Зміст:
- 1 Рецепт солянки
- 2 Рецепт солянки з капустою
- 3 Солянка з ковбасою і рисом
- 4 Секрети солянки
Солянка — старовинне блюдо російської кухні, який готують на бульйоні з м’яса, риби або грибів. Наваристий суп готується з декількох видів м’яса, овочів, має кислуватий смак завдяки солоним або маринованими огірками, томатній пасті і спецій. Існує кілька рецептів, коли в солянку додають копчену ковбасу для надання особливого аромату і смаку.
Якщо солянка буде приготована з копченою ковбасою, то краще вибирати продукт копчений або напівкопчені натурального приготування: відрізнити зовні буває важко, але м’ясо, приготоване на рідкому димі» більше пахне саме димом. Якісна ковбаса в розрізі буде сірувато-рожевого — це натуральний колір м’яса після термообробки, а чим вона червоніє, тим більше додано барвників та добавок.
Рецепт солянки
Солянка готується іноді з рисом, розсолом і іншими доповненнями. Для рецепту потрібно підготувати:
- м’ясо — яловичина або свинина — 200 гр.;
- вода — 2,5-3 літра;
- копчене сало;
- огірок солоний — 2 шт.;
- моркву і цибулю;
- картопля — 3-4 шт.;
- 100-150 гр. рису;
- оливки або маслини;
- третина лимона;
- томатна паста — 100 гр.;
- спеції — різного виду перець сушений, лавровий лист, зелень.
Каструлю з водою ставлять на вогонь і закладають м’ясо, знімають піну, а в бульйон кладуть порізану кубиками картоплю і промитий рис.
Натерту моркву і дрібно шінкованной цибулю обсмажують в будь-якій рослинній олії або з салом. Потім додають огірки, копчену ковбасу, томатну пасту і тушкують 10 хвилин, з додаванням спецій і зелені. Засмажку потрібно помішувати і тримати вогонь на середньому рівні.
До бульйону з м’ясом, рисом і картоплею додаються засмажені овочі з ковбасою і варяться 5-7 хвилин. Потім до них можна долити розсіл від огірків і оливок — по одній склянці. Суп витримують на невеликому вогні 10 хвилин, додають спеції, сіль, якщо їх не вистачає за смаком. солянка готова. Їдять її з додаванням лимона і сметани.
Секрети солянки
Багато кухаря рекомендують варити супи на другому бульйоні, тобто потрібно зварити м’ясо, вилити бульйон, залити в каструлю чисту воду і зварити яловичину або свинину знову. Фахівці зі здорового харчування вважають, що таким чином з бульйону видаляються всі шкідливі речовини, які можуть міститися в м’ясі. Господині, таким чином, домагаються чистого, прозорого бульйону. При повторній варінні до м’яса можна покласти моркву і пучок зелені, а пізніше виловити їх.
Чим різноманітніше м’ясні продукти в солянці, тим вона вийде наваристее і смачніше, особливо коли в складі присутні копченості. Ковбасу, сало, бекон, можна заздалегідь обсмажити — це видалить зайвий жир, а на якість супу не вплине.
Солянку можна їсти відразу після приготування, але повністю смак розкривається через добу. Солити суп потрібно менше, оскільки через день він стане ще солоніша.