Зміст:
- 1 Види коптилен та принцип їх роботи
- 1.1 Коптильні для холодного копчення
- 1.2 Коптильні для гарячого копчення
- 2 Пристрій коптильні в поході
- 3 Корисні поради
Різноманітні страви, приготовані за допомогою копчення, подобаються багатьом людям. Але купувати готову продукцію, вироблену промисловим способом, деякі споживачі побоюються із-за можливої присутності в копченостях хімічних речовин. Тому все більшу популярність здобувають домашні коптильні. Різні види коптилен дозволяють готувати потрібні продукти і в квартирі, і на присадибній ділянці, і навіть в поході. Для цього не потрібно мучитися над виготовленням коптилен: можна просто вибрати з тих, що є у вільному продажу.
Закоптити продукти можна двома способами: гарячим і холодним. Відповідно, і види коптилен будуть розрізнятися по своїм характеристикам.
Види коптилен та принцип їх роботи
Як вже говорилося вище, коптильні бувають для приготування страв методом гарячого і холодного копчення.
Коптильні для холодного копчення
Холодне копчення продукту відбувається при температурі від 18 до 25 градусів. При цьому волога видаляється з підготовлюваного блюда поступово, а загальна тривалість процесу досягає трьох діб. Закопчений таким чином продукт зберігається значно довше, ніж страва гарячого копчення.
Коптильня для холодного копчення влаштована так, щоб дим, що досягає сировини, був вже холодним. Складовими частинами пристрою є:
- коптильна камера, де підвішується продукт;
- димогенератор, або топка;
- димар.
Так виглядає коптильня для холодного копчення
Принцип дії коптильні для холодного копчення такий:
- у відсік топки поміщаються деревні стружки. Для додання страві бажаного аромату, можна вибрати стружку різних порід дерева. Як правило, вибирають фруктові, але підійдуть також верба, вільха, липа. Не рекомендується при копченні використовувати дерева хвойних порід: за рахунок їх підвищеної смолистості, продукт можна тільки зіпсувати.
- при горінні створюється природна тяга, дим потрапляє в димохід. Охолоджуючись там, він проникає в коптильну камеру, де відбувається безпосередньо копчення продукту.
Основні елементи коптильні холодного копчення:
1. Топка
2. Димар
3. Камера
Для коптилен, які встановлюються на відкритому повітрі, димар влаштовується у вигляді траншеї. Вона викопується глибиною і шириною на штик лопати. Зверху цю канаву прикривають шифером чи листом заліза, закладають дерном, щоб дим не йшов даремно.
Димар коптильні поглиблюють в траншею
Коптильні для гарячого копчення
Гаряче копчення відрізняється від холодного тим, що процес відбувається при температурі від 35 до 150 градусів. Відповідно, приготування продукту відбувається значно швидше: від кількох годин до доби. Любителі гарячого копчення воліють цей спосіб не тільки за його швидкість, але і тому, що в цьому випадку волога з продукту практично не йде, і страва виходить досить жирним. Термін зберігання страв, приготованих методом гарячого копчення, невеликий.
Коптильня для гарячого копчення влаштована трохи інакше, ніж для холодного. Якщо в першому випадку коптильна камера відокремлена від димогенератора і сполучається з ним димарем, то при гарячому копченні все робиться в єдиному замкнутому просторі.
У резервуарі, розділеному по горизонталі ґратами, знизу горить стружка, а зверху підвішуються продукти, призначені для копчення. Дим, що виходить від палива, огортає сировину, тим самим відбувається копчення. Далі дим проникає назовні через димар, за принципом звичайної печі.
Вогонь розводиться прямо під відром
Якщо немає бажання возитися з пристроєм похідної коптильні, можна придбати портативні пристрої промислового виробництва. Крім цього, випускаються апарати, що дозволяють коптити продукти в квартирі. Вони бувають двох модифікацій: електричні і для нагріву на газу. Від вуличних стаціонарних коптилен домашні відрізняються лише тим, що нагрівачем є не полум’я, а електрика або газ. У электрокоптильнях встановлений ТЕН (теплоелектронагрівач), а газові встановлюються зверху на газову плиту.
Корисною конструктивною особливістю домашніх коптилен є гідрозатвор. Він уявляє собою жолоб, який йде по периметру стінок апарату, в районі верхньої кромки. Туди набирається вода і вставляється кришка. Цей затвор покликаний відсікти запахи, що з’являються в процесі копчення. Висновок диму відбувається через штуцер на кришці. Його потрібно з’єднати з витяжкою допомогою спеціальної трубочки.
У промисловому виробництві також застосовуються коптильні описаних двох типів — гарячого і холодного копчення. Від домашніх портативних вони відрізняються тільки обсягами і конструкцією витяжки. Найчастіше промислові коптильні бувають електричними.
Корисні поради
На закінчення хочеться дати кілька порад тим, хто хоче виготовити копчений делікатес власноруч:
- не починайте коптити в погану погоду;
- ретельно стежте за температурою у пристрої;
- краще всього почати процес копчення вранці;
- поставте в коптилку піддон, куди буде капати жир;
- не заглядайте часто в коптильну камеру.
Зробити копченості самостійно — процес нескладний і захоплюючий. Приємного апетиту!