Зміст:
- 1 Термометр для коптильні
- 2 Терморегулятор в копченні
- 3 Решітки для коптильні
Копчення м’яса, птиці і риби — процес відповідальний і по — своєму складний. Крім правильного приготування м’яса для копчення, необхідно вибрати правильний режим обробки та контролювати його протягом всього часу роботи коптильні. Велику роль відіграє і спосіб розміщення продуктів — на решітці, в підвішеному стані. Деякі сорти свинини або яловичини перед копченням обв’язуються шпагатом.
Просунуті варіанти штирьових термометрів повідомлять про ступінь готовності своєї індикацією
Контролювати процеси всередині коптильні можна використовувати будь-термометра з діапазоном шкали від 0 до 200° С. Деякі умільці монтують своїми руками всередині коптильні термопари і виводять їх на електронний дисплей, інші — купують промислові термометри з відповідним діапазоном вимірювання. Але найкраще купити спеціальний штирьовий термометр для м’яса.
Діапазон вимірювань температури такого термометра — до 400° с З точністю до 10° С. Для коптильні цього більш ніж достатньо. Обладнується такий термометр штирем-зондом для можливості занурення його в м’ясо. Довжина зонда — до 150 мм. При стаціонарній установці в коптильню зонд знаходиться нижче рівня кришки і показує реальну температуру в зоні копчення, де знаходиться сітка з продуктами. Але при монтажі своїми руками його необхідно ізолювати від металу теплоізолюючої прокладкою з пробки або іншого неплавящегося і погано проводить тепло матеріалу.
Термометр для коптильні оснащується цифровим дисплеєм або звичайною шкалою з вказівної стрілки, зонд може бути розташований збоку, позаду корпусу або на гнучкому кабелі, але в будь-якому випадку він зручний для застосування в коптильні. Купувати потрібно відразу два термометра — для стаціонарного розміщення в кришці коптильні і незакріплений, для контролю ступеня готовності м’яса. Вони не дуже дорогі, але позбавлять коптільщіка від багатьох можливих проблем з приготуванням продуктів.
Терморегулятор в копченні
Якщо встановити в коптильні терморегулятор, то можна заощадити масу часу, потрібного для контролю температури, особливо при холодному копченні. Терморегулятор встановлюється в коптильні з електропідігрівом або обладнаної димогенератором. Датчик монтується всередині камери для копчення, а терморегулятор управляє включенням ТЕН, регулює потужність нагрівача або відкриває і закриває заслінки камери згоряння тріски в димогенераторі.
Наприклад, підійде терморегулятор від електробойлера
Якщо коптильня на дровах, то терморегулятор підключити практично неможливо, цей прилад підходить для невеликих компактних установок для копчення, мають невеликий інертністю. Як правило, в них не використовується відкритий вогонь, а з допомогою терморегулятора можна підтримувати постійне тління тріски або тирси. Відмінно працює терморегулятор і електростатичних коптильнях. Пристосувати для коптильні можна практично будь-терморегулятор — від інкубатора, газового котла, теплої підлоги. Головне — організувати зворотний зв’язок з виконавчим механізмом коптильні. Це нескладно зробити своїми руками.
Решітки для коптильні
М’ясо та інші заготовки для копчення дуже зручно викладати на спеціальні решітки, горизонтально розташовані в камері коптильні. Вони робляться з металевого дроту (бажано нержавіючої) товщиною 2-4 мм, Мала власна площа решітки не заважає надходженню диму до продуктів та їх рівномірному нагріванню. Копченості легко перевертати і виймати з коптильні для перевірки готовності. Грати нескладно зробити своїми руками.
Каркас прямокутної конфігурації робиться із смужки нержавіючого листа товщиною 1,5-2 мм. Якщо ви володієте аргоновому зварюванням, то його можна легко зварити. Якщо зварювального апарата немає, то сторони прямокутника з’єднуються болтами. Для цього смужки загинаються таким чином, щоб кінці довгої сторони заходили на коротку на 1-2 див. У місцях нахлеста просвердлюються отвори діаметром 2-3 мм і каркас скріплюється в одну конструкцію.
Сітка для копчення на такому каркасі виконується з нержавіючої дроту, який закріплюється зварюванням, або відрізки дроту просто загинаються за боковини решітки. Особливої механічної міцності від решітки не потрібно, головне, щоб вона підходила за розміром і осередки не були занадто великими. Стандартний розмір осередків — 5х5, 10х10, 20х20, 30х30 мм. Вони підходять і для м’яса і для риби. Але цілком зручно коптити і на решітках з осередками 30х40 мм і 40х50 мм, якщо шматки м’яса досить великі.
Для коптильні промислового виготовлення решітки можна без праці придбати в магазинах. Намерившись зробити коптильню своїми руками, непогано спочатку поцікавитися розмірами готових решіток. Самостійне їх виготовлення досить кропіткий процес. Купивши готові, ви заощадите не тільки гроші на матеріал, але і достатню кількість часу. Решітки фабричного виготовлення міцні і зручні у використанні.
Фабрична решітка для коптильні
Коптити м’ясо і рибу можна і без решітки. Для цього потрібен спеціальний шпагат для копчення, зроблений з бавовняної нитки, без використання синтетичних волокон. Таким обв’язуються шпагатом шматки м’яса і риба. Шпагат для риби потрібен обов’язково — при гарячому копченні необязанная риба може просто розвалитися. Купити шпагат для копчення неважко — в магазинах вона продається в мотках або на шпулях. Довжина мотка 50 м, шпулі може бути кілька сотень метрів шпагату. 
Звичайний духовий шпагат 
можна обв’язувати Шпагатом продукти, щоб ті не розвалювалися при копченні
Виготовивши своїми руками коптильню і зробивши або купивши необхідні аксесуари, саме час випробувати її в дії.