого копчення нагоді на той випадок, якщо хочеться зробити рибу більш ароматною. Готується він нескладно, головне, дотримуватися інструкції.
Інгредієнти:
- риба — 1 кг;
- вода — 2 л;
- лимонний сік;
- лавровий лист;
- сіль — стакан;
- цукор — стакан;
- часник — 2-3 зубчики;
- чорний перець горошком;
- лушпиння цибулі.
Воду потрібно закип’ятити, засипати в неї сіль, цукор, покласти лавровий лист і цибулиння. Слід також додати лимонний сік (приблизно 20 мл) і порізаний часник. Варити потрібно приблизно 10 хвилин, після чого вимкнути і остудити.
Розсіл для скумбрії
В отриманий розсіл слід опустити тушки риби і залишити там хоча б на 2 години. Після цього м’ясо треба дістати і висушити. Тепер можна починати процес гарячого або холодного копчення.
Маринад з лавровим листом і коріандром
Замаринувати скумбрію для копчення зможе будь-хто. Для цього не знадобиться мати особливі вміння та навички в кулінарії. Розсіл робиться дуже просто і швидко: зазвичай вистачає 10-15 хвилин на те, щоб його зробити. Деякі цікавляться, навіщо потрібен маринад для приготування риби в коптильні? Без нього, звісно, можна обійтися, але саме він забезпечує неповторний смак. Спеції, сіль, а також інші елементи роблять рибу ароматною, соковитою, м’якою і ніжною. Саме такий продукт викличе захоплення у гостей і близьких. Його не купиш в магазині — він приготований за унікальним рецептом.
Інгредієнти:
- риба — 2-3 шт;
- вода — 1 л;
- цукор і сіль — по 2 ст. ложки;
- перець;
- коріандр — 1 ст. ложка;
- лавровий лист — 5 шт.;
- гвоздика.
Маринад в домашніх умовах готується наступним чином. У каструлю налийте літр води; якщо риби багато, то кількість рідини можна збільшити. Поставте на вогонь і почніть кип’ятити. Коли з’являться бульбашки, додайте сіль і цукор. Не потрібно боятися, що солодкий інгредієнт зіпсує смак. Цукор якраз допомагає зробити так, щоб тушки швидше ввібрали спеції і сіль, тому в невеликих кількостях він необхідний.
Маринад в домашніх умовах
Помістіть у воду залишилися спеції. При бажанні можна додати приправу, в цьому обмежень немає — головне, щоб вона не зіпсувала продукт. Рибу потрібно замочувати приблизно 12 годин, можна збільшити час до доби. Перед копченням слід підвісити її за хвіст приблизно на 1-2 години. Це потрібно для того, щоб вся рідина стекла. Тепер тушки можна відразу відправляти в коптильню. Якщо готувати гарячим способом, то приступати до трапези можна буде вже через 30-45 хвилин. За даним рецептом страва виходить смачним, ароматним і пікантним.