Зміст:
- 1 Як влаштований димогенератор
- 2 Принцип роботи димогенератора для коптильні
- 2.1 Хочете дізнатися більше про димогенераторах?
Холодне копчення м’ясних і рибних заготовок в домашніх або польових умовах стає легше і приємніше, якщо скористатися дотепним і простим за принципом дії пристроєм — генератором диму. Зробити його можна самому, або купити апарат промислового виготовлення.
Єдине, що потрібно пам’ятати — заводські генератори досить дороге задоволення. При деяких навичках роботи зі слюсарними інструментами і зварювальним апаратом можна зробити димогенератор самому протягом 4 – 5 годин роботи у власному гаражі, попередньо створивши схематичний креслення.
Як влаштований димогенератор
Основними складовими частинами джерела диму для коптильні (на фото) є:
Пристрій генератора і взаємодія частин і схема роботи видно на фото.
Корпус димогенератора
Корпус являє собою вертикальний відрізок труби з нержавіючої сталі діаметром 42 – 50 мм (по зовнішньому діаметру) з товщиною стінки 1 мм (всі розміри складових частин на кресленні наведено орієнтовно). Верхня частина закривається щільно сидячою кришкою, бажано теж з нержавійки. Конструкція кришки повинна забезпечувати герметичність.
Креслення димогенератора з верхнім розташуванням ежектора
Завантаження тріски проводиться зверху, тому кришку можна забезпечити ручкою — іноді перезавантажувати тріску доводиться в процесі копчення. Кришка практично не нагрівається у верхній частині, але за ручку піднімати її зручніше.
У нижній частині встановлюємо знімне закріплено дно. Воно може бути закріплено болтовими з’єднаннями або загвинчуватися по різьбі. На висоті 2-3 см від дна встановлюємо захисну сітку. Тріска зупиняється на ній і не падає в самий низ. Таким чином, створюється резервний об’єм для попелу і смол.
Сіточка з отворами 0,5х0,5 см встановлюється на ніжках. Їх роль можуть виконувати болти довжиною 3-4 см діаметром 2-3 мм, закріплені на сітці за допомогою гайок і шайб. На сітку доводиться мінімальна навантаження і високої міцності основи не потрібно. Єдино, що матеріал сітки повинен бути термостійким. Якщо сітки в наявності немає, то можна скористатися вирізаним за розміром колом з нержавійки товщиною до 1,5 мм з просвердленими отворами.
Сопло димоходу — відрізок нержавіючої труби діаметром 25 мм і довжиною 160 мм. Димар приварюється або угвинчується в корпус під кутом 900 на висоті 50-55 мм від днища. Відстань вимірюється до осі димової труби.
Конструкція димогенератора з нижнім ежектором
Штуцер воздуховода вваривается або угвинчується в димохід коптильні перпендикулярно у верхній частині. Він виконаний з нержавіючої, латунної або мідної трубки діаметром 10 мм і висотою 100 мм
Для розпалювання тріски і надходження повітря в камеру згоряння на рівні розташування димового сопла в корпусі зроблено отвір діаметром 6 мм, спрямоване перпендикулярно осі димоходу.
Для установки генератора диму необхідно передбачити надійну опору. Це можуть бути тринога, станина, струбцина. У багатьох конструкціях коптилен димогенератор пригвинчується до корпусу самої димової камери. При виборі способу установки слід виходити з особливостей використання в кожному конкретному випадку.
Принцип роботи димогенератора для коптильні
Принцип роботи димогенератора дуже простий. Зібраний генератор диму приєднується димоходом до димової камери коптильні. У корпус засипається суха тріска. Об’єм внутрішньої частини нашої моделі складає трохи менше 1 літра, з урахуванням наявності сітчастого фільтру на днище і нещільного заповнення обсягу тріскою, робоче кількість тріски становить 0,8 л.
При середній витраті 100 грамів палива на 1 годину роботи цієї кількості вистачить на 5-6 годин роботи. На швидкість згорання впливає рівень вологості, розмір фракцій, породи дерева й інші особливості палива. Слід зазначити, що тріска хвойних порід і берези для димогенераторів не підходить.
Засипавши тріску, під’єднуємо шланг воздуховода до штуцера і компресора і підпалюємо паливо. Потік повітря від компресора проникає в сопло димоходу, створює в ній розрідження і захоплює дим з камери згоряння в бік обсягу для копчення. Компресор використовується від акваріума, типу Atman 1200 або аналог, що створює потік повітря до 45 л/хв.
Компресор для димогенератора
Температура диму в камері становить трохи більше 320 С. Цього цілком достатньо для холодного копчення 2-3 кг продуктів за один сеанс. Об’єм камери коптильні повинен становити не більше 20 літрів. Камера з великими розмірами вимагає більш потужного джерела диму.
Існує два типи генераторів, на фото видно установку з верхнім і за нижнім розташуванням ежектора. Практика показує, що димогенератор з верхнім розташуванням ежектора зручніше в роботі — напрям підсосу і природної тяги збігаються і при випадковому відключенні компресора щепа не гасне, як це відбувається у випадку з нижнім розташуванням ежектора.
Відмінності димогенератора з верхнім і нижнім ежектором
Який варіант краще сказати складно. Кожна має свої особливості. Якщо у вас є думка на цей рахунок, залиште свої коментарі до статті!
Хочете дізнатися більше про димогенераторах?
- Генератор диму для холодного копчення своїми руками
- Найголовніше промислових димогенераторах
- Все, що ви хотіли знати про фрикційному димогенераторі
- Саморобний димогенератор з бідона
- Найпростіший компресор для генератора диму своїми руками
- Димогенератор своїми руками від Анатолія Федорова
- Як зробити димогенератор для копчення своїми руками