Зміст:
- 1 Як вибрати м’ясо для копчення?
- 2 Як солити м’ясо перед копченням
- 3 Рецепт маринаду для м’яса з медом
- 4 Маринад кефірний для м’яса
- 5 Розсіл для копчення м’яса
Копчене м’ясо вважається делікатесом. Воно здатне урізноманітнити повсякденний стіл і прикрасити святковий. Купуючи продукт в магазині, люди стикаються з певними проблемами. По-перше, свинина або яловичина може виявитися недостатньо якісною. По-друге, вона часто буває жорсткою, дуже солоною або, навпаки, прісної. Особливо складно догодити людині, яка знає толк в копченому м’ясі або просто звик добре харчуватися. Щоб уникнути перерахованих проблем, рекомендується готувати продукт холодного або гарячого копчення в домашніх умовах. Його можна буде самостійно замаринувати або засолити, враховуючи особисті уподобання. У результаті, якщо все зроблено правильно, копченость порадує вишуканим смаком.
Як вибрати м’ясо для копчення?
Натисніть на м’ясо пальці — вм’ятина повинна зникнути
Кожен досвідчений кулінар знає, що необхідно правильно маринувати або солити продукт, так як від цього залежить його смак. Але не менш важливо вміти вибирати м’ясо. Якщо воно спочатку жорстке, старе або протухла, то ніякої розсіл це не виправить.
Прийшовши на ринок або в магазин, слід звернути увагу на стан м’яса. Його поверхня повинна бути пружною і швидко відновлюватися після натискання пальцем. Якщо присутній неприємний запах, то продукт зіпсований. Те ж саме можна сказати, якщо на поверхні є плівка або слиз білого кольору.
Що стосується виду м’яса, то тут людина сама вирішує, яку обрати. Непогано використовувати для коптіння в домашніх умовах яловичину, свинину, курку і баранину. Вони, просочившись димом, набувають відмінний смак.
Як солити м’ясо перед копченням
Солити м’ясо досить просто, і для цього не знадобиться особливий рецепт. Достатньо взяти приблизно склянку солі і посипати ним нарізані шматки свинини або яловичини. Потрібно постаратися зробити так, щоб шар солі повністю покрив м’ясо. Можна також додати перець і спеції — це допоможе зробити продукт ароматним і пікантним.
Для посипається щільним шаром солі
Багато хто віддає перевагу для засолювання брати часник. Його подрібнюють і поміщають між пластинками шматками м’яса. Кількість часнику може бути будь-яким, за смаком. Засолювання триває від кількох годин до доби. Оптимальним вважається час 12 годин, так як за цей період продукт встигає взяти необхідну кількість солі.
Рецепт маринаду для м’яса з медом
Маринад для копчення м’яса можна готувати по-різному. Цікавий рецепт з медом: цей інгредієнт відмінно гармонує зі свининою і курятиною. А приправа сприяє тому, що шматочки набувають приємний смак.
Інгредієнти:
- м’ясо — 1 кг;
- лимонний сік — 80 г;
- мед — 50 г;
- прянощі за смаком;
- роздавлений часник — 4 зубчики;
- сіль;
- перець;
- оливкова масло — 130 р.
Цей рецепт допоможе смачно замаринувати продукт для холодного або гарячого копчення. В ємність слід вилити оливкова олія, сік лимона, додати чайну ложку солі, перцю і прянощів. Часник слід попередньо пропустити через прес, після чого теж покласти в маринад. Меду потрібно брати приблизно 50 р, можна трохи більше. Всі інгредієнти потрібно ретельно змішати так, щоб вони утворили однорідну масу.
Маринад для копчення на основі меду
Свинину, яловичину або будь-яке інше м’ясо слід покласти в ємність, щоб почати маринувати. Важливо зробити так, щоб вийшла суміш потрапляла на кожен шматочок. Маринування заміт приблизно 8 годин. Після цього м’ясо слід викласти на грати і почати копчення в домашніх умовах.
Маринад кефірний для м’яса
Рецепт з кефіром допомагає відмінно замаринувати продукт перед копченням. Потрібно взяти на 1 кг м’яса: чайну ложку цукру, трохи оливкової олії, листя м’яти, часник (2 зубчики) і приблизно 200 мл кефіру. Можна також додати перець за смаком. Вийде не розсіл, а саме якісний маринад, за допомогою якого засолювання пройде успішно.
Маринад для копчення на основі кефіру
Всі перераховані інгредієнти потрібно змішати разом, попередньо подрібнивши часник і листя м’яти. Можна додати перець за смаком і приправу. Солити потрібно небагато, вистачить приблизно однієї столової ложки. В отриману суміш можна покласти м’ясо і потримати добу. На відміну від стандартної засолювання, продукт вийде більш ніжним. Такий варіант підійде як для гарячого, так і холодного копчення.
Розсіл для копчення м’яса
Маринад для копчення м’яса нескладний у приготуванні, але ще простіше буде зробити розсіл. Його можна використовувати для холодного і гарячого приготування. У каструлю потрібно налити воду (приблизно 3 літри), додати лавровий лист, спеції і нарізаний лимон, все це закип’ятити. Солити слід за смаком, зазвичай вистачає 3-4 ст. ложки. І не забути поперчити.
Коли розсіл закипить, треба вимкнути вогонь і дати каструлі охолонути. Поклавши в неї м’ясо, накрити кришкою і відправити в холодильник на добу.