Зміст:
- 1 Гороховий суп з вершковим сиром і копченими реберцями
- 2 Гороховий суп з болгарським перцем і копченими ребрами
- 3 Гороховий суп-пюре з часником, копченими реберцями і гірчицею
Чемпіоном за вмістом корисного рослинного білка є горох. Не дарма цей представник бобових користувався любов’ю та вінценосних осіб, і простих людей. Адже будь-який рецепт приготування горохового супу, як правило, простий і зрозумілий навіть початкуючому кулінару. Адже для того, щоб приготувати смачний суп або пюре, головне — заздалегідь замочити горох, це і є основна запорука успіху. Класичний суп з горохом найкраще готувати з копченими ребрами або грудинкою. Тоді, завдяки аромату «серпанок», це блюдо виходить особливо пікантним і ароматним. Деякі господині вважають за краще варити гороховий суп не тільки з реберцями, але і з іншими копченостями, часто змішуючи 3-4 їх виду.
Гороховий суп з вершковим сиром і копченими реберцями
Копчені реберця перед приготуванням обов’язково потрібно промити і видалити щільну плівку і шкірку. Потім ріжемо реберця на шматки, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Поки ребра киплять, готуємо овочі. Дрібно ріжемо цибулю, моркву. Чистимо і ріжемо кубиками картоплю. В рослинному маслі злегка обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву. Якщо реберця покипіли 20 хвилин, їх можна виймати і проціджувати бульйон через дрібне сито. Зрізаємо м’ясо з кісток гострим ножем і складаємо в окрему мисочку. Потім в бульйон опускаємо замочений і промитий горох, ставимо на плиту. Давши проваритися 20-30 хвилин, додаємо в суп картопля, а ще через 15 хвилин опускаємо в каструлю обсмажені овочі і м’ясо. Потім ріжемо вершковий (можна взяти плавлений) сир дрібними шматочками і додаємо в суп за 5 хвилин до готовності. В останню чергу додаємо промиту і порізану зелень, перець і сіль.
Не забувайте, що не варто солити суп до закінчення приготування, адже сіль сприяє тому, що горох залишається твердим. Солити суп потрібно в останню чергу, коли всі інгредієнти вже зварилися.
Навіть пристрасним шанувальникам горохового супу іноді все ж хочеться якось урізноманітнити класичний рецепт. Але в той же час не слід експериментувати аж надто кардинально. Не забувайте, що горох має настільки яскраво вираженим і насиченим смаком, що дуже складно поєднувати його з іншими продуктами. Краще все-таки зупинитися на різних поєднаннях овочів і спецій, а приготування максимально спростити. Аромат і смак супу можна урізноманітнити за допомогою пряних трав, вони додадуть супу пікантність і східну нотку.
Гороховий суп з болгарським перцем і копченими ребрами
Інгредієнти:
- Сухий горох — 1,5 склянки;
- Копчені реберця — 300 гр.;
- Рослинне масло — 2 ст. ложки;
- Помідор — 1 шт.;
- Болгарський перець — 1 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Цибулина — 1 шт.;
- Кріп, петрушка, перець, сіль — за смаком.
Якщо ви плануєте приготувати суп з колотого гороху, то на замочування відведіть 2-3 години. Якщо з цілого — то краще потримати горох у воді довше, 5-6 годин.
Копчені реберця потрібно помити. Якщо є щільний темний нагар — то його краще зіскоблити ножем. Потім ріжемо ребра на шматки і ставимо варитися протягом півгодини. Чистимо моркву, цибулю і болгарський перець. Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а болгарський перець — тонкою соломкою. Моєму помідор, потім промиваємо його окропом і знімаємо шкірочку. Помідор ріжемо на дрібні шматочки. Обсмажуємо на сковороді цибулю, потім додаємо моркву і перець. У самому кінці додаємо до овочів помідор. Накриваємо кришкою і даємо 1-2 хвилини протушкувати. За цей час даємо сварившимся ребрах злегка охолонути, і зрізаємо м’ясо. В отриманий бульйон відправляємо попередньо набряклий і промитий горох, а через 30-40 хвилин — всі інші інгредієнти. Потім потрібно дати покипіти супу пару хвилин і в самому кінці додати сіль, перець і зелень.
Зверніть увагу, що цей рецепт не включає в себе картоплю. Завдяки цьому суп стає більш легким і дієтичним, не втрачаючи при цьому своїй поживності.
Різноманітні супи-пюре давно завоювали любов гурманів у всьому світі. Завдяки ніжною однорідної структурі і гармонійній змішання смаків всіх інгредієнтів супу, страва стає окрасою будь-якого меню.
Гороховий суп-пюре з часником, копченими реберцями і гірчицею
Інгредієнти:
- Сухий горох — 300 гр.;
- Копчені реберця — 400 гр.;
- Картопля — 3-4 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Часник — 1-2 зубчики;
- Рослинне масло — 1 ст. ложка;
- Гірчиця — 1 ст. ложка;
- Кріп, петрушка, перець, сіль — за смаком.
Оскільки цей суп-пюре часто подається до святкових обідів і вечерь, слід пам’ятати, що приготування цієї страви потрібно планувати заздалегідь, адже гороху потрібно 5-6 годин, щоб розбухнути у воді.
Попередньо промиті і нарізані на невеликі шматки реберця заливаємо водою і ставимо варитися. Вони повинні покипіти з півгодини, за цей час встигнемо підготувати інші складові супу. Миємо й чистимо моркву, цибулю і часник. Моркву і цибулю дрібно нарізаємо, потім злегка обсмажуємо в рослинному маслі до готовності. Можна при смаженні додати 1 чайну ложку борошна, тоді овочі будуть красивого золотистого кольору. Потім чистимо картоплю, нарізаємо невеликими кубиками і залишаємо в окремій ємності. Не забуваємо залити порізану картоплю водою, щоб не потемнів. Коли реберця готові, їх треба вийняти з бульйону і відокремити м’ясо від кісток. Дрібно нарізавши м’ясо, складаємо його в тарілку і відставляємо. У бульйон з-під ребер відправляємо горох і варимо його до напівготовності, десь до години. Потім до гороху додаємо картоплю і даємо покипіти ще хвилин 15. Пробуємо картоплю виделкою, якщо він зварився — можна додавати інші овочі. Невеликим ополоником або ложкою, відливаємо в кухоль 100-150мл супу. Намагаємося, щоб у кружку не потрапили овочі. Потім додаємо до бульйону гірчицю і, ретельно перемішавши, відправляємо вміст гуртки назад в каструлю. Додаємо в суп спеції, сіль і перець.
Знімаємо суп з плити, злегка остуджуємо. Тепер можна спюрировать його в блендері. Перед подачею на стіл додаємо в кожну порцію порізані шматочки м’яса і дрібно порубаний часник. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню.
Якщо ви все-таки віддаєте перевагу, щоб структура супу була однорідною, можна додати в блендер і м’ясо з часником. А перед подачею на стіл додати нарізану зелень.