Зміст:
- 1 Підготовка терпуга до копчення
- 2 Установка гасники
- 3 Процес копчення терпуга
- 4 Рекомендації і корисні поради
М’яса терпуга дуже ніжне і соковите, тому його часто використовують для копчення. Рецепт досить простий і не вимагає особливих інгредієнтів. Єдине, знадобиться спеціальне пристосування для приготування. Краще всього буде робити рибу в коптильні, яку можна купити. Якщо ж її немає, то можна використовувати звичайне відро або металевий ящик, а також кришку. Важливо, щоб вони не були пофарбовані, так як це може зіпсувати рецепт.
Підготовка терпуга до копчення
Передусім потрібно придбати кілька штук терпуга, а також спеції для нього. Якщо риба заморожена, то необхідно буде для початку її розморозити. Рекомендується робити це в холодильнику на нижній полиці, попередньо обернувши інгредієнт харчовою плівкою. Це допоможе не допустити появи характерного запаху. Розморожувати можна і в холодній солоній воді, щоб прискорити процес. Головне, не використовувати для цього гарячу рідину.
Не розморожуйте рибу гарячою рідиною
Маринування – важливий етап. Рецепт припускає, що кожна людина може сам вирішувати, які інгредієнти для цього використовувати. Можна просто обмежитися спеціями і сіллю, а можна зробити цікавіше.
Інгредієнти:
- риба (терпуг) – 1 кг;
- сметана – 1 банка;
- сушена зелень;
- лимон або лимонний сік;
- спеції, сіль.
Рибу потрібно обробити, видаливши всі нутрощі, а також промити і дати висохнути. Після цього її необхідно натерти сіллю, спеціями і сушеної зеленню. Також слід додати сметану і кілька лимонних часточок. Все потрібно перемішати і залишити маринуватися в холодильнику приблизно на 3 години.
Важливо! Риба повинна бути повністю сухий перед тим, як почати її коптити. Тому потрібно дати маринаду стекти протягом години, а потім вже починати готувати.
Установка гасники
Для тих, хто володіє звичайної коптильнею або використовує замість неї металеву бочку, потрібно для початку встановити предмет на невелику піднесеність. Наприклад, можна використовувати диск від колеса, в якому можна буде розвести багаття. Також можна ставити на цеглу. Знадобиться тріска з вільхи або іншого дерева. Її потрібно викласти на дно каганця.
Тушки терпуга не повинні торкатися один одного
Також потрібно встановити піддон, в який буде збиратися сік, що капає під час приготування. Зверху потрібно встановити підставку і сітку, на яку можна буде покласти рибу.
Процес копчення терпуга
Терпуг повинен бути обв’язаний мотузкою, щоб не розвалився під час приготування. Його потрібно укладати на сіточку так, щоб риба не торкалася один одного. Потрібно розвести середній вогонь і стежити за тим, щоб він не гаснул або занадто не розгорався. Приблизно через 10 хвилин потрібно буде відкрити кришку, щоб випустити дим. За допомогою цього вдасться позбавити продукт від гіркоти, яка здатна зіпсувати смак.
Тепер потрібно знову накрити кришкою і почекати приблизно 30-45 хвилин. За цей час риба повинна приготуватися. Можливо, знадобиться трохи більше часу, якщо полум’я слабке. Більше півтори години краще не готувати, так як буде великий ризик зіпсувати.
Коли терпуг гарячого копчення стане саме таким, як треба, його можна буде подавати на стіл. Він хороший буде як в теплому вигляді, так і в холодному. Шкірку можна зняти заздалегідь вже потім, під час їжі. На тарілку до нього можна покласти свіжу зелень і лимон. Якщо ж хочеться, щоб був гарнір, то прекрасно підійде смажена або варена картопля.
Правильне розташування риби в коптильні
Що стосується самого процесу приготування, то тут теж є свої нюанси. Деякі люди вважають, що піднімати кришку взагалі не потрібно. Ця думка помилкова, оскільки все-таки відкривати її необхідно для того, щоб час від часу випускати зайвий дим. Робити це потрібно приблизно раз в 10 хвилин протягом всього процесу. Якщо це враховувати, то страва вийде неймовірно смачним, ніжним і пікантним.
Відео процесу копчення: