Як користуватися коптильнею гарячого копчення

Зміст:

1 Гаряче копчення — у чому суть?
2 Вибір коптильні і її підготовка
- 2.1 Обробка продуктів
3 Отримання результату

Гаряче копчення — відмінний спосіб додати м’яса, сала, птиці та риби неповторний смак і вабливий аромат. На відміну від холодного копчення даний метод не вимагає великих витрат часу і спеціальної підготовки продуктів. Користуватися коптильнею можна як на природі, використовуючи дим від багаття, так і вдома, якщо в наявності є електрична або газова модель. Що ж потрібно знати для отримання відмінно приготованих гарячим способом копченостей?

Сухий посол сала

Мокрий — використовується тільки для свинини, яловичини, конини та інших аналогічних сортів м’яса. Суть його полягає в замочуванні разделанных шматків в соляному розчині певної концентрації (12-14-18-20%) на термін від трьох до чотирьох тижнів. Далі м’ясо промивають, сушать 1-2 дні і коптять.

Перед копченням м’ясо вимочують у розчині

Змішаний — підходить для всіх сортів м’яса, до яких застосовується мокрий посол, а також для тушок гусей і качок. Спочатку продукти натирають сіллю і залишають на 2-4 дні, потім варять розсіл і поміщають в нього на строк від 2 діб до 1,5 місяців в залежності від розміру, потім коптять.

У процесі підготовки важливу роль відіграють такі чинники, як температурний режим і чистота. Тара з засоленими продуктами повинна бути накрита марлею з метою не допустити комах, які можуть відкласти м’ясо яйця. Рівень температури повинен знаходитися в межах плюс 2-4 градусів, більше — м’ясо загниє, менше — процес засолення загальмовується.

Отримання результату

Як і в будь-якій справі, в процесі гарячого копчення є свої нюанси. Просто вміти користуватися коптильнею недостатньо, для досягнення максимальної якості копченостей слід приділити увагу:

Багаття — вогонь повинен горіти довго і рівномірно;

Продукти горіння — підходить тріска і тирсу вільхи, ялівцю, фруктових дерев, ясена, дуба, ліщини, клена, берези (за винятком кори з великим вмістом дьогтю). Не підходять сорти з великою кількістю смоли — ялина, кедр, сосна.

Щепкам та тирси — вони повинні бути вологими, щоб тліти, але не розпалиться.

Наявності палива в коптильні — у процесі його необхідно досипати по мірі тління.

При правильному використанні коптильні і організації процесу гарячого копчення приготовані копченості стануть відмінною прикрасою столу і для звичайного обіду, і для прийому гостей.