Копчена риба є прекрасною закускою і прикрасою будь-якого святкового столу. Її продають у більшості магазинів, проте покупної варіант не такий смачний, як приготований в домашніх умовах. Немає нічого складного в тому, щоб зробити посол і закоптити самостійно. Для цього навіть не потрібно купувати спеціальну коптильню. Замість неї можна використовувати підручні засоби, наприклад, металеве відро або ящик. Важливо правильно підготувати інгредієнти перед копченням. Замаринувати для гарячого або холодного способу потрібно для того, щоб у підсумку блюдо вийшло більш ароматним, пряним і апетитним. При бажанні можна солити, не додаючи розсіл. Для приготування можна використовувати сподобався рецепт, в якому йдеться про те, які інгредієнти потрібно взяти і скільки їх буде потрібно.
Підготовка риби до маринування
Солити непідготовлену рибу не рекомендується, так як продукт, що не пройшов обробку, може зіпсувати все блюдо. Важливо тушки, призначені для гарячого або холодного копчення, перед готуванням гарненько промити і очистити від луски. Якщо риба свіжа, то її дозволяється готувати разом з нутрощами. Однак краще все-таки випатрати, перш ніж почати соління. Часу багато не займе, зате вийде смачніше.
Дрібну рибу можна не чистити і не потрошити
Якщо обрана велика рибина, яка не поміщається у коптильню, її слід нарізати на шматки середнього розміру. А ось, приміром, скумбрію або окуня можна солити цілком. Вони самі по собі невеликі, і на решітку поміщається навіть кілька штук.
Маринувати з головою чи ні, кожен може вирішити самостійно. Рецепт допускає і той, і інший варіант. Як правило, якщо солити рибу разом з головою, гірше не буде.
Як засолити рибу для копчення
Рецепт посолу риби стане в нагоді всім, який любить копченості. Реалізувати його можна в домашніх умовах, обходячись при цьому без особливих пристосувань. Процес може тривати як кілька годин, так і пару днів. Вважається, що краще всього засолити хоча б на добу, щоб отримати відмінний смак. Але якщо потрібно приготувати терміново, можна скоротити час засолювання для гарячого або холодного копчення.
Для самого простого соління потрібно лише кухонна сіль і сама риба. Беруть тушки, вимиті і підготовлені перед копченням, і засипають їх сіллю. Скільки саме класти харчової добавки, вирішувати кухареві. Головне, щоб вона потрапила на тушки з усіх боків, інакше посол буде виконаний нерівномірно. Після цього рибу поміщають в ємність і накривають кришкою. Залишають у темному місці на добу (можна тримати при температурі до +15°). Після закінчення зазначеного часу, коли засолювання завершиться, тушки відправляють в коптильню для гарячого або холодного копчення.
Швидкий спосіб засолу
Є й інші способи засолити рибу, щоб вона вийшла смачною і ароматною. Рекомендується використовувати спеції, щоб зробити рецепт цікавіше. Посол потрібно здійснювати таким чином:
- Промиті і випотрошені тушки потрібно викласти в ємність, засипати сіллю і додати спеції. Солити рекомендується з перцем, паприкою, базиліком, а скільки їх покласти, залежить від вашого бажання.
- Рекомендується також додати приблизно 2 столові ложки цукру, так як він прискорює соління. Після цього продукт потрібно накрити кришкою і відправити в холодильник на добу. Припустимо починати готувати його через 3-4 години, але краще потримати подовше. Якщо посол був виконаний правильно, то кінцевий результат порадує.
Як замаринувати рибу
Маринад для копчення риби можна приготувати, якщо хочеться отримати більш незвичайний і ніжний смак. Посол здійснюється простіше, але саме маринування робить продукт дуже апетитним. Правильно підібраний рецепт — запорука успіху і гарантія того, що страва сподобається всім. Тому маринувати в домашніх умовах потрібно, ретельно підібравши інгредієнти і приготувати хороший розсіл.
Розсіл тузлук вважається одним з найпопулярніших і перевірених. Міцний соляний розчин чудово підходить для підготовки риби перед холодним або гарячим копченням. Важливо правильно визначити, скільки треба додати солі. Для цього в киплячу воду кладуть картоплю і починають сипати сіль. Вважається, що, коли картоплина повністю спливе на поверхню, тузлук готовий.
Скільки знадобиться інгредієнтів:
- лавровий лист — 5-6 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- шавлія, чебрець і розмарин за смаком;
- цукор, кориця і перець — по 1 ст. ложці;
- лимон — 2 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- цибуля — 3 шт.
В тузлук треба додати всі перераховані інгредієнти, їх кількість можна зменшувати або збільшувати за бажанням. Цибуля, апельсин і лимон потрібно попередньо крупно нарізати. Все слід закип’ятити. Рецепт передбачає, що розсіл тузлук вариться приблизно 10 хвилин. Потім готовий маринад для копчення риби потрібно додати в ємність з тушками і залишити на 12 годин. За цей час тузлук додасть м’ясу дивовижний аромат. Так виконується маринування перед подальшою підготовкою.
Тузлук для риби
Заслуговує уваги рецепт холодного копчення, в якому використовується харчова селітра. Крім інших інгредієнтів, селітра додається в розсіл з метою продовження терміну придатності продукту. Для приготування маринаду потрібно взяти приблизно 10 г цієї добавки.
Інгредієнти:
- селітра — 10 г;
- часник — 6 зубчиків;
- цукор — 2 ст. ложки;
- сіль — 2 ст. ложки;
- перець за смаком.
Розсіл для холодного копчення готується наступним чином.
Для маринаду береться селітра, цукор, часник, перець і сіль. Ви самі визначаєте, скільки спецій використовувати для маринаду. Всі інгредієнти покласти в киплячу воду і проварюються 5 хвилин. Після цього заливають розсіл в миску з тушками.
Такий маринад для копчення риби допоможе домогтися смаку, який надає звичайний посол. Скільки потрібно наполягати продукт перед копченням? Від кількох годин до доби.
