Зміст:
- 1 Про користь і шкоду сала
- 2 Гаряче копчення сала
- 3 Холодний спосіб копчення сала
Копчене сало користується популярністю в слов’янських країнах. Воно вважається смачною закускою, яку можна подавати навіть на святковий стіл. Купити цей продукт можна у магазині або приготувати самостійно. Якщо ж хочеться зробити шпик у власній коптильні або в духовці, достатньо знати гарний рецепт, включаючи час і температуру копчення. Багатьох цікавить калорійність копченого сала, але більшість навіть не цікавиться, чи є від нього користь або шкоду. Однак якщо стежити за здоров’ям, вживати його треба в розумних кількостях.
Про користь і шкоду сала
Кожна людина розуміє, що сало продукт жирний, часте вживання якого може привести до зайвої ваги. Однак від нього є не тільки шкоду, але і користь. В першу чергу, свинячий шпик забезпечує організм необхідними вітамінами та елементами. Він містить жирні кислоти, які зміцнюють імунітет та запобігають утворенню запальних процесів.
Варено-копчене сало використовують у лікувальних цілях, так як воно зміцнює серцево-судинну систему. Чудово запобігає простудні захворювання, пневмонію, проблеми з бронхами. Виводить з тіла токсини і шлаки, які накопичуються з-за неправильного харчування і забрудненого навколишнього середовища. Склад продукту вражаючий: у нього входять калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, селен і різні вітаміни.
Було мало, стало сало
Людям, які ведуть активний спосіб життя, буде корисний цей делікатес. Рекомендують навіть вагітним жінкам, тому що вони сміливо можуть взяти рецепт копчення на замітку. Сало підтримує життєві сили і забезпечує енергією на день. Його використовують у народній медицині для лікування зубного болю, проблемних суглобів, екземи. Правда, в цьому випадку застосовують його не в копченому вигляді, а подрібненим, в якості мазі.
Користь сала очевидна, і при цьому його легко готувати. У ньому немає паразитів, тому не потрібно спеціальна, гаряча обробка. Деякі його вживають навіть у сирому вигляді. Продукт легко засвоюється, є жовчогінним і захищає шлунок від негативного впливу алкогольних напоїв. Саме тому його часто подають на застіллях, де люди вживають спиртне.
Хоч велика користь, але і шкоду. Варено-копчений продукт містить холестерин, який, потрапляючи в організм у великих кількостях, здатний спровокувати розвиток серцево-судинних захворювань, а також проблем з органами шлунково-кишкового тракту. Варто з обережністю вживати такий шпик людям з хворими нирками.
Що стосується калорій, то сало гарячого копчення на 100 г містить 775 кКал. Подібна цифра може налякати тих, хто стежить за своєю фігурою. Варто взяти до уваги, що користь від цього продукту буде, тільки якщо в день з’їдати не більше 50-80 р. Збільшення порцій може завдати шкоди організму.
Гаряче копчення сала
Сало гарячого копчення готується або в духовці, або в коптильні. Другий варіант значно краще, так як продукт виходить справді смачним, ароматним і якісним. Рецепт підійде для тих, у кого є своя дача або ділянку біля будинку. Потрібно лише обзавестися коптильнею або замість неї використовувати металеве відро. Тоді можна буде у будь-який момент закоптити шпик на свіжому повітрі.
Підготовка до копчення сала необхідна для того, щоб продукт вийшов дійсно гарним. Приготування до копчення не займе багато часу. Потрібно промити і нарізати на довгасті шматочки. З усіх боків обтерти сіллю, за бажанням можна додати спеції. У такому вигляді слід дати постояти мінімум 2-3 години, а краще добу. Скільки саме тримати, кожен вирішує самостійно.
Сало можна підвісити в коптильні на гачки
Тепер не менш важлива частина — приготування коптильні до роботи. Її потрібно правильно встановити над багаттям. Для цього потрібні цеглини, які розкладають навколо вогню. На них ставлять коптильню так, щоб вона знаходилася прямо над полум’ям. Всередину насипають тріски фруктового дерева, поверх них встановлюють решітку, а на неї викладають шматочки сала.
На даному етапі залишається запалити вогонь і накрити кришку. Важливо стежити не за температурою, а за багаттям. Полум’я має бути середнім, щоб все правильно приготувати.
Шматочки лежать в коптильні від 30 хвилин до години — час приблизно таке, як при приготуванні в духовці. Діставати їх можна буде, коли покриються апетитною скоринкою коричневого кольору.
Бажано дати продукту охолонути, можна навіть покласти в холодильник на добу, до затвердіння. Тепер сало гарячого копчення можна подавати на стіл. Воно буде нітрохи не гірше, ніж виготовлене холодним способом, але значно перевершить за смаковими властивостями те, що готували в духовці.
Холодний спосіб копчення сала
Копчення сала можливо різними способами — і гарячим, і холодним. В цих двох випадках розрізняється температура, а також час процесу. Рецепт легко запам’ятати і реалізувати. Єдине, якщо хочеться як можна швидше отримати готовий продукт, краще коптити в духовці.
Готовність сала визначається апетитним коричневим кольором
Користь від холодного способу є: свинячий шпик виходить менш жирним, набуває бурого забарвлення і неповторний аромат. Шкода можливий тільки при переїданні, цього краще не допускати.
Інгредієнти:
- сало — 2 кг;
- вода — 5 л;
- спеції;
- сіль — 500 р.
Сало по холодному методом можна попередньо відварити в солоній воді зі спеціями. Тоді воно стане більш ніжним. Варено-копчений варіант може виявитися навіть цікавіше стандартного. Шпик, м’ясо з жировим прошарком потрібно буде викладати на решітку в коптильні. Температура не повинна перевищувати 20°С. Скільки його так готувати? Рецепт передбачає 2-3 доби. У духовці ж його можна зробити менше ніж за годину. Примітно, що варено-копчене сало, виготовлене холодним способом, практично не завдає шкоди організму.
Відео приготування сала гарячого копчення в коптильні: