Зміст:
- 1 Як обладнати коптильню для тимчасового користування
- 2 Як зробити коптильню для постійного використання
- 3 Рекомендації по копчення риби
- 3.1 Способи посолу риби
- 3.2 Яку тріску слід приготувати
- 4 Що потрібно дотримуватися в процесі копчення в домашніх умовах
Холодне копчення риби — спосіб консервуючої обробки продукту, що дозволяє зберігати його і сприяє тривалому зберіганню. Деревний дим, яким обробляється продукт, володіє антисептичними властивостями, що перешкоджають ураженню риби бактеріями гниття.
Попередньо просолену рибу треба коптити протягом декількох днів, ретельно контролюючи, щоб температура диму в коптильні не піднімалася вище 26°С, забезпечуючи повільну просочення продукту речовинами, які містяться в димі. Така технологія дозволяє використовувати для коптильної камери підручні матеріали: поліетиленову плівку, дерев’яні конструкції та інші горючі будматеріали.
Ретельно закриваємо димар
Споруджуючи коптильню своїми руками, потрібно враховувати напрям вітру, щоб забезпечити рибі максимальне закутування димом.
Як зробити коптильню для постійного використання
Щоб зробити споруда постійним, досить замінити плівкову конструкцію дерев’яним або цегляним будовою, а траншею викласти цеглою, з розміром сторони в 2,5 штуки.
Фантазія народу, як зробити пристосування для копчення риби своїми руками, не має меж. У хід йдуть старі холодильники, з яких забирається електрична «начинка», використовуючи герметично закривається ящик; залізні бочки ємністю 200 літрів; відра для копчення малої кількості риби. Можна робити коптильню своїми руками в курені, старому сарайчику використовуючи навколишні будови й матеріали.
Димар закопується або накривається листами заліза
Рекомендації по копчення риби
Існують певні рекомендації, як правильно коптити рибу:
- приготувати певний вид тріски, щоб закоптити продукт без загрози своєму здоров’ю;
- попередня підготовка риби полягає в тому, щоб її правильно почистити, посолити і подвяліть;
- коптити рибу необхідно тривалий час, щоб забезпечити якість і збереженість продукту;
- підвішувати рибу в коптильні слід, використовуючи гачки або спеціальну обв’язку шпагатом, щоб оберегти її від падіння;
- готовність риби визначається по зовнішньому і внутрішньому вигляду.
Найкращою рибою для холодного копчення вважається лосось. Але коптити можна практично будь-яку морську і річкову рибу жирних сортів. Трохи теплий дим не вытапливает жир, сприяючи поліпшенню смакових характеристик продукції.
Дрібні рибини — до 500 р. можна не чистити. Велику рибу потрошать, видаляючи ікру, молоки, зябра. Щоб приготувати страву на горизонтальних сіткових полицях, в окремих випадках видаляють голови.
Способи посолу риби
Рецепт засолу простий: на 10 кг риби слід взяти солі 1,5 кг. Солити рибу можна сухим і мокрим способом.
У першому випадку рецепт засолки полягає в пересыпании потрошєних тушок крупною сіллю. Добре втирати сіль під луску і в середину кожної рибини. Продукція складається в ємність, щоб голови і хвости чергувалися, для покращення поглинання солі рибою. Зверху лягає гніт, що забезпечує видалення зайвої рідини. Якщо спинка товста, на ній робиться подовжній розріз для кращого просолювання.
Коптити рибу бажано без перерви протягом усього терміну приготування страви. Якщо зробити це не вдається, то закоптити продукцію можна з невеликими перервами в 3-4 години, продовжуючи процес до повного приготування риби.
Готовність копченого продукту визначається за золотисто-коричневого кольору. Аромат проявляється після обов’язкового провітрювання риби без доступу диму.
Зберігати копчену рибу можна протягом 2-3 місяців без використання холодильника. У літній час не слід тримати її на сонячному світлі.
Використовуючи холодильник, термін зберігання копченостей істотно збільшується. Для запобігання висихання продукту рекомендується загорнути рибину у пергаментний папір.
Натуральні копчені продукти без додавання хімічних ароматизаторів і барвників корисні для здоров’я, поповнюючи раціон білковими сполуками, необхідними для нормальної життєдіяльності людини.