Зміст:
- 1 Де придбати тріску вільхову
- 2 Як правильно використовувати тріску для копчення
- 3 Особливості вільхового диму
При копченні тріска вільхова підходить для всіх видів продуктів. Вона є ідеальним варіантом для приготування копчених страв у домашніх умовах. Вільха при горінні не виділяє їдкого токсичного диму і не утворює на поверхні шар кіптяви. Тріска з вільхи призначається для будь коптильні: як заводського виробництва, так і власного конструювання. Головне, правильно дотримуватися технологію копчення:
- дим повинен обволікати продукти рівномірно;
- якщо використовуються тирса, то вони не повинні бути занадто дрібними;
- використовувати деревину з вологістю 50-70%.
Копчення бажано проводити в безвітряну погоду, на ділянці без протягів. З таким процесом може впоратися навіть недосвідчений коптильщик.
Де придбати тріску вільхову
Жителі середніх і північних широт можуть заготовляти тріску вільхову для копчення самостійно, так як присутність вільхи в таких регіонах велике. Рослина дуже вологолюбна, тому шукати його треба поблизу річок та інших водойм. Також окремі види зустрічаються у мішаних лісах.
Так виглядає вільха
Вільха відноситься до листяних порід, відрізнити її можна за допомогою чорних шишечок, які присутні в її кроні. Деревина сама по собі дуже м’яка і еластична, тому настругати тріску потрібної величини навіть простим сокирою буде нескладно. Відтінок світлої зрізаної стружки швидко стає помаранчевим, через час набуває темно-коричневий колір.
Складніше доводиться тим, хто живе в степової і посушливої місцевості, де наявність вільхи обмежена. Але це не проблема, готову тріску можна купити в магазинах для туризму та риболовлі. Але довге її зберігання призводить до усихання, перед використанням її потрібно злегка змочити. Наявність відповідного запаху деревини допоможе розпізнати присутність небажаних домішок, якими обробляють тріску недобросовісні виробники, від такого товару краще утриматися, інакше продукт при копченні буде зіпсований отруйним димом.
Як правильно використовувати тріску для копчення
Тріска або стружка з вільхи для копчення рівномірним шаром укладаються на дно коптильні. Варто пам’ятати, що занадто суха деревина дуже швидко згорить, не утворюючи диму, тому можна попередньо її змочити або збризнути водою верхній шар. Таким чином, буде відтворюватися тління і утворення густого диму.
Для кращого ефекту тріску необхідно змочити
Дим від вільхи має приємний на запах без токсичних утворень, так як порода є екологічно чистим матеріалом. Вільховий дим коптильні надає стравам особливу гірчинку і терпкий копчений аромат, незалежно буде це риба, сало або баранячі реберця.
Занадто багато тирси класти не варто, потрібно порівнювати час готування з кількістю трісок. При холодному копченні, яке тривати до трьох діб, достатньо для початку використовувати шар тріски, повністю закриваючи дно коптильні, і по мірі необхідності потім підсипати злегка вологі тирсу.
Особливості вільхового диму
Дим від вільхових тирси на відміну хвойних порід, які мають смолисті виділення, є абсолютно чистим без канцерогенів і домішок кіптяви. Це дозволяє купувати страв вабливий аромат і неповторний смак. При правильному формуванні димової завіси поверхню копчених виробів набуває рівний золотисто-коричневий відтінок, суху і глянсову скоринку.
Вільховий дим надає неповторний аромат
Дезінфікуючі властивості, які утворюються під час тління тирси в коптильні, оберігають копченості від псування, збільшують їх термін зберігання. При цьому смак залишається завжди свіжим, що дозволяє в будь-який час урізноманітнити святковий стіл, порадувавши своїх близьких і дорогих гостей делікатесами власного приготування.
А якщо в коптильню додати трохи ароматних рослин типу ялівцю або розмарину, можна отримати блюдо, яке відзначитися особливою пікантністю. Тому, якщо у вас немає зайвого холодильника для зберігання швидкопсувних продуктів, рекомендується використовувати метод копчення вільховими тирсою і розташовувати їх у домашньому льосі серед багатьох консервованих заготовок на зиму.