Пристрій коптильні: як працює, її конструкція

Зміст:

• 1 Види коптилен
  • 1.1 Коптильня гарячого копчення
    • 1.1.1 Конструкція коптильні гарячого копчення
    • 1.1.2 Принцип роботи коптильні гарячого копчення
  • 1.2 Коптильня для холодного копчення
    • 1.2.1 Конструкція коптильні для холодного копчення
    • 1.2.2 Принцип роботи коптильні холодного копчення
• 2 Висновок

У наш час сучасні технології настільки впевнено увійшли в наше життя, що будь-яку страву приготувати в домашніх умовах не складе ніякої праці. Тепер, щоб побалувати себе смачним м’ясом або копченою рибою, не обов’язково йти в супермаркет і купувати там готову продукцію. Всі смаколики, колись недоступні для нас, тепер можна готувати вдома або на дачі. При цьому бути впевненим, що продукт виходить повністю натуральним і без шкідливих добавок, які найчастіше використовують виробники. Готувати страви на мангалі, печах або коптильнях — одне задоволення. Але давайте розберемося, що собою являє сучасна коптильня і як вона працює?

Отже, коптильня — це якась подоба скриньки з металу, всередині якого розташовані решітки і піддони. Продукти, поміщені усередину коптильні, піддаються впливу диму, завдяки чому набувають приголомшливий смак і аромат. Крім цього, страви, приготовлені в коптильні, повністю натуральні і не мають шкідливих домішок.

Види коптилен

Незалежно від матеріалу, використовуваного для виробництва або будівництва коптильні, вони бувають двох видів — гарячого і холодного копчення. Давайте детально розглянемо принцип роботи кожної з них.

Коптильня гарячого копчення

Переносна коптильня гарячого копчення

Гаряче копчення призначене для різних продуктів — сала, м’ясних виробів, овочів, риби. Сам процес відбувається набагато простіше і легше, ніж холодне копчення. Зазвичай, продукти коптяться при температурі 45-55 градусів протягом 1-6 годин. Щоб виробляти всі делікатеси будинку, необхідно обзавестися коптильнею. Сучасний ринок пропонує величезна кількість електричних коптилен різної величини. Але навіщо витрачати величезні суми, якщо можна зробити коптильню для гарячого копчення самостійно? Отже, основними перевагами коптильні для гарячого копчення є:

• простий пристрій коптильні;
• мобільність коптильні (ви можете використовувати її в будь-якому місці);
• простий і швидкий процес приготування продуктів;
• невеликі фінансові витрати при будівництві коптильні;
• продукт на виході не вимагає додаткової обробки.

При виготовленні коптильні гарячого копчення своїми руками важливо враховувати, що всі матеріали повинні бути виконані з нержавіючих металів. В цілому, для цих цілей можуть підійти будь-які герметичні місткості (ящики, виварки, відра). Великі вимоги висуваються і до кришці пристрою — вона повинна не тільки прикривати ємність, але також і швидко зніматися. Така необхідність пояснюється тим, що в процесі приготування потрібно регулювати вихід диму, коли знімається проба.

Хочете дізнатися що і як коптити в коптильні гарячого копчення?Конструкція коптильні гарячого копчення

Така коптильня дуже проста. Усередині ємності поміщається решітка, якщо потрібно — то кілька, на які викладають продукти (м’ясо, риба, сало). Для фіксації решіток на стінках поверхні потрібно заздалегідь зробити спеціальні куточки, як правило, їх приварюють. Якщо ви використовуєте одночасно кілька решіток, жир з продуктів буде стікати прямо на вугілля і пригорати. Для цього потрібно підставити під решітки спеціальний піддон.

Пристрій коптильні гарячого копченияПринцип роботи коптильні гарячого копчення

На дно ємності поміщається спеціальна речовина, яка при нагріванні виробляє дим. У більшості випадків для цього використовується деревина (вільха, дуб, яблуня, вишня). Перед приміщенням дерево подрібнюється на дрібні брусочки або тріски. Тут важливо не перестаратися і покласти дерево в достатній кількості. Приміром, якщо коптильня невелика, досить 1-5 гілок. Коли дно коптильні повністю укладено сировиною, виставлений піддон, а решітки заповнені продуктами — коптильню можна ставити на вогонь.

Джерело горіння може бути обраний будь-який, і на одному вогні тут не варто зупинятися. Необхідна висока температура. У цих цілях можна використовувати газову або електричну плиту. Головне — це досягти в ємності з гратами певної температури. Приблизно через 30-40 хвилин після початку копчення потрібно зняти першу пробу. Так працює коптильня.

Інструкції по виготовленню коптилен для гарячого копчення в цьому розділі!

Коптильня для холодного копчення

Стаціонарна коптильня холодного копчення

На відміну від гарячого, процес холодного копчення триває набагато довше. При термічній обробці температура пари досягає 20-25 градусів, а отже, часу для приготування улюблених страв потрібно більше, в середньому від 1 до 3 діб. Але результат того вартий. Перевагою даного виду копчення є тривалий термін зберігання продуктів, який досягається тривалою обробкою диму. Завдяки чому відбувається повне випарювання води з продукту.

Різні варіанти складання саморобних коптилен для холодного копчення дивіться тут!Конструкція коптильні для холодного копчення

Вона повинна складатися з наступних компонентів:

• димар;
• димогенератор;
• камера для копчення.

Креслення коптильні холодного копченияПринцип роботи коптильні холодного копчення

В першу чергу необхідно, щоб дим під час приготування був спрямований виключно на продукти. Для досягнення такого результат коптильню ділять на дві частини, таки чином, виходить топка і основна ємність. Між ними має бути відстань не менше 2-х метрів, а з’єднує їх димар.

Принцип роботи коптильні заснований на тому, що на початковому етапі в димогенератор поміщаються стружки дерева, вони тліють і утворюють дим. Так виходить тяга, яка забезпечує проникнення диму в димохід. За час свого «шляху» по трубі, дим стає холодним і потрапляє в коптильну камеру до продуктів. Таким чином, головною складовою при роботі коптильні є димогенератор. Якщо ви помітите, що дим не досяг потрібної температури, необхідно збільшити довжину шланга.

Перед тим, як розпочати роботи з холодною коптильнею, переконайтеся, що вона знаходиться в повній готовності. Для тирси ніколи не варто брати хвойні дерева, вони дають сильний запах і зможуть перебити аромат готових продуктів, а це нам не потрібно.

Висновок

Отже, немає нічого смачнішого, ніж приготувати улюблені страви власноруч, і щодня балувати себе і свою сім’ю салом, м’ясом і смачною рибою. Коптильні, як для гарячого, так і холодного копчення, влаштовані зовсім просто. А аромат, яким буде наповнений ваш двір, не зрівняється ні з чим. Тому перед початком роботи, залишилося тільки вибрати спосіб копчення і насолоджуватися ароматними делікатесами. Ну а як це працює, ми вже знаємо.