Як приготувати курку для копчення: посол і маринад

Зміст:

1 Способи копчення курки
2 Підготовчий етап
- 2.1 Підготовка тушки курки до копчення
3 Фішки майстрів гарячого і холодного копчення

З давніх часів і по теперішній час копчення продуктів — популярний метод теплової обробки харчових продуктів. Раніше копченню піддавали продукти з метою тривалого зберігання. Зараз тривала обробка продуктів димом має за мету надати особливий пікантний смак і аромат.

Копчена курка — страва, що вживається як самостійно, так і в поєднанні з різноманітними гарнірами. Крім того, існує безліч рецептів по приготуванню смачних салатів і холодних закусок, родзинкою яких є копчена птиця. Рум’яну, копчену курочку, викликає приємні асоціації літа, пікніка, веселощів, можна приготувати самим.

У такий коптильні курку досить просто закоптити на природі

Не всі тушки птахів придатні до копчення. Вона повинна бути свіжа, рівного забарвлення. Якщо шкіра птиці липка і є слиз — це ознака несвіжості продукту. Бажано коптити молоду самку, м’ясо вийде смачніше і м’якше. Натуральність продукту і відсутність добавок так само важливий фактор.

Підготовка тушки курки до копчення

Видалити пух, перо. Курку опускаємо на деякий час у відро з окропом, потім выщипываем перо;

Обпалити тушу над полум’ям вогню і вимити її, видаливши нутрощі. Уникаємо підгоряння шкіри, так як це позначиться на смаку якості м’яса. Рекомендуємо натерти тушку борошном перед обпаленням, що створить захисний шар. Промиваємо так, щоб не залишилося запаху гару;

За бажанням, якщо птах велика, курку можна розрубати на дві частини вздовж;

Далі слід відбити птицю молотком, помістивши її між обробній поверхнею і обробною дошкою. Мета даної маніпуляції — розм’якшити великі кістки і суглоби птиці;

Підготовка розсолу або маринаду (рецепти наведено нижче);

Викласти птицю в приготовлену ємність і залити приготовленим розсолом або маринадом на деякий час в залежності від конкретного рецепту;

Після закінчення строку, вийняти курку, зробити в тушці проколи, промазати сумішшю солі, часником і спецій;

Потім курку слід підвісити на протяг, при температурі повітря не більш як +10 градусів і подвяліть, перед тим як коптити 2-4 доби.

Рецепт гарячого копчення курки

Свіжу, ощипанную і випатрану тушку розрізати по лінії хребта навпіл. Половинки тушки відбити молотком, помістивши її між обробними дошками. Половинки курки повинні вийти м’яким. Потім слід рясно натерти на 2,5-3,5 години внутрішню і зовнішню поверхню сумішшю солі, меленим запашним перцем, гвоздикою, часником. Далі прибрати надлишки солі сухий текстильної серветкою.

Рецепт холодного копчення курки

Інгредієнти для посолочной суміші:

2,5 кг. курки;
180 р. кам’яної солі;
1 столова ложка цукру;
аскорбінова кислота.

Підготовлену тушку засолити сумішшю. Поміщають в каструлю на 2 дні, пересипаючи перцем і лавровим листом за смаком. Потім заливають розсіл і залишають ще на 9-11 днів.

Інгредієнти для розсолу:

9 літрів холодної кип’яченої води;
1,5 кг кам’яної солі;
40 г цукру;
20 г аскорбінової кислоти.

Перед тим як коптити, курку слід промити водою і подвяліть протягом 9 годин.

Фішки майстрів гарячого і холодного копчення

1. Деякі рецепти припускають попередньо злегка відварити курку з додаванням солі. Потім слід її обсушити.
2. Для копчення використовувати вишневі або яблучні тирсу. М’ясо придбає специфічний смак серпанок і фруктів у поєднанні з соковитістю і ніжністю.
3. Під час копчення за допомогою гарячого методу, рекомендується періодично збризкувати розсолом або маринадом курку.