Як коптити рибу в коптильні: систематизуємо знання

Зміст:

  • 1 Як вибирати рибу для копчення?
  • 2 Підготовка риби
  • 3 Рецепт соління риби
  • 4 Яку деревину вибрати?
  • 5 Холодне копчення риби
  • 6 Гаряче копчення риби
  • 7 Можна закоптити рибу без коптильні?

Копчена ароматна рибка — це неймовірно смачно, та й зробити її самостійно зовсім нескладно. Все, що потрібно, щоб приготувати блюдо — це, звичайно ж, риба, рецепт, а також коптильня або багаття. Важливо знати, що дим, який забезпечує копчення, є натуральним антисептиком. Приготування таким методом дає можливість продовжити її зберігання, зробити ароматною і ніжною.

Як коптити рибу в коптильні: систематизуємо знання

Вугілля слід розподілити рівномірно, можна залишити кілька полін, які ще горять, щоб процес розпочався швидше. Стежити, щоб вогонь не був сильним, але і не потухал.

Після нагрівання з коптильні починає йти дим білого кольору, що говорить про початок процесу копчення. Зараз вже можна забрати палаючі поліна, залишивши тільки вугілля.

Час копчення буде визначатися багатьма факторами: величина вогню, розміри коптильні, кількість і величина риби. Так, на копченні риби середнього розміру потрібно буде приблизно 30-40 хвилин.

Дуже важливо, щоб коптильня не перегрілася, тому на початку процесу (підсушування риби) температура в ній повинна бути не більше 80-90 °С. Процес підсушування риби займає приблизно ? від загального часу копчення. При самому ж процесі температура повинна бути близько 120 °С. Щоб визначити температуру всередині коптильні, потрібно капнути воду на кришку ємності. Вода повинна випаруватися без кипіння, не створюючи звуку шипіння.

Для регулювання величини температури потрібно зменшувати або збільшувати багаття під коптильнею.

Саме правильно підібрана температура дозволить закоптити продукт, а не зварити його.

Відкривати коптильню можна тільки тоді, коли вона охолоне, і з неї перестане йти дим.

Про готовність риби скаже її темно-золотистий відтінок, іноді з червоністю. Якщо ж відтінок світлий, це говорить про те, що вона сира.

Відеорецепт гарячого копчення риби:

Дуже важливо дотримуватися такі правила:

  • У коптильню закладати рибу одного розміру.
  • Не відкривати коптильню після початку процесу копчення.
  • Не відкривати коптильню, якщо ще йде дим.

Риба гарячого копчення може зберігатися в холодильнику не більше 3 днів.

Можна закоптити рибу без коптильні?

Цей простий рецепт допоможе приготувати смачну рибку, нічим не гірше, ніж в коптильні. Цей рецепт розрахований на жирну рибу: скумбрію, терпуг і т. п.

Її попередньо натирають сіллю грубого помелу і дають полежати 10-15 хвилин. Після цього додають спеції.

Загорнути в пару слоеd фольги, після чого в неї проткнути за допомогою зубочистки багато дірочок.

Покласти на решітку, запікати на вогні приблизно 30 хвилин.

Розгорнути фольгу і можна відразу ж їсти. Рецепт також передбачає додавання до риби скибочок лимона, що зможе ще більше підкреслити смак.

Копчення із застосуванням пакета з фольги:

Справжня насолода — їсти смачну і таку ароматну копчену рибу, приготовану самостійно. А ось який вигляд і спосіб копчення вибрати залежить тільки від особистих переваг.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання